Llet pasteuritzada: què és i com emmagatzemar-la, els beneficis i els perjudicis del producte

Avui dia, la llet sencera es pot comprar no tan sovint: només es ven als basars. Els especialistes que insisteixen massivament que és massa arriscat beure un producte sense processar també influeixen en el nombre de punts de venda que venen una beguda tan natural. Però als departaments lactis de les botigues, la llet envasada es ven amb una gran varietat d'opcions: aquí es pasteuritza, s'esterilitza i es normalitza, i altres paraules de moda, entre les quals normalment no és més fàcil triar per al consumidor.

Sovint, una persona simplement no entén del tot el que està adquirint. Les realitats del món modern són tals que, de fet, cal triar els productes alimentaris amb la màxima cura possible, perquè d'això depenen la vostra pròpia salut i la salut de les llars. Per navegar millor per l'elecció de productes lactis, anem a esbrinar què és una llet pasteuritzada tan popular.

Totes les mestresses de casa sap que és recomanable bullir la llet fresca abans de beure, perquè la temperatura alta ajuda a matar diversos microorganismes, per als quals l'entorn de la llet es pot convertir en un caldo de cultiu ideal.Al mateix temps, és lògic suposar que els microorganismes beneficiosos també poden morir amb un escalfament important, mentre que alguns components continguts a la llet poden canviar la seva estructura, descomposant-se i perdent la capacitat de beneficiar el cos humà.

Si l'escalfament és beneficiós per a les propietats de la llet, l'escalfament excessiu és perjudicial per a ella. Es fa evident que cal trobar un cert mitjà d'or. És difícil dir quan la humanitat va arribar a la idea que la llet s'havia d'escalfar amb força, però no portar-la a ebullició (al cap i a la fi, les mestresses de casa competents ho fan), però el francès Louis Pasteur va proposar la tecnologia de producció industrial fa un segle i mig. . Avui en dia, el procés d'escalfament d'aliments peribles per augmentar la seva durabilitat s'anomena pasteurització pel seu inventor. Això no vol dir que el procés estigui al màxim estandarditzat: quan es processa la mateixa llet, el procés pot tenir les seves pròpies subtileses.

Cal tenir en compte que beure llet pasteuritzada es fa a diferents temperatures, i l'escalfament triga un temps diferent. La llet pasteuritzada ordinària s'escalfa a una temperatura de 60 a 98 graus, no permetent que el líquid bulli, mentre que hi ha una proporció inversa de la temperatura i el temps d'escalfament. A uns 60 graus modestos, el processament pot durar una hora, mentre que a una temperatura propera a l'ebullició, la beguda es considera pasteuritzada després de 3-4 minuts.

També hi ha l'anomenada llet ultrapasteuritzada, que a la pràctica no és diferent del producte que s'anomena esterilitzat.Va sorgir de les crítiques a la llet pasteuritzada, que, contràriament a la creença popular, no destrueix tots els bacteris potencialment nocius, però en el millor dels casos només el 90%. La llet UHT s'escalfa a una temperatura d'uns 140 graus mitjançant un equip especial que s'escalfa molt ràpidament i es manté en aquestes condicions durant només uns 20 segons. En el procés, no només moren microorganismes nocius, sinó també beneficiosos, però la vida útil del producte es multiplica per deu, per tant, per als residents de regions remotes, aquesta solució és l'única possible.

Per no destruir l'estructura dels components de la beguda de llet, després d'escalfar-la s'ha de refredar el més aviat possible a una temperatura d'uns 5 graus, perquè aquest mètode de processament requereix una base tècnica sòlida.

Si la diferència en la producció de llet pasteuritzada i esterilitzada rau només en els valors de temperatura dels processos de processament, la versió pasteuritzada difereix en major mesura de la normalitzada. El fet és que, segons la legislació, cal escriure el grau de contingut de greix de la beguda a l'envàs, però, fins i tot la mateixa vaca no pot donar llet amb el mateix contingut de greix; aquest moment depèn de massa factors. . Les petites empreses han d'engreixar artificialment la llet amb més o menys greix perquè coincideixi amb el que hi ha escrit al paquet: aquesta és l'anomenada normalització del producte.

Pel que fa al tractament tèrmic, la llet normalitzada no ho implica; teòricament, pot ser que no passi per aquest procediment.

Ni un sol GOST regula amb precisió BJU i altres característiques de la composició de la llet pasteuritzada: el més important és que coincideixi amb el que s'indica al paquet. Fins i tot per a la llet fresca, aquests indicadors poden variar significativament, per tant, no és d'estranyar que els indicadors varien notablement per a diferents productors. Per aquest motiu, les nostres xifres només seran aproximades, i el consumidor està obligat a revisar la informació llegint el contingut exacte de les substàncies que necessita en un determinat paquet.

La majoria de varietats de llet pasteuritzada tenen la menor quantitat de proteïnes: la seva quantitat es troba entre el 2,5 i el 3%. Els hidrats de carboni, per contra, són els més presents en la composició: 4,5-5,5%, el valor més popular és el 4,7%. Pel que fa al contingut de greix, aquest component és el més variable, ja que, com s'ha esmentat anteriorment, molts fabricants fins i tot el regulen artificialment: pot variar entre l'1 i el 6%. Els components útils en forma d'oligoelements i vitamines en tots els tipus de llet són aproximadament els mateixos, especialment calci i iode, coure i estronci, així com vitamines B i D.

Si parlem del contingut calòric d'una beguda natural, depèn en gran mesura de l'equilibri de BJU, especialment de la quantitat de greix. Com a resultat, el valor energètic pot ser de 44 kcal molt modest, i de 71 kcal molt més greu, per la qual cosa els que controlen estrictament el contingut calòric dels aliments que mengen haurien d'estar atents.

