Proteïna de la llet: què és, tipus i proporció de contingut en la llet de vaca

La llet de vaca és un producte alimentari valuós i nutritiu. La seva utilitat es deu a la presència d'un gran nombre de vitamines i minerals. Es recomana que la llet la consumeixin totes les persones, i els nens, les dones embarassades i els atletes - cada dia, ja que la llet conté moltes proteïnes fàcilment digeribles necessàries per construir cèl·lules del cos humà.

Una de les substàncies essencials que entren al cos humà amb els aliments són les proteïnes. És necessari per a la síntesi d'aminoàcids, que, al seu torn, participen en la construcció de proteïnes en el cos humà. Els aminoàcids estan implicats en tots els processos vitals. Proporcionen la formació del teixit muscular i la funció muscular, participen en els processos del metabolisme i la creació d'immunitat, i són necessaris per mantenir el funcionament del cervell i del sistema nerviós central.

Part (aproximadament la meitat) dels aminoàcids que el cos pot sintetitzar. Per a la síntesi de la segona meitat dels aminoàcids, que s'anomenen essencials, cal subministrar proteïnes al cos com a part dels productes. Aquesta substància, de fet, és el material de construcció del cos humà. Està present en cabells, ungles, ossos, òrgans interns, pell.

Les proteïnes poden provenir tant d'aliments vegetals com d'animals. Tanmateix, les proteïnes vegetals es consideren incompletes perquè no contenen tots els aminoàcids necessaris. A més, les proteïnes animals són millor absorbides pel cos. Per tant, els metges sovint s'oposen a la nutrició vegetariana, ja que la deficiència de les substàncies necessàries s'acumula gradualment, la qual cosa condueix a diversos trastorns dels sistemes corporals. No és casualitat que els pacients després de les operacions, després de recuperar-se de condicions greus, els nens debilitats són àmpliament recomanats brou de carn.

De mitjana, una persona adulta sana necessita 0,75-1 g d'una substància per 1 kg de pes corporal al dia. Per a aquest indicador es tenen en compte el gènere, l'edat, l'estat fisiològic i l'activitat física. En algunes condicions, atletes, persones que es dediquen a un treball físic pesat, aquesta xifra s'hauria d'augmentar. Segons el seu valor, les proteïnes en nutrició es classifiquen en quatre classes. Els més valuosos, pertanyents a la primera classe, es troben en els ous i la llet.

La proteïna de la llet és una substància fàcilment digerible de la qual el cos rep molts beneficis. En ser únic en composició, és capaç de substituir les proteïnes que contenen els productes carnis. Intervé en la producció d'anticossos contra molts bacteris i virus. La proteïna de la llet té la capacitat de neutralitzar les substàncies que tenen un efecte perjudicial per al cos. És per aquest motiu que es dóna llet a persones que treballen en indústries perilloses. La llet de vaca conté diferents proteïnes. La principal s'anomena caseïna. És aproximadament un 80-90% en el producte. La resta són les anomenades proteïnes de sèrum.

La caseïna és necessària per subministrar energia al cos, per a la síntesi d'hormones, per enfortir l'estructura del cabell i les ungles.. Millora la coagulació de la sang, estimula el sistema nerviós. Aquesta proteïna s'aïlla de la llet i s'utilitza per a diversos propòsits. A causa del seu alt valor nutricional, sovint és consumit pels atletes per a una ràpida construcció muscular. La caseïna també s'utilitza àmpliament en medicina, especialment per a la nutrició intravenosa de pacients que no poden consumir aliments pel seu compte. Les proteïnes es poden trobar en cremes dermatològiques i adhesius quirúrgics. La caseïna també s'utilitza a la indústria. Sobre la seva base, es creen productes alimentaris artificials, pintures, plàstics i adhesius.

Les proteïnes del sèrum contribueixen a la ràpida reposició dels costos energètics, activen els processos metabòlics i asseguren la normalització del funcionament dels òrgans interns. La composició d'aquestes substàncies és similar a la composició dels teixits musculars, per tant, milloren la recuperació muscular, ajuden a reduir el dolor en ells, que és especialment important per als atletes. Amb l'ús regular d'aquestes proteïnes, s'accelera la descomposició dels greixos. Això, al seu torn, inicia el procés de pèrdua de pes, que no afecta la massa muscular. Les proteïnes del sèrum normalitzen la producció de colesterol, regulen el metabolisme dels lípids, milloren la composició de la sang i redueixen els nivells de sucre en sang.

