Com cuinar la llet condensada a casa?

La llet condensada és un plat deliciós conegut per tothom des de la infància. A diferència de la llet normal, es pot emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient, s'afegeix al cafè i al te, se serveix amb creps, brioixeria i altres plats. Com cuinar la llet condensada a casa perquè no només tingui gust de llet comprada a la botiga, sinó que també sigui molt més saludable?

La tecnologia per preparar llet condensada segons GOST es va desenvolupar l'any 1952. Llavors hi havia molts requisits estrictes per al producte dolç, per exemple, un contingut de greix d'almenys el 8,5%, una certa quantitat de sucre i l'absència d'additius químics. Per descomptat, en aquells temps, només s'utilitzaven productes naturals per a la fabricació. Avui dia és difícil trobar un producte idèntic a les botigues, però és possible fer la llet condensada el més propera possible al gust a casa.

Moltes varietats de llet condensada de fàbrica moderna es fan amb productes lactis inferiors amb l'addició d'oli de palma barat, lactosa i altres components. Per tant, algunes mestresses de casa no confien en les botigues i prefereixen les receptes casolanes. La característica principal de la producció de llet condensada elaborada a fàbrica segons els estàndards GOST és la pasteurització a llarg termini a una temperatura de 60 a 65 graus. Al mateix temps, es conserven molts elements útils en el producte: greixos de llet, proteïnes, hidrats de carboni, vitamines.

També hi ha tecnologies de cuina casolana ràpida en què no es perd el temps, però es destrueixen molts components útils, però el gust segueix sent el mateix. Per fer a casa un producte lacti dolç complet que no sigui inferior a les millors marques de fàbrica, s'han d'observar les condicions següents:

• per cuinar, prengui llet amb un contingut de greix d'almenys el 3%, òptimament el 5%;
• només s'ha de cuinar un producte fresc, en cas contrari es pot arrossegar durant la cocció i, per evitar-ho, podeu afegir una mica de refresc: 1 litre a la punta d'una culleradeta;
• per evitar que es cremin, el millor és agafar una paella esmaltada amb el fons gruixut;
• durant la cocció, heu de remenar constantment la llet amb una cullera perquè no es cremi i fugi;
• és important no digerir el producte, en cas contrari es tornarà líquid, i després de la cocció, assegureu-vos de deixar refredar la llet condensada.

Segons els GOST existents, el contingut calòric de la llet condensada pot ser de 164 a 312 kcal per 100 g, això és fàcil d'aconseguir a casa amb un producte amb un contingut de greix adequat i una quantitat suficient de sucre. Hi ha qui afegeix una mica de mantega a la llet condensada casolana: augmenta el contingut calòric i fa que la consistència sigui més espessa.

Una molt bona opció és utilitzar llet natural de vaca, si hi tens accés. No és cap secret que, sense excepció, tots els productes de la botiga estan fets de pols seca, en qualsevol cas, no són tan grassos i han perdut una sèrie de components útils.Però la llet del poble no està pasteuritzada, per fer-ne llet condensada calen certs trucs: filtrar, bullir, en cas contrari, la llet condensada es pot quallar durant la cocció.

Finalment, actualment hi ha un gran nombre d'electrodomèstics "intel·ligents": multicuines, processadors d'aliments, olles a pressió. Tenen la capacitat de cuinar llet condensada a casa ràpidament i sense cap molèstia. Al mateix temps, la llet no s'escaparà i no es cremarà. Alguns dispositius fins i tot tenen modes especials per preparar aquest producte.

En primer lloc, val la pena considerar com es pot cuinar la llet condensada clàssica de llet de vaca a casa segons GOST. Aquesta és una recepta sense additius innecessaris, pràcticament no diferirà en gust de les millors mostres que es poden trobar avui a la venda. S'aboquen 50 ml d'aigua en una cassola amb el fons gruixut, s'afegeixen 250 g de sucre i es bull l'almívar a foc lent fins a obtenir una consistència homogènia. S'hi aboquen 0,5 l de llet, després posem el foc al mínim, la massa s'ha de bullir durant 2-3 hores, remenant de tant en tant.

