Katyk: característiques i mètodes de preparació

Fins i tot en el món modern, on cada persona té l'oportunitat d'anar al supermercat i comprar els ingredients més inesperats per als seus propis experiments culinaris, molts gurmets volen alguna cosa especial, una cosa que no es troba a tot arreu. En aquest context, qualsevol producte pot ser curiós, sobretot si s'utilitza àmpliament fins i tot al territori de Rússia, però està lluny de trobar-se a tot arreu. Aquests inclouen, per exemple, katyk, del qual molts han sentit a parlar, però no tothom ho ha provat.

A més, el desconeixement de què és fa passar molts compradors potencials, encara que veiessin un katyk a la venda. Intentem entendre amb detall què és.

Per començar, algunes persones són genèticament incapaços de beure llet fresca a l'edat adulta: no es digereix al cos, "fora d'edat" i provoca greus problemes digestius. Encara que no val la pena generalitzar, en general, aquest problema és característic principalment dels pobles asiàtics. No obstant això, fins i tot aquestes persones poden trobar una sortida, perquè en una forma àcida el producte no només no provoca problemes, sinó que també s'absorbeix més completament.

A l'Àsia central, on no hi ha tants aliments aptes per a l'ésser humà en el medi natural, un producte de llet agra solia ser gairebé el principal factor de supervivència.

Respectivament, Katyk és una beguda, una de les varietats de llet agra, disponible per al consum fins i tot per a persones amb intolerància a la lactosa. És difícil lligar-lo a un poble concret, perquè els tàrtars diran que és tàrtar, i els uzbeks que és uzbek, i el mateix es pot dir de la majoria dels pobles de l'Àsia Central i dels voltants dels Urals. Una beguda similar es pot trobar avui a Bulgària, on sembla que la van portar els búlgars, un poble nòmada turc que es va convertir en un dels avantpassats de la població eslava moderna d'aquest país.

El katyk casolà fa uns dos mil anys que existeix i hi ha llegendes reals sobre les seves propietats. Es creu que les persones que l'utilitzen habitualment es distingeixen per una major quantitat de força i bona salut. Això, en general, no és sorprenent: els científics moderns han demostrat durant molt de temps que la llet conté gairebé tot el necessari per al bon funcionament del cos humà. Generalment s'accepta que la llegendària longevitat turca es basa precisament en l'ús de katyk.

La versió clàssica del plat no proporciona necessàriament un gust exclusivament lletós: la composició pot incloure ingredients que donen un regust picant, àcid, àcid o dolç. Les opcions de postres sovint es fan amb l'addició de fruites i baies.

Actualment, el katyk també es produeix industrialment, però, per descomptat, es ven principalment a les regions on viuen els respectius pobles.La vida útil d'un producte casolà és d'uns tres dies a la nevera, però el termostàtic pot durar una mica més.

Sembla que tots els productes lactis fermentats són molt semblants entre ells; aleshores, no està molt clar en què difereix katyk d'ells i per què destaca com un producte completament separat. De fet, hi ha moltes diferències:

• la diferència amb la gran majoria de productes que ens coneixem com la ryazhenka o el kefir rau almenys en les matèries primeres: a la nostra zona s'utilitza principalment la llet de vaca, mentre que la llet de cabra o d'ovella serà més típica de la cuina d'Àsia Central;
• a diferència del iogurt, el katyk normalment no fermenta per si mateix: la seva preparació requereix la presència de massa mare en forma de producte antic;
• la majoria de productes lactis fermentats s'elaboren amb llet fresca, però per al katyk, la llet es pasteuritza primer i després s'evapora, donant lloc a una massa molt espessa i grassa.

Sovint es compara el producte amb la llet quallada, però hi ha diferències i són significatives. Si el lector està més a prop de la cuina armènia o georgiana, pot tenir una idea de què és el matsoni. De fet, aquests dos productes estan tan a prop l'un de l'altre que molts investigadors ni tan sols veuen una diferència entre ells, considerant oportú ampliar l'àrea de distribució de katyk fins i tot al Transcaucas.

El producte acabat és molt semblant en textura a la crema agra i destaca pel seu sabor cremós brillant.

