Quins tipus de llet hi ha i què és millor triar?

La llet és un dels productes preferits i populars entre la gent de tots els continents. Conegut des de la infància, ajuda a mantenir la salut i la immunitat durant tota la vida. La més comuna és la llet de vaca, però, en alguns països hi ha productes d'altres animals. Obteniu més informació sobre les varietats i els mètodes de processament de la llet en aquest article.

En el passat, la gent no processava productes lactis, sinó que consumia una beguda natural. No obstant això, la vida útil de la llet acabada de munyir és molt curta, per tant, actualment la indústria làctia està sotmesa a un procediment de tractament tèrmic de la llet de vaca per tal d'augmentar la seva vida útil.

A qualsevol planta làctia hi ha una determinada cadena d'accions per a l'elaboració d'un producte pasteuritzat.

En primer lloc, es subministren matèries primeres a la producció, a partir de les quals es produirà posteriorment la beguda. En aquesta fase es realitza el procediment d'acceptació i avaluació de la qualitat de les matèries primeres. Els productes rebuts han de complir els estàndards establerts a GOST R52054-2003 "Llet de vaca natural - matèries primeres". Per comprovar el compliment, es pren una mostra de cada contenidor i s'avalua segons diversos criteris, després dels quals se'ls assigna una categoria.La llet de la categoria més alta, 1 i 2, es considera apta per a un posterior processament. Després d'això, la matèria primera passa per l'etapa de purificació i normalització, després la llet s'homogeneïtza i se sotmet a tractament tèrmic. Després d'això, el producte acabat es refreda a la temperatura requerida, s'envasa en paquets amb una marca a la data de fabricació i es lliura a les botigues.

Al nostre país i en molts altres països, tots els productes lactis envasats han de complir estrictament GOST 31450-2013 “Beure llet. Especificacions". La norma descriu l'aspecte i altres característiques d'una beguda de vaca amb un contingut de greix inferior al 10%, que ha estat sotmesa a tractament tèrmic.

La norma també especifica la quantitat permesa de determinades substàncies en el producte acabat, les sals estabilitzadores permeses per al seu ús, els requisits per a l'envasament i l'etiquetatge de la llet, les normes d'acceptació, transport i emmagatzematge, així com els mètodes de control.

Per a molts, beure llet s'associa amb records d'infantesa de vacances al camp. De fet, un producte 100% natural només es pot trobar a les granges. Aquesta llet té un alt percentatge de greix, és susceptible als microorganismes de la llet fermentada i, per tant, s'emmagatzema durant un temps curt. Hi ha dos tipus de matèries primeres naturals:

• doble - Matèries primeres recentment obtingudes de les glàndules mamàries d'una vaca que no han estat sotmeses a tractament tèrmic;
• sencer - la composició del qual no ha patit cap modificació per part de l'home.

La llet natural té un efecte positiu sobre el sistema immunitari, el sistema nerviós i la digestió.Aquesta matèria primera conté vitamina A, útil per a la visió, vitamines del grup B, rica en vitamina D, que protegirà l'organisme de l'osteoporosi i el raquitisme. Entre els minerals, el fòsfor i el calci s'observen en grans quantitats: ajuden a enfortir els ossos. A més, la llet natural conté:

• potassi;
• magnesi;
• sodi;
• seleni;
• ferro;
• manganès;
• coure;
• zinc.

Aquest producte es considera baix en calories. Però val la pena recordar que la llet fresca perd gairebé la meitat de les seves propietats beneficioses en poques hores després de la munyida. Es prohibeix la venda pel risc de contraure malalties perilloses: leucèmia i brucel·losi.

Totes les matèries primeres subministrades a les lleteres en el procés de transformació mecànica en productes d'alta qualitat se sotmeten a un tractament tèrmic, que permet augmentar la vida útil de la llet i salvar-la de possibles infeccions. Hi ha diversos tipus de tractament tèrmic de la llet.

L'esterilització implica portar les matèries primeres a una temperatura de 115-120 graus. A causa d'això, totes les espores del fong es destrueixen. Quan es realitza l'esterilització no a escala industrial, sinó a casa, normalment s'utilitza un bany maria. El temps d'ebullició és d'uns 30 minuts, i el color i el gust del futur producte depenen de la temperatura de l'aigua. En la producció, les matèries primeres solen escalfar-se fins a 130 graus una vegada o s'utilitzen temperatures molt elevades fins a 140 i el temps de retenció és de 2 hores.

La pasteurització és l'escalfament de les matèries primeres de la llet a una temperatura inferior als 100 graus. L'objectiu d'aquest mètode és desfer-se dels bacteris patògens. La penetració repetida de microorganismes ajuda a evitar l'envasament acurat amb l'ús d'antisèptics. La llet pasteuritzada té el seu propi sabor i aroma únics. La classificació del procés de pasteurització a escala industrial està representada per dues varietats:

• baixa temperatura, a la qual la matèria primera s'escalfa a una temperatura màxima de 76 graus;
• d'alta temperatura, que es caracteritza per assolir temperatures de 77 a 100 graus.

El producte pasteuritzat conserva moltes qualitats útils i pot ser consumit pels nens.