El resultat és una massa espessa amb un color crema característic amb un to groguenc. La llet condensada s'ha de deixar refredar, després d'això està llesta per al seu ús. Aquest producte es pot emmagatzemar en una ampolla de plàstic o un altre recipient obert a la nevera fins a 30 dies. És possible preparar llet condensada feta segons aquesta recepta durant molt de temps. Per això, s'enrotllen pots estèrils, el mètode no és diferent de preparar altres rotllos per a l'hivern, d'aquesta forma, la llet condensada es pot emmagatzemar durant diversos anys.

Per obtenir un gust lletós més pronunciat, de vegades es prepara la llet condensada a partir de llet en pols i sencera.Però val la pena recordar que l'aigua no es pot utilitzar per a la dissolució, en cas contrari, la llet condensada serà completament insípida. S'aboquen 300 g d'un producte líquid a la paella, s'afegeixen 300 g de sucre, tot s'escalfa a 60 graus. A continuació, s'aboca un concentrat en una quantitat de 300 g en un raig prim, cal barrejar constantment la massa amb una batedora perquè no es formin grumolls. La temperatura s'ha de mantenir constant, cuinar durant una hora.

Podeu cuinar llet condensada casolana a partir de nata. Per començar, s'aboquen 50 ml d'aigua en una cassola amb un fons gruixut, s'aboquen 1,2 kg de sucre i es prepara xarop a foc fort. A continuació, es col·loca 1 litre de nata amb un contingut de greix del 30% al bany maria, s'hi aboca xarop cuit i 0,5 kg de llet en pols. Es barreja tot i es cou a foc lent durant una hora.

Si el temps és curt, podeu cuinar la llet condensada i ràpidament. Per fer-ho, s'aboquen 300 ml de llet en una cassola profunda, s'aboquen 300 g de sucre en pols, es porta tot a bullir a foc lent. Després d'això, s'afegeixen 30 g de mantega, la barreja es bull a foc intens i, perquè la llet no s'esgoti, s'ha de remenar constantment. Així podeu cuinar el producte en 10 minuts. Si no hi ha sucre en pols a mà, es pot triturar el sucre normal en un molinet de cafè.

Per a moltes receptes de rebosteria, s'utilitza llet condensada bullida. Té un to marró clar característic i un gust molt agradable. Tradicionalment, aquest plat es cuina al forn o es bull en una olla amb aigua durant 2-3 hores. El mètode té desavantatges: en primer lloc, un temps de cocció llarg i, en segon lloc, és impossible obrir immediatament una llauna de ferro, la llet a pressió s'escaparà de l'interior.

Per tant, avui les mestresses de casa coneixen una manera eficaç de cuinar al microones, és adequada tant per a productes de fàbrica com per a productes casolans.La llet condensada s'ha de bullir en ceràmica o vidre, ja que el metall no es pot col·locar en un forn de microones. El plat es cuina a una potència fixada de 700 W, cada 2 minuts s'ha de treure el recipient i barrejar-lo. El temps total de cocció és de 20 minuts. L'avantatge és que el producte en si i el grau de preparació sempre estan a la vista.

La llet condensada en un recipient obert es pot emmagatzemar a temperatura ambient només uns dies. Si el poseu a la nevera, el període augmenta a aproximadament un mes. La millor manera d'emmagatzemar més temps és enrotllar la llet condensada en pots de vidre esterilitzats.

La llet condensada casolana es pot variar amb diversos sabors. La xocolata i el cacau més utilitzats, la vainillina i la canyella. Hi ha moltes receptes, encara que a la majoria dels gurmets els agrada el gust lletós natural conegut des de la infància. Si seguiu correctament totes les subtileses de les receptes, sempre obteniu una massa homogènia i gruixuda. Però de vegades, per diverses raons (contingut insuficient de greix de la llet o poc sucre), el producte resulta líquid. Podeu espessir la llet condensada casolana afegint midó, encara que això afecta negativament el gust.

Com cuinar la llet condensada, mireu el següent vídeo.