Tot sobre la llet de cabra

Recentment, la idea dels perills de la llet de vaca, que es caracteritza per una mala digestibilitat i provocant reaccions al·lèrgiques, s'ha escoltat cada cop més sovint. La llet de cabra té característiques positives completament diferents. Conté menys lactosa, però és molt més fàcil de digerir.

La composició química de la llet de cabra és similar a la de la llet de vaca. Al mateix temps, té un 12% menys de sucre lactosa, la qual cosa comporta una millor absorció i és possible consumir-la fins i tot amb deficiència de lactosa.

Al mateix temps, el producte gairebé no conté proteïna αs1-caseïna, la qual cosa provoca un gran nombre de reaccions al·lèrgiques quan es consumeixen productes lactis. Una digestió més eficient de la llet de cabra també es deu al fet que el coàgul de caseïna és menys elàstic, però té una taxa de formació més alta. A l'estómac, la llet es converteix en flocs lleugers, que s'agrupen en un coàgul solt. Exactament per aquest motiu la llet de cabra és 5 vegades més digerible que la de vaca. Segons la quantitat de vitamines A, PP, cobalt, proteïnes i greixos, la llet de cabra "supera" la de vaca.

En ser més nutritiu, però menys al·lergènic i de fàcil digestió, és el producte de cabra que es recomana incloure en la dieta dels nens i adults debilitats per la malaltia.

La llet natural de cabra també conté vitamines D, H, E i C, així com una gran quantitat de vitamines B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).La composició mineral està representada per potassi, calci, magnesi, sodi, molibdè, fòsfor, ferro. La quantitat d'aquest últim en el producte de cabra és molt menor que en el producte de vaca. No obstant això, la seva digestibilitat és 3 vegades més gran. Si el ferro de la llet de vaca només s'absorbeix en un 10%, llavors de la llet de cabra, en un 30%.

La composició del producte conté una gran quantitat de proteïnes i aminoàcids, que en les seves propietats són properes a la llet materna. Entre els aminoàcids més significatius es troben la cirosina, la cistina i la lisina, que intervenen en gairebé tots els processos de la vida, ja que són necessaris per a la producció d'hormones i el flux dels processos metabòlics.

Aquestes propietats són més típiques de la llet fresca. Durant l'exposició tèrmica, es destrueixen algunes de les vitamines i aminoàcids amb proteïnes, així com l'estructura dels glòbuls lipídics. Tanmateix, bullir la llet fresca és un requisit previ per protegir-se d'una possible infecció per malalties perilloses si no crieu cabres vosaltres mateixos.

El valor nutricional de la llet de cabra és d'unes 68 kcal per 100 g de producte. No obstant això, el seu contingut en greixos és força elevat i igual al 4,6-5,4%, tanmateix, els greixos no contenen colesterol i greixos trans, sinó que estan representats per àcids grassos. Aquests últims són necessaris per al funcionament i la protecció del fetge, el metabolisme metabòlic i l'augment de l'elasticitat de les parets vasculars.

La llet de cabra es caracteritza per altes propietats bactericides, que li permeten mantenir-se fresca fins i tot en condicions d'habitació fins a tres dies i a la nevera fins a set.

Els àcids grassos insaturats linoleics i linolènics proporcionen propietats immunoestimuladores pronunciades del producte de cabra, especialment en la lluita contra la infecció viral.Aquests mateixos àcids ajuden a reduir el nivell de colesterol "dolent" i ajuden a netejar els vasos sanguinis.

A causa de les seves propietats antibacterianes i embolcallants, la llet de cabra ajuda a fer front a les infeccions intestinals, neutralitza l'efecte de l'augment de l'acidesa del suc gàstric i el lisozima que conté ajuda a protegir la mucosa gàstrica dels aliments nocius (picants, salats, fregits). És especialment útil utilitzar el producte per a persones amb alta acidesa de l'estómac, que pateixen gastritis i úlcera pèptica.

Les malalties del pàncrees sovint provoquen el rebuig de la llet. Tanmateix, en la majoria dels casos prendre 700-1000 ml de llet de cabra al dia no només no provoca deteriorament de la malaltia, sinó que també té un efecte beneficiós sobre el pàncrees. En aquest cas, el producte demostra propietats analgèsiques, actua com a antibiòtic i restaura les cèl·lules danyades.

L'alt contingut en calci, així com la seva millor digestibilitat, fan de la llet de cabra un dels aliments més beneficiosos per al sistema esquelètic. Ajuda a prevenir el desenvolupament del raquitisme i els retards del desenvolupament en els nens, l'osteoporosi en la gent gran, la deficiència de calci en adolescents, dones embarassades i lactants.

A més, el calci participa en el procés del metabolisme dels lípids, que al seu torn ajuda a regular el pes.

La presència de potassi indica un efecte positiu de la llet sobre el cor. Les vitamines E i C, actuant com a antioxidants, en combinació amb les vitamines PP i B12, participen en el procés d'hematopoesi, augmenten l'elasticitat de les parets vasculars i la permeabilitat capil·lar. Com a resultat, és possible reduir el risc d'aterosclerosi, accidents cerebrovasculars i atacs cardíacs. En el context de prendre llet de cabra, els nivells de colesterol disminueixen, la pressió arterial es normalitza.