Com qualsevol producte de llet fermentada, aquesta beguda pot tenir indicadors BJU completament diferents, depenent del seu propi contingut en greix.Per exemple, no és estrany trobar informació que aquest és un bon producte per perdre pes, i això és cert si utilitzeu una versió moderna baixa en greixos amb un contingut de greix del 0,1%. Greixos aquí, per tant, 0,1%, proteïnes - 2,8 grams, hidrats de carboni - 4,2 grams per cada 100 grams. El valor energètic, que és lògic, també és petit: 56 kcal per got.

Tanmateix, el significat de katyk natural és precisament recollir totes les coses útils de la llet a la màxima concentració. Aquest producte pot tenir un contingut de greix del 6%, i llavors la imatge de BJU és completament diferent: 2,8 grams de proteïnes, 6 grams de greix i 3,6 grams d'hidrats de carboni per 100 grams de beguda. Un got d'aquesta beguda ja arrossegarà unes bones 160 kcal, i atès que es recomana beure'l en lloc d'aigua, perdre pes amb aquesta dieta és poc probable que tingui èxit.

Les llegendes sovint s'equivoquen quan s'intenten explicar els fenòmens del món circumdant, però en el cas del katyk i la salut, probablement tenen raó: aquest producte conté tantes coses útils que simplement no es pot deixar de reflectir en una persona que l'utilitza regularment. . Val la pena començar pel fet que fins i tot els bacteris que provoquen la fermentació són bons per al cos. La imatge es complementa amb diversos components necessaris per a la vida: silici i coure, fòsfor, ferro i zinc, així com vitamines A i B, D i E.

Considerem amb més detall en quines situacions Katyk ajudarà a ser més saludable.

• El cos humà és capaç d'aprofitar el màxim d'aquest producte. Per tant, fins i tot una petita quantitat d'un producte ric en calories normalment es satura durant molt de temps.
• Katyk no s'ha de prendre només com a beguda, ja que a partir de la seva base podeu fer postres i diverses salses que us permetran diversificar la dieta amb benefici.Al mateix temps, pràcticament no hi ha persones a les quals aquest ingredient estigui contraindicat, en particular, s'ofereix gratuïtament als nens.
• Els bacteris presents a la composició contribueixen a la normalització de la digestió; en particular, podeu oblidar-vos del restrenyiment amb l'ús regular de katyk. El producte en conjunt manté l'equilibri dels bacteris als intestins, la qual cosa us permet evitar moltes malalties.
• Katyk neteja perfectament el cos de tot el superflu, recollint tant toxines com toxines. A més, els científics assenyalen que és capaç no només d'evitar processos de putrefacció, sinó també d'ajudar a tractar un problema existent.
• Aquesta beguda sovint és massa alta en calories, però al final, la seva capacitat per netejar el cos de tot el superflu i millorar el metabolisme és útil per perdre pes. Per descomptat, no us hauríeu de recolzar en aquest producte: per buscar una figura ideal, heu de consultar al vostre nutricionista sobre les dosis.

• Moltes dones embarassades i mares lactants es veuen obligades a controlar estrictament la seva dieta perquè els aliments potencialment nocius no hi arribin, però Katyk definitivament no és un d'aquests. A més, durant la lactància materna, no només és possible, sinó que també val la pena utilitzar-lo, ja que totes les substàncies beneficioses d'ella passen a la llet materna, augmentant-ne la quantitat i millorant-ne la qualitat. Es recomana a les dones embarassades que utilitzin aquest producte de llet fermentada per combatre la toxicosi.
• Katyk, de fet, dóna força i ajuda a restaurar el cos després de qualsevol estrès. És adequat després d'una malaltia greu i com a mesura preventiva de qualsevol malaltia, i també és indispensable per superar les conseqüències de l'esgotament de qualsevol naturalesa.

