Com fer formatge de llet de cabra a casa?

El formatge de cabra és molt saborós i saludable per al cos. Té un gust una mica diferent del producte habitual fet amb llet de vaca. I, sens dubte, val la pena provar-ho, sobretot la casolana, preparada per les pròpies mans.

El formatge de cabra té una estructura força delicada i una aroma interessant. També conté una petita quantitat de sucre i és ric en nutrients. Aquest producte s'absorbeix molt ràpidament pel cos. A més, conté un gran nombre de bacteris que asseguren el funcionament normal del sistema digestiu.

El formatge de cabra és diferent dels altres hipoalergenicitat. Això el fa especialment únic. Alguns metges aconsellen utilitzar aquest producte per combatre la bronquitis, sense ni tan sols recórrer a la medicació. Però no només el formatge és útil. Per als que pateixen de cistitis, es recomana prendre llet de cabra amb unes gotes de quitrà de bedoll. I el formatge de cabra salva molts dels dolors articulars.

El contingut calòric del formatge preparat a casa és petit. Només hi ha 300 quilocalories per cada 100 grams de producte. D'aquestes, 85 quilocalories estan ocupades per proteïnes, 200 són greixos, i el percentatge restant es manté en hidrats de carboni.

Per descomptat, l'ingredient principal és la llet, i ha de ser fresca.Després de tot, un formatge bo i d'alta qualitat no funcionarà a partir d'un producte àcid. Així, a partir de vuit litres de llet es pot obtenir fins a un quilo de formatge.

Un altre ingredient important és el quall, que es pot obtenir del suc gàstric de les vaques. Si no és possible obtenir-lo, podeu substituir-lo per pepsina, que sovint es compra a una farmàcia. A més, podeu utilitzar la massa mare obtinguda del fong alimentari.

Un punt interessant és que petits grans de greix entren al sèrum de llet quan la llet es fermenta, de manera que el formatge resultant no serà tan gras com el producte original.

Per augmentar lleugerament la coagulació de la llet de cabra, es pot combinar amb la de vaca, perquè en ella aquest procés es produeix un deu per cent millor. A més, la seva petita proporció no afectarà en absolut el gust del formatge de cabra.

Hi ha una altra manera de millorar la coagulació. Per fer-ho, cal fer més bacteris làctics. A casa, podeu utilitzar iogurt o crema agra en lloc de massa mare. L'únic inconvenient és que l'import l'has de calcular tu mateix.

El formatge de cabra es pot fer a casa i hi ha moltes receptes interessants per fer-lo. En funció de les vostres preferències, podeu cuinar formatge suau i dur.

Components necessaris:

• 10 litres de llet de cabra d'alta qualitat;
• 0,3 ml de quall;
• 0,5 l d'aigua purificada;
• sal al gust.

Recepta pas a pas:

• Per fer formatge, cal escalfar la llet a 37 graus C.
• Combina-ho amb l'enzim, que primer s'ha de diluir en aigua tèbia.
• Espereu mitja hora perquè la llet fermenta.
• Un coàgul blanquejador de gelea que apareix, que quedarà fàcilment darrere de les parets de la paella, significarà el final de l'etapa.
• Talleu la capa resultant a tires fines amb un ganivet. I com més petits siguin els trossos, més dens serà el formatge.
• Poseu la llet al foc i escalfeu-la una mica, remenant-la alhora.
• Amb una cullera ranurada, seleccioneu els grans de formatge que es formaran durant l'escamació del sèrum, i poseu-los en un colador ja preparat cobert amb diverses capes de gasa.
• Espereu que s'escorre el líquid.
• Des de dalt, tot s'ha de cobrir amb gasa.
• Quan hagin passat unes dues hores, podeu treure la gasa i treure el formatge acabat. S'ha de salar i passar a una tovallola de gofre, enviada a la nevera.
• Per donar una mica de picant al formatge, cal afegir verdures al vostre gust en l'etapa de fermentació.

Components necessaris:

• 9-10 litres de llet de cabra d'alta qualitat;
• 0,5 culleradetes llevat;
• 0,5 st. l. 10% de clorur de calci;
• 0,5 st. l. quall;
• 0,5 l d'aigua tèbia.

Recepta pas a pas:

• Primer s'ha de pasteuritzar la llet i després refredar-la a 30 C.
• Afegiu-hi massa mare i espereu tres minuts, després remeneu-ho tot amb una cullera ranurada.
• Aboqueu 50 g d'aigua tèbia en dos bols. En un, prepareu una solució de clorur de calci i, en el segon, quall. A continuació, afegiu-ho tot al recipient amb llet i barregeu-ho bé.
• Perquè el coàgul maduri, cal tancar la massa resultant amb una tapa i esperar mitja hora.
• Talleu la massa endurida amb un ganivet a daus de centímetres. A continuació, pasteu-ho tot bé durant deu minuts.Després d'aquest procés, apareixeran grans de formatge.
• El sèrum s'ha d'escórrer amb cura, deixant 3 litres al recipient, i remenar-ho tot durant cinc minuts més.
• Afegiu 2 litres d'aigua tèbia, reduint així l'acidesa del propi formatge.
• Pastar la massa durant 25 minuts més, mantenint la temperatura a 40 C.
• Col·loqueu el contingut del recipient en una bossa de drenatge, vigilant de no compactar-lo massa. Això és necessari per donar aire al producte.
• El formatge s'ha de premsar durant uns 15 minuts, després dels quals s'ha de donar la volta. En el mateix ordre, la pressió es produeix a l'altre costat. En donar la volta, cal treure el formatge de la bossa de drenatge perquè no hi quedin marques.
• Després de premsar, saleu el formatge i assequeu-lo. Després s'ha de col·locar en una cambra d'envelliment, on la temperatura no ha de superar els 13 C. Aquest procés dura fins a dos mesos. El formatge s'ha de girar diàriament.

