Contingut calòric, composició i índex glucèmic de la llet

Els humans bevem llet animal des de l'antiguitat. Molts consumidors estan interessats en els indicadors energètics de la beguda, de què depenen, així com l'efecte dels hidrats de carboni disponibles en l'augment dels nivells de glucosa en sang.

La llet és un líquid nutritiu que emergeix de les glàndules mamàries de les femelles durant la lactància. El producte s'obté en el procés de munyir els animals de granja a la granja, després es processa tecnològicament. Pot contenir de mitjana fins a un 87% d'aigua, fins a un 4% de greix de la llet, un 0,15% de proteïnes, un 2,7% de caseïna, un 0,4% d'albúmina, un 0,05% de compostos nitrogenats no proteics, un 5% de sucre de la llet, un 0,7% de cendres. Proteïnes, greixos, hidrats de carboni constitueixen la resta del 87% de líquid de la beguda.

La llet de vaca es considera un dels aliments més saludables. Ajuda a augmentar la immunitat, ja que produeix una proteïna immunoglobulina. Fàcil de digerir, absorbit per l'organisme en un 98%. L'àcid clorhídric i els enzims asseguren que les proteïnes es coagulin en petites escates. Les proteïnes de la llet més completes serveixen com a prevenció de l'aterosclerosi.

La llet de vaca conté molta caseïna, per això es classifica com a producte de caseïna. El líquid munyit de la mamelle durant 2-3 hores és capaç de tenir un fort efecte antibacterià a causa de les lactenines, que pot durar dos dies més a una temperatura de -8 graus.

Els greixos lactis estan formats per petits glòbuls, que oscil·len entre 1 i 20 micres de diàmetre. A la closca de les boles hi ha fosfolípids i diversos oligoelements.En forma de crema apareixen a la superfície quan el producte s'està sedimentant. Els greixos lactis són fàcilment absorbits pel cos. Les cefalines i la lecitina dels greixos protegeixen contra l'esclerosi.

El producte està saturat d'àcids orgànics: nucleic, ascòrbic, nicotínic, aminoàcids. La beguda conté una gran quantitat de vitamines: H, B1, B2, B6, B12, E, D, colina, betacarotè. El producte és ric en minerals i vitamines. Calci, potassi, cobalt, molibdè, sodi, magnesi, iode, fòsfor, crom, sofre: tot això es troba a la beguda. Bevent dos gots al dia, una persona omple el cos amb substàncies útils.

La llet materna té un efecte molt beneficiós sobre el cos del nen, estableix la seva salut futura. Pot contenir fins a 74 quilocalories i conté tres vegades menys hidrats de carboni que la llet de vaca. Durant la vida posterior, una persona recorre a les propietats curatives dels productes lactis.

• Des de l'antiguitat, els refredats i les amigdalitis s'han tractat amb llet tèbia. Els microelements del producte tenen propietats bactericides. Les sals metàl·liques, les substàncies radioactives i tòxiques s'excreten del cos.
• El calci i el fòsfor continguts en el líquid tenen un efecte beneficiós sobre el sistema esquelètic. Es recomana beure la beguda a les persones ferides per a la ràpida recuperació de les articulacions danyades.
• Els aminoàcids, greixos, proteïnes tenen un efecte calmant i reparador, per això es recomana beure un got de beguda tèbia abans d'anar a dormir. Durant l'estrès mental i físic, també és necessari per al cos.
• Una gran quantitat de calci i vitamina D té un efecte beneficiós sobre la visió humana, sobre el sistema immunitari.
• Els productes lactis protegeixen de malalties cardiovasculars, anèmia, aterosclerosi. Amb la manca de llet, pot aparèixer gota. Només dóna flexibilitat als vasos, per la qual cosa alleuja el patiment dels que pateixen una malaltia insidiosa.
• La pressió arterial es normalitza a causa del potassi, que contribueix a l'extensibilitat dels vasos sanguinis. Els processos cognitius milloren.
• Serveix com a profilàctic contra les malalties renals i la tuberculosi.
• Les vitamines, els aminoàcids, les proteïnes creen un ambient que contribueix a l'embolcall de la mucosa gàstrica. El nivell d'àcid disminueix, millora el procés digestiu. Recomanat per a persones que pateixen indigestió, gastritis.

La influència de qualitats valuoses en el cos augmenta amb l'ús d'una beguda calenta. S'aconsella prendre-lo en estat pur, sense barrejar-lo amb altres productes, especialment els que contenen greixos animals.