El contingut mitjà habitual de proteïnes a la llet de vaca és del 3,2%. Aquesta xifra no és constant, depèn del contingut de greix del producte: en un producte més greix, la fracció massiva de proteïnes és lleugerament més alta. Els fabricants segueixen aquesta xifra, pot ser del 2,8-3,4%. En la llet sencera casolana que no ha estat processada, els límits d'aquest indicador són encara més amplis: 2,7-4,1%. Està influenciat per molts factors. En primer lloc, és una raça d'animals. Les persones allunyades de l'agricultura potser no són conscients del fet que hi ha carn, carn i lactis i races lactis. A la llet de races carnícies de vaques, les proteïnes estaran més contingudes que a la llet de lactis i la carn i les vaques lleteres. La proteïna en si està representada principalment per la caseïna, hi ha molt poques proteïnes de sèrum. A més, les races de carn donen poca llet.

Altres factors que influeixen en la quantitat de proteïnes són l'època de l'any, la composició del pinso, l'estat funcional i les condicions dels animals. La llet que consumim conté 2,8-3,5 g de proteïnes per cada 100 grams de producte. Pot semblar que menys de 10 g d'una substància en 100 ml de producte és molt petit quan es calcula 1 g de proteïna per 1 kg de pes humà. Tanmateix, mitjançant càlculs senzills, podeu esbrinar que un got normal amb un volum de 250 ml contindrà 7-8,75 g i 28-35 g de la substància per litre. Atès que el contingut calòric de la llet només és de 45-65 kcal per 100 g, resulta que això és molt. A més, durant el dia consumim altres aliments que contenen proteïnes. Amb una dieta equilibrada, una persona rebrà definitivament totes les substàncies necessàries per al cos.

Obtenir proteïnes dels aliments és molt important per garantir els processos vitals. Però, fins i tot després de rebre la quantitat necessària, el cos no sempre els absorbeix completament.La digestibilitat està influenciada per diversos factors: dieta, composició dels aliments, mètode de preparació culinària, condició corporal. La proteïna de la llet és única no només per la seva composició i facilitat de digestió, sinó també perquè es digereix gairebé al 100%. Al mateix temps, la caseïna i les proteïnes del sèrum s'absorbeixen de manera diferent.

El cos triga molt de temps a digerir la caseïna. No obstant això, aquest no és un motiu per classificar-lo entre els productes "pesats" que requereixen molt esforç del cos per digerir-lo. La caseïna es descompone lentament, proporcionant al cos un subministrament gradual i uniforme d'aminoàcids al sistema circulatori i als òrgans interns. Un llarg període d'assimilació de la caseïna serà útil per a les persones que realitzen un esforç físic intens, un treball monòton intens i una activitat intel·lectual.

Aquesta característica durant molt de temps per mantenir un nivell constant d'aminoàcids és sovint utilitzada pels atletes. Prenen un producte lacti abans d'anar a dormir, recuperen i proveeixen els músculs de material de construcció durant el descans nocturn. Aquesta característica de la caseïna es deu al fet que a l'estómac, sota la influència del suc gàstric, es converteix en coàguls bastant grans i requereixen un llarg període de processament per part d'un gran nombre d'enzims. El processament de la caseïna s'associa amb una sensació de sacietat duradora. Aquesta funció la poden utilitzar aquells que vulguin perdre pes.

Com que tenen una composició equilibrada d'aminoàcids i es presenten en una forma convenient per a l'absorció pel cos, subministren instantàniament sang i òrgans interns amb substàncies útils. Aquest fenomen contribueix a la ràpida reposició dels costos energètics, la millora dels processos metabòlics, la normalització del treball d'òrgans i sistemes. Les proteïnes del sèrum de llet són necessàries per a les persones després d'un treball físic dur, una major activitat mental. La capacitat d'aquestes substàncies per activar processos metabòlics i promoure la descomposició dels greixos també és adequada per a persones que volen normalitzar el seu pes.

Malauradament, no totes les persones digereixen les proteïnes de la llet. En alguns casos, provoquen una reacció al·lèrgica, que es manifesta amb dificultat per respirar, erupcions cutànies i picor, trastorns digestius i deteriorament del color de la pell. Les al·lèrgies es poden desencadenar per predisposició genètica, alteracions hormonals, estrès, condicions cròniques patològiques. En aquests casos, hauríeu de consultar amb el vostre metge sobre què pot substituir la proteïna de la llet.

Aprendràs més sobre la llet amb el vídeo.