Quants graus hi ha en koumiss i com utilitzar-lo?

Molts residents russos han sentit una paraula com "koumiss" almenys una vegada a la vida. Alguns d'ells fins i tot tenen una idea aproximada de la seva composició i finalitat. Però gairebé cap d'ells sap que aquesta és una de les begudes més antigues que es coneix al món.

En aquest article, us explicarem com fer-ho bé. També respondrem a la pregunta, quants graus d'alcohol hi ha en koumiss i és possible beure'n mentre condueix?

Durant molts segles de la nostra era, els nòmades de Mongòlia i Àsia Central van utilitzar koumiss, que es preparava amb llet d'euga o de camell. Aquest és un fet històric conegut. Avui dia, la beguda és popular entre els seus descendents que viuen a Kazakhstan, Kirguizistan i moltes regions russes (Kalmukia, Buriatia, Tatarstan, Bashkortostan, Daguestan, Txuvasia, Iakutia).

Tanmateix, els científics s'han trobat repetidament amb referències anteriors a la beguda. Una cosa semblant va ser utilitzada pels nòmades fa 55 segles. Per exemple, l'antic científic grec Heròdot va descriure una beguda feta amb llet d'euga batuda, parlant de la vida dels escites.

Com s'ha esmentat anteriorment, el koumiss s'elabora amb llet d'euga. Fins i tot el nom "koumiss" prové de la paraula turca "kymyz", que es tradueix com "llet".El resultat final surt després de la fermentació dels bacteris làctics. Com a resultat, la llet es converteix en un líquid espumós i vigoritzant de color blavós amb un sabor dolç i picant especial. Molt sovint, el llevat normal s'utilitza per a la fermentació. Això planteja la pregunta, es pot considerar el koumiss una beguda alcohòlica? Anem a esbrinar.

La fortalesa de koumiss depèn del període de la seva exposició.

• Feble: infusió durant un dia, encara que 5-6 hores poden ser suficients. Durant aquest temps, el nivell d'alcohol de la beguda arriba a un per cent, però no més.
• Mitjana - infusió durant dos dies. En conseqüència, la seva fortalesa és igual al dos per cent.
• Fort: l'exposició ha de ser d'almenys tres dies. El nivell d'alcohol arriba al 3-4 per cent, de vegades fins i tot al 5.

Com podeu veure, koumiss no té un alt percentatge d'alcohol. Realment, només pots emborratxar-te una mica amb una beguda d'envelliment de tres dies. Tanmateix, la seva versió més feble no és gairebé més forta que el kvas casolà.

Durant milers d'anys, el koumiss ha estat la beguda preferida dels nòmades. I es mereixia aquest títol no només pel seu especial sabor refrescant. La composició de la beguda inclou moltes substàncies i elements que són més útils per al cos humà. Entre ells hi ha els grups de vitamines A, B, C, D, E i PP, així com el calci, magnesi, fòsfor, sucre, greixos, proteïnes i aminoàcids.

Els beneficis que el koumiss aporta a la salut humana:

• Enforteix el sistema immunitari, fent que el cos sigui resistent als virus.Per tant, la beguda és útil per beure durant una epidèmia de grip.
• Augmenta la resistència a moltes infeccions diferents. Per exemple, consumint regularment koumiss, els nòmades gairebé no es van emmalaltir de tifus o tuberculosi.
• S'absorbeix ràpidament i augmenta el metabolisme.
• Normalitza el nivell d'hemoglobina a la sang.
• Té un efecte positiu sobre l'estómac i el tracte intestinal, ajuda amb úlceres o gastritis.
• Calma el sistema nerviós i millora el son.
• És un excel·lent remei per a la ressaca.

I, per descomptat, el koumiss sacia perfectament la set. La llista d'efectes beneficiosos per al cos és força àmplia. No obstant això, no va estar exempt de contraindicacions.

