Com fer iogurt a casa?

El iogurt casolà es considera el producte més deliciós i dietètic, es prepara fàcilment amb ingredients naturals: massa mare i llet. Si ho desitja, es poden afegir fruits secs, diversos purés de fruites i baies a aquest iogurt, això no només fa que el seu gust sigui més interessant, sinó que també us permet reposar el cos humà amb tots els oligoelements i vitamines necessaris. Per aconseguir un producte de llet fermentada a casa, n'hi ha prou amb tenir els ingredients adequats a mà i triar un mètode de cocció convenient.

Bulgària és el bressol del iogurt, va ser en aquest país on es va preparar per primera vegada i es van apreciar els beneficis del producte. Fins ara, es pot fer tant en forma líquida (potable), com en forma espessa, que recorda la crema agra. La principal diferència entre el iogurt i altres tipus de productes d'àcid làctic és que conté bacteris especials, tenen un efecte positiu sobre la microflora del sistema digestiu, restablint el seu equilibri i eliminant el desenvolupament de la disbacteriosi. A més, el producte és una valuosa font de calci i es pot preparar amb diferents continguts calòrics, que normalment ve determinat pel contingut de greix de la llet. Normalment, amb un contingut calòric de 68 kcal, 100 grams d'un producte casolà contenen 5 g de proteïnes, 3,2 g de greix i 8,5 g d'hidrats de carboni.

Pel que fa al conjunt de vitamines, és molt extens, es tracta de vitamines B12, B6, B1, B2, C, A, PP i colina. La barreja de llet fermentada també és rica en minerals com fòsfor, magnesi, potassi, sofre, iode, manganès, zinc i crom.

En base a l'anterior, podem dir que la massa mare és un antibiòtic natural, caracteritzat per un baix contingut calòric i unes excel·lents propietats gustatives. Això fa que el iogurt sigui un plat popular i indispensable a la taula de totes les famílies.

Recentment, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar iogurt soles, ja que a casa s'obtenen unes postres molt saludables i saboroses a partir d'ingredients naturals, que el cos humà absorbeix fàcilment i contribueix activament a la formació de la microflora beneficiosa als intestins. . Els cultius "vius" tenen un efecte positiu en el metabolisme i tenen propietats probiòtiques, aturant el desenvolupament de microorganismes patògens a l'intestí.

Gràcies a l'ús regular d'aquests cultius inicials, és possible prevenir diverses malalties i fer que la pell de la cara sigui saludable. El iogurt d'elaboració pròpia no conté conservants, potenciadors del sabor, sucre i farcits nocius, a més, és més ric en calci i baix en calories.

El producte té moltes propietats útils.

• Tractament d'al·lèrgies i disbacteriosis. Val la pena assenyalar que aquest entrant es recomana per a persones que tenen una reacció al·lèrgica a la lactosa. Els cultius de llet agra acceleren l'absorció d'aquest carbohidrat.Cal tenir en compte que les mescles s'han de consumir fresques, no es recomana conservar-les durant molt de temps, un màxim de dos dies. En cas de llargs períodes i condicions d'emmagatzematge inadequades, el iogurt es tornarà àcid i els microelements i vitamines que hi conté perdran les seves qualitats medicinals. Per tant, s'aconsella fer massa mare un dia abans del seu ús.
• Mantenir la immunitat en presència de la tendència del cos a freqüents infeccions respiratòries agudes i infeccions víriques. El producte ajuda bé amb les malalties de l'herpes, restaurant el sistema immunitari humà i eliminant el desenvolupament de diverses patologies. Per fer-ho, n'hi ha prou amb menjar 300 g de mescles al dia i en un mes veureu un resultat excel·lent: la taxa d'incidència disminuirà significativament.

• Ajuda a perdre pes. El baix contingut calòric, que sovint oscil·la entre 45 i 80 kcal per 100 g, permet a les persones amb sobrepès passar dies de dejuni i netejar el cos. Per a aquestes dietes, el millor és utilitzar un producte elaborat amb llet desnatada, en aquest cas el seu contingut calòric no superarà les 56 kcal. Gràcies a un metabolisme accelerat, les cèl·lules grasses començaran a cremar-se i els elements minerals i les vitamines enfortiran tots els sistemes i enfortiran els ossos.
• Prevenció de malalties oncològiques. Quan el iogurt s'inclou a la dieta diària, no només s'observarà la restauració de la microflora, sinó també la resistència de les cèl·lules als tumors malignes. Això es recomana especialment durant els cursos d'antibiòtics, que maten els bacteris beneficiosos i deixen el cos "obert" a l'aparició de noves infeccions, inclòs el càncer.
• Eliminació de la candidiasi vaginal. Els components naturals redueixen significativament el nombre de bacteris nocius que contribueixen a l'aparició de bacils virals a la membrana mucosa.
• Retirada de colesterol. Si mengeu almenys 100 g del producte al dia, podeu reduir significativament els nivells de colesterol en sang i millorar la vostra salut en general.
• Neteja els intestins de l'acumulació de femta, toxines i toxines. Gràcies als microorganismes medicinals, el funcionament de l'estómac i els intestins millora, i els estafilococs, els estreptococs i els bacils tifoides queden completament destruïts.