Tanmateix, la llet no sempre és bona per al cos. Per a les persones que pateixen intolerància a la lactosa, està categòricament contraindicat, ja que fins i tot mig got de la beguda provocarà una reacció negativa. Cal beure-lo amb cura per als que han superat la fita dels cinquanta anys. La llet pot augmentar el desenvolupament de l'aterosclerosi, si està present. A més, amb l'edat, la capacitat de processament del cos disminueix, fet que pot provocar indigestió i còlics.

El contingut de greix és el criteri principal per determinar el tipus de llet. Les calories estan directament relacionades amb el contingut de greix.

El contingut calòric mitjà del producte és de 55 kcal. La llet sencera de vaca conté 60 kilocalories per cada 100 grams de producte, rústica - 70 kcal, concentrada - 138. Un got de beguda natural té 120 kcal, casolana - 140 calories. Si el vidre conté més de 200 ml, cal afegir quilocalories proporcionalment a una proporció de 60 per 100 ml. En un recipient amb una capacitat de 250 ml, el líquid de la llet contindrà 150 quilocalories, vapor - 175 kcal.

El contingut de greix es pot ajustar afegint nata per augmentar-lo, desgreixant-lo per reduir-lo. 100 ml de llet amb un 6% de contingut de greix representen 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, i un líquid completament lliure de greix té 31 kcal. Si el contingut de greix és superior al 6%, parlem de nata.

Es considera que una beguda dietètica és baixa en greixos: 1, 1,5%. Conté moltes substàncies útils que enforteixen els teixits ossis, cerebrals i nerviosos.

Per a 100 g de líquid tens:

• coure (12 mg);
• zinc (400 mg);
• calci (120 mg);
• magnesi (14 mg);
• fòsfor (90 mg);
• clor (112 mg).

Els oligoelements, els enzims i els pigments estan disponibles en la quantitat necessària.

El formatge cottage baix en calories i les begudes de llet agra es fan amb aquest producte. Els nutricionistes aconsellen un cop a la setmana durant molts mesos que organitzeu un dia de dejuni.Heu de beure dos litres d'una beguda baixa en greixos en diverses dosis, entre les quals podeu menjar una poma verda, un pa, un paquet de formatge cottage baix en calories. Els cosmetòlegs i els cuiners també l'utilitzen sovint.

La més popular és la llet amb un 2,5% de greix. 100 ml de líquid conté 2,8 g de proteïnes, 4,7 g d'hidrats de carboni, 52 calories. Conté molts elements que donen suport a la microflora intestinal. El iode, el potassi, el magnesi, el fòsfor i el ferro estan disponibles en quantitats suficients. La beguda s'absorbeix bé, ajuda a millorar la memòria. Sovint s'afegeix a budins, cereals i salses diverses.

El més sovint pasteuritzat és un producte amb un contingut de greix del 3,2%. Conserva les propietats beneficioses de la beguda. Hi ha vitamines, microelements i altres substàncies al complet. Consta d'un 88,3% de líquid, 2,8 g de proteïna, 3,2 g de greix, 4,7 g d'hidrats de carboni, 58 kcal. La preparació de postres, brioixeria, salses, còctels, budins no està completa sense aquesta llet.

Un producte amb un contingut de greix del 3,6% difereix de l'anterior només en la quantitat de greix - 3,6 g i calories - 62. Ajuda a neutralitzar les toxines i la radiació del cos. No compatible amb plats de carn i peix.

La llet, que té més d'un 4% de greix, és alta en calories i molt saludable. El bon grau de trituració i el baix punt de fusió del greix de la llet contribueixen a una excel·lent digestibilitat. El greix de la llet, format per glicèrids, dóna a una persona un impuls d'energia, vigor i força. Els fosfolípids estan implicats en la formació del teixit ossi. Aquesta solució és sorprenent en la preparació de gelats, sopes, cremes i maionesa.

El rendiment energètic pot dependre de diversos factors.L'espècie, la raça, l'hàbitat dels animals, el seu aliment, la qualitat de l'aigua i les condicions de vida es reflecteixen en el valor de la beguda.

La llet és de vaca, cabra, euga, búfala, camell, ruc, cérvol, ovella.

Hi ha els següents tipus:

• bany de vapor;
• desfet;
• condensat;
• sec;
• esterilitzat;
• pasteuritzat.

No sempre s'observa el mateix valor energètic en diferents tipus de productes útils. Les xifres es basen en 100 grams de beguda.

