Com muntar nata al 33% en una escuma forta?

La nata muntada és una de les postres preferides de nens i adults. Es consumeixen en estat pur, i també s'utilitzen per fer nata en pastissos, altres productes de rebosteria i com a complement a diversos dolços. Actualment, podeu comprar nata preparada en una ampolla especial, però no se sap exactament què hi ha a la composició d'aquest producte.

Perquè la nata muntada surti excel·lent, s'han de seguir les recomanacions següents.

• Cal triar el producte més fresc amb un contingut de greix del 33 per cent. Altres cremes amb un contingut de greix més baix no es poden muntar en una escuma forta. I la data de caducitat que s'acaba pot arruïnar aquesta meravellosa crema.
• La nata per muntar és important per refredar-se correctament: no les congeleu i no les deixeu calentes. En cas contrari, s'iniciarà el procés de separació d'oli.

• Per cuinar, cal fer servir una batedora metàl·lica i un bol, que s'han de posar al congelador abans d'utilitzar-los. Si s'utilitza una batedora per batre, els seus elements també s'han de refredar tant com sigui possible.
• El recipient amb nata durant la cocció ha d'estar en un bol amb aigua freda.
• Cal batre en petites porcions d'uns 200-300 grams, en cas contrari, el producte no es pot espessir.

Tots aquests consells s'han de tenir en compte per no fer malbé el producte acabat. Després de triar els ingredients i les eines adequades, podeu procedir a la producció directa de nata muntada.

Molts xefs afirmen que aquest mètode de cocció en particular és el millor, ja que l'escuma és el més estable possible a causa de l'augment del contingut d'oxigen. Per fer que el producte acabat, fet a mà, sigui el més homogeni possible, no cal utilitzar sucre, sinó sucre en pols en una quantitat de 30 grams per 350 ml de nata.

Aboqueu la nata i el suc de llimona en un recipient metàl·lic, que es troba en una conca amb aigua gelada. Per millorar el gust de la crema acabada, podeu afegir una mica de sal, literalment a la punta d'un ganivet. Inclinant lleugerament el bol, heu de començar a batre la massa amb un moviment circular. Després de l'aparició de patrons a la superfície de la crema, afegiu sucre en pols i continueu barrejant.

En general, si tots els ingredients i les eines s'han preparat correctament, el procés d'elaboració de nata muntada a mà triga 5-10 minuts. Hi ha dues cremes de consistència, depenen de les preferències de gust. Podeu muntar la nata fins a un estat bastant líquid, o podeu muntar-la a pics estables. Per tant, no hi ha un moment clar per al qual s'ha de preparar la crema.

Aquest mètode requereix menys mà d'obra, però en termes de temps pràcticament no difereix de la fabricació manual del producte. També cal prendre 350 ml de nata, sucre granulat en una quantitat de 50 grams i gelatina, si es desitja, per tal de fixar el producte acabat. Per descomptat, és millor triturar el sucre abans de cuinar-lo o substituir-lo per sucre en pols, ja que quan utilitzeu sorra, el temps de batuda augmentarà significativament.

La nata freda s'ha de començar a muntar a velocitat mínima i només després augmentar-la gradualment. Cal continuar el procés fins a la consistència desitjada. Es triga de 3 a 6 minuts.Després cal afegir sucre o sucre en pols, seguint batent. Quan el sucre estigui completament dissolt, la nata està llesta.

Si es desitja, es pot afegir gelatina dissolta en una petita quantitat d'aigua al producte acabat perquè la crema quedi el màxim possible. Per al gust i l'olor, la nata muntada es pot complementar amb diversos aromes alimentaris. La taronja i la ratlladura de llimona són sabors naturals i són molt refrescants. Sovint s'utilitza vainillina i sucre de vainilla, que destaquen molt agradablement el gust de la nata.

Per afegir creativitat al plat, sovint s'utilitza colorant alimentari, canviant el color del plat acabat sense reconèixer. Aquest efecte s'utilitza a la rebosteria, on es decoren pastissos i pastissos molt interessants amb l'ajuda de nata muntada de colors.

Vegeu a continuació com treballar correctament amb la crema.