Cultius d'inici per a iogurt: què són i com cuinar?

Un dels productes lactis més saludables és el iogurt. Comprant aquest producte a la botiga, no podeu estar segurs que no hi hagi colorants ni conservants. Però no hi ha res més fàcil que fer el teu propi iogurt amb llet sencera de vaca. Per fer-ho, només cal comprar llevat.

El iogurt s'obté fermentant la llet tractada tèrmicament en un recipient especial mitjançant un cultiu d'inici. Al seu torn, es poden dividir en secs i líquids.

La massa mare seca és natural, assecada d'una manera especial, bacteris que, quan s'alliberen a la llet, comencen a multiplicar-se. Es pot comprar tant a les botigues habituals com a les farmàcies, i fins i tot es pot demanar per Internet. La vida útil d'un principiant tan "viu" és molt llarga, cosa que és un gran avantatge en comparació amb els cultius d'inici líquid. Si la fabricació de iogurt casolà es porta a terme amb finalitats medicinals, heu de llegir atentament la composició de l'iniciador bacterian sec. A l'etiqueta s'ha d'indicar el coeficient CFU. Mostra el nombre de bacteris per gram de matèria seca. Com més alt sigui, millor.

La massa mare líquida per a iogurt es ven principalment a les botigues. Té una vida útil molt curta. Però el gust del iogurt preparat amb massa mare viva és més delicat. Podeu emmagatzemar aquest entrant només a la nevera o fins i tot congelat.

Els cultius iniciadors de iogurt es poden classificar segons el tipus de bacteris que els formen.En la versió clàssica, és un estreptococ termòfil i un pal búlgar. S'utilitzen per processar sucre de la llet - lactosa. Aquests microorganismes bacterians s'alimenten d'aquest sucre i es multipliquen construint les seves colònies. Com a resultat d'aquests processos, es forma iogurt.

També hi ha cultius iniciadors amb bacteris àcid propiònic. Aquests organismes donen suport a la microflora natural de l'intestí mentre prenen medicaments com els antibiòtics.

A causa del baix contingut de sucre de la llet i la gran quantitat de bacteris beneficiosos, el iogurt és fàcilment absorbit pel cos humà i aporta beneficis insubstituïbles al tracte gastrointestinal.

Així com els cultius d'inici de bacteris per a iogurt es poden dividir en productes per a adults i per a aliments per a nadons.

Per als aliments per a nadons, es recomana utilitzar cultius d'inici acidòfils, que inclouen bacteris que donen un gust delicat i no àcid al producte acabat.

El iogurt natural és fàcil de fer a casa. Hi ha diverses receptes per fer aquest iogurt.

1. Elaboració de iogurt grec. La recepta és molt senzilla: cal agafar un litre de llet i bullir-la. Després d'aquest procediment, cal deixar que la llet es refredi a temperatura ambient i afegir l'entrant. La barreja s'ha d'embolicar amb calor, després de tancar la tapa. El iogurt estarà llest en cinc hores. Per fer-lo el més gruixut possible, val la pena posar-lo en diverses capes de gasa i deixar que s'escorri l'excés de líquid.
2. En una multicuina. Per preparar iogurt, cal prendre llet en la quantitat d'un litre i un paquet de massa mare seca. Bullir la llet i refredar a trenta graus.Després de barrejar amb la massa mare, cal abocar-la en diversos motlles. Cal instal·lar-los en una olla de cocció lenta i omplir-los d'aigua fins a uns 2/3 de l'alçada dels pots. La unitat de cuina s'ha d'engegar al mode de calefacció i esperar unes vuit hores. El iogurt meravellós, que va sortir a casa, s'ha de cobrir amb tapes i guardar-lo a la nevera.
3. En una iogurtera fer el producte també és molt senzill. Per a la recepta, també cal comprar un litre de llet i massa mare. Segons la recepta de la bossa de massa mare, cal preparar la barreja i abocar-la als motlles de la iogurtera. Deixar de set a vuit hores per infusió. El teu iogurt casolà està llest.
4. En un termo. El mètode de cocció és similar a l'anterior. Només s'ha d'abocar la barreja de llet i massa mare en un termo i deixar-hi durant 5-6 hores, i després treure del termo i posar a la nevera.
5. Podeu fer iogurt casolà en un bany maria amb massa mare d'un pot de iogurt comprat habitualment sense additius. La composició d'aquest producte és la següent: 3 litres de llet pasteuritzada i 200 g de iogurt. També cal preparar un pot esterilitzat de tres litres. En una cassola gran, cal posar un drap net plegat diverses vegades, posar-hi un recipient de vidre amb llet i omplir-ho tot amb la màxima aigua possible, gairebé fins al coll. En aquest bany maria, la llet s'ha d'escalfar a una temperatura de 42 graus. A continuació, traieu el pot, afegiu-hi l'entrant i barregeu amb una cullera, que també cal esterilitzar prèviament. Tanqueu la barreja amb una tapa o polietilè i poseu-la en un lloc càlid, després d'embolicar-la amb alguna cosa. Un dia després, el iogurt ha d'estar llest, després de la qual cosa es col·loca a la nevera.

