Tot sobre el contingut de greix de la nata: com determinar-lo i augmentar el percentatge?
Entre els diferents productes lactis utilitzats a la cuina, la nata és universal per preparar carns, plats de peix, postres, begudes i salses. Si la crema del contingut de greix necessari no sempre està disponible, podeu augmentar-la o disminuir-la a casa. Des del nostre article podeu aprendre com fer-ho, com determinar de manera independent el contingut de greix d'aquest producte lacti.
Característiques i contingut calòric
La capa superior assentada de llet fresca és nata, molt delicada i agradable al gust. A Rússia, normalment s'abocaven (d'aquí el nom) en un bol separat i es fermentaven. Amb el temps, es van començar a produir per separació de la llet. La crema d'alta qualitat té una estructura homogènia, no té coàguls de greix, es pot assentar una mica (especialment baixa en greix), té una tonalitat cremosa i un ric sabor dolç lletós.
Pel que fa a les propietats útils, la nata té tots els avantatges de la llet, només més greix. Es tracta d'oligoelements, greixos, sucres de la llet, vitamines, proteïnes i hidrats de carboni. El seu alt valor nutricional és útil per a persones amb gran estrès físic i mental, després de malalties, mentre que per als nens aquest producte gras es pot consumir a partir dels 2 anys en petites quantitats.
A les botigues de queviures, podeu trobar nata amb un 10, 20, 30, 35 per cent de greix, però, fins i tot hi ha cremes amb un 50 per cent de greix. Normalment es fan en petites granges a partir de vaques a l'estiu o d'aquells animals que han parit recentment. El contingut màxim de greix d'aquesta crema pot arribar al 60 per cent, cosa que, en termes de calories, els apropa a la mantega.
Malgrat tots els beneficis d'aquest producte lacti, els nutricionistes recomanen no consumir nata i plats preparats amb ell en grans quantitats. Podeu esbrinar el contingut calòric i el valor nutricional d'aquest producte lacti d'un o altre contingut de greix a la taula següent:
Crema, percentatge de greix | Calories, per 100 grams | Greixos per 100 grams | Proteïnes, per 100 grams | Hidrats de carboni, per 100 grams |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Definir i canviar el contingut de greix
Crema desnatada de llet casolana, molts voldrien saber el greix que té. De vegades no estaria malament comprovar el contingut de greix declarat comprant-los en una botiga. Si cal determinar amb freqüència el contingut de greix de la llet i els productes lactis, és recomanable comprar un lactòmetre especial o butiròmetres moderns per a això, utilitzant-los de manera còmoda i ràpida. En casos rars, podeu utilitzar el mètode següent.
Necessitareu 100 ml de nata, plats transparents amb parets uniformes i divisions mesurades (un biberó per alimentar és perfecte). Cal abocar el producte lacti en un recipient fins a la marca de 100 ml, refrigerar almenys 5 hores o més. Passat aquest temps, es produirà una subtil però visible separació en greix i llet. Armat amb un regle, cal mesurar la capa de greix, cada mil·límetre parlarà aproximadament 1 gram o 1 per cent de greix.
Així, 10 o 20 mm de la regla d'una capa més grassa mostren un contingut de greix de crema del 10 o 20 per cent. La crema pesada per sobre del 30 per cent de greix tindrà una consistència més gruixuda i tindrà un color més groc que un producte amb un 10 per cent de greix. La nata desnatada de llet casolana serà la més grassa i tindrà 40 grams o més de greix per cada 100 grams.
Sovint, les mestresses de casa s'enfronten al problema de triar el greix de crema adequat per a una recepta determinada. Per fer-ho, cal reduir o augmentar el contingut de greix del producte lacti original. Podeu augmentar el contingut de greix a casa evaporant. Per tant, per obtenir un producte d'un 20 per cent de greix a partir del 10 per cent existent, cal bullir-los a foc lent aproximadament un terç.
Aquest mètode té un petit error, una desviació de 4-5 grams de greix és normal. A partir de llet i mantega, podeu fer un 35 per cent de crema a casa. Per obtenir 250 ml de nata a la sortida, necessiteu 200 grams de mantega i 200 ml de llet. Per obtenir un contingut de greix encara més elevat, cal augmentar la taxa d'oli.
Aboqueu la llet en una cassola, aboqueu-hi la mantega picada amb un ratllador, escalfeu-la a foc lent, evitant que bulli. Quan l'oli s'hagi dissolt, retirar del foc i batre la massa durant 3-4 minuts. batedora. La barreja no s'escamparà de l'oli si es refreda a temperatura ambient sense la tapa posada. Col·loqueu la massa refredada a la nevera durant 7-8 hores, cobrint-la també amb una tovallola i no amb una tapa (perquè no s'acumuli el condensat), després de la qual cosa estarà preparada la massa cremosa d'alt contingut en greixos.
Una altra recepta per augmentar el contingut de greix: congelar la crema de partida baixa en greix i després posar-la en un colador sense embalatge. La part magra es fon i es fusiona, i la resta gruixuda contindrà un màxim de greix. La crema grassa es bateix fàcilment quan es refreda; és molt demandada a la cuina per espessir salses, per fer stroganoff de vedella, pasta a la carbonara i moltes postres.
No és difícil reduir el percentatge de contingut de greix de la nata: només cal afegir-hi llet, fent-ho en proporció.Reduir el contingut de greix al voltant d'un 10 per cent ajudarà a afegir llet en la quantitat d'1/3 de la quantitat de nata. Per obtenir un producte homogeni i evitar una acidesa prematura, cal escalfar la mescla, però no bullir. La crema baixa en greixos és adequada com a additiu per al te, el cafè, les sopes cremoses, els batuts, els gelats i la brioixeria.
Com fer crema amb qualsevol contingut de greix a partir de llet i mantega, mireu el següent vídeo.
Gràcies! Provaré el teu mètode amb llet del país.