Llet normalitzada: què és i com s'elabora?

Per tal que els productes lactis es puguin consumir sense risc per a la salut, se sotmeten a diferents processaments. No obstant això, en alguns casos, cal un treball addicional sobre la composició i el gust per adaptar els productes a les preferències individuals i la varietat de la gamma. En aquest cas, es realitza el procés de normalització de la llet.

A les prestatgeries de les botigues avui hi ha una gran selecció de productes lactis, en particular, llet de vaca. Aquesta diversitat no es limita a les marques, ni a l'origen nacional o estranger. Molt sovint, podeu trobar el nom "llet normalitzada" a les etiquetes dels productes, cosa que, per regla general, fa que un comprador potencial pensi sobre la naturalitat del producte presentat.

La fabricació i venda d'aquest producte no és casual, la necessitat de llet normalitzada es deu al fet que el contingut de greix del producte pot variar del 0,1% al 8%.I la capacitat d'oferir productes de consum en una gamma tan àmplia va provocar la demanda de tecnologia de normalització, ja que el nivell de greix del producte original depèn directament de la raça de bestiar.

La llet normalitzada es produeix segons GOST. D'acord amb les normes prescrites, l'aportació de la fracció massiva de greixos, proteïnes i residus de llet seca es realitza exclusivament a partir de components d'origen animal, la qual cosa indica la presència de restriccions en la producció de productes lactis per incloure'ls en la composició de components d'origen sintètic o origen vegetal. Malauradament, de vegades les prestatgeries de les botigues encara reben mercaderies, la producció dels quals es va dur a terme infringint la normativa establerta i amb la inclusió d'ingredients prohibits i de baixa qualitat.

Tenint en compte la informació sobre el producte anterior, podem dir que la llet normalitzada, que es va produir d'acord amb GOST, és un producte natural i segur. I l'única diferència entre aquest i el parell és el nivell de contingut de greix de la llet.

L'avantatge indiscutible de la llet normalitzada és el fet que el consumidor sempre sabrà la quantitat de greix que consumeix, la qual cosa és rellevant per a les persones que tenen problemes de salut. A més, aquest tema té una importància cabdal per a la categoria de compradors que controlen el seu pes o pateixen obesitat. Segons les recomanacions de molts nutricionistes, el contingut òptim de greix a la llet humana és del 2 al 4%. Això és especialment cert per al cos del nen en desenvolupament.

Malgrat el tractament tèrmic, obligatori durant l'elaboració de productes lactis normalitzats, val la pena comprar un producte que tingui una vida útil mínima, ja que serà el més beneficiós per a la salut.

La llet és un producte útil perquè conté un gran nombre d'elements micro i macro importants. Tenint en compte la composició del producte, val la pena destacar les principals substàncies útils.

• La llet conté molt calci, i com que l'element està associat a molècules orgàniques, el cos humà l'absorbeix moltes vegades més ràpidament.
• El producte reté fòsfor i potassi.
• La llet es distingeix per un bon contingut de vitamines dels grups A, B, D, E. No obstant això, en un producte completament desgreixat, les vitamines A i E estan presents en una quantitat mínima.
• Els components antibacterians ajuden a enfortir el sistema immunitari. A més, tenen un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, com a resultat del qual és possible reduir l'acidesa del suc gàstric, desfer-se de l'acidesa, etc.
• La fenilalanina i el triptòfan tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, millorant el son.
• L'ús regular del producte ajuda a eliminar les toxines del cos.

La llet té un efecte diürètic suau, que redueix la pressió arterial.

La llet sencera i la llet reconstituïda són productes que es produeixen de maneres molt diferents. En el primer cas, el producte només se sotmet a un tractament tèrmic abans d'entrar als prestatges. No hi ha processos que afectin la seva composició i el nivell de contingut de greix de la llet.És aquesta llet la que s'utilitza posteriorment per elaborar productes normalitzats, en els quals, gràcies a tecnologies especials, el percentatge de contingut en greix es redueix als valors adequats. A més, val la pena assenyalar que no hi pot haver ingredients en pols ni altres additius.

