Què conté la llet: composició i valor nutricional del producte

La llet és estimada i coneguda a tot el món. S'utilitza en la dieta de persones de totes les edats, però hi ha científics que afirmen que la beguda no és saludable. Malgrat les declaracions tan fortes, els seus fans no són cada cop més petits, ja que la llet té una composició única i és un ingredient per fer mantega, formatges i productes lactis fermentats.

La llet ha estat utilitzada per l'home des de l'antiguitat, i sempre s'ha cregut que només té un efecte beneficiós sobre el cos. Tot i que els beneficis de la beguda són cada cop més qüestionats, poques persones estan disposades a eliminar completament el producte de la seva dieta.

La llet es pot obtenir no només d'una vaca, també la donen un cavall i una cabra, cada beguda és diferent en la seva composició. La més utilitzada en la dieta és la llet de bestiar. La composició sovint depèn de la salut de l'animal i del que menja. La producció d'una beguda a escala industrial s'ha posat en un gran corrent, com a producte independent és utilitzada per un 80% de la població mundial, la resta prefereix menjar productes derivats.

La composició conté un 3,2% de proteïnes, de manera que el producte és nutritiu. Cada agricultor fa un seguiment d'aquest indicador, ja que és important per avaluar la qualitat de la beguda. És la proteïna que conté la llet que és absorbida pel cos humà en un 95%. La seva particularitat rau en el fet que hi ha aminoàcids essencials, l'absència dels quals condueix a trastorns metabòlics.

La metionina és responsable del metabolisme de les cèl·lules grasses, ajuda a prevenir la degeneració d'un òrgan intern molt important: el fetge. Per a la síntesi de serotonina, l'hormona de la felicitat, la llet conté triptòfan, la manca del qual provoca problemes tan greus com la diabetis, el càncer i fins i tot la tuberculosi.

També hi ha un component com la lisina, responsable de la composició normal de la sang. Amb la seva deficiència, una persona desenvolupa anèmia, distròfia muscular, els pulmons i el fetge deixen de funcionar amb normalitat, els ossos pateixen una manca de calci.

La caseïna, que es troba a la llet de vaca, es representa amb dues formes:

• alfa - pot causar reaccions al·lèrgiques;
• beta - ben absorbit.

Estudis a llarg termini han demostrat que la beguda és simplement indispensable per als humans. Cap altre producte pot competir amb ell pel que fa al nombre d'elements útils. Aquells que tenen problemes amb el treball del cor haurien de menjar definitivament aquest producte, ja que la lactosa que s'hi troba ajuda a millorar la condició.

Parlant concretament de la lactosa, hi ha qui té una intolerància aguda a ella, per la qual cosa no pot consumir el producte. Com a regla general, aquells que tenen problemes de digestió pateixen intolerància, per la qual cosa es recomana consumir productes lactis fermentats.

La vitamina B12 continguda a la llet té un efecte positiu sobre el cos humà. Ajuda a l'estat psicoemocional d'una persona i fins i tot calma, per tant, abans d'anar a dormir, s'aconsella beure un got de beguda tèbia amb una cullerada de mel.

Els atletes no haurien d'excloure el producte de la dieta, per a qui és una font rica d'energia a causa dels greixos i proteïnes de la composició.El producte té un efecte positiu en el creixement de la massa muscular, l'esquelet.

Malgrat tants elements útils, la llet grassa no és útil per a tothom, per tant, als prestatges podeu trobar opcions de productes que difereixen en aquest indicador. Pot estar en el rang de l'1 al 5%. És possible ajustar el contingut de greix a escala industrial, augmentar el percentatge afegint nata i reduir-lo desnatant.

Una al·lèrgia pot ser no només a la llet mateixa, sinó també a la caseïna. Hi ha científics que van posar exemples quan l'ús d'aquesta beguda va provocar un augment de l'acidesa en el suc gàstric, donant lloc a una úlcera. Però hi ha qui avui afirma amb valentia que la llet de vaca, amb el seu ús habitual, condueix a la formació d'un tumor maligne. Tanmateix, ningú pot anomenar un component específic que promogui el desenvolupament de cèl·lules canceroses.

La qualitat del producte es veu afectada negativament per l'actitud cap als animals per part dels fabricants, que sovint administren antibiòtics i hormones per aconseguir els resultats desitjats. Tot això afecta negativament la beguda que hem de menjar.

La llet és diferent tenint en compte les característiques de la producció moderna, a saber:

• sencer;
• pasteuritzat;
• ultrapasteuritzat;
• esterilitzat.

Un producte natural sense cap processament addicional s'anomena sencer.Podeu comprar-lo directament als ramaders, ja que no es ven comercialment a escala industrial.

El pasteuritzat es processa per temperatura, però no es bull, només s'escalfa a un màxim de 80 graus. El procés de pasteurització pot ser llarg, durant mitja hora, però a una temperatura no superior a 65 C, o pot ser curt o fins i tot instantani. Com més s'escalfa la beguda, menys temps es processa, ja que pot perdre totes les seves qualitats útils. UHT està escalfant el producte a 150 graus durant dos segons.

Un tipus completament diferent de processament de begudes és l'esterilització. Més de cent graus, la llet bull durant més de mitja hora. L'objectiu no és conservar elements útils, sinó allargar la vida útil. De mitjana, a la nevera, aquest producte pot ser i ser comestible durant trenta dies. És per aquest motiu que la llet esterilitzada esdevé la més demandada, sobretot els dies de calor. Està ben transportat, cosa que és important per als residents de regions llunyanes.

La llet de vaca casolana té activitat biològica i està formada per vitamines, hidrats de carboni, greixos, proteïnes. De fet, la composició mineral és molt rica, per tant, no es poden discutir els seus beneficis. Poca gent sap que el 87,5 per cent d'aquesta beguda és aigua, i tots els altres elements útils, inclòs el contingut de calci, es concentren en el percentatge restant.

