Contingut de greix de la llet de vaca: què passa i de què depèn?

La societat moderna presta molta atenció a l'elecció dels productes alimentaris no només i no tant pel seu gust, sinó en el context de la utilitat d'aquest producte. Això passa, per exemple, amb la llet, que sovint s'escull segons el criteri del contingut de greix. L'alt contingut de greix del producte indica el seu valor nutricional i la seva utilitat, mentre que el baix percentatge de greix sens dubte atraurà els gurmets que vulguin menjar sense danyar la seva pròpia figura.

Naturalment, els beneficis i el gust de la llet de vaca depenen no només del greix, sobretot perquè el seu percentatge en la massa total és relativament petit. En primer lloc, qualsevol llet està formada per aigua, que és aproximadament el 88% en un producte de vaca. Pel que fa al sediment, també és molt heterogeni: una part important del mateix està formada per diverses proteïnes, especialment caseïna i albúmina. El sabor característic, que s'anomena comunament lletós, ​​és donat a la beguda per la lactosa, un tipus especial de sucre, la intolerància al qual és força comú entre la població adulta del planeta i és una contraindicació directa per a l'ús de la majoria de productes lactis.

El contingut d'aquest ingredient en diferents tipus de llet pot variar molt significativament., però la norma mitjana condicional per a la llet natural de vaca de poble és del 3,5%. Cal tenir en compte que fins i tot la mateixa vaca durant la seva vida pot donar llet amb un contingut de greix diferent, ja que aquest indicador depèn de molts criteris, que es comentaran a continuació.

Si parlem de llet envasada, el percentatge de contingut de greix allà té un ventall d'indicadors encara més ampli, ja que el producte es pot descremar deliberadament o, per contra, es pot augmentar la concentració de greixos. Una creença popular és que un percentatge més alt de greix millora el gust del producte, però motius dietètics o de salut personal fan que algunes persones escullin varietats de llet amb menys greix.

Tradicionalment, els fabricants de llet envasada indiquen a l'envàs quin percentatge de greix hi ha en el producte ofert, però per a la majoria dels consumidors aquesta és només una manera de comparar un paquet amb un altre sense fer referència a la seva pròpia salut o la llet en general.

Per solucionar aquesta situació, s'ha creat una classificació especial de tipus de llet.

• Baix o baix en greix, la llet no implica necessàriament un 0% de greix: es permet que aquesta substància contingui fins a un 1%.Aquesta beguda s'obté processant químicament la llet sencera i, tot i que no difereix en un sabor sorprenent, per a les persones que tenen prohibit consumir aliments grassos, aquesta és l'única manera de gaudir dels productes lactis.
• baix en greixos la llet suggereix un contingut de greix de l'1-2%. Segons els fabricants, la llet amb un contingut mitjà de greix de l'1,5% és la més demandada en tots els àmbits, ja que, amb un bon gust, en la majoria dels casos és inofensiva tant per a la figura com per a diversos sistemes del cos humà.

• Contingut de greix 3,5% - aquesta és una determinada norma mitjana, el percentatge que sol donar una vaca domèstica. Com s'ha esmentat anteriorment, el percentatge de greix fins i tot a la llet fresca pot ser molt inferior i molt superior, però aquest és el referent amb el qual s'ha de comparar la llet envasada.
• Per sobre del 4,5% de greix Aquesta és realment llet plena de greix. Si el compres a una botiga, gairebé segur que es fa artificialment, afegint greix de llet recollit. Tanmateix, al poble podeu provar-ho si la vaca pertany a una raça làctia especialment criada; per exemple, les vaques "Jersey" són capaços de produir líquids amb un contingut de greix de fins a un 8%. Aquest producte resulta indispensable si una persona malalta necessita sortir; només un augment del contingut de greix només el beneficiarà.
• De vegades beure nata s'anomena erròniament llet., similar al seu parent més proper en el formulari d'alliberament.En principi, es tracta de la mateixa substància, només amb un gust més concentrat i un contingut de greix d'un 10%.

Més amunt, ja hem après que el contingut de greix de la llet és, de fet, potser el criteri principal per avaluar un producte d'aquest tipus; cal entendre quins criteris afecten aquest indicador. Descartarem immediatament la influència del costat d'una persona: és clar, després de tot, que en una lleteria el contingut de greix d'una beguda es pot portar a qualsevol nivell.

Per començar, cal dir que tot i que cada vaca produeix llet de diferent qualitat durant la seva vida, algunes vaques acostumen a donar de mitjana més llet grassa que altres. La humanitat va agafar ràpidament aquesta tendència i es va comprometre a criar races làctiques especials, però aquí només hi ha un matís important: una vaca, en principi, no pot donar més útil del que el seu cos pot donar sense fer-se mal. El contingut de greix del producte resultant depèn en gran mesura de la quantitat d'aigua que el cos de la vaca dilueix la glicerina, respectivament, la llet sol resultar ser molt greix, però en petites quantitats, o molt, però la proporció de greix és petita. . El contingut màxim de greix registrat va ser del 14% per a la vaca "Jersey" esmentada anteriorment, però aquest indicador és l'únic d'aquest tipus, mentre que la norma mitjana per a la raça és del 5%. La vaca vermella danesa proporciona aproximadament els mateixos indicadors.

