Els beneficis i els danys de la llet condensada

La llet condensada és una de les delícies preferides no només per als nens, sinó també per a molts adults. Però heu de triar aquest producte amb molta cura per evitar comprar un analògic de baixa qualitat. Només en el cas d'utilitzar llet condensada clàssica sense additius i en un embalatge adequat, es pot sentir la plenitud del gust i els beneficis del producte.

La llet condensada (o llet condensada) s'anomena llet concentrada, a la qual els fabricants afegeixen més sovint sucre. Podeu utilitzar aquesta delicadesa tant sola com afegir-la a l'elaboració de diversos productes de rebosteria o begudes. A més, el producte s'utilitza com a salsa per a creps o pastissos de formatge i altres delícies similars, combinades amb fruites.

La idea de preparar unes postres pertany al francès Upper, que no va patentar la composició desenvolupada, que posteriorment va ser realitzada per Peter Durant. Va ser ell qui va inventar la forma clàssica d'emmagatzemar la llet condensada sencera: en llaunes. Aquest fet va tenir lloc a mitjans del segle XIX.

La composició del producte original inclou només sucre i llet. En l'etapa inicial del procés de cocció, el sucre es dilueix a la llet, després s'evapora la barreja fins que espessi. La consistència és un líquid viscós de color blanc o crema. Totes aquestes condicions s'especifiquen en un GOST nacional especial de la Federació Russa.

Les principals etapes de la producció en massa d'un producte clàssic:

• neteja i posterior refredament de la llet;
• garantir els indicadors adequats de greix i altres elements de la llet, prescrits a GOST RF;
• pasteurització de la llet per eliminar els microorganismes que poden ser perjudicials per a la salut humana i optimitzar les característiques fisicoquímiques (realitzada a una temperatura que arriba als 100 graus);
• refrigeració líquida fins a 75 graus;
• afegir sucre o xarop de sucre al 70%;
• espessiment en una unitat especial, on la barreja preparada es barreja i és susceptible al procés d'ebullició;
• refredar a 20 graus amb agitació constant de la composició;
• afegir llavor (lactosa);
• embalatge del producte i el seu posterior emmagatzematge.

La llet condensada és el nom oficial d'aquest producte, però la gent sovint l'abreuja a "llet condensada". Encara que la llet condensada és en realitat un producte substitut amb components addicionals en la composició que poden ser perjudicials per a la salut humana. Aquests components inclouen diversos olis d'origen vegetal (per exemple, palma), així com colorants i conservants. El gust d'aquests productes és molt pitjor que l'original.

La llet condensada es diferencia segons els criteris següents:

• contingut de greix;
• compost;
• consistència.

El producte clàssic implica un contingut de greix d'almenys el 8,5%, sòlids de llet, almenys el 28,5% i proteïnes amb una fracció de massa d'almenys el 34%.

També hi ha un tipus de delicadesa baixa en greixos amb valors de greix de fins a l'1%, sòlids de llet - almenys un 26% i proteïnes amb una fracció de massa d'almenys el 34%. Si parlem de la composició, hi ha una versió del producte sense contingut de sucre (també s'anomena llet concentrada).Els fabricants també poden afegir cafè, cacau o xicoira quan elaboren llet condensada. Totes les subespècies de productes tenen una consistència similar, només si no estem parlant de llet condensada bullida. És una massa més espessa amb un to marronós i un regust de caramel. Aconsegueix aquest aspecte amb l'ajuda d'un tractament tèrmic especial.

A diferència d'altres dolços, ja siguin dolços diversos, bombons, pastissos o brioixeria, la llet condensada sencera té moltes propietats beneficioses pel seu contingut força elevat en vitamines i minerals. El producte clàssic amb sucre en la seva composició no implica additius alimentaris. Cal destacar els següents elements útils per al cos humà:

• calci, que ajuda a enfortir el sistema esquelètic del cos;
• fluor, que té un efecte beneficiós sobre les dents humanes;
• potassi i magnesi, que milloren el funcionament del sistema cardiovascular;
• fòsfor, que serveix per millorar la circulació sanguínia i optimitzar l'activitat mental humana;
• vitamina D, que ajuda a rejovenir el cos;
• vitamina C, que serveix per enfortir el sistema immunitari i tonificar;
• glucosa, que ajuda a recuperar la força després de l'entrenament físic o de malalties passades.

