Llet acidòfila: què és i com cuinar a casa?

Les begudes amb llet agra són molt populars. Calen bé la set, tenen moltes propietats útils i són aptes per a tots els grups d'edat. Un d'aquests productes útils és la llet acidòfila. Podeu cuinar-lo vosaltres mateixos a casa.

La llet Acidophilus és un dels tipus de begudes de llet fermentada. Té una consistència viscosa i un gust específic, que recorda el gust del kefir o de la llet quallada. Però la llet d'acidophilus difereix d'ells en composició i mètode de producció. Com qualsevol producte àcid làctic, la beguda està feta de llet pasteuritzada. La llet es fermenta afegint-hi bacil acidophilus a una temperatura de 31-35 graus durant 6-8 hores. La massa mare també inclou fongs de kefir i cultius purs de lactococs.

L'entrant es posa a la llet i crea condicions òptimes per al desenvolupament de microorganismes. Durant el procés de fermentació de l'àcid làctic, les proteïnes de la llet s'inflen i formen una consistència homogènia densa. Al final del procés, el coàgul de proteïnes s'ha de barrejar i refredar a una temperatura de 7-9 graus. A la indústria, el producte, sovint conegut com acidophilus, es produeix en un dipòsit o en un procés termostàtic. Amb la maduració termostàtica, es fa en paquets separats, i amb una maduració en dipòsit, s'utilitza un recipient gran.

Totes les etapes de producció estan subjectes a GOST. GOST defineix els requisits de matèries primeres, composició i valor nutricional del producte resultant, condicions d'emmagatzematge i vida útil. L'acidophilus corresponent a GOST ha de tenir un gust i olor de llet agra pura. El seu gust ha de ser lleugerament picant, refrescant, amb un regust llevat. El color de la beguda ha de ser blanc i lletós, ​​de color uniforme en tot el volum.

La beguda en aparença ha de ser moderadament viscosa, homogènia, el coàgul es pot trencar i no trencar-se. GOST permet la presència d'una consistència lleugerament viscosa i la formació de gas en forma de bombolles separades, que és causada per la microflora normal. Segons GOST, un producte amb un contingut de greix de fins a un 3,9% hauria de contenir un 2,8% de proteïnes i amb un contingut de greix del 4% i superior - 2,6%.

La llet acidophilus casolana es pot emmagatzemar fins a una setmana en condicions fresques i es pot preparar industrialment una mica més. La vida útil es deu al fet que el procés de fermentació continua en el producte. Al final de la seva vida útil, la llet d'acidophilus pot canviar de textura, color o olor. Es torna inutilitzable.

Sobre la base de la llet acidophilus, els fabricants produeixen altres begudes afegint-hi sucs de fruites. Als nens no sempre els agrada el gust agre de la beguda, així que a casa hi podeu afegir sucre, melmelada, vainilla, canyella i mel.

Com tots els productes lactis fermentats, la llet acidophilus té moltes propietats beneficioses. En primer lloc, és un excel·lent producte dietètic adequat per a persones que volen normalitzar el seu pes. El seu contingut calòric és de 40-83 kcal per 100 g de producte, depenent del contingut de greix.La proteïna de la llet continguda en el producte té la capacitat de donar una sensació de sacietat ràpida i duradora, per la qual cosa l'ús de llet acidophilus en lloc del sopar és força aconsellable.

Serà útil beure llet acidòfila després de les festes, quan mengen aliments abundants i grassos, ja que el producte ajuda a millorar la digestió. El producte és totalment absorbit per l'organisme i és apte per a persones que no poden consumir llet per intolerància a la lactosa. La llet també és adequada per a l'alimentació mèdica, ja que conté un alt contingut de bacteris que suprimeixen l'activitat dels microorganismes que provoquen processos de putrefacció a l'organisme.

La llet acidòfila té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, restableix l'equilibri dels bacteris beneficiosos en ella, per la qual cosa es recomana per a persones que han estat sotmeses a tractament antibiòtic. La beguda redueix el nivell de colesterol dolent i augmenta l'absorció de nutrients per part del cos. A causa de la rica composició química, que inclou moltes vitamines i microelements, l'ús regular del producte millora la immunitat, augmenta el to general del cos i estimula els processos metabòlics.

Com que el producte té un efecte tònic, es recomana per a la desnutrició i l'anèmia. La llet Acidophilus és un producte hipoalergènic, els metges recomanen donar-lo fins i tot a nens molt petits. La beguda conté moltes vitamines del grup B, de manera que té un efecte positiu en l'estat del sistema nerviós central. El producte és útil en moltes condicions patològiques. Pot ser utilitzat per persones que pateixen diabetis, malalties hepàtiques i renals, malalties infeccioses.

En alguns casos, en beure llet acidòfila, es pot observar una formació excessiva de gasos i inflor, però aquests fenòmens passen ràpidament. Amb precaució, la beguda ha de ser abordada per persones que pateixen malalties gàstriques (gastritis, úlceres, alta acidesa).

La beguda Acidophilus és bastant senzilla de preparar a casa. Això requerirà llet regular i massa mare d'acidophilus. La massa mare es pot trobar als supermercats o a les farmàcies. A l'envàs, per regla general, hi ha una indicació de la quantitat de cultiu inicial necessari per 1 litre de llet. Si no hi ha indicació, acostumen a prendre 50 ml per 1 litre de llet.

Primer, cal bullir la llet i després deixar-la refredar a una temperatura de 34-36 graus. Afegiu l'entrant a la llet freda i barregeu-ho bé. Perquè la mescla sigui més uniforme, podeu dissoldre l'entrant en una tassa de llet, i després abocar-ne el contingut a la resta de la llet i barrejar. La fermentació s'ha de fer en una iogurtera o en un termo, on es posa la mescla durant 12-15 hores. Podeu utilitzar el multicooker en el mode "iogurt". En aquest cas, trigarà 8 hores.

La preparació es pot determinar per l'aspecte de la mescla: formació de coàguls visible, lleugera separació del sèrum. El producte resultant està llest per al seu ús. Per fermentar la següent porció, no cal adquirir un cultiu d'acidophilus; podeu utilitzar una mica de llet cuita. producte cuit Assegureu-vos d'emmagatzemar a la nevera.

Per saber què és l'acidophilus i com es fa, mireu el següent vídeo.