La beguda no s'ha de consumir quan:

• diabetis mellitus, ja que el koumiss conté sucre;
• malalties gastrointestinals en fase aguda;
• al·lèrgia a la lactosa i productes lactis;
• intolerància individual.

Cuinar koumiss és una tasca difícil que requereix temps i atenció. Pel que fa a la complexitat, pràcticament no difereix de la preparació de begudes alcohòliques d'elit.

Diversos pobles i tribus preparaven els koumiss de diferents maneres en l'antiguitat. Molts d'aquests mètodes s'han oblidat durant molt de temps. Hem arribat a diverses tècniques diferents que s'utilitzen habitualment per a la producció en massa.

Molt pocs residents russos tenen l'oportunitat d'aconseguir llet d'euga a casa. En la majoria dels casos, ho has de fer mitjançant la compra.

No obstant això, compartirem amb vosaltres els detalls de les eugues munyides. Aquest procés requereix temps i perseverança, ja que és impossible munyir una gran quantitat de llet d'un cavall a la vegada. La ubre d'aquests animals és petita. Has de fer cinc sèries al dia.La munyida es realitza des de principis de primavera fins a finals de tardor.

Quan s'ha produït prou llet, és hora de batre. En l'antiguitat s'utilitzava per a aquests propòsits l'anomenada bolla. Es tracta d'un recipient creat amb fusta de coníferes i pell de xai. L'ompliment el realitza Bishkek. Avui aquest nom pertany a la ciutat, la capital del Kirguizistan, però antigament era el nom d'una cullera tallada en un tronc de ginebre. Alguns pobles utilitzen eines antigues fins avui.

Després de batre, la massa de llet es deixa reposar durant un cert temps, depenent de la força desitjada de la beguda.

No obstant això, la majoria dels productors de koumiss "de producció pròpia" utilitzen mètodes moderns menys tradicionals. En primer lloc, després de recollir la llet, s'hi afegeix llevat o altres productes químics per a la fermentació. En segon lloc, la batuda no es fa en odres, sinó en grans recipients de roure en forma de con.

Cal prestar molta atenció a l'embotellament. Això s'ha de fer correctament per no fer malbé el koumiss. Una etapa especialment important és el bloqueig. El koumiss real és una beguda carbonatada. Els gasos es formen de manera natural. Per tant, les ampolles de vidre han de tenir un coll prim i una tapa hermètica que evitarà que els gasos escapen.

També hi ha un mètode separat per preparar koumiss a escala industrial. A les fàbriques, la recollida de la llet d'euga, la batuda i l'embotellament es realitza mitjançant tecnologies modernes i sistemes automatitzats.

Ara és el moment de considerar la recepta per fer koumiss. Aquest procés no és tan complicat com la preparació d'una beguda nòmada real, però, requerirà la presència d'ingredients no més assequibles.

El primer i més important d'ells és la llet d'euga.Sempre es pot substituir per de vaca, però el producte resultant no serà tan útil com el veritable koumiss. Utilitzeu llet quallada o kefir. També necessitareu una massa mare de koumiss especial. Si no el podeu aconseguir, feu servir llevat sec normal, uns 2-3 grams.

A més, necessitareu:

• aigua bullida;
• dos gots de mel;
• dues culleradetes de sucre.

Dissoleu el llevat i el sucre en aigua bullida. Afegiu-hi la llet, la mel i l'aigua, després remeneu i afegiu-hi la barreja de llevat. A continuació, torneu a barrejar la massa i aboqueu-la en recipients de vidre, que han d'estar ben tancats. Passats 60 minuts, quan apareix l'escuma per sobre del líquid, els recipients s'han de posar en aigua freda per fermentar durant 1-3 dies. Es recomana beure koumiss fred.

Aquí hi ha una beguda així: koumiss. Bastant exòtic per al nostre país, i amb una rica història.

Per obtenir informació sobre què és el koumiss i com s'obté, mireu el següent vídeo.