Com cuinar el koumiss?

Koumiss és una beguda de llet fermentada feta a partir de llet d'euga. Koumiss s'elabora mitjançant una reacció de fermentació bioquímica alcohòlica. Per a aquest procés, es van inventar especialment substàncies com el bacil i el llevat d'àcid làctic búlgar i acidòfil.

El producte és un líquid blanc amb una petita quantitat d'escuma. Té un gust lleugerament agre, gràcies al qual és molt popular entre els residents de diferents països. La recepta tradicional consisteix en l'ús exclusiva de llet d'euga.

Però avui s'ha acumulat un nombre bastant gran d'opcions diferents per fer aquesta beguda. Per exemple, la llet d'euga es substitueix per llet de vaca, cabra i fins i tot de camells. Aquest producte té un període d'envelliment: l'emmagatzematge prolongat augmenta el grau general de la beguda.

Els estudis mèdics han demostrat que la beguda és absorbida pel cos humà en un 98%. La gran popularitat d'aquesta beguda es deu en gran part al nombre considerable de propietats útils que el cos humà rep de beure. Per exemple, el koumiss té una composició curativa entre altres begudes de llet fermentada: està dotat de iode, ferro, vitamines del grup B, bacteris vius fermentats, greixos vegetals, coure, elements antibiòtics que ajuden a lluitar contra la disenteria, el bacil tuberculós i la febre tifoide.

La presència de bacteris vius continguts en koumiss ajuda a normalitzar l'activitat de la vesícula biliar, l'estómac i millora la microflora del tracte gastrointestinal, ajuda a calmar el sistema nerviós i normalitza el son. A més, la beguda alleuja els atacs de depressió i apatia, té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular. Sovint, els metges prescriuen la beguda com a profilàctic de la malaltia de l'úlcera pèptica.

A causa del seu baix contingut en calories, koumiss és una beguda de dieta saludable per a persones que pateixen els quilos de més. L'ús d'una tassa de koumiss abans de l'àpat principal ajuda a reduir la gana.

Val la pena assenyalar que el producte té un lleuger efecte laxant. No s'utilitza com a remei per al restrenyiment, però és bo per netejar el tracte gastrointestinal. Gràcies a un got de koumiss, un pot calmar eficaçment les ganes i la set. El seu ús regular en una quantitat raonable contribueix a una millor absorció de proteïnes de diversos aliments.

Resisteix al beriberi, que és susceptible al cos humà durant els mesos de primavera i tardor. És prescrit pels metges com a remei per a malalties com la bronquitis crònica, l'anèmia i la furunculosi. Koumiss és extremadament útil per a la salut de la dona, sobretot després d'una malaltia: t'ajudarà a tornar a la teva condició física anterior. Resistirà la toxicosi, preservarà l'elasticitat del pit.

Malgrat els importants beneficis que aporta aquesta beguda, encara té diverses contraindicacions. En primer lloc, l'abús de koumiss pot causar flatulència, diarrea, inflor i molèsties estomacals.En cap cas s'ha de donar koumiss als nadons i una dona embarassada no ha de superar la quantitat diària prescrita (400 ml). Es recomana a les persones propenses a reaccions al·lèrgiques freqüents que s'abstinguin d'utilitzar aquest producte. Koumiss, prescrit per un metge com a agent terapèutic o profilàctic, s'ha de consumir durant tres setmanes, però no més.

La beguda sovint es classifica en diverses categories segons el període de maduració. Per exemple, el koumiss feble és una beguda que s'ha infusionat durant no més de 10-15 hores. El koumiss mitjà és una beguda que es va preparar fa 72 hores. Aquesta beguda es considera forta quan s'ha elaborat durant més d'una setmana.

L'última versió de koumiss ja és una versió baixa en alcohol que pot provocar una lleu intoxicació. Per tant, és molt recomanable no consumir aquest producte mentre condueix un cotxe o un altre vehicle. Si necessiteu fer koumiss a casa, heu de seguir algunes recomanacions segons la tecnologia de producció.

Amb llet de vaca. El koumiss de vaca s'utilitza sovint com a remei eficaç per a la ressaca. La seva composició ajuda a que la beguda sigui fàcil de digerir, té un gran valor energètic i nutricional.

Per preparar la beguda, haureu d'adquirir els següents ingredients:

• 1 tassa d'aigua tèbia bullida;
• 5 g de llevat cru;
• 1 litre de llet de vaca amb un petit percentatge de greix;
• 3 cullerades grans de kefir per beure;
• 3 cullerades petites de sucre granulat.

