Descripció dels espessidors de crema i recomanacions per al seu ús

A les vitrines de les pastisseries s'exhibeixen pastissos i pastissos coberts amb un exuberant patró de nata muntada. Però moltes mestresses de casa prefereixen cuinar les postres soles i volen que l'aspecte i el gust dels productes casolans no siguin pitjors, sinó millors que els comprats. La nata no caurà i mantindrà la seva forma si s'afegeix un espessidor especial a la nata o la nata agra en muntar.

Un espessidor (o un altre nom - un fixador) és una pols fina envasada en paquets de 8 grams, aquesta quantitat és suficient per preparar uns cinc-cents mil·lilitres d'un deliciós postre. Es ven als supermercats, als departaments amb condiments i espècies, és barat. Quan s'hi afegeix, es munten millor la nata i la nata agra, la nata adquireix una textura fluixa i un volum que dura molt de temps.

Els comentaris sobre aquest producte són molt positius. Les hostesses assenyalen que un postre o una crema preparada amb un espessidor de crema conserva la seva forma magnífica original, l'aspecte bonic i el gust meravellós. A més, el temps de batuda es redueix significativament. Per tant, es proporcionarà un bon humor i gratitud després de beure te.

La composició d'aquest producte sol incloure els components següents: midó modificat (sovint blat de moro) i sucre en pols en una proporció d'un a dos. No conté greixos en absolut, proteïnes - 0,1 grams. Hidrats de carboni - 93,5 grams (tot això es basa en un paquet de vuit grams).

Diferents fabricants poden fer canvis menors en la composició de l'espessidor. Per exemple, l'àcid cítric millora el gust de la nata i també és un bon conservant natural. Si s'indiquen colorants al paquet, les postres no només resultaran dolces, sinó també multicolors.

Hi ha una situació en què l'amfitriona necessita urgentment preparar nata muntada amb nata o crema agra, però no hi havia espessidor a mà. És possible substituir-lo per alguna cosa, però perquè la qualitat i l'aspecte de les futures postres no es ressenteixin? Els pastissers professionals recomanen utilitzar midó normal en aquest cas: dos-cents mil·lilitres de nata necessitaran una cullerada sense porta, és a dir, més que un espessidor.

És millor utilitzar blat de moro, ja que, segons els experts, el midó de patata pot contribuir a l'aparició d'un sabor específic al plat acabat. Per descomptat, encara cal recordar afegir sucre en pols, després de tamisar-lo. La pols necessitarà dues cullerades completes, amb un volum de crema de 200 mil·lilitres.

Com utilitzar correctament l'espessidor de crema està escrit detalladament a l'embalatge del producte. Però, a més de les disposicions generals, hi ha alguns secrets més.

Els cuiners aconsellen: per obtenir unes postres boniques i magnífiques, és important seguir unes quantes regles senzilles:

• utilitzar crema amb un contingut de greix d'almenys el 33%;
• refredar-los el màxim possible posant-los a la nevera de vuit a deu hores (podeu deixar-los tota la nit);
• utilitzeu només aparells nets i sense greixos: una batedora i un bol per batre;
• abans de començar a treballar, també es refreden posant a la nevera una o dues hores;
• llavors la superfície interior del bol s'ha de netejar a fons amb una tovallola per evitar la condensació;
• batre en petites porcions, no més de 300 mil·lilitres alhora;
• primer engegueu la batedora a velocitat mínima, augmentant-los gradualment fins als valors màxims;
• afegiu espessidor de nata (o el seu substitut) al mig de la batuda, després que aparegui un volum estable;
• al final de la cocció, reduïu de nou la velocitat de rotació del broquet al mínim;
• generalment la nata es munta entre set i vuit minuts;
• un dels indicadors de la bona qualitat del producte resultant és que el rastre de la batedora a la superfície no es difumina;
• s'afegeix un paquet d'espessidor (8 grams) a mig litre de nata o crema agra gradualment, dues o tres vegades;
• La crema agra preparada es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 24 hores.

Com ja s'ha esmentat, a casa és molt possible preparar un substitut d'espessidor complet. Això requerirà productes que estiguin disponibles a la cuina de qualsevol mestressa de casa: midó i sucre en pols. Podeu barrejar-los amb antelació en una proporció: una part de midó i dues parts de pols tamisades a través d'un colador.

Si no hi ha sucre en pols a la casa, simplement podeu triturar la quantitat necessària de sucre granulat en un molinet de cafè normal.Al mateix temps, cal recordar quanta nata se suposa que s'ha de batre i, per a un volum de dos-cents grams, prendre, respectivament, dues cullerades plenes de pols i una cullerada de midó.

El segon additiu amb el qual pots muntar perfectament la nata és la gelatina normal. El més important és no exagerar, només observar les proporcions i el temps d'elaboració de la crema. En cas contrari, en lloc d'unes postres tendres i exuberants, podeu obtenir gelatina elàstica.

Per cuinar, cal prendre una culleradeta de gelatina i tres gots de nata grassa (almenys un 33%). La gelatina (en pols o granulada) aboqueu un got de lactis i deixeu-ho inflar durant vint minuts. A continuació, col·loqueu els plats amb la barreja cremosa-gelatina al bany maria (o al microones) i deixeu-ho a foc lent fins que es dissolgui completament. Després, retirar del foc (treure del microones) i deixar refredar a temperatura ambient, evitant la gelificació.

Bateu els dos gots de nata restants amb una batedora (augmentant progressivament la velocitat de rotació) fins que aparegui un volum estable. A continuació, a poc a poc, afegiu-hi nata amb gelatina, sense deixar de batre fins que la nata espessi.

Hi ha una tercera manera de muntar i arreglar la nata: afegiu-hi una mica de suc de llimona acabat d'esprémer. Aquí, així com amb la gelatina, és important observar la proporció de productes. Per a un volum de nata o crema agra de 500 mil·lilitres (amb un contingut de greix del 33-35%), no cal posar més de mitja culleradeta de suc. Un excés d'àcid pot perjudicar la palatabilitat del producte acabat.

Així, podem concloure que un espessidor de nata ha d'estar present a la cuina. Amb ell, la preparació de nata o postres no porta gaire temps. Una festa del te amb pastissos bonics i deliciosos portarà moltes emocions positives.

Vegeu a continuació com fer espessidor de crema a casa.