Els antioxidants també tenen un efecte antitumoral, que s'associa amb la seva capacitat d'unir els radicals lliures. Aquests mateixos elements contribueixen a l'eliminació de toxines, inclosos els verins metàl·lics, del cos. La llet de cabra és útil per eliminar els efectes de la intoxicació, tant dels aliments com de l'alcohol.

Les vitamines del grup B milloren el metabolisme i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós: alleugen, alleugen els signes de fatiga crònica, donen un somni sa i saludable.

L'alt contingut de vitamina B amb baixos nivells de sucre de la llet fa que aquest producte no només sigui segur, sinó també beneficiós per a la pell. El seu consum és molt menys freqüent que la llet de vaca, provoca l'aparició d'erupcions cutànies, ajuda a alleujar la condició d'èczema, psoriasi.

En combinació amb el fòsfor, la vitamina B afecta positivament l'estat i el funcionament del cervell. Aquest tàndem millora la circulació cerebral, augmenta la concentració, ajuda el cervell a descansar més ràpid i prevé l'envelliment cel·lular prematur.

La composició de la llet de cabra és similar a la de la llet materna. recomanat per a la lactància materna. Pot substituir parcialment la fórmula o actuar com a producte "de transició" quan es substitueix la llet materna per la fórmula. També en el producte de cabra hi ha gastroèsters que simplifiquen i milloren la digestió dels nadons.

A base de llet de cabra es poden elaborar productes làctics saludables i fermentats. Per exemple, la crema agra, obtinguda com a resultat del procés de fermentació de la nata. Aquests últims en el transcurs d'aquest canvien l'estructura de les proteïnes, la qual cosa les fa encara més digeribles.És per això que l'absorció de proteïnes dels productes lactis fermentats és més fàcil i ràpida, i la crema agra, malgrat el seu contingut en greixos, no sobrecarrega l'estómac.

El procés d'obtenció d'aquest producte és força laboriós i costós: de 10 litres de llet surten uns 500 ml de crema agra.

En primer lloc, cal obtenir nata de llet. La manera més senzilla de fer-ho és deixar reposar la llet durant diversos dies sense remenar-la. A continuació, es formen nata (capa grassa) i llet desnatada (llet desnatada a sota). És molt més fàcil dividir la llet en 2 fraccions amb un separador.

A casa, podeu obtenir crema agra afegint una petita quantitat de llet agra a la llet fresca. A continuació, cal cobrir el pot amb una gasa i mantenir-lo durant 3-4 dies. Passat aquest temps, es formarà una capa de crema agra a la superfície de la llet.

La capa que queda a la part inferior no s'ha de llençar. aquest és un altre producte de llet fermentada útil: el iogurt.

Si creieu que la crema agra cuita caducarà abans de menjar-la, s'ha de preparar mantega. Tanmateix, la mantega casolana és un producte saborós i nutritiu que es prepara com un plat independent, i no només per "reciclar" la crema agra.

Per fer-ho, poseu 2 litres de crema agra en un bol profund i comenceu a barrejar-la amb una cullera de fusta o una espàtula. Això s'ha de fer fins que aparegui el sèrum, després afegir 150-200 ml d'aigua gelada a la composició i continuar pastant. Al cap d'una estona, notareu que l'oli comença a batre en un grumoll. S'ha de continuar pastant fins que es formi un grumoll d'oli.

L'oli acabat es renta sota aigua freda, s'embolica amb paper alimentari i es guarda a la nevera. Per allargar la vida útil del producte permet la seva transformació en ghee. Per crear-lo, es talla la mantega a trossos, s'aboca amb una mica d'aigua per sobre i es cou a foc lent, eliminant l'escuma. A continuació, es manté la composició en fred durant un dia, després del qual es torna a evaporar, però sense afegir líquid, durant un quart d'hora. A continuació, la composició es filtra i s'aboca en pots, prèviament esterilitzats. En aquesta forma, l'oli es pot emmagatzemar durant més d'un any.

Es prepara a base de llet fresca. Quan s'utilitza un anàleg pasteuritzat, s'escalfa a 35-37 graus. També necessitareu iniciador bacterian i sucre en la quantitat de l'1% del volum total de llet. Connecteu tots els elements del pot, cobriu-lo amb una gasa i deixeu-ho durant 8-10 hores. És important mantenir el kefir durant la preparació en un lloc fosc i càlid.

La llet de cabra pot ser la base de molts productes, com el iogurt. La llet al vapor o pasteuritzada s'ha d'escalfar a 40 graus, després d'això s'afegeixen estreptococs cultivats i pals búlgars, que actuen com a massa mare.

El següent pas és mantenir la temperatura especificada durant 5 hores mentre es prepara el iogurt. Si violeu el règim de temperatura en aquest moment, la microflora es convertirà en patògena i el producte pot provocar una intoxicació. És més convenient preparar iogurt en una iogurtera o una cuina lenta que tingui el mode adequat. Passat el temps especificat, s'ha de treure el iogurt perquè es refredi. Només així serà possible aturar l'efecte del llevat.