Pel que fa a la llet reconstituïda, en aquest cas la situació és una mica diferent. La diferència fonamental rau en el procés de fabricació del producte. La tecnologia de recuperació es basa en la producció de llet utilitzant un producte de llet seca. Com a regla general, aquests processos es practiquen en la producció a regions on hi ha una escassetat aguda de matèries primeres naturals a causa d'una sèrie de factors, com ara l'estacionalitat, la presència de bestiar, etc.

Un altre motiu pel qual algunes instal·lacions de producció es concentren en la producció de lactis reconstituïts és la política de preus que s'ha configurat per a aquesta línia de productes. En el mercat de consum, la llet reconstituïda pertany a la categoria de béns econòmics.

La llet normalitzada passa per un procés de pasteurització específic. Per a aquests propòsits, les empreses dedicades a la fabricació de productes lactis utilitzen tecnologies modernes per processar matèries primeres entrants. A més d'establir el percentatge requerit de contingut de greix per a la llet, els processos pels quals passa en la producció poden allargar significativament la vida útil.

Tot el treball amb productes es realitza en dipòsits de producció especials, equipats amb equips de mescla. Avui, per dur a terme aquesta tasca, s'utilitzen diverses opcions per processar la llet sencera de vaca. Cal destacar els principals.

En primer lloc, cal esmentar un procés com l'esterilització. L'essència de la tecnologia es redueix a bullir els productes lactis que entren a la planta.

• Per augmentar el contingut de greix de la llet, es pot utilitzar el mètode d'incloure en la composició inicial un producte similar, però amb un contingut de greix més elevat.
• La tecnologia de separació implica un augment artificial del contingut de greix.
• Mètode de pasteurització, que es realitza d'acord amb normes i requisits estrictament establerts.

La llet o nata desnatada s'utilitza com a normalitzador en el procés de treball. No fa molt, processos semblants als pobles es feien infusionant llet fresca en fred fins que se'n formava una capa, que seria la més rica en greix, i es separava del gruix. Ara la nata del producte a les plantes lleteres es decanta o se separa artificialment. Aquests processos permeten separar la llet en dos productes de diferent contingut de greix, però en un temps més curt. A més, el treball que es realitza a les fàbriques també desinfecta el producte, cosa que no es pot dir sobre els mètodes utilitzats anteriorment.

Entre les característiques dels processos tecnològics per a la fabricació de llet normalitzada, cal tenir en compte que la barreja de productes de diferent contingut en greix amb llet o nata desnatada es realitza amb una homogeneïtzació obligatòria. Aquest procés consisteix a portar el fluid de treball a un estat homogeni mitjançant la mòlta.

Totes les tecnologies anteriors que s'utilitzen a les empreses lleteres requereixen un càlcul precís preliminar de la quantitat necessària de greix o producte sense greixos, mitjançant l'aplicació d'equacions de balanç de materials.Es poden realitzar càlculs similars per a tots els productes i components de la llet normalitzada sense excepció.

El treball amb un separador de nata es produeix segons l'esquema següent. El producte inicial entra al separador. És el procés de dividir el líquid en dos components. Després d'això, els dos productes es combinen en un corrent en una proporció determinada. En funció del percentatge de contingut de greix del producte que s'ha d'obtenir, s'elimina l'excés de nata o el producte sense greix.

Tots els processos de control del percentatge de contingut de greix es realitzen automàticament. Per treballar, s'utilitza un sistema de control de normalització en línia i un sistema similar en què hi ha un separador. Mitjançant el control dels processos amb l'ajuda d'equips i programes especialitzats, és possible obtenir, finalment, indicadors estables i clars de la fracció massiva de greix i altres paràmetres en productes lactis normalitzats.

Les principals tasques que es duen a terme en el curs de l'aplicació de tecnologies per a la normalització de la llet, a més d'apropar-la al valor desitjat del seu contingut de greix, també inclouen l'eliminació de possibles inclusions addicionals del producte i, sobretot, la destrucció de microorganismes i bacteris perillosos per a la salut humana. A més, avui no tothom podrà consumir llet sencera, que fa olor de vaca, la normalització del producte elimina completament el sabor original.

Podeu obtenir informació sobre què és la llet normalitzada i per què cal la normalització del producte al vídeo següent.