Com determinar el contingut de greix de la llet a casa?

En el procés de transició a una dieta saludable i equilibrada, la majoria de la gent comença a prestar més atenció a la seva ingesta calòrica. Es presta especial atenció als productes lactis, el contingut calòric dels quals està determinat en gran mesura pel percentatge de greix en la composició. I si no hi hauria d'haver dificultats per determinar el percentatge de contingut de greix amb productes lactis comprats a la botiga, ja que els fabricants atents ho indiquen a l'envàs, què passa amb els que prefereixen els productes casolans als productes comprats a la botiga? Trobareu la resposta a aquesta pregunta a continuació.

Per regla general, els ramaders s'enfronten a la tasca d'augmentar la productivitat del bestiar. Un producte obtingut d'una vaca, la qualitat de la qual pot veure's afectada per un criador experimentat, és la llet. Algú busca augmentar el nombre de rendiments de llet, algú intenta amb totes les seves forces augmentar el percentatge de contingut de greix del producte.

Un dispositiu que determina el contingut de greix dels productes lactis s'anomena analitzador de qualitat de la llet i pertany a la categoria d'equips cars.Per a la producció industrial i la gran agricultura, aquest determinant és un component important de tot el negoci. Mentre que per a un ramader que manté una o dues vaques, és un luxe imperdonable. No obstant això, la qüestió de determinar el contingut de greix de la llet de vaca encara està oberta.

Un dels mètodes es basa en la propietat fonamental de la llet: pes lleuger. Els greixos continguts en el producte lacti s'assemblen visualment a petites boles. Es basen en glicerina i diversos àcids. Per tant, com més gran sigui el percentatge de greix del producte, menor serà la mida de les boles. I la viscositat de la consistència és més gran. A causa del fet que els greixos estan presents a la llet, la nata, que és una substància alta en calories, es pot formar a la llet. En aquest sentit, podem concloure que un alt percentatge de greix equival a un alt contingut calòric del producte. En cent grams de llet, la correspondència serà una cosa així:

• sense greixos conté aproximadament trenta-una quilocalories;
• en dos per cent - quaranta-quatre quilocalories;
• en tres per cent, cinquanta-dos;
• en quatre per cent, seixanta;
• en cinc per cent, setanta-dos;
• en sis per cent de llet - vuitanta-quatre quilocalories.

Per determinar de manera independent el percentatge de greix a la llet casolana, cal un procediment bastant senzill.

• Per començar, agafeu un recipient profund de mida mitjana. Esbandiu-lo bé i assequeu-lo. Com a recipient, podeu utilitzar un pot de vidre normal.
• A continuació, aboqueu una petita quantitat de llet casolana al recipient. Si feu servir un pot (0,5 l), ompliu-lo de líquid fins al coll.
• A continuació, amb un regle escolar normal, mesureu la distància des del fons del recipient fins a la superfície de la llet. És desitjable que la distància no sigui superior a un decímetre.
• A continuació, col·loqueu el recipient amb llet en un lloc fosc on la temperatura no sigui inferior als vint-i-tres graus.
• Deixeu el recipient durant les nou hores següents. Passat aquest temps, podreu observar l'aparició de nata a la superfície de la llet. El volum de les formacions cremoses resultants serà un paràmetre per determinar el percentatge de greix a la llet.
• Després es pren la mateixa regla, que mesurava la llet. Sense descremar la nata, mesura la seva capa. Un mil·límetre és un per cent de greix de llet. Per exemple, si després de nou hores s'ha format una capa de nata de tres mil·límetres a la superfície de la llet, llavors teniu un producte lacti amb un contingut de greix del tres per cent.

Un altre mètode requerirà una bàscula de cuina. Per començar, agafeu el producte assentat de l'experiència anterior i, amb un simple llapis, marqueu el límit entre la nata i la llet a l'envàs. A continuació, aboqueu el contingut en un altre recipient. Després d'això, a mesura que s'aboca aigua a cadascun dels límits marcats, es mesura el seu volum amb una bàscula de cuina. Al final de les mesures, el pes del líquid entre els límits es divideix pel pes total de l'aigua. La xifra resultant es multiplica pel cent per cent.

