Especificacions segons GOST 32261-2013 per a la mantega

Tots coneixem el vell proverbi que diu que no es poden espatllar farinetes amb mantega. No obstant això, al món modern, és possible fer malbé no només farinetes, sinó també la vostra salut. Ara és el moment en què les prestatgeries dels supermercats s'omplen amb una gran quantitat de productes de diferents fabricants i marques. Simplement no hi ha límit a la varietat. Conèixer la composició, el gust, el color, l'envàs i la consistència és la base per a l'elecció correcta.

Per saber què servir a taula, cal entendre com es va fer. La mantega es produeix d'acord amb l'actual GOST 32261-2013 (estàndard regional). Es prova a fons, s'observen les condicions tècniques establertes.

Tant a casa com a les fàbriques, la mantega s'obté muntant nata. La diferència només està en la quantitat de matèries primeres. L'empresa utilitza grans volums, cosa que no es pot dir sobre el mètode domèstic amb morter.

Per cuinar es pren nata amb un contingut de greix del 72,05%. La llet de la qual s'elabora aquest producte està pasteuritzada. Això elimina els bacteris nocius i innecessaris. També es fan proves de laboratori. A continuació, cal separar la mantega (un líquid, un subproducte de l'oli).

Per fer-ho, la nata es posa en un molí d'oli, on es fa la separació. Quan apareix un gra oliós, es posa a la nevera perquè maduri completament. Tan bon punt el producte estigui preparat i superi el control químic, podeu procedir a l'envasat amb seguretat.

És bastant fàcil caure sota la influència del fabricant, perquè no és estrany que s'escrigui una cosa a l'embalatge i s'afegeix una cosa completament diferent. Els colors brillants i l'envàs encantador amb una composició prometedora criden l'atenció. Com més bonica sigui la coberta, més voldreu agafar-la, però no només hauríeu de centrar-vos en dades externes.

Per no equivocar-se i perdre tot el que us crida l'atenció, es recomana seguir una sèrie de regles que us ajudaran a prendre la decisió necessària.

Quan compreu, presteu atenció al contenidor. No us podeu creure tot el que està imprès i representat. Tingueu en compte els principals criteris que ha de complir la mantega d'alta qualitat.

• paquet. Només es pot fer amb paper d'alumini o pergamí, ja que el paper no protegeix de la llum solar, la qual cosa contribueix a la pèrdua de vitamines.
• Etiqueta del preu. El bon oli no és barat. En crear, s'utilitzen uns 20 litres de llet grassa. Amb greix vegetal, el preu serà més baix, aquest producte és molt més barat i més fàcil d'extreure.
• Millor abans de la data. La vida útil òptima per a la mantega és de 25-30 dies. Els ingredients naturals no s'emmagatzemaran més d'un mes. Si el període indicat al paquet afirma que es tracta d'un oli a llarg termini, llavors teniu un producte farcit de productes químics i conservants.
• GOST. R 52178-2003 és margarina GOST, això s'ha de controlar acuradament i no confondre's.
• Olor i gust. En oli d'alta qualitat, sentiràs un regust dolç, sense presència d'amargor i una forta salinitat.
• Color. Un to groc brillant indica la presència de colorants i el blanc indica greixos vegetals.
• Congelar. L'oli sense additius es trenca en trossos petits quan es talla.
• Líquid. Quan es descongela, el producte no s'ha de cobrir d'humitat.L'aparició de gotes a la superfície indica una mala composició i una gran quantitat de llet de mantega.
• Si l'oli es crea segons tots els criteris de qualitat, es pot fondre en només una hora. També es dissol completament en un got d'aigua calenta sense deixar residus.

Curiosament, però en aquest cas es valora un alt percentatge de greix. Com més gros és el producte, més natural és. El greix vegetal no arriba a aquests percentatges.

No tingueu por de l'alt contingut en greixos. Això no afectarà de cap manera la teva figura, sinó que, al contrari, millorarà la teva salut. Però només amb un ús moderat.

Si hi ha GOST al paquet, totes les inscripcions i imatges indiquen la correcció del producte, no us precipiteu. Fixeu-vos en de què està feta la mantega, en cas contrari, és molt fàcil comprar margarina. Les seves marques són gairebé les mateixes, però la composició és completament diferent, igual que la tecnologia de producció.

Per no comprar margarina en lloc de mantega, heu de parar atenció a quines matèries primeres s'utilitzen a la cuina. La composició només ha de contenir nata, llet sencera i sal (depèn de la recepta, no tots en tenen), cultius iniciadors bacterians, colorant alimentari "E160a". Tot això testimonia la naturalitat del producte. Si trobeu articles com substituts de lactis o olis vegetals (coco o palma), sens dubte és margarina.

Els tipus de mantega es divideixen en diversos tipus, es defineixen pel contingut de greix i calories. Tots tenen un gust dolç-cremós o agri-cremós, el més alt o de primer grau. L'oli pot ser tant salat com fresc.

Bàsicament, a la mantega, el percentatge de greix no baixa del 50%, però aquest producte és gairebé impossible de trobar. La majoria de les vegades es produeix amb un contingut de greix del 72,5%. Conté 662 kcal.

La mantega casolana real pot tenir una vida útil curta. Es recomana mantenir-lo a la nevera en tot moment. L'emmagatzematge en paper d'alumini pot durar fins a 20 dies, en pergamí, uns 10 dies, en caixes i pots de plàstic no pot durar més de 3 dies. Això és amb la condició que la temperatura oscil·li entre -5 i +5 graus.

La producció de fàbrica us permet ampliar l'abast. El producte acabat es pot emmagatzemar durant tres mesos, sent en qualsevol paquet.

Per allargar la vida de la mantega, es congela. En aquesta forma, romandrà exactament un any, a temperatures de -18 a -24 graus. Es recomana tallar el paquet en diversos trossos i envasar-los en sobres. Això es fa per no fer malbé el producte cada vegada que obriu el congelador.

Aprendràs més sobre com triar la mantega al següent vídeo.