Malgrat les moltes característiques positives, l'ús de iogurt, segons alguns experts, també pot afectar negativament la salut humana. Això es deu al fet que el producte de llet fermentada en la seva composició principal conté bacteris que, entrant a l'estómac, es destrueixen i moren, sense aportar cap benefici. A més, aquests bacteris, que travessen barreres naturals, poden actuar de manera imprevisible, provocant, per exemple, una major producció de gasos i diarrea. Com a resultat, la microflora intestinal comença a canviar i les conseqüències negatives són possibles.

El iogurt sintètic es considera especialment nociu, ja que està farcit d'estabilitzants, espessidors i conservants. Per descomptat, exteriorment el producte sembla apetitós, però els additius de baies i fruites que componen la seva composició sovint se sotmeten a un processament radioactiu, que contribueix a la seva llarga vida útil. A més, el contingut calòric d'aquestes postres va fora d'escala i, posteriorment, en lloc de desfer-se dels quilos de més, es pot, per contra, augmentar de pes. Per tant, les opcions comprades a la botiga s'han d'abandonar d'una vegada per totes, substituint-les per cuina casolana.

Perquè el iogurt no faci mal al cos, es recomana preparar-lo només amb llet natural, donant preferència al de cabra. No és desitjable utilitzar productes de massa mare per a persones que tenen problemes amb el sistema digestiu. Poden tenir una exacerbació de la condició.

El iogurt natural es prepara a mà sense additius, utilitzant el mètode de fermentació de la lactosa i fermentació de llet normal. Com a resultat del tractament tèrmic, s'obté un producte útil, els bacteris del qual tenen un efecte beneficiós sobre tot el sistema digestiu humà, activant els processos metabòlics del cos. A més, el iogurt fet a si mateix es processa de manera més eficient que la llet normal.

Hi ha moltes maneres de fer el teu propi iogurt a casa. La fabricació amb l'ajuda d'una iogurtera elèctrica i una olla de cocció lenta és molt popular. I quan aquest equip no està a mà, és possible cuinar al forn, el més important per a la maduració és la temperatura de l'aire. Abans de començar a preparar iogurt viu, cal comprar llet i el component més important: la massa mare, sense la qual no serà possible fer un producte. La massa mare es ven normalment en envasos petits a les farmàcies o botigues, depenent dels seus components, pot haver-hi un nom diferent.Els tipus de massa mare més comuns són el symbilact i l'acidolacta, s'utilitzen quan cal fer tant un producte habitual com un consumible.

També podeu comprar iogurt normal comprat a la botiga per al cultiu inicial, però cal recordar que hi haurà menys beneficis, ja que el contingut de bacteris vius és mínim. Algunes mestresses de casa solen triar la seva pròpia massa mare per cuinar. Per fer-ho, n'hi ha prou amb fer iogurt una vegada i guardar-lo durant no més de 3 dies en un paquet geomètric en un lloc fresc. Si la peça de treball es col·loca al compartiment congelador de la nevera, serà adequada durant diversos mesos i no perdrà les seves qualitats útils.

El principi de cuinar iogurt casolà és senzill, el més important és decidir amb quins propòsits es prepara. Si es tracta d'un postre de maduixa, també necessitareu maduixes i sucre. És possible afegir altres baies i fruites. Independentment del mètode de preparació, els bacteris làctics s'aboquen a la llet fresca i, a continuació, la barreja s'ofereix a un règim de temperatura especial. Quan el procés d'acidificació ha passat, el producte està llest per al seu ús.

Durant la cocció, solen crear una temperatura de + 40 a 45 ° C, aquest indicador és molt important, perquè a temperatures superiors a + 50 ° C, els bacteris làctics moren. El producte acabat necessita un refredament obligatori, per això es posa en fred durant un parell d'hores, temps durant el qual adquireix el seu aspecte final, conservant les seves propietats beneficioses.

En el cas que s'utilitzi un entrant comprat a una botiga o farmàcia, abans de preparar el iogurt, heu de llegir atentament les instruccions detallades que s'indiquen al pot.Cal prestar especial atenció a aquest punt, ja que el resultat final dependrà del nombre d'aquests bacteris a la llet. Cada fabricant ofereix les seves pròpies receptes que són adequades per a un tipus particular de bacteris.

Quan es fa amb iogurt comprat a la botiga, s'utilitza la proporció habitual: es prenen 100 g de producte acabat per 1 litre de llet i, en triar massa mare casolana, n'hi ha prou amb afegir 2 cullerades a un litre de llet.

