Llet concentrada: què és i com es prepara?

La llet fresca de vaca és molt saborosa i alhora saludable, perquè conté moltes substàncies útils i és un ingredient important en tants plats. Malauradament, a causa de la seva curta vida útil fresca, aquest producte no està disponible sempre i a tot arreu. Per tant, val la pena considerar què és la llet concentrada i com preparar-ne correctament una beguda de llet.

En el seu nucli, la llet condensada és llet de vaca normal esterilitzada i parcialment deshidratada. Al mateix temps, hi ha la tradició entre fabricants i compradors d'anomenar la llet concentrada el resultat de la deshidratació de matèries primeres sense sucre, mentre que el mateix producte amb un edulcorant afegit ja s'anomenarà llet condensada.

Anteriorment, aquest producte es feia exclusivament mitjançant la digestió a llarg termini de la matèria primera, però ara estan guanyant certa popularitat altres tecnologies per a la seva producció, de les quals les més prometedores són les tecnologies que utilitzen membranes artificials parcialment permeables a través de les quals el procés d'osmosi inversa (eliminació d'aigua). ) Es porta a terme.

El producte concentrat s'envasa en pots de conserva fets de llauna. Aquest embalatge, subjecte a l'estanquitat i l'emmagatzematge adequat, ofereix una vida útil decent del contingut, fins a un any sencer.Això fa que la llet condensada sigui un producte indispensable per a llargues caminades, així com en regions on els productes lactis frescos es subministren de manera irregular.

L'avantatge de la versió concentrada de la llet és que el procediment d'esterilització i deshidratació només redueix lleugerament la quantitat de nutrients que conté el producte. Entre ells:

• una gran quantitat de calci fàcilment digerible;
• regulador d'equilibri hídric de sodi;
• magnesi i potassi saludables per al cor;
• proteïnes de la llet;
• unes 20 vitamines diferents, entre les quals la vitamina B2 té la concentració més alta.

El valor energètic de 100 g de concentrat sense afegir edulcorants és d'unes 140 quilocalories. I també 100 g del producte conté:

• 10 grams d'hidrats de carboni;
• 7 grams de greix;
• 6 grams de proteïnes.

Aquesta composició provoca un gran benefici del concentrat per als ossos. El producte també ajuda en el tractament dels refredats: les seves proteïnes constituents participen en la síntesi de substàncies necessàries per al funcionament normal del sistema immunitari del cos. L'ús del concentrat està indicat per a persones amb atacs freqüents d'acidesa estomacal, ja que redueix el nivell d'acidesa del suc gàstric.

Finalment, la gran quantitat de proteïnes fa que el concentrat sigui una bona opció per als atletes que volen augmentar la massa muscular en el menor temps possible. I un gran nombre de vitamines ens permet recomanar aquest producte a persones que pateixen diverses formes de beriberi.

Al mateix temps, encara hi haurà una mica més de substàncies útils en un producte fresc, de manera que l'únic avantatge d'un concentrat respecte d'un producte natural és una vida útil més llarga. Però per a la "llet condensada", la versió concentrada guanya amb un contingut calòric significativament inferior a causa del rebuig de l'ús de sucre.

Moltes propietats útils de la llet concentrada tenen alguna cosa en comú amb els seus aspectes beneficiosos. Per tant, a causa de l'efecte de reduir l'acidesa, aquests productes no han de ser abusats per persones amb un nivell baix d'acidesa del suc gàstric. El contingut de calories relativament elevat comporta la necessitat de limitar l'ús del concentrat per part de persones amb un índex de massa corporal augmentat, així com per a persones que pateixen diabetis.

L'elevat contingut de vitamines fa que la necessitat de limitar l'ús del producte a persones amb hipervitaminosi. I, per descomptat, el concentrat està estrictament prohibit per a aquells que pateixen intolerància a la lactosa.

Les dones embarassades i les mares joves lactants han d'apropar-se amb cura a l'ús del concentrat. D'una banda, el producte restableix l'equilibri de calci i proteïnes de la llet, d'altra banda, té un contingut calòric relativament elevat.

És fàcil fer llet normal a partir del concentrat: n'hi ha prou amb diluir-la amb aigua en la proporció correcta, que és aproximadament 1 part de concentrat per 1 part d'aigua (és a dir, a la meitat). Amb el producte, podeu fer un deliciós te o cafè amb llet, afegir-lo al cacau o utilitzar-lo per fer dolços.

A l'hora d'utilitzar el producte a la cuina, cal tenir en compte que, a diferència de la llet condensada dolça-sucrada, el concentrat té un lleuger gust dolç-salat amb evidents notes làctiques.

Si el producte no està disponible a les botigues, és molt possible cuinar-lo tu mateix: només cal bullir la llet normal en una cassola amb un fons gruixut i després evaporar-la a foc lent. La preparació arribarà quan el volum de llet disminueixi visualment a la meitat. En el procés de preparació, el líquid s'ha de barrejar a fons.

Com preparar la llet concentrada, mireu el següent vídeo.