Oli verd: propietats i receptes de cuina
A la primavera, enmig de l'aparició de vegetació jove als llits, moltes mestresses de casa han de preparar l'anomenat oli verd. Aquesta preparació es pot utilitzar en la preparació d'una gran varietat de plats: afegiu-hi patates bullides i espaguetis, untar-los al pa com un sandvitx, afegir-hi adobs de carn. Aquest condiment dóna al plat un picant i una autèntica frescor primaveral.
Peculiaritats
L'oli verd amb herbes i alls pot ajudar les mestresses de casa a l'hora de preparar plats per esmorzar, dinar o sopar. Fins i tot la peça més petita pot transformar a l'instant el gust de la carn o el peix, i si afegiu aquest producte al puré de patates, podeu estar segur que tota la família s'acostarà immediatament a l'increïble aroma d'herbes i alls.
Podeu afegir una petita quantitat d'oli a les costelles; en aquest cas, resultaran més sucoses i saboroses.
El producte es basa en una combinació de verdures picants al gust, all i mantega o oli vegetal.
Si feu una preparació a base de nata, el millor és donar preferència a una composició rústica natural, però si no és possible obtenir-la, assegureu-vos d'estudiar la composició, a la part posterior del paquet hi ha d'indicar sens dubte quin tipus d'oli és. Només ha de contenir nata i només llet sencera, però si conté un substitut del greix de la llet, és millor negar-se a comprar aquest producte - el més probable és que tinguis davant teu una unta de verdures, que és molt diferent d'un producte natural pel que fa a les seves característiques gustatives i propietats dietètiques, sense oblidar el fet que és completament poc saludable.
El contingut de greix ha de ser del 82-83%.
Menys sovint, el condiment verd es fa a base d'una verdura, en aquest cas només s'utilitza el component de gira-sol o oliva no desodoritzat de la més alta qualitat.
L'anet i el julivert s'utilitzen més sovint com a verdures, però es poden afegir alfàbrega, ceba o altres herbes si es desitja.
Com cuinar?
La recepta clàssica d'oli verd implica l'ús dels següents ingredients:
- 100 g de ceba verde;
- 50 g de julivert;
- 50 g d'anet;
- 50 g d'alfàbrega;
- 50 g d'all silvestre;
- 4 grans d'all (es poden substituir per plomes);
- 300 ml d'oli vegetal;
- sal.
Per a aquest oli, no cal utilitzar totes les verdures enumerades - hi ha moltes opcions aquí, molts prenen espinacs, coriandre o orenga - no tinguis por d'experimentar, el més important és triar la recepta que tu i agradarà a la teva llar.
Abans de preparar l'oli, totes les herbes s'han de rentar a fons, la presència de pols, sorra, teranyines i qualsevol altre residu és inacceptable. Intenta rentar cada fulla i s'ha de prestar especial atenció a les branques d'anet esponjosos.
L'herba netejada s'ha de sacsejar i assecar sobre tovallons.
Quan l'aigua s'esgoti, cal picar les verdures i enviar-les a una batedora juntament amb un parell de cullerades de sal de taula i picar bé.
A continuació, afegiu oli vegetal a la barreja resultant i torneu a batre l'opció de "pulsació". Si el producte resulta massa gruixut a la sortida, cal afegir una mica més d'oli i tornar a batre.
És recomanable abocar el producte acabat en un recipient de vidre fosc.
Sobre mantega
Fer mantega a base de mantega verda és molt senzill, necessitareu:
- 300 g de mantega;
- 50-70 g d'anet;
- 50-70 g de julivert;
- altres verdures - al gust.
- 1 gra d'all.
Suavitzar la mantega prèviament a temperatura ambient i posar en un bol fons, picar finament les verdures, esprémer els alls amb una premsa i barrejar tots els ingredients.
El producte s'ha de posar a la nevera durant un parell d'hores perquè es refredi. Es pot emmagatzemar sencer, o es pot envasar en motlles petits, de manera que si cal, agafar immediatament un tros porcionat.
Independentment del mètode de preparació, el producte acabat s'emmagatzema a la nevera durant no més de tres setmanes.
Com cuinar mantega d'all amb herbes, mireu el següent vídeo.