Aquest producte es considera un dels més populars a Itàlia. S'elabora principalment pels pagesos, utilitzant per a això llet de cabra o d'ovella. Per preparar aquesta obra mestra, necessiteu els components següents:

• 8-10 litres de llet fresca;
• 1/3 culleradeta iniciador termòfil;
• 1/3 culleradeta quall;
• 1/3 culleradeta clorur de calci.

Recepta pas a pas:

• Escalfeu la llet al foc més petit a 37 C.
• Afegiu-hi llevat i barregeu-ho bé. Deixeu reposar el producte durant una hora perquè la llet adquireixi acidesa.
• Dilueix l'enzim en aigua tèbia i combina amb llet. També cal afegir clorur de calci. Després de 40 minuts, s'ha de formar un coàgul.
• Talleu-lo a trossos de fins a dos centímetres i pasteu-ho suaument durant 25 minuts.
• Escorreu l'excés de sèrum (aproximadament el 40% de la massa total). Després d'això, heu de tornar a barrejar la massa de formatge.
• Prepareu el formulari cobrint-lo amb un drap gruixut o diverses capes de gasa. Transferiu aquí amb cura els grans de formatge, compactant-ho tot amb les mans una mica.
• Poseu-ho tot al bany de vapor i poseu-ho en remull durant una hora i mitja. Durant aquest temps, heu de girar la massa 3 vegades.
• Transferiu el producte a la reixeta i deixeu-ho durant 3 hores.
• A continuació, traslladeu el formatge a la nevera (fins a 8 C) i mantingueu-lo fins a sis hores.
• Posar el producte en una salmorra prèviament preparada (4 litres d'aigua per 1 kg de sal i 1 cullerada de vinagre). Aquest procés dura fins a dues hores.
• El formatge s'asseca i es madura. El procés es realitza a temperatures de fins a 10 C. Si apareix floridura a la superfície del producte, s'ha d'eliminar amb una gasa remullada en solució salina.
• Després de deu dies, el formatge estarà llest, però el gust real només apareixerà al cap de dos mesos.

Aquest formatge va aparèixer fa cent anys a França. Va ser preparat per camperols comuns per al seu propi ús. Aquest nom es tradueix com a "cabra".

Components necessaris:

• 7-8 litres de llet saludable de cabra;
• 1/3 culleradeta quall;
• 1/3 culleradeta clorur de calci;
• 1/3 culleradeta cultura mesòfila;
• motlle Geotrichum candidum.

Recepta pas a pas:

• S'ha de pasteuritzar la llet i afegir-hi calci.
• Aboqueu-hi el cultiu mesòfil perquè la fermentació sigui més ràpida, i deixeu-ho així durant mitja hora.
• Escalfeu la llet a 32 C i afegiu-hi el motlle i el llevat. Després cal tancar la tapa i deixar durant mitja hora.
• Afegir l'enzim dissolt en 50 ml d'aigua tèbia, barrejar i tapar. Després ho deixem tot durant 12 hores. Tot i que el coàgul es forma abans, no val la pena tallar-lo abans del final del temps especificat.
• Escorreu el sèrum i talleu el coàgul a trossos petits amb un ganivet. A continuació, tot s'ha de barrejar i traslladar a una bossa de drenatge perquè el líquid sigui de vidre.
• Saleu el formatge després de sis hores. Per fer-ho, només cal fregar-lo amb sal per cada costat.
• Dividiu la massa en trossos idèntics i formeu cilindres de fins a deu centímetres de llarg. Podeu fer-los amb una catifa de bambú.
• Esteneu la massa formada a la graella i deixeu-la assecar durant un dia.
• Passades 24 hores, envieu el formatge a la nevera per envellir, mentre que la temperatura ha de ser de fins a 6-10 C.
• Aquest procés dura fins a un mes. Cal girar la massa cada dia.
• Només el formatge madur tindrà una textura delicada, la seva densitat augmentarà cada dia.

Els formatges de llet de cabra es guarden a la nevera. El millor és si és el prestatge del mig. Un recipient hermètic és molt adequat com a recipient d'emmagatzematge, que no permetrà que l'excés d'aire entri a l'interior. Aquesta mesura ajudarà a protegir el formatge de l'assecat i de la floridura. I també molts mantenen el producte acabat en aigua salada. Amb aquesta elecció, la vida útil es pot duplicar.

Com podeu veure, podeu fer formatge de llet de cabra a casa, la qual cosa us permetrà no preocupar-vos de si el producte s'ha comprat en una botiga o no.

Com fer formatge de llet de cabra a casa, mireu el següent vídeo.