La densitat de la llet: com es determina i de què depenen els indicadors?
La llet ha estat consumida pels humans durant molt de temps. Durant aquest període, la seva densitat i propietats útils ja s'han estudiat, s'ha determinat la composició. La quantitat de sals minerals, vitamines i altres elements útils a la beguda depèn de la responsabilitat que l'agricultor abordi el tema de la cura dels animals. A més, la densitat té un paper important, però per entendre què significa això, val la pena aprofundir en el tema.
Què és i com determinar-ho
Hi ha un dispositiu especial que s'utilitza a escala industrial. S'anomena lactodensímetre o hidròmetre. Per determinar el nivell de densitat, s'aboquen 200 mil·lilitres de llet en una tassa de mesura, el diàmetre de la qual no ha de superar els 5 centímetres. També podeu comprovar a casa si teniu aquest dispositiu, hi ha una taula amb la qual podeu comparar els indicadors.
El líquid s'aboca lentament al llarg de les parets en un recipient, omplint-lo fins a 2/3 del volum. Instal·leu el dispositiu a l'interior perquè surti i espereu el resultat en uns minuts. Les lectures es confirmen sacsejant una mica el dispositiu i tornant a mesurar. En aquest cas, la temperatura de la llet hauria d'estar al voltant dels 20 graus.
Si no es compleix l'última condició, s'ha d'afegir 0,0002 a les dades obtingudes per a cada grau addicional, si la temperatura és més baixa, es resta.
Per descomptat, aquest dispositiu pot no estar disponible a casa, de manera que les mesures es prenen d'una manera diferent. Per fer-ho, cal diluir una petita quantitat de llet en aigua i esperar.La llet s'enfonsarà cap al fons al cap d'un temps o s'escamparà a la part superior. En el primer cas, podem concloure que és de bona qualitat, en el segon, el contrari és cert.
No es permet prendre aigua, sinó alcohol, que es barregen i s'aboquen al fons del plat. En estat diluït, no es formen escates, en cas contrari començarà el procés de coagulació de proteïnes.
Aprendràs més sobre com determinar la densitat de la llet al vídeo següent.
Què es mesura i quina és la norma
Si tenim en compte les propietats físiques de la llet, aquest indicador té un paper important. És a partir d'ella que es determina com de natural és la beguda i en quin percentatge hi ha greixos. Parlant en un llenguatge més complex i científic, la densitat demostra com a una temperatura de 20 graus la massa és més gran que la que té l'aigua destil·lada a una temperatura de 4 graus. Mesura el valor en grams o quilograms per metre cúbic.
Quins factors afecten el rendiment
L'índex de densitat depèn de factors com ara:
- la presència de sals, sucre, proteïnes i la seva quantitat;
- quan es fa la mesura;
- el període de lactància de l'animal;
- indicadors generals de salut;
- el que alimenten;
- raça;
- temporada.
Val la pena dir que immediatament després de munyir, la densitat de la llet és significativament més alta. Si la vaca ha parit recentment, de nou, la densitat de la beguda serà màxima, ja que la naturalesa ho va ordenar perquè en els primers mesos de vida el vedell rebi el màxim de substàncies útils per al creixement.
La qualitat de l'alimentació no s'ha de relegar mai a l'últim lloc, ni tampoc la salut general de la vaca. En particular, a l'hivern, l'animal no rep les substàncies necessàries, respectivament, i la llet conté menys oligoelements.
El valor d'aquesta beguda pot oscil·lar entre 1.020 i 1.033 g/cm3. Si, després de mesurar l'indicador, resulta que el valor no arriba a aquests paràmetres, definitivament podem dir que la beguda es va diluir amb aigua. Tot pot canviar segons la temperatura.
El període de lactància té un paper important en la determinació de la densitat de la llet de vaca. Aproximadament, l'animal és capaç de donar-li 305 dies, després del part, el calostre és produït per la ubre. Això dura fins a deu dies. No es recomana utilitzar-lo en aliments, perquè la seva composició és molt diferent de la beguda sencera habitual. Cal dir que conté una gran quantitat d'anticossos, moltes més proteïnes i minerals, augment del contingut de greix. El gust salat i el regust amarg són produïts per enzims i fosfolícits.
La densitat del calostre és de 1040 kg/m3 i l'acidesa a l'escala de Turner és de 50 graus.
Aleshores comença la secreció de llet antiga, que tampoc és apta per als humans. El nombre de leucòcits és massa elevat, l'acidesa no és tan alta, però la densitat és de 1032 kg/m3.
Per entendre per què aquestes begudes són tan perjudicials, n'hi ha prou amb saber que si una d'elles entra a la llet normal, aleshores es fa malbé, res no pot ofegar un regust desagradable.
Des del punt de vista químic, la llet és un producte complex. Pot contenir tant components útils com nocius per als humans, per exemple:
- pesticides;
- sals de metalls pesants;
- microorganismes patògens;
- antibiòtics.
A la natura, la vaca no els produeix, sinó que els consumeix. No desapareixen enlloc i es transmeten a una persona a través d'una beguda beguda.Quan parlen de qualitat, es refereixen a les proporcions de vitamines, minerals, valor energètic i molt més.
Com augmentar
La densitat es pot augmentar, però això no es fa per un mètode artificial, sinó simplement creant bones condicions per a l'animal. És important alimentar correctament i completament la vaca, controlar la seva salut. La qualitat sempre depèn directament de la responsabilitat que l'agricultor abordi el contingut. Si una vaca dóna mala llet, no és saludable menjar-ne, així com els productes que se'n poden preparar.
