Com bullir la llet correctament?

La llet és un producte molt útil, però en la seva forma inicial pot contenir microorganismes molt nocius per a la salut humana. Per protegir-se de les malalties i allargar la vida útil de la llet, es recomana bullir-la. El procés no és tan senzill, però si es segueixen totes les regles, donarà el resultat adequat.

En criar una vaca pel vostre compte i cuidar-la adequadament, no podeu tenir por de beure llet fresca. Però quan compreu a altres agricultors, heu de jugar amb seguretat i tenir en compte el procediment d'ebullició.

Els motius pels quals definitivament hauríeu de bullir un producte casolà són els següents.

• Capacitat de transmetre malalties als animals. Com a conseqüència d'aquest fet, també poden entrar microorganismes perillosos a la llet. La cura inadequada de la vaca condueix al mateix resultat.
• El producte pot contenir antibiòtics. És probable que se'ls va donar de menjar a l'animal per tal de prevenir malalties.
• A causa del contingut de bacteris làctics, la llet fresca pot amargar-se immediatament el dia de la munyida.
• La persona que munyia l'animal no podia complir les normes establertes per al procediment.
• L'emmagatzematge i el transport de mercaderies es poden haver dut a terme sense respectar les normes sanitàries.

Quan es bull, desapareixen els elements següents:

• bacteris patògens de la pell d'una vaca, munyir o de l'aire (el procés d'ebullició ajuda a matar la brucel·losi, per exemple);
• bacteris de l'àcid làctic, que són necessaris per a la massa mare (però a causa d'aquest fet, el producte s'emmagatzema més temps);
• enzims que permeten als nadons digerir la fórmula de llet (els adults poden obtenir-los a partir de productes lactis fermentats);
• vitamina C i alguns altres que són poc resistents al tractament tèrmic (però hi ha molt pocs components d'aquest tipus en el producte inicial);
• immunoglobulines que només necessiten els vedells.

Però al mateix temps, el producte conserva:

• el calci és el component més important i útil;
• una proporció significativa de vitamines i minerals;
• greixos i proteïnes de la llet.

La llet tendeix a cremar-se. Per evitar aquest fet, cal triar els plats adequats.

Es recomana bullir el producte:

• en una paella d'alumini;
• en recipients de vidre;
• en recipients d'acer inoxidable.

No es recomana dur a terme el procés amb una caldera, ja que això formarà una gran capa d'escala i la llet al voltant del dispositiu es cremarà. També és millor prendre plats amb un fons gruixut. Està estrictament prohibit escalfar la llet en plats esmaltats.

Primer cal preparar correctament els plats, perquè la llet casolana (de poble) no s'escapi i es cremi, és a dir:

• esbandiu el recipient amb aigua freda;
• posar el plat cap per avall al fons de la paella.

El punt d'ebullició de la llet de vaca és d'uns 100 graus. Amb l'ebullició directa, cal controlar completament tot el procés i barrejar periòdicament la llet.No es pot prescindir de la formació d'escuma, així que l'ha de treure amb una cullera a mesura que es va formant. El procés d'ebullició es realitza a foc lent.

Podeu treure-lo del foc després de 2-3 minuts d'ebullició. No cal eliminar la pel·lícula que apareix durant el procés de refredament, ja que s'hi concentra una gran quantitat d'elements necessaris per al cos.

Si no es pot evitar la crema, es recomana abocar la llet en un altre recipient el més aviat possible, que s'ha de posar en un recipient amb aigua freda.

També podeu bullir la llet al microones. En aquest cas, s'evaporen més vitamines i minerals, però no és un fet que els microbis patògens desapareguin completament. Per tant, és millor fer-ho encara a l'estufa.

Un forn de microones ajudarà a bullir la llet en un període de temps més curt, evitant que s'escapi. Per fer-ho, aboqueu el líquid en una tassa normal o un recipient similar (però no metàl·lic) i col·loqueu-hi una cullera o un pal de fusta bastant llarg. Aquest mètode permetrà que el líquid s'evapori a través del forat i evitarà l'alliberament ràpid d'escuma. Es triga 20 segons a escalfar la llet, mentre la treu i es remena 2-3 vegades. No el deixarà fugir.

També es deixa bullir en una olla de cocció lenta. Per fer-ho, seleccioneu el mode "Vapor / pasta" o "Favoretes de llet / cereals" (com a les multicookers de Redmond, per exemple) i feu el procediment durant 7-10 minuts. Primer heu de treure la vàlvula de vapor.

No es recomana dur a terme el procediment d'aquesta manera, ja que el bullidor elèctric no està dissenyat per bullir la llet.No s'evapora, només es crema. Els greixos i les proteïnes que conté la barreja de llet destacaran i formaran una capa per sobre. No deixarà bullir la llet. Si no hi ha vapor, el bullidor no s'apagarà per si sol. Tots aquests fets indiquen que la llet no es pot escalfar en un bullidor.

La llet normalment es bull durant 2-3 minuts, però perquè un nen l'utilitzi, alguns experts recomanen augmentar el procés a 10 minuts. No obstant això, els patògens ja es maten quan s'arriba al punt d'ebullició, i és molt possible limitar-se a 3 minuts.

A continuació es descriuen alguns consells útils per obtenir millors resultats.

• En el cas que no es trobés un plat de la mida adequada a la casa, podeu untar les vores de la paella amb qualsevol greix abans d'afegir llet, aleshores no es cremarà i s'escaparà.
• Per evitar que la llet es qualli i no s'agri, fins i tot en condicions de calor, es pot posar en un bol de vidre o esmalt i col·locar-la en un recipient amb aigua freda. Cobriu l'aparell amb una gasa (tovallola) des de dalt i col·loqueu les seves cantonades també a l'aigua.
• Afegir una culleradeta de sucre mentre bull la llet ajudarà a augmentar la seva vida útil.
• A la llum, la llet perd una gran quantitat de vitamines, per la qual cosa es guarda en un lloc fosc i fresc.
• Hi ha un mètode d'emmagatzematge sense nevera. Cal bullir el producte 2 vegades al dia i deixar el recipient obert fins que es refredi completament.

Així, la llet fresca de vaca s'ha de bullir. Al mateix temps, es conservaran les propietats útils (la majoria d'elles), però els microbis patògens ja no poden tenir por.

Aprendràs més sobre com bullir la llet correctament al següent vídeo.