Com que hem arribat a la conclusió que per a la llet alta en greixos, una vaca ha de tenir totes les substàncies necessàries al cos en quantitats suficients, és lògic suposar que, per obtenir un bon resultat, ha de portar tota aquesta bondat a algun lloc. Perquè la llet compleixi determinades expectatives, cal proporcionar a la vaca una alimentació adequada.Per exemple, hi ha tipus d'aliments que proporcionen el contingut de greix més alt: aquests inclouen fenc collit de cereals i llegums, així com aliments rics en fibra, hidrats de carboni lleugers i sucre. El calci, el zinc i el fòsfor, així com les vitamines E i A, també contribueixen a augmentar el contingut de greix. Al mateix temps, cal entendre que també hi ha aliments que produeixen un efecte completament oposat: per exemple, el fenc de colza, així com la massa verda i la polpa de remolatxa, només redueixen el contingut de greix de la llet.

En general, a l'estiu, la vaca dóna més llet grassa, això es facilita per la varietat de pinsos utilitzats., així com l'aparició regular de l'animal a l'aire lliure. A l'hivern, el contingut de greix baixa inevitablement, i el fenc descrit anteriorment és potser l'única manera de preservar els indicadors de qualitat de la llet. Per tal que aquestes matèries primeres siguin útils, s'ha de controlar acuradament el seu emmagatzematge, evitant el contacte amb la humitat i l'aparició de podridura. La fracció massiva de la nutrició de la vaca a l'hivern no sol caure sobre el fenc, en aquest cas la farina d'ensitjat i herba, així com qualsevol tipus de farinetes amb patates bullides o cultius d'arrel com la carbassa i el carbassó, poden proporcionar totes les vitamines i minerals necessaris. Pel que fa als diferents pinsos concentrats, no són tan útils com podria semblar: s'han d'utilitzar amb moderació, per analogia amb les drogues.

L'edat de l'animal també afecta el contingut de greix de la llet, i encara que molts creuen que una vaca jove té llet més grassa, això encara no és del tot correcte. En el primer part, el cos de l'animal només aprèn a produir un líquid amb un contingut òptim de greix, per tant, els indicadors ideals solen aparèixer només després del cinquè o sisè vedell.Al mateix temps, en una vaca vella, el que és lògic, el contingut de greix de la llet disminueix gradualment i no és possible aturar aquest procés, excepte frenar-lo una mica. Un cop més, cal recordar que com més llet dóna una vaca, menys grassa és, per tant, les mesures especials de munyir provocaran una disminució de la qualitat de les matèries primeres.

Finalment, la vaca també s'ha de mantenir correctament perquè aporti el màxim benefici. A més d'una alimentació adequada, és important mantenir l'animal en una zona seca i ben ventilada, així serà més saludable, la qual cosa també afectarà la qualitat de la llet. A més, quedar-se inactiu per a una vaca no és útil, perquè fins i tot a l'hivern és desitjable que una vaca faci determinades activitats físiques, i això s'ha de fer cada dia.

Per a les persones que se suposa que no consumeixen aliments grassos a causa de diverses malalties o d'una estricta adherència a una dieta, la resposta a aquesta pregunta és òbvia, però per a tots els altres, s'ofereix una gamma bastant àmplia de llet amb un contingut de greix fonamentalment diferent per triar. . Com en la majoria dels casos, simplement no hi ha una resposta definitiva aquí: tot depèn de l'objectiu que us plantegeu.

La llet desnatada és bona per a qualsevol persona que no tingui manca d'alimentació, i porta un estil de vida predominantment sedentari, perquè si ara no veus la més mínima necessitat de fer un seguiment de les calories, amb el pas del temps això pot provocar grans problemes amb el sobrepès. La versió baixa en greixos és molt més fàcil de digerir pel cos, i per als nadons és l'única opció disponible, perquè la llet plena de greixos no és recomanable per a ells. Aquesta beguda pot no semblar una delicadesa especial, però, molt probablement, el baix contingut en greixos també tindrà un efecte positiu en el cost del producte.

La llet massa grassa és una salut concentrada, però si està en excés, es convertirà en un pes excessiu. Aquest producte s'ha de recomanar a totes les persones que tinguin un cos molt debilitat, i el motiu d'aquesta debilitat no importa realment: un alt contingut de greix ajudarà a recuperar-se el més ràpidament possible. Per descomptat, és desitjable donar preferència a la llet natural de vaques que donen llet plena de greix, i no confiar en els fabricants que augmenten el contingut de greix d'una manera desconeguda. En general, la llet grassa es pot aconsellar a les persones que porten un estil de vida actiu i experimenten un esforç físic intens, tot i que val la pena aclarir una vegada més que encara no és necessari abusar d'aquest producte.

Com comprovar la qualitat de la llet a casa, mireu el següent vídeo.