• Per a les persones amb diabetis, aquesta beguda no només és una gran oportunitat per diversificar la seva pròpia dieta escassa: katyk també ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang a un nivell normal. En aquest cas, val la pena abandonar les varietats dolces de la beguda.
• L'ús del producte àcid làctic turc també és ideal per als vasos sanguinis, en els quals, gràcies al seu ús, augmenta l'elasticitat de les parets. Un avantatge addicional serà la prevenció de l'aparició de plaques de colesterol que poden provocar trombosi.
• Un katyk diürètic, que neteja perfectament tot el cos, pot esdevenir una excel·lent prevenció de la formació de pedres als ronyons o al sistema urinari.
• Gràcies a la beguda, les possibilitats de desenvolupar osteoporosi es redueixen molt.
• El producte turc té un efecte positiu sobre la salut del sistema nerviós, permetent que es recuperi més ràpidament. Una persona que beu katyk regularment no cedeix a l'estrès i pot presumir de dormir regularment.
• Les dones modernes no només beuen katyk, sinó que també l'utilitzen com a producte cosmètic extern. Molt sovint s'utilitza com a màscara per a la cara o el cabell, destinada a eliminar les arrugues, i no hi ha restriccions sobre el tipus de pell.

Per tots els seus beneficis, en alguns casos, el katyk fins i tot pot ser perjudicial. En primer lloc, val la pena tenir més cura per a aquelles persones que pateixen un augment de l'acidesa de l'estómac: un producte d'àcid làctic només agreujarà la inflamació de la mucosa.

Finalment, l'alt contingut en greixos de la beguda (tret que estem parlant de varietats modernes baixes en greix), amb el seu ús habitual, pot provocar un fort augment de pes, per la qual cosa no s'ha d'abusar del producte i les persones amb tendència a l'obesitat haurien de fins i tot controlar molt estrictament la quantitat d'alcohol que beuen.

Pots cuinar katyk de diferents maneres, però si no l'has provat mai i vius lluny dels llocs on es prepara tradicionalment aquesta beguda, hauràs de començar almenys amb alguna cosa. Estigueu preparats per al fet que la primera experiència no donarà el resultat que hauria de ser, en particular, perquè sovint comencen amb ingredients més accessibles i un esquema de cuina simplificat.

Per a la semblança més senzilla de katyk, anem a prendre llet de vaca normal en una quantitat d'un litre i mig i tres cullerades de crema agra casolana. S'ha d'entendre que els ingredients, si és possible, no s'han de comprar a la botiga: només un producte natural garanteix la utilitat de la beguda acabada i la seva autenticitat.

El primer pas serà la pasteurització: per a això, la llet s'escalfa durant cinc minuts en una cassola a un foc mínim, intentant assegurar-se que no bulli, perquè es perd el benefici. Després que l'escalfament mati una possible infecció, el líquid s'ha de treure del foc, i deixeu-lo refredar a una temperatura d'uns 35-38 graus; la precisió d'aquest indicador és d'una importància decisiva, en cas contrari, l'arrencada funcionarà durant molt de temps o no funcionarà gens.

La llet a la temperatura adequada s'aboca als plats de vidre o ceràmica més nets: qualsevol bacteri estrany pot interrompre el procés de fermentació, i els plats de metall o plàstic, sens dubte, malmeten el gust.A continuació, amb una cullera o una espàtula (estrictament de fusta) s'hi posa llevat al líquid, que en el nostre cas és crema agra, però és millor, per descomptat, aconseguir un katyk casolà fresc en algun lloc. La barreja es barreja a fons, el coll del recipient està cobert sense problemes i el mateix recipient s'embolica durant 6-10 hores, depenent de la temperatura de l'habitació. La preparació ve determinada pel so: n'hi ha prou de xerrar suaument amb el contenidor i, si la característica esquitxada líquida és inaudible, el katyk està llest per menjar o enviar-lo a la nevera.

Tradicionalment, el katyk es cuinava al forn; gràcies a això, s'evaporava i es feia més gruixut i, per tant, més concentrat. Avui, per a aquest propòsit, podeu utilitzar un forn normal: proporciona una calefacció uniforme i la temperatura dels forns moderns està estrictament regulada.

