Crema: característiques i usos

La nata sempre ha estat una de les delícies més estimades, però, malauradament, no se'n poden menjar moltes. En els nostres temps, és ridícul fins i tot imaginar que abans només estaven disponibles per als rics o només per a la reialesa.

La nata és la part més grassa de la llet, que es troba a la superfície. Això es nota especialment després de bullir la llet.

Les fàbriques fan nata a partir de llet de vaca, que es divideix en dues parts durant el procés de producció: amb greix i desnatada. A casa, la llet es filtra simplement i després es decanta. A continuació, s'aboca tot el líquid; com a resultat, queda la crema.

La vida útil dels productes casolans d'aquest tipus no sol superar els tres dies, però quan es fabriquen a la fàbrica, s'allarga fins als 120 dies. Els processos que proporcionen aquesta propietat s'anomenen pasteurització i esterilització. La pasteurització és un tractament més suau, en el qual encara queden algunes de les substàncies útils. Quan s'esterilitza, pràcticament no n'hi ha cap a la composició.

La nata de llet es produeix amb diferents percentatges de greix: el nivell més baix és del 8%, i el més alt és del 65%. Entre les varietats modernes de nata, es pot distingir la beguda, enllaunada, seca, vegetal, pasteuritzada, de soja i d'aire.

A més de la crema de llet habitual, també es produeix l'anomenada crema de verdures, que està feta amb greixos vegetals. La majoria de vegades és oli de palma i nucli de palma.A la composició d'aquest producte, a més del propi component greix, també s'afegeix llet, així com diversos tipus d'estabilitzadors, sabors i colorants. El producte no és útil, però s'utilitza en petites quantitats a la cuina.

La nata es diferencia de la crema agra en la seva consistència, així com en el gust. Tots dos productes estan fets de llet i contenen molt greix; aquesta és la seva similitud, però, durant la preparació de diversos plats, no es poden substituir.

La nata es fa amb llet i la crema agra es fa amb nata. El primer producte s'elabora decantant la llet, i el segon afegint-hi diversos microorganismes. Així, resulta que la nata és un producte de la sedimentació, i la crema agra és la fermentació. El gust dolç de la nata s'associa amb això, així com el gust agre de la crema agra lleugerament assentada.

També hi ha una diferència en la composició d'aquests dos productes: si la nata va bé amb begudes, fruites i brioixeria, llavors la crema agra va bé amb plats calents, verdures i brioixeria sense sucre. De vegades, la crema agra pot quallar quan interactua amb plats o aliments calents, cosa que no passa amb la nata. Per descomptat, la nata és un producte més gras que la crema agra, ja que una part del greix es destrueix durant el procés de fermentació.

Per densitat o percentatge de greix, aquest producte es pot dividir en 4 categories principals:

• magra - percentatge de greix 10-14% per 100 g;
• baix en greixos - el contingut de greix en ells pot ser del 15 al 19%;
• clàssica - aquests productes contenen entre un 20 i un 35% de greix;
• alt en greixos - tenen un contingut de greix rècord - 50-60%, i de vegades més.

La crema conté els següents components: greixos, proteïnes, hidrats de carboni, sals minerals, àcids fòlics.També en aquest producte hi ha diverses vitamines: A, gairebé totes les vitamines del grup B, C, E i D. La quantitat de greixos, proteïnes i hidrats de carboni a la crema amb diferents percentatges de greix varia. Per exemple, la crema al 10% conté 2,7 g de proteïnes i un 20% a 2,5 g. En el primer producte, el contingut de greix per 100 g és de 10 g, i en el segon - 20 g.

La crema es considera amb raó un concentrat de substàncies útils: contenen diverses vegades més vitamina A sola que en la mateixa quantitat de llet; el mateix s'aplica al contingut de calci. És important aclarir que totes les substàncies útils s'emmagatzemen només en un producte natural i no esterilitzat.

Les màscares de crema són bones per al cabell i la pell. S'absorbeixen bé i tenen l'efecte d'aclarir i hidratar.

Es recomana utilitzar la crema durant la lactància materna, ja que són conegudes per la seva capacitat de restaurar el cos després d'un esforç físic intens i esgotament, que és, per exemple, un naixement recent. Durant la lactància materna, el contingut d'una gran quantitat de vitamines i oligoelements tindrà un efecte beneficiós sobre la qualitat de la llet.

També hi ha danys per la crema. El problema més comú en aquest sentit és la intolerància individual a les proteïnes. Ara aquesta característica de la reacció de l'organisme als productes lactis s'ha tornat cada cop més habitual.

Tota la nata produïda es divideix en diversos tipus segons les matèries primeres de llet produïdes:

• normalitzat (de llet normal);
• reconstituït (a partir de llet en pols);
• recombinat (a partir de diversos components i derivats de la llet);
• barrejat (el mateix recombinat, però amb l'addició de llet en pols).

Atès que la nata és un producte gras i de vegades gruixut, és bastant problemàtic per a la majoria de la gent utilitzar-la en sec. Molt sovint són un additiu per al cafè o el te. Per a les begudes, les cremes de porcions es van desenvolupar especialment i es van posar en producció permanent. Ara són adquirits activament per petites cafeteries i diverses organitzacions del sector de serveis o transport. Aquesta crema requereix un llarg període d'emmagatzematge, de manera que es pasteuritzen.

El producte casolà s'emmagatzema només durant 2-3 dies, després dels quals comença a amargar-se. Atès que no és possible consumir aquest producte en grans quantitats alhora, es recomana comprar nata pasteuritzada per poder utilitzar-la durant un temps bastant llarg, i no enviar un paquet gairebé complet a les escombraries després de 3 dies. . Des de l'any 2000, les cremes de globus han guanyat popularitat. Són especialment aficionats als pastissers.

Per a les persones amb intolerància a la lactosa, es produeix una crema sense lactosa, mentre que l'absència de lactosa no afecta en absolut el gust del producte. La crema de soja no es fa amb llet de vaca, sinó amb soja. Són un producte vegetarià i d'alimentació crua. Perfecte per a aquells que són sensibles a la salut i la nutrició.

Com a additiu del cafè o del te, s'utilitza nata amb un 10% de contingut en greix, mentre que un producte amb un alt percentatge de greix s'utilitza per decorar diversos tipus de brioixeria i per a salses.

Poca gent sap que la crema s'utilitza en la medicina tradicional occidental. Són una font de caseïna i lecitina, que es produeixen només a partir d'un producte amb un contingut reduït de greixos (fins a un 14%). Aquestes dues substàncies són components de molts suplements dietètics i fàrmacs.

Una barreja de suc de pastanaga i aquest lactis ajuda a alleujar la inflor i millorar la funció renal, i quan es barreja amb mel i es consumeix amb l'estómac buit, es pot regular el treball de les gònades.

Una pregunta similar es fa més sovint quan s'ha comprat massa d'aquest producte ric en greixos. Es va utilitzar una part del producte i un volum més gran era censurable. El producte massa gras és difícil de menjar.

Pel que fa als productes líquids habituals, tampoc es recomana congelar-los en grans quantitats, ja que després de la descongelació, aquest producte comença a delaminar-se en diversos components: greix, aigua i altres ingredients. El millor és congelar en petites quantitats, per exemple, 50 ml.Aquestes porcions són convenients d'utilitzar quan es preparen diversos plats, per exemple, juliana o salses. No funcionarà utilitzar-los com a additiu al cafè o batre després de descongelar-los.

Com cuinar un pastís de crema tendre, mireu el següent vídeo.