Quins són els beneficis i els perjudicis del greix de la llet i quin és el seu substitut?

Des del 2011, quan van comprar productes lactis, els nostres compatriotes van començar a prestar atenció a una abreviatura estranya: ZMZH. Significa "substitut del greix de la llet": l'aparició d'aquest component en productes d'àcid làctic va provocar immediatament una gran controvèrsia: alguns consumidors afirmen que es tracta d'additius molt perillosos que provoquen malalties greus, mentre que altres afirmen que ni el gust ni les propietats nutricionals de l'ús de aquests substituts pateixen.

El greix de la llet d'origen animal es troba habitualment en el formatge, així com en el formatge cottage, el kefir i altres productes similars. Anem a detenir-nos amb més detall en l'estructura i les característiques del consumidor dels greixos de la llet.

La MF és molt ben absorbida pel cos humà a causa de la seva composició química especial. L'estructura del component es basa en àcids grassos insaturats (en particular, àcids oleic i linoleic propers a la seva composició), l'indicador quantitatiu dels quals depèn en gran mesura de les característiques de la dieta de l'animal i de l'època de l'any. Així, a l'estiu, la seva concentració és del 35-45%, i a l'hivern és molt més baixa, només del 25-34%.

El MF conté substàncies de baix pes molecular que només es poden acumular en el greix de la llet, aquestes són:

• àcid capric - 2,7%;
• caproic - 1,9%;
• caprílic - 1,4%.

El greix de la llet és ric en diverses vitamines útils A, E, K i B, a més, conté minerals Mg, R, Ca i P. Per cert, el greix natural és ric en colesterol i ergostirina, que es converteixen fàcilment en vitamina D2. sota la influència de la llum solar, que millora significativament l'absorció de calci de la llet i els productes que contenen llet.

Molta gent creu que amb la ingesta freqüent de greix de la llet, un parell de quilograms innecessaris sens dubte s'instal·laran als malucs i als costats, però aquest és un error molt comú. S'ha demostrat que els productes d'àcid làctic contenen components que dirigeixen tots els processos bioquímics d'un organisme adult en sentit contrari: aquests són àcids grassos linoleics. Resisten eficaçment l'obesitat i, a més, enforteixen el sistema immunitari i ajuden a combatre amb èxit les malalties gastrointestinals i moltes altres malalties perilloses. A més, els greixos de la llet són rics en calci, i els científics han confirmat durant molt de temps la teoria que aquest element promou l'eliminació de toxines del cos i també condueix a la pèrdua de pes.

El calci, present en una quantitat significativa al producte, enforteix el teixit ossi i muscular, contribueix a la normalització de l'activitat nerviosa i també millora el procés de síntesi de proteïnes, que és el principal material de construcció de tots els teixits i òrgans del cos humà.

Al mateix temps, els opositors als greixos de la llet no s'aturen, al·legant que són la principal causa del colesterol alt, la qual cosa comporta greus problemes en el treball del cor i dels vasos sanguinis. És per això que els productes que contenen MF no es recomana per a persones que pateixen aterosclerosi, bloqueig crònic dels vasos sanguinis, així com persones propenses a atacs cardíacs.

Tanmateix, cal assenyalar que en dosis moderades, el colesterol per al cos humà no només no és perillós, sinó que fins i tot és útil. Regula el metabolisme, afavoreix la producció d'hormones sexuals i, a més, té un efecte beneficiós sobre l'activitat cerebral. La substància només és perillosa quan es consumeix en excés, de manera que si no supereu les dosis recomanades i manteniu una dieta equilibrada, el greix de la llet no podrà causar danys.

En els últims anys, un estil de vida saludable s'ha convertit en una autèntica tendència. La gent jove i adulta es va afanyar massivament als gimnasos i es va quedar desconcertat pels problemes d'una alimentació adequada, per això moltes persones van eliminar la llet rica en greixos de la seva dieta.

Atenent a aquesta tendència, els fabricants van començar a utilitzar substituts de greix en massa., que no només fan que els productes siguin més "lleugers", sinó que també en redueixen significativament el cost. Els substituts contenen fins a un 50% d'olis, la majoria de les vegades s'utilitzen olis de blat de moro, així com olis de colza, gira-sol, llavor de cotó o soja. Al mateix temps, la concentració del component saturat s'equilibra amb els components que contenen greixos insaturats. La rellevància de la producció de productes lactis amb substituts és gran.Segons les estadístiques, al voltant del 30% de la població mundial pateix intolerància a la llet a causa de la incapacitat de digerir la lactosa. Aquesta patologia es forma des de fa més d'un segle i està directament relacionada amb les addiccions alimentàries específiques d'un poble concret. Així, als països de la CEI aquest problema es produeix en el 19% de la població, a Europa la xifra és més alta: el 39%, als estats d'Àfrica i Àsia és extremadament alt i arriba al 80 i al 95%, respectivament. A més, com més a prop estan les persones del cinturó equatorial, més sovint s'enfronten a un problema similar.