Per tant, es pot determinar el percentatge de nata i greix.Per exemple, un contingut de nata del quinze per cent indica que la llet només conté vint-i-cinc centèsimes de greix per cent.

Malgrat que la major part de la composició de la llet és aigua (una mica menys del vuitanta-vuit per cent), el percentatge restant és nutritiu i beneficiós per al cos humà. La quantitat de proteïnes, sucre de la llet, oligoelements vitals i greixos en la composició dels productes lactis depèn en gran mesura dels factors següents:

• genètica, origen, edat de l'animal;
• període de lactància;
• condicions en què es manté l'animal, dieta;
• "productivitat" d'una vaca;
• mètodes de munyir;
• temporada;
• la presència o absència de malaltia en un animal.

Els greixos en la composició de la llet de vaca són el seu component més valuós. Això es deu al fet que els productes lactis amb un alt percentatge de greix també tenen una gran quantitat de proteïnes, que és el principal material de construcció del cos humà. El percentatge de greix contingut i la quantitat de llet produïda augmenten segons el nombre de vedells. El part és l'etapa final de la gestació d'una vaca, que acaba amb l'aparició d'un vedell. Quan la vaca arriba als sis anys, el rendiment de llet i el contingut de greix disminueixen gradualment.

No s'ha d'esperar la llet alta en greixos d'una vaca jove acabada de parir, tot i que molts criadors o ramaders afirmen que després del naixement d'un vedell, una vaca produeix el producte més gras mai. Tanmateix, aquesta afirmació no és del tot certa, ja que el seu ús sense un tractament especial és impossible.

El calostre secretat per la mams de la vaca durant els primers tres o quatre dies està destinat al vedell, el cos en creixement del qual necessita rebre substàncies útils i nutritives. Després de la primera setmana després del part, el contingut de greix a la llet disminueix. La majoria dels criadors protegeixen les seves vaques d'una possible embaràs, ja que el part sol tenir lloc a l'hivern.

La composició de les substàncies contingudes i els seus indicadors estan indicats pel fabricant a l'envàs del producte lacti i cal esbrinar-los. Els fabricants especialment conscients fan resums d'informació separats a les etiquetes sobre el valor nutricional de les substàncies contingudes i el percentatge de greix. En aquesta situació, el consumidor té una opció. Tant si el producte està esterilitzat com pasteuritzat, fos o dietètic, un dels criteris serà decisiu.

Donant preferència als productes lactis comprats a la botiga, el consumidor es basa en l'opinió formada per la majoria de la gent sobre els perills de la llet crua, sovint basada en declaracions d'empreses industrials. Tanmateix, comprar llet d'una granja provada amb propietaris nets i responsables aportarà més beneficis que comprar una contrapartida comprada a la botiga. Però la pasteurització, encara que es faci a casa, no s'ha de descuidar.

De fet, la probabilitat de patir els símptomes anteriors és bastant alta. No obstant això, sovint això no es deu a un alt percentatge de greix, sinó a l'incompliment de les normes sanitàries o dels mètodes de munyir. Per tal de maximitzar els beneficis de beure llet casolana sense causar malestar estomacal, es recomana seguir unes quantes recomanacions.

• Beure llet casolana calenta o tèbia és més beneficiós per al cos. Atès que el producte fred és molt difícil de digerir per l'estómac, el que obliga a produir, a més, suc gàstric.
• Es recomana rebutjar l'ús simultani de llet casolana plena de greixos i aliments salats o àcids. Es permet afegir sucre granulat a la llet o preparar diversos cereals utilitzant-lo.
• És acceptable afegir espècies com ara canyella i arrel de gingebre.

El següent vídeo presenta un mètode per determinar la densitat de la llet.