Com es pasteuritza la llet?

Una persona s'esforça constantment per aprendre a allargar la vida útil dels productes, però al mateix temps s'estan desenvolupant tecnologies que no afecten de cap manera les propietats beneficioses. La tecnologia de pasteurització va ser descoberta al segle XIX per un home anomenat Louis Pasteur. Va ser ell qui es va convertir en el fundador de la immunologia i va descobrir les possibilitats de tractament tèrmic dels productes, que poden augmentar significativament la seva vida útil.

Sovint a les prestatgeries de les botigues pots trobar llet i altres productes que indiquen que estan pasteuritzats. De fet, una paraula tan composta simplement vol dir que la llet ha estat tractada amb una temperatura elevada, és a dir, s'ha escalfat, però no bullida, perquè llavors perdria les seves propietats beneficioses. N'hi ha prou amb escalfar fins a 60 graus i mantenir a aquesta temperatura durant mitja hora per destruir els bacteris patògens. Si la temperatura arriba als 80 graus, n'hi ha prou amb 20 minuts.

Aquest temps és suficient perquè alguns dels bacteris morin i l'altra part per reduir l'activitat.

Moltes mestresses de casa joves no saben si és possible pasteuritzar un producte a casa i què es necessita per a això. De fet, la pasteurització de la llet a casa és possible. No només utilitzen una cuina de gas, sinó també un forn, fins i tot podeu pasteuritzar en una olla de cocció lenta.

Si compreu llet en un "tetrapack", es recomana escalfar-la no en una cassola, sinó col·locar el paquet en un recipient amb aigua calenta. De fet, el procés de pasteurització serà el mateix, només es conservaran millor les propietats beneficioses i la beguda patirà menys canvis. El procés es realitza una vegada, que és suficient per protegir-se. La llet no millorarà si es bull constantment, però cada cop hi haurà menys propietats útils.

Com a consell útil, es recomana refredar immediatament la llet fresca, en cas contrari, s'agrifia per sota de la seva temperatura en poques hores. El millor és guardar la llet a la nevera en recipients de vidre. Però no es recomana emmagatzemar una beguda en recipients de metall i plàstic, ja que els materials poden reaccionar amb el líquid i dotar-lo de qualitats negatives.

Només hi ha una manera de preparar correctament la llet pasteuritzada en una olla de cocció lenta, i això es deu a les propietats dels electrodomèstics. Quan l'equip va aparèixer a la cuina d'una amfitriona moderna, va facilitar molts processos. A l'interior es couen de meravella guisats, cereals i molt més. També podeu pasteuritzar-hi fàcilment la llet sense estar a l'estufa i veure com s'escapa. A més, no és el temps el que juga un paper decisiu, sinó la temperatura durant el procés de tractament tèrmic, per tant no és fàcil regular el grau d'escalfament.

Amb un multicooker, tot és fàcil: hi ha un mode a l'equip, l'amfitriona només ha de configurar-lo i prémer el botó. Si s'està processant llet casolana, n'hi ha prou amb posar-la a 80 graus i posar el temporitzador durant 20 minuts. Els nous multicookers tenen un mode addicional, que s'anomena "pasteurització".Només cal abocar la llet en un recipient, posar-la dins i prémer el botó corresponent.

Perquè la beguda s'emmagatzemi bé fins i tot en forma processada, els plats on s'aboquen per a l'emmagatzematge també s'han de sotmetre a un tractament tèrmic. El millor és utilitzar pots de vidre amb una tapa hermètica.

La pasteurització pot ser de diversos tipus, segons la temperatura a la qual es duu a terme:

• llarg;
• temperatura ultra alta;
• temperatura alta a curt termini.

El procés de tractament tèrmic de trenta minuts s'anomena pasteurització a llarg termini. Al mateix temps, la temperatura es manté a 60 graus. Pel que fa a la destrucció de microorganismes, aquest és el mètode que consumeix més temps, però també eficaç.

A casa, és impossible dur a terme un processament a curt termini a alta temperatura; aquest tipus de pasteurització és típic de les instal·lacions industrials. El procediment requereix un equip especial que pugui escalfar la llet i refredar-la en pocs minuts. Un dels inconvenients significatius d'aquest tipus de processament és la precisió: si la llet està subexposada durant uns segons, els microorganismes no moriran, i si està sobreexposada, perdrà totes les seves propietats beneficioses.

Aquesta és una de les raons per les quals la llet pasteuritzada varia en qualitat d'una fàbrica a una altra. Fins i tot diferents lots d'una beguda de la mateixa planta poden diferir en les seves propietats.

Pel que fa a la calefacció instantània, es va inventar originalment per a mares malaltes de VIH i, per tant, no poden donar el pit als seus fills. El mètode està disponible per utilitzar-lo a casa i, per a la seva implementació, caldrà organitzar un bany maria. Per a la pasteurització, necessitareu 2 recipients: un gran i l'altre més petit.S'aboca aigua al primer i es posa al foc, el segon amb llet es posa sobre aigua. Tan bon punt comenci a bullir la primera olla, podeu treure la llet del foc.

Hi ha molts opositors al procés de tractament tèrmic de la llet, que creuen que en el moment de l'escalfament perd les seves propietats útils i esdevé inútil per al cos humà. Argumenten que pasteuritzar una beguda només és necessari per augmentar la seva vida útil i res més. Des del desconeixement de molts matisos, ells, sense saber-ho ells mateixos, parlen d'esterilització quan la temperatura de la llet arriba als 100 graus. Només en aquest cas, es produeix la destrucció de compostos útils, però no en el procés de pasteurització, quan la temperatura màxima arriba als 80 graus.

Aprendràs més sobre com es pasteuritza la llet al següent vídeo.