Només es va poder determinar això en el procés d'investigació de laboratori, quan la mostra es va assecar sota la influència d'una temperatura de 105 graus. El residu sec va ser estudiat en detall per científics que volien entendre amb més detall la composició química i la quantitat de substàncies útils en 100 grams de producte.Si almenys el 9% de la massa total de residus de llet desnatada seca queda quan s'elimina l'aigua, llavors aquesta és llet de qualitat. Així es reconeixen els productors que dilueixen amb aigua el producte de venda per tal d'augmentar els ingressos.

Entre altres coses, la composició de la beguda conté una gran quantitat de vitamines essencials de diferents grups:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Un component important és el betacarotè i els àcids, que inclouen:

• ascòrbic;
• nucleic;
• grassa;
• aminoàcids.

Entre els oligoelements útils:

• clorurs;
• magnesi;
• potassi;
• fòsfor.

La composició química del producte variarà en funció de l'època de l'any, les condicions de conservació, l'edat i la qualitat dels aliments per a animals.

Això és interessant, però només els humans mengen la llet d'altres espècies de mamífers. L'equilibri de BJU per got de llet té un paper important en la determinació de la qualitat del producte.

Com que la vaca produeix la llet per alimentar el vedell, el cos humà no pot absorbir tots els oligoelements d'ella. Si per a un animal l'equilibri es selecciona de manera òptima, per a una persona no ho és. Aquesta és una de les raons per les quals els científics van començar a pensar en els beneficis reals del producte.

Les proteïnes de la llet de vaca contenen caseïna, de mitjana és del 80%, el 20% restant és proteïna de sèrum. En els nounats, poden satisfer completament la necessitat d'aminoàcids del cos, aquest és el valor principal del producte. Cal entendre que diferents tipus contenen una certa proporció de proteïnes de caseïna i sèrum de llet a la llet materna.Si considerem amb més detall la llet de vaca, cabra i fins i tot d'ovella, hi ha més caseïna, per això s'anomena així. Però l'albúmina-globulina té més proteïna de sèrum. És el cas dels humans, els cavalls i els rucs.

El valor nutricional de la beguda és el seu indicador més important. Per a una representació visual, els científics fins i tot van elaborar una taula que indica el percentatge de proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

BJU per a un got de llet és el següent:

• 88 g d'aigua;
• 3,2 g de proteïnes;
• 3,25 g de greix;
• 5.2 - hidrats de carboni;
• 0,35 - vitamines i elements.

El percentatge mitjà de contingut de greix ha de ser almenys del 3,5%. Com que la beguda s'utilitza com a matèria primera principal per crear altres productes, la qualitat de la nata, la crema agra i fins i tot el formatge cottage dependrà d'aquest indicador.

A la llet de vaca es troben una vintena d'àcids diferents. El punt d'abocament és de 28 graus. Val la pena dir que el greix té una gravetat específica baixa, de manera que s'acumula a la superfície en forma de nata.

Són rics en vitamines com:

• PERÒ;
• A;
• D;
• E.

És per això que la llet que s'obté a les granges, no esterilitzada per allargar la vida útil, sinó que només es consumeix en estat pasteuritzat, té un efecte beneficiós en una persona, enfortint el seu cos, enriquint-lo amb microelements essencials.

El baix contingut calòric del producte agradarà, només 62 kcal. Aquest indicador té un paper important en la qüestió de la demanda de productes al mercat modern. Podeu utilitzar begudes basades en aquest component per a persones que controlen la nutrició.Els nutricionistes tenen una actitud positiva davant l'ús regular del producte, no només en forma fresca, sinó també en forma àcida.

Hi ha a la venda l'anomenada llet en pols, produïda a partir del natural, que pot ser desnatada o sencera. La composició de la mescla varia segons el producte original. Per regla general, conté proteïnes del 26 al 36%.

A més, conté:

• 4-5% d'humitat;
• 25-1% de greix;
• 37-52% de sucre;
• 10-6% minerals.

Podeu obtenir el producte només a escala industrial, utilitzant instal·lacions especials on la humitat s'evapora de la llet. Per utilitzar la barreja en el futur, es dilueix amb aigua en la proporció descrita al paquet. En aquesta forma, els aliments per a nadons tenen les mateixes qualitats beneficioses que la llet sencera.

El producte va aparèixer per primera vegada a les prestatgeries de les botigues al segle XIX. Els principals consumidors eren les regions del nord del país, ja que era impossible lliurar-hi un producte natural, sense esterilitzar, amb la preservació de totes les propietats útils. S'ha d'entendre que la llet en pols segueix sent útil només amb una condició: el fabricant va seguir estrictament la tecnologia, utilitzant matèries primeres d'alta qualitat.

En conclusió, m'agradaria dir que la llet de vaca és estimada a diferents països, independentment de l'edat. Malgrat els intents dels científics d'expressar la seva actitud negativa cap a la beguda, aquest producte té cada cop més seguidors.Pel que fa a la composició i les propietats, és únic i no es pot substituir per cap altra cosa, per tant, en absència d'intolerància, seria temerari excloure la llet de la dieta del nen.

No es pot prohibir l'ús, perquè el producte ajuda a crear una gran quantitat de productes lactis fermentats, l'ús dels quals també té un efecte positiu en el cos humà. Les tecnologies modernes us permeten crear productes que poden delectar amb el seu gust. Sense llet, el kefir i la llet fermentada al forn, els iogurts i l'ayran desapareixeran de les prestatgeries.

Sobre els perills i beneficis de la llet, així com sobre el seu contingut calòric, vegeu el següent vídeo.