El procés de fermentació dura de mitjana fins a 12 hores, tot depèn de la qualitat del ferment. Per als bacteris de farmàcia i botiga, s'indica l'hora exacta. Pel que fa a la consistència del iogurt, pot ser diferent: com més es mantingui la barreja, millor sortirà. Si necessiteu preparar unes postres per beure, heu de triar el temps mínim. A més, els plats en què es prepara la barreja han de ser no només nets, sinó també estèrils.

Primer, es prepara un recipient, s'aboca amb aigua bullint. A continuació, es bull la llet, és recomanable utilitzar-la no comprada a la botiga, sinó "de poble". No es pot afegir immediatament fruites, sucre i altres ingredients, perquè durant la fermentació del cultiu començarà a actuar activament sobre la fruita i la seva fermentació. S'aboca la llet als plats i s'espera que es refredi a + 40 ° C, després s'afegeix la proporció desitjada de massa mare, tot es barreja bé, es cobreix amb una manta tèbia i es deixa durant un màxim de 12 hores. A continuació, si es desitja, es pot afegir al producte acabat xarop dolç, fruits secs, fruites o baies.

El iogurt de llet de cabra es considera el més útil i nutritiu.Per preparar-lo, heu de comprar 1 litre de llet i qualsevol entrant, la llet es pren crua, després per millorar la qualitat es bull, portant-la a una temperatura de + 90 ° C. Quan apareixen bombolles a les vores del recipient, el vapor puja i el líquid augmenta de volum i comença a moure's ràpidament, la paella es retira del foc i es refreda. Si hi ha confiança que la llet és bona, no es pot bullir, ja que no conté una proteïna complexa que cal destruir per millorar la digestió. A més, la llet crua de cabra conté enzims més útils, que es maten parcialment quan es bull.

Després de decidir-ho tot amb l'ingredient principal, es prepara un recipient per al iogurt, s'escalda amb aigua bullint. És bo si teniu un termòmetre de cuina a mà, amb ell podeu determinar fàcilment la temperatura de la llet, que no ha de ser inferior a + 40 ° C. En absència d'aquest dispositiu, la temperatura es controla "al tacte", es baixa un dit a la llet, si està una mica calenta, es considera a punt. També pots deixar caure llet al canell, la pell ha d'estar calenta.

A continuació, s'afegeix l'arrencada a la llet, tot es barreja i s'aboca en recipients separats que han estat sotmesos a una esterilització prèvia. S'aconsella utilitzar recipients de vidre amb tapa o pots de fang, que donaran al producte acabat un aspecte més sofisticat. El més important és que aquests recipients no rebentin quan s'escalfen. El forn s'escalfa a + 45 ° C, després es col·loquen tots els plats en una safata de forn i es tanquen durant 7 hores. El millor és fer-ho a la nit.

Al matí, el iogurt està llest per menjar, es pot complementar amb diversos fruits secs, mel. El producte va bé amb creps i amanides.Per als nens, sovint s'afegeixen baies i fruites a la barreja. Guardeu aquestes postres a la nevera.

Si la cuina té una cuina lenta, podeu preparar iogurt natural de ryazhenka de manera ràpida i senzilla amb 1 litre de llet al forn, 1 cullerada de sucre i 150 g de ryazhenka. En primer lloc, heu de portar la llet al forn a una temperatura de + 40 ° C, s'hi afegeix sucre i llet fermentada al forn, després de la qual cosa es barreja tot a fons. La barreja es distribueix en recipients, que es cobreixen amb embolcall de plàstic o tapes i es col·loquen en una olla de cocció lenta.

El bol multicooker s'ha d'omplir d'aigua tèbia. A continuació, l'equip s'encén al mode "escalfament" durant 15 minuts, s'apaga i una hora més tard es repeteixen les mateixes accions. Al final del procés, es col·loquen pots de iogurt a la nevera per espessir, després de refredar el producte està llest per al seu ús.

Una bona recepta és fer iogurt de kefir casolà. Per obtenir un producte saborós, és adequat absolutament qualsevol kefir en contingut de greix, però si els membres de la família estan a dieta, és millor prendre kefir sense greixos. A més, també necessitareu baies i fruites. Molt sovint, a aquests iogurts s'afegeixen plàtan, maduixes i nabius. Tots els ingredients, segons la seva mida, es poden tallar finament o enviar-los a una batedora per obtenir una consistència homogènia en forma de puré.

El kefir amb fruita es torna a barrejar i, si es desitja, es pot afegir mel o xarop de sucre a aquestes postres. A continuació, la massa resultant es col·loca per refredar-la a la nevera, després d'abocar-la en boniques tasses.

Hi ha una altra opció de cuina. Per a ell necessitaràs 1/4 de tassa de kefir i 3/4 de tassa de llet. La llet a foc lent s'escalfa a una temperatura de + 15 ° C, després es barreja amb kefir fins a obtenir una massa homogènia.La barreja s'aboca en pots nets, es tanca amb tapes, es cobreix amb una tovallola i es posa en un lloc càlid durant un dia.

Com fer iogurt a casa, mireu el següent vídeo.