Llet sense lactosa: quins són els beneficis i els perjudicis de la beguda i com s'elabora?

Avui dia, la indústria làctia, a més de la llet normal, ofereix al comprador una gran selecció de productes que han estat sotmesos a diferents processaments per satisfer determinats requisits. A més del producte normalitzat o reconstituït, es pot trobar a la venda llet sense lactosa, que ocupa un segment a part en la línia de la gamma de productes presentada.

Molt sovint, els grans supermercats venen llet sense lactosa, ja que el producte encara no ha rebut una distribució generalitzada. El producte genera algunes preocupacions entre els compradors a causa de suposicions errònies sobre la seva composició sintètica. De fet, quan us familiaritzeu amb aquest tema, podeu entendre que el producte és completament natural i la necessitat de la presència d'aquests productes a les prestatgeries de les botigues es deu a una sèrie de característiques fisiològiques del cos humà.

Una persona perfectament sana pot consumir llet i productes lactis sense risc per a la salut., i les persones diagnosticades amb deficiència de lactasa són limitades en això. La indiscreció en aquest tema per a ells està plena de problemes amb la digestió i trastorns del tracte digestiu.

Segons les estadístiques, al voltant del 18-20% de la població russa té intolerància a la lactosa.

Hi ha dos problemes estretament relacionats: l'al·lèrgia a la llet -una reacció al·lèrgica del sistema immunitari a les proteïnes de la llet (proteïnes) i la intolerància a la lactosa, que es produeix a causa de la reacció del cos a la proteïna de la llet com a estranya- quan hi ha dificultats per digerir la lactosa, que és un sucre natural contingut en la llet. Les conseqüències després de prendre llet o altres productes lactis en aquesta forma de realització són similars als signes d'intoxicació, en alguns casos s'observen erupcions cutànies.

La intolerància a la lactosa es caracteritza per les característiques del cos, per la qual cosa no és capaç de digerir el sacàrid. Després que la lactosa entri a l'estómac i als intestins, no es produeix la seva divisió. Això és perillós perquè el sucre de la llet és un entorn favorable per a la reproducció i desenvolupament de diversos bacteris del cos. Aquest problema és especialment agut en els nens, ja que aquestes característiques afecten el creixement lent i el mal funcionament del tracte gastrointestinal.

La intolerància als hidrats de carboni en diferents graus amb l'edat es produeix en el cos de cada persona, progressant amb l'envelliment. En alguns casos, la malaltia no és congènita, sinó que es desenvolupa després d'una infecció intestinal.

La llet sense lactosa pot ser de vaca, ovella o cabra. A la venda també es poden trobar lactis d'aquest tipus, elaborats amb matèries primeres d'arròs, soja o coco.

A més, algunes empreses fabriquen llet baixa en lactosa, en aquest producte el contingut de la substància no supera el 0,01%.Pel que fa al gust, la llet sense lactosa és més dolça que la llet normal. Això es deu al fet que les substàncies descompostes són components més simples, cosa que contribueix a augmentar la seva dolçor.

La composició de la llet sense lactosa és similar al producte pasteuritzat habitual. Inclou un complex bastant extens de vitamines vitals, àcids orgànics, components minerals, entre els quals cal destacar betacarotè, vitamina C i D, colina, vitamines B, àcids nucleics. El calci i el fluor, el sofre, el sodi i el fòsfor tenen un paper important en la composició. A més, el producte conté proteïnes, que són importants per a la sacietat general del cos i el desenvolupament de la massa muscular.

El contingut de greix, per regla general, es manté sense canvis i és de l'1,5%. La llet sense lactosa es considera baixa en calories perquè només conté 39 kcal.

La vida útil del producte depèn del fabricant, però de mitjana no supera els 8 dies des de la data de fabricació. Si la llet es ven en un paquet tetra, la seva vida útil s'allarga i sol ser en pocs mesos.

La producció de llet sense lactosa ha estat dominada per algunes empreses nacionals i moltes estrangeres.

Avui dia, s'utilitzen diverses tecnologies modernes per fabricar productes.