No totes les persones són aptes per una raó o una altra la llet de vaca. Per als amants de la llet de cabra i els productes lactis fermentats, podeu fer-ne un excel·lent iogurt casolà amb les vostres pròpies mans. Cal comprar 1 litre de llet i un primer per a la quantitat de producte requerida (aproximadament 1 ampolla). Si la llet es compra crua, s'ha de bullir. Si es pasteuritza, es porta a ebullició. A continuació, refredar a una temperatura d'uns 40 graus.

Prepareu una cullera esterilitzada i un recipient per al futur iogurt (es poden utilitzar diverses olles de vidre o de fang en petites porcions). A la llet refrigerada, cal diluir la massa mare i, a continuació, repartir la barreja preparada en recipients. El forn s'ha d'escalfar a una temperatura de llet usada de 40-45 graus, no més, perquè els bacteris no moren. Poseu-hi el iogurt i deixeu-lo durant 7 hores o fins i tot tota la nit. Després del producte acabat s'ha de guardar a la nevera durant no més d'una setmana.

Fer iogurt casolà és bastant fàcil. Però hi ha alguns matisos als quals és millor prestar atenció:

• Quan utilitzeu massa mare líquida, el millor d'ells serà blanc. Això vol dir que inclou bacteris de primera generació, que es crien per selecció. Si el líquid comprat a la botiga és groguenc, els bacteris que hi ha es van obtenir per fermentació repetida. No estan tan a prop en estructura de la microflora natural de l'intestí humà, el que significa que no són tan beneficiosos per a la salut.
• La vida útil màxima de la massa mare seca és d'un any a una temperatura no superior a +10 graus. No hi pot haver més, ja que els bacteris no sobreviuran. Si el venedor assegura que l'arrencada es pot emmagatzemar més enllà d'aquest temps, no es pot confiar en ell.
• Per preparar iogurt casolà, és imprescindible esterilitzar els envasos i les eines utilitzades en el procés. Si es descuida aquest procediment, es pot fer malbé tot el volum del producte, ja que, a més dels bacteris beneficiosos, s'hi pot desenvolupar microflora patògena.
• És millor comprar productes per fermentar iogurts a grans cadenes de botigues o farmàcies, de manera que podeu estar segurs de les condicions d'emmagatzematge adequades per a aquests productes.

• Com menys temps es fa la fermentació del iogurt, més líquid resulta. Segons les revisions, la densitat òptima del producte s'aconsegueix a la setena hora des de l'inici de la fermentació làctica. Mitjançant l'experimentació, és possible aconseguir la consistència òptima per al gust del consumidor.
• Tots els ingredients addicionals, com ara sucre, baies, fruites, mel, etc., només es poden afegir després del final de la fermentació del producte.
• Si s'utilitza llet UHT, es pot descuidar l'ebullició, ja que ja ha superat completament la desinfecció necessària.
• El contingut de greix del iogurt depèn directament del contingut de greix de la llet seleccionada. Si l'objectiu de menjar iogurt és perdre pes, és millor preferir versions baixes en greixos del producte original.
• No és desitjable dividir la massa mare seca per fer iogurt en parts, ja que un recipient obert provoca la penetració de bacteris nocius a l'interior i la mort dels beneficiosos.

Aprendràs més sobre la massa mare per al iogurt al següent vídeo.