Per obtenir koumiss de vaca d'alta qualitat, es recomana seguir l'algorisme següent.

• Primer de tot, cal bullir la llet de vaca, afegint sucre granulat i aigua bullida. Després d'això, cal deixar que el líquid es refredi a uns 25 graus.
• A continuació, en un raig prim, heu d'abocar el kefir per beure i deixar-ho en infusió durant 10 hores. Val a dir que el procés d'oxidació a temperatures elevades és molt més ràpid.
• Després d'això, s'agita el contingut i es filtra amb un tovalló de gasa o un colador fi. El procés de filtratge no és un pas obligatori. Si durant l'ús una persona no s'avergonyeix per la presència de coàguls, es pot ometre l'esforç.
• El llevat cru s'agita amb aigua bullida tèbia amb una culleradeta de sucre granulat prèviament afegida, després de la qual cosa s'ha de deixar la barreja durant 5-10 minuts; durant aquest període de temps, el llevat començarà a bombollejar. Quan apareixen bombolles, s'afegeix llevat a la massa de llet i la barreja es barreja a fons.
• A continuació, el koumiss resultant s'aboca en ampolles netes. En cap cas s'ha d'omplir completament l'ampolla: cal deixar una distància de 2 cm des de la tapa fins al líquid.El llevat de la composició pot provocar que el suro surti amb una forta pressió de koumiss a les parets de l'ampolla. Assegureu-vos que les ampolles estiguin ben tancades. Cal deixar que el producte es prepari durant 2-3 hores, després podeu treure la beguda per guardar-la a la nevera.
• La força de la beguda es veu afectada per la seva vida útil. En altres paraules, com més llarga sigui l'exposició del koumiss, més fort té el gust. Després de 3 dies d'emmagatzematge a la nevera, el grau de la beguda augmentarà 4 graus.
• Si voleu beure koumiss, heu d'obrir l'ampolla lentament. El fet és que un alt contingut de gasos pot explotar-lo. Quan necessiteu tornar a posar l'ampolla a la nevera, heu de prémer lleugerament l'ampolla, deixant que s'escapi l'excés de gasos.

Amb llet de cabra. La recepta per fer koumiss amb llet de cabra et permetrà refrescar i calmar la set.

Dels ingredients necessitareu:

• 50 g de mel i sucre granulat;
• 1 litre de llet de cabra;
• 50 ml de kefir per beure;
• 200 ml d'aigua bullida freda:
• 5 g de llevat premsat.

La recepta de preparació de la beguda és la que es descriu a continuació.

• El primer pas és bullir bé la llet de cabra. El cremador ha d'estar a foc mitjà. A continuació, cal afegir aigua bullida a la llet. Després d'això, cal barrejar 50 g de mel, deixar que el líquid es refredi a temperatura ambient.
• El kefir per beure s'aboca a la massa resultant en un raig prim, el contingut es tanca hermèticament amb una tapa. El recipient s'embolica amb una tovallola gran i es col·loca en un lloc càlid durant 5-6 hores.
• Un cop transcorregut el temps, la massa resultant es bat a fons amb una batedora o batedora durant uns minuts. Els coàguls que es formen a la superfície de la llet agra s'han d'eliminar. Per fer-ho, el líquid s'ha de filtrar a través d'un colador fi o gasa. És desitjable plegar el tovalló en 4 capes.
• El llevat premsat s'ha de dissoldre en aigua bullida tèbia i batre bé amb una batedora. La consistència ha de semblar visualment a un producte de crema agra espessa. Per accelerar el procés, es permet afegir una mica de sucre granulat.A continuació, la massa resultant es combina amb llet agra. Quan aquestes mescles es barregen, es produeix diòxid de carboni i alcohol.
• Un cop finalitzada la preparació, el producte s'aboca en ampolles netes i es tanca hermèticament amb una tapa. No oblideu que la beguda necessita temps per infusió. Per fer-ho, s'ha de deixar durant 2-3 hores. Durant aquestes hores encara s'està produint diòxid de carboni. No oblideu que no és desitjable omplir les ampolles fins a la vora.
• Quan comença el procés de fermentació a l'ampolla, el koumiss s'ha de col·locar als compartiments refrigerats inferiors o en un recipient ple d'aigua freda. Es recomana servir la beguda freda i obrir l'ampolla lentament i amb cura.

Com fer koumiss a casa, mireu el següent vídeo.