Llet fresca: què és, beneficis, perjudicis i característiques d'ús

La llet fresca es considera la més útil. Es dóna de bon grat als nens, els adults el beuen. És el que es considera el més natural i permet entendre el gust de la llet real en la seva forma, per dir-ho així, prístina.

En el sentit literal de la paraula, la llet s'anomena llet fresca, que s'acaba de munyir i encara no ha tingut temps de refredar-se. Tanmateix, depenent de les condicions d'emmagatzematge, també pot significar llet que no ha estat sotmesa a tractament tèrmic i ha conservat les seves propietats bactericides. No és d'estranyar que en l'antiguitat la llet fresca es considerés un medicament.

El fet és que a causa de l'alt contingut d'immunoglobulines, leucòcits i enzims, pot suprimir els microbis. Així, el seu nombre durant les dues primeres hores no només no creix, sinó que també disminueix. Passat aquest temps, sota la influència de l'entorn extern, es destrueixen els elements útils.

Sense equips de laboratori especials, hi ha diverses maneres de determinar la qualitat de la llet.

• visualment, si la llet no s'ha diluït amb aigua o barrejada amb una altra, ha de semblar homogènia, sense coàguls. Depenent del contingut de greix, hauria de ser bastant gruixut i dens. Si una gota cau a la superfície i s'estén en una taca lletja, el més probable és que la composició de l'aigua sigui més del normal.L'ideal és que la gota sigui petita, densa, amb vores llises.
• Olor agre indica que els microorganismes van començar a multiplicar-se en grans quantitats a la llet, i la llet va començar a deteriorar-se. Poden aparèixer altres olors desagradables si hi ha entrat brutícia, o si l'animal té problemes de salut. Les cabres i altres animals tenen la seva pròpia olor específica. No hauria de ser dur. De fet, fins i tot la llet d'una vaca fa olor, ens resulta més familiar.
• Color depèn de molts factors diferents. Diverses herbes de prat i farratges poden donar un lleuger to groc o crema. Un to rosat o blavós us hauria d'alertar; en aquest cas, la llet pot ser amb sang o aigua.

Un dels indicadors importants dels quals els criadors estan orgullosos és el contingut de greix de la llet. En estat aparellat, es presenta en forma de petites gotes, distribuïdes uniformement en la massa total. Al cap d'unes hores, forma una capa superior més gruixuda, que s'anomena crema. Per cada 100 grams de producte, la proporció de greix és de mitjana del 4,5%. Hi ha l'opinió que el gust de la llet depèn directament del seu contingut en greix. Com més alt és, més saborós és. A més, varia durant el dia, però no pot ser inferior al 2,8%.

El valor energètic dels aliments es mesura en quilocalories (kcal). Es suma a partir del càlcul del contingut del producte:

• proteïnes;
• greixos;
• hidrats de carboni.

El contingut de proteïnes i hidrats de carboni a la llet de diferents continguts de greix es manté gairebé sense canvis. Per tant, el contingut calòric depèn del contingut de greix. Per 3,2% - unes 60 kcal, per 4,5% - 74 kcal per 100 grams.

Totes les persones han sentit parlar dels beneficis de la llet des de la infància, sobretot si és fresca. Però pocs entenen per què.

• En primer lloc, augmenta no només la immunitat local, sinó també general. Per descomptat, si l'utilitzeu amb regularitat.
• En segon lloc, conté vitamines i microelements en grans quantitats (es poden comptar una cinquantena). A més, la natura ha creat un equilibri únic en el qual s'absorbeixen més a fons. Es pot beure llet fresca per prevenir malalties dels ossos, les dents i els músculs.
• En tercer lloc, els bacteris làctics contribueixen a la formació de la microflora correcta als intestins.
• En quart lloc, el colesterol que conté de cap manera perjudica el cos humà, sinó que, al contrari, està implicat en la construcció de cèl·lules i teixits (en particular, el cervell).
• En cinquè lloc, té un efecte beneficiós sobre els nivells hormonals i la funció reproductiva.
• En sisè lloc, la llet s'inclou a la llista de productes dietètics per a malalties del fetge, pàncrees i intestins. Accelera el metabolisme i afavoreix la crema de l'excés de greix.

Finalment, té un meravellós sabor dolç-salat equilibrat. Un got de llet fresca i tèbia relaxa el sistema nerviós, proporcionant un son sòlid.

Malgrat totes les propietats beneficioses, hi ha molts arguments que la llet és perjudicial. Una d'elles és la teoria que la llet de vaca i de cabra només és bona per a la seva espècie. Per descompondre les proteïnes, greixos i hidrats de carboni que conformen la seva composició, es necessiten enzims i hormones que poden provocar una sèrie de malalties. Per confirmar-ho, s'aporten dades sobre l'augment dels casos de deficiència de lactosa. A més, s'ha comprovat que amb l'edat disminueix la producció d'enzims adequats. Per tant, és millor que els adults consumeixin llet agra o productes lactis amb baix contingut en lactosa.

