Quina diferència hi ha entre la llet pasteuritzada i la llet esterilitzada?

La llet és una part integral de la cistella d'aliments de cada persona. És difícil imaginar un menú diari sense productes lactis. En primer lloc, la llet constitueix la major part de la dieta dels nens petits. Tanmateix, els adults no són contraris a gaudir d'aquest producte.

Avui a les prestatgeries de supermercats i botigues pots trobar una gran varietat de tipus de llet. De particular interès entre els compradors habituals és el producte pasteuritzat i esterilitzat.

Quina és la diferència? Quines diferències característiques es poden identificar? Quin és millor i més útil? Si us heu fet aquestes preguntes, aquest article és per a vosaltres. Trobareu totes les respostes en aquest material.

Tothom sap que la llet és un producte força útil, que conté una gran quantitat de microelements necessaris per al cos humà: calci, magnesi, sodi, fòsfor.

Tanmateix, a més de components i components útils, pot contenir una sèrie d'organismes patògens i nocius. És per a la seva destrucció que es porta a terme el procés de processament amb l'ajuda de calor (pasteurització o esterilització).

A més, no és cap secret que la llet pasteuritzada o esterilitzada té una vida útil més llarga que la llet fresca, la qual cosa és beneficiós per als proveïdors i venedors.

També val la pena assenyalar que amb l'ajuda de l'esterilització o la pasteurització es pot preservar el valor del producte i minimitzar els riscos d'intoxicació.

Abans de sotmetre's al procediment de pasteurització directa, la llet passa per una fase preparatòria.

• Per tant, en primer lloc, el producte es neteja de tot tipus de contaminants. Per fer-ho, utilitzeu filtres o altres netejadors.
• Després d'això, comença el refredament i només després es passa al procediment de pasteurització.

Pasteuritzar la llet és escalfar-la.

Important! Cal mantenir un equilibri de temperatura perquè, juntament amb la mort de bacteris patògens, no es produeixin canvis profunds en l'estructura biològica i química. És impossible que el producte perdi les seves propietats originals.

En general, cal seguir una regla senzilla: com més alta sigui la temperatura, més curt hauria de ser el temps d'exposició.

Hi ha diversos tipus de pasteurització:

• llarg (65 graus durant 30 minuts);
• ràpid (75 graus durant 20 segons);
• instantània (90 graus sense velocitat d'obturació).

Esterilització - exposició a altes temperatures (més de 100 graus).

Durant l'esterilització, els organismes microscòpics (que es reprodueixen per espores o vegetativament) desapareixen. La llet esterilitzada és més estable i dura més.

Un clar desavantatge d'aquest procediment és una disminució notable del valor biològic del producte.

A partir de l'anterior, intentarem resumir i identificar diferències entre la llet pasteuritzada i la llet esterilitzada.

• La primera diferència entre la pasteurització i l'esterilització és el procés de processament real. Es descriu més amunt.
• A la llet esterilitzada, els microorganismes estan completament absents: tant els bacteris beneficiosos com els nocius moren sota la influència de les altes temperatures. Al contrari, a la llet pasteuritzada queden els bacteris beneficiosos i només es destrueixen els causants de malalties.
• S'observen diferències significatives pel que fa a l'emmagatzematge. Per tant, la llet esterilitzada es pot emmagatzemar durant aproximadament un any i pasteuritzada, no més de dues setmanes.
• Un altre indicador important és el valor nutricional. En la llet que ha estat pasteuritzada, és molt inferior a la de la llet esterilitzada.

L'elecció de la llet pasteuritzada o esterilitzada per al consum és una qüestió personal de cadascú. Tanmateix, hauríeu de distingir entre aquests tipus i entendre quina elecció esteu fent.

Si una llarga vida útil d'un producte lacti és una prioritat per a vostè, llavors hauríeu de triar la llet esterilitzada. Si voleu utilitzar un producte que conté oligoelements vius, doneu preferència a un producte pasteuritzat.

Presta especial atenció a l'elecció d'un producte destinat al consum de nens, persones grans o persones amb trastorns gastrointestinals.

Aprendràs més sobre com es diferencia la llet pasteuritzada de la llet esterilitzada al següent vídeo.