• El procés de digestió fermentada de la lactosa. Implica la introducció d'un component especial a la llet sencera: la lactasa, que, en interaccionar amb la lactosa, la descompon. Com a resultat, el contingut de greix del producte baixa als valors mínims, per això es divideix al voltant del 98% de la lactosa.Cal entendre que la llet obtinguda d'aquesta manera no es pot anomenar un producte totalment alliberat de sucre de la llet, per tant, els fabricants l'etiqueten en conseqüència. Per regla general, la llet es posiciona com a baixa en lactosa.
• L'obtenció de llet sense lactosa també es realitza mitjançant un cultiu especial de llet fermentada.
• El mètode de filtració per membrana implica el tractament de la llet per ultrafiltració sobre una membrana especial. El resultat d'aquest treball és la producció d'un producte baix en lactosa, amb un contingut enzimàtic del 0,01%. En l'etapa final, l'eliminació final de la lactosa es produeix per la lactasa, que es pren de certs bolets.

Malgrat l'elevat cost dels lactis sense lactosa, els beneficis d'utilitzar el producte per motius de salut o en funció d'altres matisos justifiquen el seu cost.

Per obtenir una imatge objectiva de l'efecte de la llet sobre el cos humà, val la pena considerar les principals característiques positives.

• En primer lloc, cal tenir en compte la característica principal del producte: la llet és hipoalergènica. Això vol dir que la lactosa, que està completament absent o en una quantitat mínima en la seva composició, no provocarà cap reacció al·lèrgica després de consumir el producte.
• Malgrat les característiques tecnològiques de la fabricació de productes, conserva tots els minerals i vitamines.
• Segons les revisions, una disminució del contingut de glucosa a la llet té un efecte positiu en el procés de digestió del producte. A més, s'exclouen efectes secundaris com ara flatulència, nàusees i erupcions.
• Durant la lactància materna, l'ús de llet sense lactosa pot reduir el risc de problemes digestius en els nadons.
• Una composició equilibrada i enriquida del producte, quan s'introdueix a la dieta, tindrà un efecte positiu en el funcionament dels òrgans digestius i el metabolisme, i ajudarà a enfortir el teixit muscular.

• Les vitamines, els micro i macroelements tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular, enforteixen les dents, les ungles i el cabell. A més, hi ha millores en el funcionament del sistema nerviós, la llet ajuda a desfer-se de l'insomni. De les principals fonts de salut, cal destacar el calci, que es troba a la llet sense lactosa. Se sap que actua com a element bàsic de construcció de tot l'organisme. Les proteïnes tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme, el potassi contribueix a la normalització de l'equilibri hídric. De gran importància té la vitamina D, la tasca de la qual és assegurar el procés productiu d'assimilació del calci per part de l'organisme. La vitamina A és necessària per enfortir la immunitat, l'agudesa visual i la pell sana. Les vitamines del grup B són necessàries per al funcionament dels òrgans hematopoètics, mantenint el sistema nerviós, a més, les substàncies participen activament en el metabolisme de BJU, regulen els processos metabòlics.
• Es pot observar una tendència positiva quan el producte s'inclou a la dieta de diverses dietes, ja que el contingut calòric i el contingut en hidrats de carboni de la llet són molt inferiors en comparació amb els de la llet sencera. Amb la introducció de llet sense lactosa a la dieta, els resultats de la dieta seran més notables i no caldrà reduir significativament el consum de productes. Hi ha diverses dietes, per exemple, el formatge cottage, on el producte es prepara a partir de llet sense lactosa. Mostren excel·lents resultats.

• Per a les dones durant l'embaràs, la llet és un producte molt valuós que afecta el desenvolupament del fetus. La llet normal pot ser incòmoda perquè el sistema digestiu no la pot gestionar en determinats moments. Durant aquest període, la llet baixa en lactosa o sense lactosa es convertirà en un producte indispensable.
• La intolerància a la lactosa és freqüent en nens i nadons. Especialment per a aquest segment de consumidors, es produeixen mescles sense lactosa per substituir la llet materna i proporcionar una bona nutrició per a un cos en creixement. Entre els components principals dels aliments per a nadons sense lactosa hi ha el xarop de glucosa, molt més fàcil de digerir, un determinat complex d'àcids grassos i nucleòtids que contribueixen a una bona immunitat davant les malalties.