El començament, però, és estàndard: la llet s'ha d'escalfar a l'estufa, sense portar a ebullició. Mentrestant, el forn s'escalfa a 90 graus, la temperatura òptima per escalfar. Normalment no s'indica el temps exacte de conservació al forn, només cal esperar fins que s'hagi evaporat aproximadament un terç del volum total del producte. Això pot trigar diverses hores, fins a vuit. Durant tot el procés d'escalfament, cal controlar la llet, s'ha d'eliminar l'escorça que es forma a la seva superfície, al final la massa resulta viscosa i bastant gruixuda. Després d'això, l'esquema torna de nou al descrit anteriorment: el llevat s'afegeix al líquid refredat i es barreja a fons, i després es deixa reposar en forma embolicada.

Si la vostra regió no té una tradició de fer katyk casolà, trobar l'entrant adequat serà realment problemàtic. La crema agra normal com a tal només és adequada si només esteu experimentant i mai no heu provat el producte acabat, però un coneixedor sens dubte atraparà un "fals". No obstant això, hi ha tres maneres de fer una massa mare plausible (encara que no real) per a katyk.

• Una recepta popular de massa mare per al katyk és la llet quallada normal. Per preparar-lo, cal agafar un litre de llet fresca i diluir-lo amb mig got de crema agra de densitat considerable. El recipient amb la barreja es deixa durant un dia sense cap tapa: el producte resultant serà el llevat.
• Una versió interessant de la massa mare s'obté utilitzant branquetes de cirerer. Per preparar el producte, prenen llet bullida casolana, on hi aboquen una mica de iogurt, per exemple, preparat segons la recepta anterior. Un ingredient addicional i molt picant és una branca de cirera, que es talla directament amb herbes i s'afegeix a la futura massa mare.
• Una altra recepta de massa mare suggereix que l'escabetx de col es posa a la crema agra normal: una cullera per a mig got. Per descomptat, sobre la base d'aquest principiant, el primer katyk resulta ser una mica específic, però la propera vegada s'hauria de prendre com a principiant. Literalment, després de tres o quatre cicles successius, les notes de col desapareixeran i el katyk es tornarà molt semblant al natural, convertint-se en una massa mare per a cada ració següent.

La cuina turca és gairebé impensable sense katyk, on aquest producte àcid és decisiu.Molt sovint, es beu en la seva forma pura, encara que també es poden afegir fruites, baies o fins i tot verdures a la beguda per augmentar-ne la utilitat i el gust. Un producte de llet fermentada també és adequat com a condiment per a amanides i altres plats: la seva acidesa es valora aproximadament el mateix que el gust de la crema agra a la cuina russa. Diluint katyk amb aigua, llet o koumiss, a més d'afegir sal i altres espècies, podeu obtenir ayran, més conegut per la població en general. No obstant això, amb aquest ingredient es poden preparar plats més complexos.

Per exemple, moltes boles de formatge Kurt es porten especialment d'Uzbekistan com a record, però si teniu un katyk, podeu fer-lo a casa. Per començar, a partir de la beguda es fa l'anomenat suzma; per això, es pren una cullerada de sal per litre de beguda espessa. El líquid salat s'aboca en un colador, prèviament folrat amb gasa, i després s'embolica amb cura en un farcell i es penja d'aquesta forma en un lloc ben ventilat durant aproximadament un dia, de manera que el sèrum de llet del got sigui un producte completament sec i quedi. anomenat suzma.

El procés de preparació de Kurt a partir de suzma és molt semblant a la preparació de la pròpia suzma: per a un quilo de matèria primera principal, necessitareu dues culleradetes de sal i mitja culleradeta de pebre, amb la qual cosa es pasta la massa amb les mans constantment mullades. aigua. Després d'això, s'enrotllen petites boles de la barreja, que es col·loquen a poca distància les unes de les altres, es cobreixen amb una gasa i s'assequen d'aquesta forma durant tres o cinc dies més. El formatge llest, curiosament, ni tan sols necessita una nevera.

L'okroshka uzbeka anomenada chalop es prepara encara més fàcil i molt més ràpid. Per començar, es barregen a fons mig litre de katyk i aigua freda bullida, després s'hi afegeix una culleradeta de sal i pebre vermell picant al gust.A un líquid ben barrejat, salat i pebre, afegiu un parell de cogombres de mida mitjana i 7-8 raves, tallats a rodanxes, així com verdures: all i ceba, anet i coriandre, així com alfàbrega morada.

Com cuinar katyk en tàrtar, mireu el següent vídeo.