També podeu fer formatge cottage amb llet sencera. El revés també és adequat per a això, però el plat acabat tindrà un gust inferior. La massa mare per al formatge cottage és la pepsina o qualsevol producte de llet fermentada. La manca de massa mare dóna lloc a un gust amarg.

La base del formatge cottage és la llet fresca o fresca, escalfada a 38-40 graus. Es combina amb la massa mare i es deixa a l'habitació durant 12-15 hores, cobrint el pot amb una capa de gasa. Passat el temps especificat, es forma un coàgul, que té una consistència quallada característica. Només queda colar la composició a través de gasa, escorrent el sèrum. Podeu deixar una mica més o menys sèrum per obtenir un formatge cottage més sec o sucós.

Si durant la decantació del sèrum de llet es posa la massa de quallada sota la premsa, s'obtindrà quallada. L'ideal és afegir més pepsina i la massa s'insisteix només durant 45-60 minuts, després dels quals s'escalfa a foc lent. És inacceptable que la massa bulli.

Durant l'escalfament, començaran a aparèixer trossos de formatge a la composició, després de la qual cosa la composició es llença de nou a la gasa i es penja durant diverses hores, així és com s'escapa l'excés de sèrum. El procés d'elaboració del formatge acaba posant la massa sota una premsa. Al formatge es poden introduir ous, herbes, espècies i sal.

Com ja s'ha esmentat, la llet fresca aporta el major benefici, mentre que el tractament tèrmic provoca la destrucció d'alguns dels elements útils. No obstant això, hi ha una altra manera d'allargar la vida útil del producte, tot conservant totes les propietats característiques d'una contrapart emparellada. La llet de cabra es pot congelar.

Podeu emmagatzemar aquest producte sense perjudici de la seva composició durant un màxim de 4-6 mesos.Si s'utilitza la congelació de xoc i es manté un règim de temperatura de -19 graus, la vida útil es pot augmentar a 8-10 mesos.

Per a la congelació, utilitzeu bosses especials o ampolles de plàstic d'un sol ús, prèviament esterilitzades. S'aconsella treure la llet per congelar-la com a màxim 15 minuts després de la munyida. Primer s'ha de refredar. Si congeleu llet tèbia, no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Per descongelar, només cal treure un recipient de llet i deixar-lo descongelar a temperatura ambient. Podeu descongelar el contingut de les ampolles posant-les sota aigua tèbia corrent. El producte descongelat no pot ser sotmès a esterilització.

Per regla general, la llet comprada no en una botiga, sinó comprada en una granja privada, en una granja, es considera la més útil. Cal demanar al venedor certificats veterinaris que confirmin la salut del bestiar i la seguretat dels productes.

Contràriament a la creença popular, la llet d'alta qualitat no té una olor desagradable. Només es pot produir quan una cabra lletera es manté juntament amb un mascle, malalties dels cascs, malalties dels animals, infestació helmíntica o una neteja insuficient del local per a la cria del bestiar. No obstant això, és poc probable que els agricultors que pretenen obtenir beneficis regulars mantinguin un animal malalt o infringeixen les normes per cuidar-lo.

La llet que té un gust salat no s'ha de menjar ni processar. Això, així com el fet que la llet sigui amarga o fa una olor desagradable, indica trastorns en el cos de l'animal provocats tant per condicions inadequades de detenció com per la presència de malalties.

El producte pot aportar no només beneficis, sinó també danys.Això passa amb la intolerància individual al producte, l'augment de la deficiència de lactosa. Si comparem la llet de cabra i els lactis a partir d'ella (formatge, mató), aquests últims contenen menys lactosa. Tanmateix, amb una deficiència important de lactosa, fins i tot aquesta quantitat serà suficient per provocar una al·lèrgia.

L'alt contingut en greixos del producte fa que no sigui desitjable prendre-lo amb obesitat de 2 i 3 graus, així com amb excés de pes, l'aparició del qual és provocada per alteracions endocrines.

Per a problemes amb l'hematopoesi, especialment amb l'augment de la coagulació de la sang, la llet de cabra només s'ha de beure en forma diluïda. Per a 1 part del producte, es pren la mateixa quantitat de llet bullida.

En absència de contraindicacions, la llet de cabra s'ha d'introduir a la dieta en petites porcions. Amb el pas del temps, en absència de reaccions negatives del cos, podeu augmentar la dosi diària a 2-3 gots. L'efecte terapèutic del producte es fa evident amb el seu consum regular durant 1-1,5 mesos, després dels quals s'ha de fer una pausa d'una setmana.

És millor prendre la llet com a producte a part, sense barrejar-la amb altres aliments. Òptim: amb l'estómac buit, una hora i mitja abans dels àpats. És millor escalfar la llet no al foc, sinó al bany maria.

Per veure els beneficis i els danys de la llet de cabra, mireu el següent vídeo.