La llet sense lactosa pertany a la categoria de productes alimentaris que no suposen un perill per a l'organisme. Els productes de botiga no caducats, produïts amb l'estricta observació de tot el conjunt de mesures sanitàries i higièniques, no poden ser perjudicials per a la salut.

La llet, fins i tot amb un baix contingut en lactosa, no es recomana per a l'ús si una persona té una reacció al·lèrgica a la proteïna de la llet de vaca.

Per separat, val la pena assenyalar el possible dany associat a l'ús de diversos antibiòtics i altres fàrmacs en la ramaderia moderna que augmenten el rendiment de llet. Tot i que aquestes substàncies solen ser destruïdes pel tractament tèrmic, alguns components encara poden romandre en el producte.I amb la deficiència de lactasa, els enzims presents al tracte gastrointestinal humà no seran suficients per descompondre les hormones d'origen proteic.

De moment, el producte no és tan popular entre els compradors, ja que va aparèixer als prestatges relativament recentment, a més, les empreses estrangeres es dediquen principalment a la seva producció, el fabricant nacional només entra al mercat amb productes similars.

La principal categoria de consumidors de llet sense lactosa encara són les persones amb intolerància a la lactosa. La llet es pot consumir en l'estat normal en què es ven, a més, es pot bullir, preparar-se a partir del producte per a postres, cereals o rebosteria, afegit a les begudes. L'ebullició no és un requisit previ abans de la introducció del producte a la dieta. Això es deu al fet que tot el cicle tecnològic de fabricació de productes té lloc en condicions antisèptiques, per la qual cosa s'exclou la presència de bacteris o microorganismes perillosos per a la salut.

A més, cal tenir en compte que la llet es considera molt susceptible al tractament tèrmic. Sota l'acció de les altes temperatures, una certa quantitat de proteïnes es coagula, precipitant juntament amb sals minerals, algunes vitamines del producte es redueixen. Els microorganismes patògens es destrueixen durant la pasteurització, per tant, no es requereix una ebullició addicional del producte, sempre que no estigui previst cuinar cap plat que requereixi bullir. I la pasteurització és una etapa obligatòria de qualsevol procés d'alliberament i producció de llet i productes que contenen llet.

Es recomana beure un producte sense lactosa per a l'enfortiment general del cos, ja que els seus beneficis per als humans són similars a beure llet pasteuritzada habitual. Els nutricionistes aconsellen fer la ingesta de productes lactis diàriament, però al mateix temps observant algunes normes.

Les quantitats i porcions varien segons l'edat.

• Per al cos d'un nen des del naixement fins a un any, la llet sencera de vaca no es pot introduir a la dieta. Una excepció és la presència d'intolerància a la lactosa, en aquest cas s'utilitzen pols secs (mescles) infantils sense lactosa per alimentar el nadó, que el nadó rep en les normes indicades pel pediatre.
• D'un any a tres anys, el volum de llet a la dieta diària dels nens no supera els 500 ml.
• Pel que fa al període de tres a tretze anys, no hi ha restriccions quant a la quantitat de llet i productes lactis consumits.
• S'ha establert que després dels tretze anys es produeixen processos al cos humà, com a resultat dels quals el nivell del contingut d'un enzim com la lactasa es redueix significativament. A partir d'aquesta característica, el millor és centrar-se en productes de llet agra baixa en lactosa.
• Es poden observar una sèrie de recomanacions per a un organisme adult: fins als trenta anys, la quantitat òptima de llet consumida serà de 2-3 gots, després dels trenta la norma es redueix a dos gots, després de quaranta-cinc - fins a un got de llet o producte de llet fermentada al dia.

Per descomptat, les dades descrites anteriorment només són de caràcter consultiu., per tant, tenint en compte determinades característiques individuals de l'organisme, poden canviar.El principal factor en què es basa per determinar la quantitat de llet consumida és el benestar general de l'organisme, així com l'absència o presència de diverses reaccions de l'organisme als productes lactis.

En els productes lactis fermentats, com el formatge cottage o el formatge, la quantitat de sucre de la llet es redueix molt perquè els bacteris de fermentació descomponen el disacàrid. És per això que els derivats de la llet amb intolerància greu a la lactosa en humans seran una excel·lent i completa alternativa a la llet.

Mireu el següent vídeo per obtenir informació útil sobre la llet sense lactosa.