Com espessir la crema?

La nata muntada no només és la base d'una deliciosa crema per a pastissos i pastissos casolans, sinó que també és una manera de decorar les vostres obres mestres culinàries. Moltes mestresses de casa prefereixen no comprar un producte acabat, sinó que les baten soles per assegurar-se que no hi ha substàncies nocives. Malauradament, fins i tot la millor crema no sempre es forma en una escuma esponjosa, per la qual cosa val la pena considerar com podeu espessir la crema a casa.

Sense afegir-hi un espessidor, només es podrà batre el producte amb un contingut de greix d'almenys el 33%. Primer, refredeu-los a la nevera durant la nit. El recipient en el qual vas a realitzar les manipulacions, així com la batedora de la teva batedora, també s'ha de posar a la nevera durant almenys una hora. Després de treure els plats de la nevera, netegeu-los amb una tovallola i aboqueu-hi 300 g de nata. Afegiu 3 cullerades de sucre en pols i comenceu a batre a la velocitat més baixa de la vostra batedora, augmentant gradualment a la velocitat més alta. Passats 7 minuts, apagueu la batedora: la nata està a punt. De vegades es recomana afegir pols ja en el procés de muntar.Podeu augmentar el contingut de greix de la nata escalfant-la gradualment a foc lent fins a un estat que precedeix l'ebullició.

El producte escalfat s'ha de deixar refredar a temperatura ambient i després posar-lo a la nevera. Al cap d'unes hores, la crema processada forma diverses capes. El superior serà una variació més grossa de la matèria primera original, i el inferior serà un líquid similar a la llet. Aboqueu amb cura la capa superior de la barreja en un bol separat i bateu-ho com es descriu anteriorment.

Una altra manera d'augmentar la densitat del producte és evaporar-ne la humitat en un bany maria. Per fer-ho, necessitareu dues paelles de diferents mides. Aboqueu aigua a la més gran, i poseu l'altra dins la primera i ompliu-la de nata amb sucre, que s'afegeix en una proporció d'1 kg per cada dos litres de producte. Poseu aquesta construcció a foc lent i deixeu-ho coure durant 1 o 2 hores, remenant de tant en tant.

Fer una crema amb un contingut de greix del 20 per cent o menys prou gruixut per a una crema no funcionarà sense un espessidor. Podeu comprar una composició ja feta a la botiga. Normalment s'envasa en bosses de 8 grams i està pensat per a una ració de 300 grams de nata. El procediment per obtenir la crema és similar al que s'ha comentat anteriorment, només que en lloc de sucre en pols, cal abocar tot el contingut del sobre espessidor en un recipient amb nata.

Si no confieu en els espessidors comprats a la botiga i voleu utilitzar només productes naturals, podeu provar una de les receptes següents.

Els espessidors comercials solen contenir només dos components:

• una varietat modificada de midó coneguda com a fosfat de dimidó;
• sucre en pols.

Per tant, podeu fer un anàleg directe de la composició de la botiga amb midó de patata normal.Primer cal refredar la crema tal com es descriu anteriorment, i després barrejar-la amb midó en la proporció d'1,5 cullerades de midó per 300 grams de producte. Afegim la mateixa quantitat de sucre en pols que quan muntem més nata grassa.

També podeu espessir la nata amb gelatina normal. És cert que la seqüència d'accions en aquest cas serà completament diferent i les proporcions s'hauran d'observar amb gran precisió: una quantitat insuficient de gelatina no us permetrà obtenir la consistència desitjada i una sobredosi donarà lloc a gelatina, no crema batuda.

Primer cal barrejar una culleradeta de gelatina i un got de nata i deixar reposar la barreja durant 20 minuts. Després d'això, cal posar el recipient amb la barreja a foc lent i escalfar fins que la gelatina es dissolgui completament. Després de treure del foc, la barreja s'ha de refredar.

A continuació, comenceu a batre unes dues tasses de lactis i, a poc a poc, afegiu la barreja de gelatina preparada al recipient. Continueu el tràmit fins que rebeu la factura requerida pel producte.

Una altra manera d'augmentar la densitat de la nata és afegir-hi suc de llimona. La proporció correcta és una culleradeta de suc per litre de lactis. Si us plau, tingueu en compte que excedir la dosi indicada donarà lloc a un pronunciat sabor agre de la vostra crema, que és desitjable evitar.

El producte acabat s'ha d'emmagatzemar a la nevera i utilitzar-lo per a un pastís o un altre plat durant el dia.

Vegeu a continuació com espessir la crema a casa.