Massa mare de llet: característiques i tecnologia d'elaboració

Durant molt de temps no podem imaginar la nostra vida sense productes útils per al nostre tracte gastrointestinal: kefir, llet fermentada al forn, iogurt, formatges. Deuen la seva efectivitat per restaurar la microflora intestinal al ferment làctic. Es parlarà al nostre article.

El terme "massa mare" sol referir-se a la llet que ha estat convertida per bacteris o llevats d'àcid làctic vius. Però, de fet, la ciència coneix altres maneres de convertir la llet en llet quallada.

La massa mare s'obté de:

• abomasum, és a dir, parts de l'estómac de vedells joves (estem parlant de pepsina i quall, que s'utilitza en l'elaboració de mató i formatges);
• cultius de fongs especials (és a dir, massa mare de bolets i bolets kefir coneguts per molts);
• cultiu de virus i bacteris, que es va aïllar especialment per a l'elaboració de productes lactis fermentats (aquí inclourem iniciadors bacterians secs i líquids).

Anem a parlar del tercer tipus, ja que és el que s'utilitza més sovint tant a les empreses com a les receptes casolanes.

Els cultius d'iniciació bacteriana difereixen en la composició de la seva microflora. Cadascun dels cinc tipus s'utilitza per fer un producte específic.

Considerem aquests tipus amb més detall.

• Estreptococs d'àcid làctic que creixen a temperatures moderades. Amb l'ajuda d'aquests microorganismes s'obté mató, formatges casolans, crema agra i iogurt.
• Els bacteris làctics amants de la calor s'utilitzen en la fabricació de iogurt, l'anomenat Mechnikov i llet quallada del sud, llet fermentada al forn i Varenets.
• Les barres d'àcid làctic amants de la calor de la classe Lactobacillus acidophilus són indispensables en la preparació de kefir i koumiss.
• La combinació del primer i segon tipus és adequada per fer crema agra i begudes baixes en greixos.
• La combinació de pals de llet agra amants de la calor amb llevat és necessària per a la fabricació de fórmules infantils especials i llet acidòfila.

La massa mare de llet és un producte versàtil amb el qual tothom pot millorar fàcilment la seva qualitat de vida. Els bacteris làctics ajuden a tot el cos, això és un fet científicament provat. Normalitzen l'estat del tracte gastrointestinal (comencen a funcionar com un rellotge), "expulsen" els virus del cos, ajuden a netejar els òrgans i eliminar les toxines.

El sistema nerviós també estima els petits ajudants: et preocuparàs menys i començaràs a dormir prou si hi ha iogurt o kefir a la teva dieta diària. A més, en consumir productes lactis fermentats de manera continuada, enforteixes els ossos i augmenta la immunitat.

Els seguidors d'una alimentació adequada són molt aficionats a la massa mare de llet en la seva forma pura. Té un contingut baix en calories (42 kcal), alhora que ajuda a convertir les proteïnes de la llet en aminoàcids, molt fàcils de digerir. Un bon hàbit és beure un got de kefir a la nit. Mentre dorms, petits ajudants treballen activament amb el teu cos. Al matí ho sentiràs, sentint un augment de força.

Un producte de mala qualitat pot provocar un mal funcionament dels intestins. Per tant, si prepareu massa mare a casa, seguiu estrictament la recepta i observeu el règim de temperatura.

En cas contrari, el producte és completament inofensiu. Fins i tot els metges recomanen beure ferment làctic. Beneficiarà tant a persones joves com madures i grans. El iogurt el poden utilitzar les dones embarassades i les dones que practiquen la lactància materna, així com els nens a partir dels sis mesos.

Fermentar la llet a casa és tan fàcil com pelar les peres. No oblideu observar el règim de temperatura! En cas contrari, corre el risc de privar el seu iogurt de totes les propietats útils.

Bullir la llet si és casolana i pasteuritzada. Per a la llet UHT i esterilitzada, aquest pas no és necessari. Després de bullir, assegureu-vos de refredar la llet a 35-45 graus en aigua freda a la mateixa cassola on es va bullir. Fermenteu una beguda calenta ja sigui amb les restes del iogurt anterior, o nata agra comprada a la botiga, o iogurt natural sense conservants en la proporció de 0,5 tasses per 1 litre de llet.

També pots fermentar la llet comprada a la cadena de farmàcies amb una ampolla amb bifidobacteris naturals. Abans d'utilitzar, el seu contingut es dilueix amb una petita quantitat d'aigua. Potser aquesta opció és preferible, ja que la qualitat del producte és evident.

Ara només cal abocar el primer en recipients i col·locar-lo en un lloc fosc i càlid. Passades 6-10 hores el producte estarà llest. Com a resultat, l'arrencada és una massa espessa amb sèrum, que s'ha de barrejar fins que estigui suau abans d'utilitzar-la. Podeu beure massa mare com a beguda independent o utilitzar-lo per fer iogurt, kefir o mató casolà. En aquest article, hem recollit diverses receptes delicioses en què la llet agra serà l'ingredient principal.

Aquesta recepta la passen de boca en boca les nostres àvies. Amb la seva ajuda, resulta preparar una beguda deliciosa des de la infància.

Agafeu un litre i mig de llet i aboqueu-ho igual en tres ampolles. Les ampolles, al seu torn, es posen en un bol profund de fang i s'envien al forn preescalfat a 150 graus. Quan la llet estigui coberta d'escumes daurades, s'han de baixar amb cura amb una cullera fins al fons. Repetiu això quatre vegades. Després d'aquestes manipulacions senzilles, aboqueu una mica de llet de les ampolles; hauríeu d'obtenir un got.

S'ha de refredar, barrejar amb 1 cullerada de crema agra i tornar a la llet al forn. Ara aboqueu la futura beguda en gots, distribuïu les escumes i deixeu-ho arribar en un lloc càlid.

Per preparar-lo, necessitareu una massa mare especial per fongs. Bullir la llet, refredar a 22 graus, diluir-hi el llevat. Ara només queda esperar 48 hores perquè el kefir maduri a la calor. La beguda obtinguda d'aquesta manera es pot utilitzar com a entrant per a una nova porció d'aquest producte.

Comencem amb una recepta senzilla de formatge fresc. Tradicionalment, el primer pas és bullir la llet. Afegiu-hi una mica de vinagre o suc de llimona abans de bullir. L'àcid ajudarà a quallar la massa de llet.

Quan quedi un grumoll elàstic a la paella, podeu començar a cuinar el formatge. Per fer-ho, col·loqueu la massa sota la càrrega. Com més pesat sigui, més dens serà el formatge en consistència.

Com a comparació, aquí teniu una recepta més complicada. Bullir la llet, refredar a 35 graus. Afegiu crema agra o llet quallada, sal i espècies al gust. Després, torna a posar-ho al foc.

Quan el producte es qualli, trenqueu l'ou a la massa i torneu-ho als fogons. Espereu el moment en què la massa comenci a estirar-se; això indicarà que és hora de transferir-la a una bossa de tela i col·locar-la sota la premsa.

Aprendràs sobre els beneficis i perills de la massa mare de llet en el següent vídeo.