• Dobles la llet amb un contingut de greix del 4% té 70 kcal, 3,2 g de proteïnes, 5 g d'hidrats de carboni.
• En una beguda sencera tractada tèrmicament amb un contingut de greix del 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteïnes, 4,52 g d'hidrats de carboni.
• Llet condensada és un producte ric en calories, ja que està fet a partir d'un producte concentrat i conté sucre. Hi ha 320 kilocalories per 100 g, i 1280 per pot, no es recomana utilitzar-lo per a persones que pateixen diabetis i estan fent dieta.
• en concentrat sec amb un contingut de greix del 25%, conté 469,2 kcal (23,45% del valor nutricional de la norma), 24,2 g de proteïnes (16%), 39,3 g d'hidrats de carboni (15,6%). El concentrat existeix com una pols feta a partir d'una beguda de vaca pasteuritzada convencional. S'emmagatzema durant molt de temps, per tant té una gran demanda. S'utilitza sovint a la cuina. L'alt contingut calòric de la pols es deu a l'alta concentració de productes a la substància. La recuperació es produeix diluint la pols amb aigua.

• en ghee - amb un contingut de greix del 4% conté 67 kcal, 2,9 g de proteïnes, 4,7 g d'hidrats de carboni. La beguda fosa s'obté en el procés d'escalfament prolongat de la llet ja bullida.En l'antiguitat, el líquid s'"ofegava" en cassoles de fang en una estufa russa, ara s'utilitzen forns, cuines múltiples i termos per a aquest propòsit a casa. El líquid adquireix un color cremós i un agradable gust dolç.
• En xocolata amb llet sencera amb un contingut de greix del 3,39%, hi ha 83 kcal, 3,17 g de proteïnes, 10,34 g d'hidrats de carboni.
• En soja, extreta de fesols - 54 calories. Té una gran demanda al Japó i la Xina. S'utilitza per fer quefir i formatge.
• en esterilitzat - 3,5% de greix, 63 quilocalories, 3 g de proteïnes, 4,7 g d'hidrats de carboni. El procés d'esterilització es porta a terme per destruir els microbis.
• Pasteuritzat - amb un contingut de greix del 3,5%, els hidrats de carboni són 4,7 g, proteïnes - 2,9 g, quilocalories - 62. La pasteurització es produeix quan el líquid s'escalfa de 65 a 100 graus. El tipus de beguda pasteuritzada es ven als punts de venda. El contingut de greix pot ser de l'1,5 al 3,2%. La llet d'un per cent és reconeguda com la més útil. S'obté barrejant tot el producte amb una substància desgreixada seca.
• coco conté 152 kcal. Es prepara a partir de la polpa ratllada d'un coco apretant-lo repetidament a través d'una gasa.

• En euga - amb un contingut de greix de l'1%, els hidrats de carboni són de 5,8 g, proteïnes finament disperses - 2,2, calories - 41. Es digereix i s'absorbeix molt més fàcil que el de la vaca, en comparació amb el qual el contingut d'albúmina és tres vegades més gran.
• en cabra conté 66,7 kcal, 3 g de proteïnes, 4,5 g d'hidrats de carboni, 4,2 g de greix. La llet de cabra en forma suau té un valor energètic de 268 calories, en forma semisòlida - 364, en forma sòlida - 452 kcal. Conté poca caseïna, per la qual cosa no provoca reaccions al·lèrgiques. Sovint recomanat per a nens. L'estructura de proteïnes i greixos permet absorbir perfectament el producte.Hi ha poc àcid fòlic a la beguda, per la qual cosa, quan compreu, heu de prestar atenció a afegir-lo a la beguda.
• En búfals El 7,8% de greix conté 106 calories (5,3% del valor nutricional de la norma), 4 g de proteïnes (2,67%), 4,9 g d'hidrats de carboni (1,6%). La llet de búfala índia conté 97 calories, la llet de búfala asiàtica conté una gran quantitat d'antioxidants naturals.
• en camell amb un contingut de greix del 5,1%, els hidrats de carboni són 4,9 g, proteïnes - 4 g, quilocalories - 82. Durant l'abocament, el líquid és de consistència espessa, fa molt d'escuma. Emmagatzemat durant molt de temps.
• A les ovelles amb un contingut de greix del 7,7%, la composició conté 109,7 kcal, 5,6 g de proteïnes, 4,8 g d'hidrats de carboni. És una vegada i mitja més útil que la vaca, però té una olor específica, per tant, rarament s'utilitza per menjar. S'utilitza més sovint per fer formatge.

L'índex glucèmic (IG) és la velocitat a la qual els hidrats de carboni són absorbits pel cos i els nivells de glucosa en sang augmenten. El IG més alt és de 100. El nivell glucèmic mitjà de la llet és de 32.

Indicadors aproximats:

• la llet desnatada amb menys calories té un índex de 25;
• soja i condensada sense sucre - 30;
• natural casolà - 32;
• xocolata - 34;
• condensat amb sucre - 80.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.