És impossible comprar llet fresca a la botiga. Normalment s'entrega directament. Per tant, en matèria de qualitat de la llet només es pot confiar en la consciència dels propietaris. Molt sovint, per no perdre beneficis, els clients no estan informats de les malalties. Per tant, poden aparèixer antibiòtics a la composició. I l'entrada de sang per ferides i mastitis no serà agradable.

Com a resultat d'un pinso de mala qualitat, els metalls pesants poden entrar al cos dels animals. Molt sovint, la gent pateix la brutícia dels propietaris. Els plats romanen bruts o amb restes de detergents i no sempre es compleixen les normes d'emmagatzematge. Aquests casos són rars, però succeeixen, ja que és molt difícil establir cap control sobre les explotacions privades.

Perquè la llet fresca només aporti beneficis, és important seguir les normes per al seu ús.

• Abans de comprar llet, assegureu-vos que tant l'animal com la lletera estiguin sans. Això es pot confirmar mitjançant documents mèdics pertinents. L'animal ha de ser examinat regularment per un veterinari, ja que algunes malalties en les primeres etapes es desenvolupen de manera asimptomàtica.
• Assegureu-vos que es compleixin totes les normes sanitàries i higièniques necessàries durant el procés de munyir. Per descomptat, és possible que no se us permeti entrar directament al lloc on es guarda el bestiar. Però podeu veure com es filtra i s'aboca la llet.
• Abans de beure, és millor colar la llet tu mateix amb una gasa o un colador plegat en diverses capes. Si dubteu de la neteja de l'envàs o de la salut del proveïdor, deixeu d'utilitzar-lo. O almenys bullir-lo.
• El gust i el color poden variar segons la salut de l'animal, l'alimentació, les condicions d'allotjament i fins i tot la temporada.
• A l'estiu, és millor prendre llet de la munyida matinal, ja que és la que té la composició més equilibrada. A més, a causa de l'augment dels intervals de temps i la calor, al vespre es pot cremar i tenir un gust desagradable.

Perquè la llet conservi la seva frescor, sabor i qualitats útils durant el màxim de temps, és important emmagatzemar-la correctament. Per fer-ho, és important seguir unes quantes regles bàsiques d'emmagatzematge.

• La llet fresca no s'ha d'abocar en ampolles de plàstic. Malgrat la seva comoditat, són els pitjors estris per a ell. En primer lloc, el plàstic de mala qualitat pot alliberar toxines. En segon lloc, és difícil rentar bé les ampolles fins i tot amb raspalls. Els bacteris que queden a l'interior, si entren en un entorn tan favorable, es multiplicaran molt ràpidament i poden danyar el cos humà.
• El millor recipient és un pot de vidre amb una tapa hermètica. Si és possible, s'han d'esterilitzar. Fins i tot per a aquest propòsit són adequades llaunes especials, gerres de fang, gerres de llet de porcellana o de porcellana. Augmenten significativament la vida útil.
• No és estrany que aquest producte es digui parell. Immediatament després de munyir, el vapor que hi ha per sobre de la llet es pot veure a ull nu, sobretot si l'habitació és fresca. És per això que no es pot posar a la nevera immediatament.

• De fet, es considera llet fresca les dues primeres hores després de la munyida.Si no heu tingut temps d'utilitzar-lo durant aquest temps, el recipient s'ha de posar a la nevera.
• El recipient ha d'estar ben tancat. Atès que el contacte constant amb l'oxigen accelera els processos oxidatius. A més, tots els productes lactis en forma oberta absorbeixen instantàniament les olors estranyes. Assegureu-vos que els productes carnis oberts, el peix, els ous no estiguin al costat. No només els aliments crus, sinó també els cuinats poden servir com a font addicional de microorganismes patògens.
• La vida útil depèn directament de la puresa inicial del producte. Emmagatzemar a temperatura ambient durant no més de 6 hores. A una temperatura de 0 a 4 graus fins a 8 dies. Com més alta sigui la temperatura al compartiment o habitació de la nevera, més aviat es farà malbé. Eviteu l'exposició a la llum solar directa, que pot destruir les vitamines. Les baixes temperatures són perjudicials, perquè després de la descongelació, no només canviaran l'aspecte i la consistència, sinó també la composició: la proteïna es destrueix.
• Podeu allargar la vida útil sense una nevera bullint. A més, cal bullir almenys dues vegades al dia.

Vegeu a continuació per obtenir més informació sobre si la llet és saludable.