Un producte lacti pasteuritzat és una mena de mitjana daurada entre la llet sencera i fresca i l'absència total d'aquest component a la dieta. Beure llet és útil en principi, i si no hi ha accés a llet fresca del poble, es pot beure almenys llet pasteuritzada. - malgrat la pèrdua d'una part dels microorganismes necessaris per al cos humà, la major part encara es conserva, i per als microbis nocius, en la majoria dels casos, l'escalfament és perjudicial. Al mateix temps, la llet pasteuritzada és definitivament més útil que la ultrapasteuritzada, que en termes de beneficis és només un còctel mineral en absència total d'un component viu.

La composició de la llet pasteuritzada, en qualsevol cas, és tal que resulta útil en tots els casos sense excepció, tant durant l'embaràs com durant la lactància materna, i per a un nen, per no parlar d'un adult normal. Conté un alt percentatge de proteïnes, que són necessàries per mantenir la massa muscular i molts altres sistemes corporals. Només dos gots de llet són suficients per beure al dia per satisfer plenament la necessitat diària de calci, que és vital per als ossos sans i forts. També hi ha molts altres elements químics i vitamines que permeten enriquir de manera integral el cos, enfortint la salut de diversos sistemes.

Al mateix temps, l'ús de llet pasteuritzada suggereix que s'ha de descartar l'hàbit d'escalfar constantment la beguda. La calefacció, com s'ha esmentat anteriorment, afecta negativament el component viu de la beguda, que en si mateix pot beneficiar a una persona. La pasteurització normal implica la destrucció de la majoria de microorganismes nocius, per tant, és poc probable que l'ebullició casolana de la llet pasteuritzada millori l'efecte positiu, però pot afectar els components útils que queden a la composició.

Però en alguns casos, la llet, com la gran majoria dels productes alimentaris del nostre planeta, en lloc dels beneficis esperats, pot perjudicar el cos humà. Per descomptat, no hi ha tantes contraindicacions, però existeixen, així que mai les hauríeu d'ignorar. La principal i òbvia contraindicació per a l'ús de qualsevol tipus de llet és la intolerància a la lactosa. La natura ha establert que el cos humà és capaç de digerir la lactosa (el component principal de la llet) només en la infància. I només amb el temps, els representants d'algunes civilitzacions antigues, que van experimentar una manca d'aliments en determinats períodes, van aprendre literalment a fer-ho a l'edat adulta.

Avui dia, aquesta habilitat es considera normal per a una persona i s'hereta, però hi ha dues advertències importants. En primer lloc, en algunes persones el cos falla, encara no perceben la lactosa. En segon lloc, alguns pobles, per exemple, els xinesos i els pobles del Nord, no tenen tradició de beure llet i, per tant, els seus cossos no estan acostumats a això a nivell genètic.

Un altre problema és encara més banal, però encara molt comú. Moltes persones sobreestimen la importància de la pasteurització per a la vida útil d'una beguda, i alguns simplement confonen la llet pasteuritzada amb la llet ultrapasteuritzada, mentre que la diferència de vida útil és deu vegades diferent.Al mateix temps, la nevera, contràriament a la creença popular, està lluny de ser la protecció més fiable per a un producte que es pot agredir molt ràpidament, com es comentarà a continuació.

Per descomptat, els productes lactis fermentats també tenen dret a existir, sobretot perquè són molt útils, però, l'acid imprevist de la llet converteix aquesta última en una beguda completament diferent. És bo si una persona no se sent malament per aquestes pertorbacions. El fet és que el kefir i altres productes d'àcid làctic han d'estar preparats perquè es puguin consumir sense dany. Mentre que la llet, només mig àcida, pot provocar processos de fermentació al tracte gastrointestinal, i llavors la diarrea severa i la flatulència es convertiran en les conseqüències més inofensives.

La llet fresca es caracteritza per una vida útil molt curta, de manera que molts consumidors esperen sincerament que la versió pasteuritzada, que perceben gairebé com una conservació, duri molt més. Aquesta gent s'haurà de decebre, perquè La llet pasteuritzada ordinària en forma segellada no sol emmagatzemar-se durant més de 3-4 dies, i en forma impresa es recomana utilitzar-la en un dia.

A més, fins i tot un període de temps tan curt suposa unes condicions d'emmagatzematge a la nevera, mentre que a temperatures elevades la maduració es pot produir molt més ràpid.

Amb la llet ultrapasteuritzada, la situació és radicalment diferent: s'escalfa molt més, de manera que no hi queda absolutament cap "vida". Gràcies a això, aquesta beguda és òptima per al lliurament a qualsevol distància, i encara més, es pot emmagatzemar a la nevera. En magatzems i altres llocs especialitzats, aquesta beguda es pot emmagatzemar durant diversos mesos, tot i que cal aclarir que encara es pot formar ràpidament una colònia de bacteris làctics en un paquet obert.

Al mateix temps, cal entendre que la data de caducitat és un valor abstracte, si no coneixeu la data de llançament. La llet pasteuritzada ordinària pertany als productes peribles, per tant, aquest punt s'ha d'aclarir: la data s'ha d'indicar al paquet en un lloc destacat. Amb la mateixa data de caducitat, al mateix temps, podeu determinar l'utilitat de la beguda, perquè de tot l'anterior es dedueix que un producte realment natural i més útil no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Per obtenir informació sobre quina llet triar: pasteuritzada o casolana, mireu el següent vídeo.