Gràcies a la nova tecnologia, ZMZH és un producte que té propietats i característiques completament semblants al component natural. Al mateix temps, el component no conté lactosa, per la qual cosa pot ser utilitzat amb seguretat per persones al·lèrgiques.

El contingut calòric dels productes a base de substituts és molt més baix que els que contenen greix natural de llet., en relació amb el qual s'aconsella incloure-lo a la dieta per a aquells que estan intentant desfer-se de l'excés de pes.

Bé, a més, l'estructura dels substituts inclou àcids poliinsaturats, que tenen l'efecte més beneficiós en el treball de tots els òrgans vitals i teixits humans.

Potser l'oli més controvertit de l'estructura de ZMZH es considera que és l'oli de palma. És ric en àcids grassos saturats, inclou vitamina A i totes les vitamines del grup B, però en grans dosis té un efecte cancerígen i, a més, sota la influència de les altes temperatures, comença a alliberar toxines i toxines que obstrueixen el cos humà. Per això des del 2014A Rússia, està prohibit l'ús d'oli de palma natural per a la fabricació de productes lactis.

L'oli de soja també s'utilitza sovint com a substitut del greix de la llet. Inclou vitamines A i E, així com diversos greixos saludables, que minimitzen significativament el risc de desenvolupar aterosclerosi i també milloren l'activitat cerebral.

L'oli de colza té un sabor lleuger i aroma fresc, per tant millora significativament les característiques del consumidor del producte lacti. Conté àcids oleic, així com linoleic i linolènic, que es consideren essencials per a l'organisme. Conté vitamines A, B i D, gràcies a les quals el producte optimitza el treball del cor i fins i tot té propietats antitumorals.

Al mateix temps, certs tipus d'oli de colza contenen altes dosis d'àcid erúcic, que té un efecte advers sobre els nivells hormonals dels adolescents i, a més, en quantitats importants, condueix a una exacerbació de la colelitiasi i sovint provoca al·lèrgies.

ZMZH pot substituir els greixos naturals que formen part dels productes lactis en un 85%. Contenen una gran quantitat de vitamines i nutrients, però alhora tenen un contingut calòric mínim.

Els avantatges del substitut són evidents:

• no contenen colesterol "dolent", la qual cosa significa que no representen una amenaça per a la salut del cor i dels vasos sanguinis;
• contenen altes concentracions d'àcids grassos insaturats, per la qual cosa tenen un efecte beneficiós sobre el cos;
• el substitut té un gust cremós i una textura agradable.

No obstant això, els nutricionistes estan segurs que totes les propietats beneficioses del producte només apareixen amb el seu ús moderat. La ingesta excessiva d'aquests substituts pot provocar ràpidament l'escòria del cos i la deposició de substàncies nocives a les parets dels vasos sanguinis.

Menjar productes a partir d'anàlegs de greix de la llet està contraindicat en nens, ja que l'oleïna present pot lixiviar el calci d'un organisme en creixement. Per la mateixa raó, s'ha de minimitzar el seu ús per a persones amb problemes de l'aparell locomotor.

Per tant, la difícil pregunta de si un substitut del greix de la llet és perillós es pot respondre amb una resposta senzilla: no, el producte en si no és perjudicial, però, en la seva ingesta, com en tota la resta, cal una mesura.

La majoria de nutricionistes i nutricionistes estan inequívocament a favor de diversos substituts del greix de la llet, argumentant que els beneficis de menjar-ne són grans. Els productes a base d'ell són rics en àcids grassos nutritius, vitamines, macro i microelements, que són importants per a la salut.

A més, els components que componen aquests productes resisteixen la deposició de greixos, per la qual cosa els metges els aconsellen que consolidin l'efecte de les dietes.

El fòsfor i el calci en l'estructura del producte redueixen la necessitat de dolços.

Tanmateix, és molt important no precipitar-se d'un extrem a un altre i substituir completament els productes naturals pels seus anàlegs. No heu de llençar el formatge cottage de la nevera i comprar un producte de formatge cottage ni comprar iogurt baix en greix; en aquest cas, no podreu obtenir la dosi de calci necessària per al creixement i desenvolupament normals, que és responsable del la força de les dents, els ossos, els cabells i les ungles.

No hauríeu de tenir por dels productes alimentaris produïts amb substituts del greix de la llet. A més, per a aquells que fan dieta, els olis vegetals són molt més útils que els olis animals. Tanmateix, això només s'aplica als olis de la màxima qualitat, que s'elaboren sense violar els estàndards establerts. Per tant, en comprar un producte lacti, és imprescindible estudiar la composició del producte i el seu compliment amb GOST.

Per conèixer els beneficis i perills del greix de la llet, mireu el següent vídeo.