Com fermentar la llet a casa?

La llet és un producte saborós i saludable que fa plaer als nens petits, però no tots els organismes adults toleren fàcilment la lactosa. Hi ha una manera senzilla de sortir d'aquesta situació: consumir productes de llet agra. Són tots dos saborosos i saludables. La llet fermentada amb certs bacteris millora el funcionament del sistema digestiu, ajuda amb la disbacteriosi, la flatulència, restaura la flora beneficiosa després de prendre antibiòtics i anestèsia intensa. A casa, no cal limitar-se al iogurt, podeu cuinar llet al forn fermentada, kefir, iogurt i fins i tot formatge.

N'hi ha prou amb tirar una crosta de pa a la llet natural i esperar que s'agri. Amb un producte industrial, tot no és tan senzill, té una llarga vida útil, cosa que indica la presència de conservants i estabilitzants. Encara pitjor si la llet és en pols. Aquest producte es manté calent durant dies i en lloc d'agridar-se, s'obté un líquid podrit i ranci. De l'anterior, podem concloure: a partir de llet casolana s'obtenen bons productes lactis fermentats. Si el producte es compra en una xarxa de distribució, cal parar atenció a les dates de caducitat. La beguda ha de ser fresca, amb la vida útil mínima recomanada. La llet en pols no és adequada per a productes lactis fermentats de qualitat.

El mètode habitual d'acidificació és el iogurt.Si necessiteu kefir, iogurt o llet fermentada al forn, utilitzeu additius especials que continguin cultius beneficiosos de kefir o bacteris de iogurt. Els sobres amb bifidobacteris secs es compren a les farmàcies. Els suplements en forma d'apòsits lactis s'obtenen de les lleteries o d'amics que els van comprar a la lleteria i mantenen la viabilitat dels bacteris constantment.

Per preparar iogurt, la llet es pot bullir, però també és adequada només calenta. A l'hivern, és difícil prescindir d'una iogurtera o d'altres aparells d'escalfament. Podeu embolicar la llet en una manta. A l'estiu, en una cuina càlida, el producte es torna agre per si sol. Per accelerar el procés, s'afegeixen 0,5 tasses de llet quallada anterior o una crosta de pa a 1 litre de llet, deixant la composició durant 10-12 hores.

Per preparar aquestes begudes, s'utilitza el fong kefir, que també s'anomena llet o tibetà. Amb la seva ajuda, s'elabora una porció fresca de kefir diàriament i l'excedent del fong es distribueix als amics. Podeu utilitzar massa mare d'un lactis o quefir de bona qualitat (1 cullerada per 1 litre de llet). El procés posterior de preparació de la beguda és el mateix que el de la llet quallada.

Si poses bacteris de iogurt en lloc d'entrant de kefir i el poses al foc, obtindràs iogurt casolà. Els nens hi poden afegir la seva melmelada preferida o fruita fresca. La microflora del iogurt és més exigent amb les condicions de temperatura.

Ferment de kefir amb bifidumbacterina es pot comprar a qualsevol farmàcia.Per a mig litre de llet, necessitarà una ampolla. Aquest producte, per les seves qualitats biològicament actives, és útil fins i tot per als nadons. Per preparar una beguda, aboqueu una mica de llet tèbia en una ampolla amb bifidumbacterina i barregeu-ho bé. Afegiu la composició resultant a la llet restant, emboliqueu-la en una manta i poseu-la acida. El producte acabat té un valor de no més de set dies, després els bacteris moren.

La llet al forn preparada és adequada per fer ryazhenka. S'ha de col·locar una cullerada d'entrant de kefir en un litre de llet calenta al forn. En lloc de bacteris de kefir, podeu omplir-lo amb llet quallada casolana o crema agra. Posar al foc i esperar que s'agrifi.

Aquesta recepta és per a aquells que volen cuinar llet al forn pel seu compte. Si ho fas tot bé, obtindràs un producte molt saborós i saludable. Per preparar-lo cal prendre llet casolana amb un alt percentatge de greix. La beguda s'ha de portar a ebullició, després abocar-la en una olla de fang i tapar-la sense tapar amb una tapa. Es posa una olla de llet al forn, es posa a la temperatura mínima i s'oblida durant diverses hores. El procés de llanguiment es considera finalitzat quan apareix una crosta vermella apetitosa i la llet adquireix un agradable color cremós.

L'olor del producte al forn, que s'escampa per la cuina, us indicarà quan apagueu el forn. La beguda no s'ha de treure immediatament, deixeu-la reposar una estona. Quan la llet al forn s'hagi refredat a temperatura ambient, cal moure amb cura l'escorça, posar unes cullerades de crema agra en una olla i remenar. Ryazhenka es fermenta durant 8-15 hores. Durant tot aquest temps està embolicada en una manta càlida.

Per preparar un formatge fresc a casa, és millor prendre llet de vaca o cabra amb un alt contingut en greixos. S'ha de fermentar amb l'addició de bacteris làctics. Porteu el iogurt resultant a ebullició i coleu-lo, alliberant-lo del sèrum calent. Emboliqui la massa de quallada amb una gasa neta i envieu-la sota la premsa. La densitat del formatge es pot ajustar pel pes de la càrrega i el temps de cocció.

Podeu obtenir formatge d'una manera més ràpida, sense esperar la fermentació natural. Per fer-ho, es porta llet fresca a ebullició i s'hi afegeix una cullerada de suc de llimona o una mica de vinagre per quallar ràpidament. El terròs elàstic resultant s'envia sota una premsa fins a obtenir el formatge desitjat.

A qui no li agradi el formatge sense llevat, es pot preparar amb sal i espècies. Per a això, cal bullir la llet i refredar a uns 40 graus. Afegiu sal, espècies, crema agra al producte calent i torneu a escalfar. La massa resultant s'ha d'espremer i barrejar amb un ou cru. A continuació, escalfeu una tercera vegada, fins que la massa arribi a una cullera. El producte resultant es retira del foc, es col·loca en una bossa de lona i s'envia a pressió.

En un litre de crema agra, afegiu herbes fresques ben picades, sal al gust i una cullerada de suc de llimona per quallar el producte. Si no tens llimona, servirà el vinagre. Barrejar bé i deixar reposar 4-5 hores al foc. A continuació, coleu el producte, emboliqueu-lo i poseu-lo sota una premsa fins que el formatge estigui completament cuit.

A la cuina, es preparen una varietat de pastes amb llet fermentada: pastissos, galetes, creps exuberants.És adequat per a alguns tipus d'amanides i sopa Tarator amb cogombres frescos. Podeu preparar-lo de la següent manera: agafeu 0,5 tasses de llet quallada, afegiu la meitat restant amb aigua bullida freda o brou refredat, bateu-ho en una batedora. Cogombre sense pell tallat finament a tires. Piqueu un gra d'all i fregueu amb sal. Piqueu finament l'anet. Barrejar tots els ingredients i afegir una cullerada d'oli vegetal. Torneu a utilitzar la batedora i barregeu-ho tot. La sopa es menja freda, i abans de servir s'hi afegeix un tros d'ou cuit.

Cada dia podeu obtenir diferents productes lactis fermentats, tot depèn de la llet, el llevat, la temperatura ambient durant la fermentació i el temps de fermentació. El gust del producte serà diferent, però els beneficis són els mateixos: aquest producte millorarà el funcionament del tracte gastrointestinal.

Aprendràs més sobre com fermentar la llet a casa al següent vídeo.