Durant la ultrapasteurització o el tractament UVT, les matèries primeres en un entorn al buit s'escalfen a una temperatura de 145 graus durant un parell de segons i després es refreden immediatament a 4-5 graus. Quan estigui ben envasada, la llet UHT es pot emmagatzemar sense refrigeració durant diversos mesos. El procés UHT es pot fer de dues maneres. O el producte està en contacte amb una superfície escalfada a la temperatura requerida, o bé es barreja vapor estèril amb llet crua.

A més, hi ha molts altres tipus de llet.

• Normalització - això és només un ajust dels components de la futura beguda. El procés consisteix primer a separar la nata i després afegir la quantitat adequada de nata d'acord amb el contingut de greix requerit.
• Recuperació és la barreja del component sec amb aigua. La llet reconstituïda s'ha de classificar com a beguda de llet.
• llet barrejada obtingut combinant un producte lacti pasteuritzat amb una pols seca. Aquest mètode ajuda a ajustar el nombre de components en la composició del producte acabat.
• De greix, nata, aigua i llet condensada llet recombinant. Els programes informàtics s'utilitzen per identificar el compliment del producte amb GOST. Sovint, a la composició d'aquesta beguda s'afegeixen components econòmics i no sempre saludables.
• Per a persones amb intolerància a la lactosa llet sense lactosa. Com a part del producte, la glucosa i la galactosa es separen. El gust de la beguda és semblant a la llet normal, i els beneficis d'aquesta no són menors.

Malauradament, el comprador només pot avaluar la qualitat de la llet després de la compra. Hi ha diverses maneres senzilles d'avaluar la naturalitat d'un producte lacti a casa.

• Cal agafar paper de tornasol, baixar-lo a un got de llet i esperar una mica. El blau indica la presència de refresc o un altre àlcali a la beguda, i el vermell indica l'addició d'àcids per al blanqueig. Un color tornasol que no canvia indica l'absència d'additius.
• Afegiu un parell de gotes de iode a la llet. Si la beguda es torna blava, hi ha midó.
• Heu de prendre el producte comprat i l'alcohol en una proporció d'1: 2 i agitar. A continuació, aboqueu la barreja en un plat i anoteu el temps per a la formació de flocs blancs. Si apareixen al cap de 5 segons, la llet és d'alta qualitat. Com més temps hagis d'esperar que apareguin escates de caseïna, més diluït està el producte.
• Si aboqueu la llet en un raig prim en un got d'aigua tèbia i s'acumula a la superfície de l'aigua, la llet és de bona qualitat. Un líquid dissolt en aigua està molt diluït amb aigua.
• Amb un escuradents o un llumins, col·loqueu unes petites gotes convexes de líquid sobre paper higiènic o un tovalló. A partir de la llet sense diluir, apareixerà un cercle de no més d'un mil·límetre d'ample al voltant de la gota, que s'assecarà en un parell d'hores. Com més gran sigui l'anell i més ràpid s'assequi, més aigua conté la beguda.

A més de la llet de vaca, la gent menja begudes d'altres animals.

• Ovelles la llet té un alt contingut en greixos i és rica en proteïnes. Sol tenir una lleugera tonalitat grisenca, i la densitat i l'acidesa estan per sobre de la mitjana. Molts formatges i mantega s'elaboren amb matèries primeres d'ovella.
• Beguda rebuda de cabres, conté molt de fòsfor, calci i vitamina C. La llet de cabra és útil per a problemes d'estómac, apta per a la dieta i l'alimentació infantil.
• Mare la llet es caracteritza per un gust dolç i ensucrat i un to blavós. La beguda té un efecte desinfectant, s'utilitza en el tractament d'úlceres i amb baixa hemoglobina. Koumiss està fet d'ell.
• utilitzen els habitants del desert camell llet cada dia. El seu sabor és dolç i la consistència és espessa. La beguda té propietats curatives, es consumeix en forma d'ayran, shubat i altres productes.
• A més, mengen llet d'ase, búfal i cérvol.

La llet de fruits secs és un dels aliments més importants per a les persones en dejuni. La beguda de cedre té un baix contingut en greix i un gust agradable. A causa de l'alt contingut d'aminoàcids, és un producte alimentari saludable, però el seu preu és elevat.

La llet de sèsam, característica dels països asiàtics, és molt agradable al gust.És útil per a la prevenció de l'oncologia, l'alimentació infantil i per alentir el procés d'envelliment.

La beguda d'ametlla és un gran ingredient per a batuts i batuts. Ric en proteïnes vegetals i calci. El gust agradable d'una beguda de coco agradarà tant als adults com als nens. És ric en vitamines B, energitza el cos. No obstant això, el seu contingut de greix és bastant alt: al voltant del 20%.

Assequible pel seu baix preu, la llet de soja és una excel·lent alternativa a la llet natural. Té moltes proteïnes i vitamines del grup B, sovint s'afegeix a altres begudes.

El producte pasteuritzat és perfecte per a l'emmagatzematge a curt termini. Els envasos que bloquegen la llum conserven més vitamines.

Una beguda esterilitzada s'emmagatzema durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient, però pràcticament no hi ha cap benefici. S'ha de comprar llet només en envasos tancats, la qual cosa garanteix la seva qualitat.

Tota la informació de l'embalatge ha de ser llegible. No es recomana comprar una beguda del poble a les àvies per evitar la infecció per diverses malalties. Tanmateix, si el producte encara es compra, és millor bullir-lo abans d'utilitzar-lo.

Vegeu el vídeo següent per a una comparació de diferents tipus de llet.