Què és l'oli vegetal i en què es diferencia de l'oli normal?

Cal aclarir immediatament que cap d'aquests productes és completament natural. I tot i que sembla que el nom mateix de "crema vegetal" conté la resposta, no tot és tan senzill. La indústria alimentària treballa per millorar la qualitat dels productes, millorant el gust i l'aparença, augmentant la vida útil. És hora d'esbrinar-ho!

Els fabricants de formatges i làctics creen alguna cosa nova gairebé cada any. Tanmateix, en el nostre cas, no va ser sense rebranding. Fer una barreja de greixos no és una tècnica nova. Així com el procediment d'obtenció d'oli a partir de llavors, que determina el tipus de component d'origen no animal. Per entendre el problema, hauríeu d'entendre què són els greixos vegetals.

Hi ha tres mètodes principals de producció:

• Premeu en fred. Es trituren les llavors. L'oli s'extreu de la pasta resultant mitjançant una premsa.
• La premsa està calenta. Aquí la pasta es porta a una temperatura alta i només llavors es fa el centrifugado. El substrat escalfat allibera més oli.
• Extracció. Les llavors s'aboquen amb una barreja semblant a la gasolina, que elimina el greix d'elles. Escorreu el líquid i evaporeu.

No menys important és el tipus de flora a la qual pertany la matèria primera. El que determina la composició de l'oli és el contingut de diverses vitamines i minerals.Les olives, per exemple, són riques en una substància que contribueix a la normalització de l'estat del colesterol.

El lli conté una gran quantitat d'àcids grassos Omega-3 i Omega-6. El blat de moro és ric en vitamina E.

Qualsevol oli és refinat. Sobre aquesta base, s'acostuma a distingir els següents tipus de productes.

• Oli sense refinar - filtrat, s'eliminen partícules sòlides i contaminants liposolubles. Encara que resten fraccions més petites de diverses parts de les llavors, donant-li el gust i l'aroma característics de la planta original. Un candidat evident per a l'amaniment d'amanides.
• Oli refinat, a més de filtrar, se sotmet a etapes addicionals de purificació. Això afecta les seves propietats mecàniques i culinàries. Es conserva més temps i és més adequat per fregir.

Qualsevol oli vegetal té un ingredient molt útil: aquests són àcids grassos poliinsaturats. Aquestes substàncies tenen una gran demanda en la creació de noves cèl·lules al nostre cos. El seu paper és important en els processos de prevenció del desenvolupament de l'aterosclerosi. En general, s'observa el seu efecte beneficiós sobre l'activitat del sistema cardiovascular. Ajuden a reduir la inflamació, milloren el flux de nutrients als teixits.

Tanmateix, la seva veritable qualitat es manifesta en el cos. Aquest greix interfereix amb el treball dels enzims, altera el treball dels conjunts cel·lulars del nostre cos, obligant-los a rebre menys nutrició, inhibint els processos metabòlics en general.El consum prolongat d'aquests productes provoca greus alteracions en el funcionament dels òrgans interns, obesitat i fins i tot redueix la immunitat. Aquestes substàncies són extremadament perilloses per al cos del nen.

És evident que la composició de la mescla és el percentatge de greixos animals i vegetals. Com més additius vegetals, menys cremós és el producte. I viceversa. Si ets molt estricte en la classificació, pots distingir certes varietats.

Si ens acostem a la classificació, podem distingir certes varietats.

• La mantega vegetal és l'equivalent dolç d'un producte de mantega. Sovint es troben olis de palma, coco i soja en la seva composició.
• La pasta de greixos vegetals se sol fer amb majors requisits per a l'absència de colesterol. Menys calories.
• L'oli vegetal de mantega està format per greixos animals aromatitzats amb greixos vegetals. El seu gust és àcid. Enriquit amb àcids poliinsaturats.

Un petit preu és un motiu per estudiar l'etiqueta i preguntar per la composició. Sovint, el producte conté un contingut important de greixos vegetals. Des del 2004, els fabricants han de nomenar aquests productes d'una manera especial. Per exemple, "producte crema" o "untable".

Tanmateix, no us afanyeu a dir que l'oli de mantega vegetal és perjudicial o beneficiós. Les mostres que continguin greixos nocius han de tenir una advertència a l'etiqueta. Per exemple, les paraules "greixos trans", "parcialment hidrogenat" o "hidrogenat".

Afortunadament, la mantega vegetal, o untament, sense aquests components que amenacen la salut, ara no és estrany. Molts fabricants estan intentant promocionar aquest tipus de productes, destacant l'absència de greixos trans en la seva composició. Els missatges sobre això, per regla general, intenten col·locar-los al lloc més visible del paquet.

En primer lloc, la paraula "untar" s'utilitza habitualment per referir-se a una barreja de greixos predominantment vegetals. Aquesta mantega vegetal i es diferencia de la untar. En segon lloc, en un sentit ampli, la paraula "untar" fa referència no només als olis i greixos, sinó també a totes les mescles d'aliments viscosos que es poden untar al pa. Traduït de l'anglès, vol dir estirar, untar. En relació amb la llet i els greixos vegetals, serà correcte utilitzar una paraula doble: "mantega per untar".

Ara és evident que la mantega, que inclou mescles de greixos vegetals, és un producte completament complet. I té dret a existir. La indústria alimentària encara no és capaç d'abandonar completament l'ús de greixos trans extremadament perillosos per als humans.

Ja hi ha al mercat mantegues vegetals i untars saludables. De moment, aquest producte és bastant assequible. Hi ha una regla bàsica que us protegirà de menjar aliments que contenen components grassos hidrogenats. Cal estudiar detingudament la llista de components presentats al paquet.

Per obtenir informació sobre com distingir la mantega de la untar, mireu el vídeo següent.