Tot i que el producte té una àmplia gamma d'elements útils, no us heu de deixar portar massa.L'abús de llaminadures pot afectar negativament la salut humana. Els nutricionistes adults recomanen consumir no més de dues cullerades de llaminadures al dia.

També cal tenir en compte que només un producte original d'alta qualitat que no conté additius qüestionables pot tenir un efecte positiu sobre la salut. Les condicions d'emmagatzematge també són un factor important a l'hora d'escollir una llaminadura. Mantenir una delicadesa en un paquet obert ha d'estar a la nevera durant no més de sis mesos. Si l'estanquitat de l'envàs es trenca inicialment o les condicions d'emmagatzematge no compleixen els requisits establerts pel fabricant, el producte es pot considerar inadequat per al consum.

Però gairebé qualsevol delicadesa té propietats negatives que poden danyar el cos humà. Menjar llaminadures amb molta freqüència acostuma a provocar un problema com la càries dental. A efectes de prevenció, val la pena rentar-se les dents i esbandir-se la boca després de menjar llet condensada.

A causa de l'alt contingut calòric, el producte està contraindicat per a persones propenses a l'obesitat, així com per a aquelles que pateixen diabetis mellitus i intolerància a la lactosa.

El producte no es recomana per a aquelles persones que pateixen malalties del pàncrees (pancreatitis), ja que la llet condensada és bastant difícil de digerir pel cos. Molt sovint, per reduir el cost de la llet condensada, s'afegeixen a la seva composició diversos greixos vegetals i additius alimentaris nocius. Un d'ells és el colorant blanc E171 (diòxid de titani), que és un verí fort i s'utilitza en la producció industrial, per exemple, afegit a les pintures.

Els envasos acceptables per a la llet condensada són només una llauna amb el nom "Llet condensada endolcida sencera". És el producte amb aquesta inscripció que complirà amb el GOST nacional.

Per treure el màxim profit de beure llet condensada i a més d'evitar conseqüències negatives, cal tenir en compte alguns punts importants. No s'ha de superar la ingesta diària del producte, igual a dues cullerades per al cos d'un adult i dues culleradetes per a un nen (a partir dels dos anys). La millor opció és afegir llet condensada al te o al cafè, així com utilitzar-la en combinació amb diverses fruites. Per als nens, és millor diluir el producte en un got d'aigua bullida.

En presència de grumolls, formació de motlles o cristal·lització del producte, no es recomana categòricament utilitzar-lo. Per evitar la compra de productes de baixa qualitat, el millor és preparar tu mateix la llet condensada. La recepta clàssica és senzilla: només cal un got de sucre o sucre en pols i un litre de llet. Etapes d'autoelaboració de llaminadures:

• aboqueu la llet en una cassola, enceneu un foc petit;
• portar gairebé a ebullició i extreure un got de llet, en el qual després dissol el sucre o la pols;
• aboqueu la barreja de nou a la cassola;
• després de bullir, seleccioneu el mode de foc mínim;
• remenar la barreja durant tot el procés de cocció;
• mantenir a l'estufa fins que el volum de la massa es redueixi tres vegades (aproximadament una hora).

Després de l'aparició d'un to cremós, traieu la massa en qualsevol recipient i deixeu-la a la nevera durant diverses hores, on adquirirà la consistència desitjada. Recomanacions especials per obtenir el resultat desitjat:

• és millor fer servir una cassola d'acer inoxidable o amb un fons gruixut (en cas contrari, es pot cremar la llet);
• és millor prendre sucre en pols en lloc de sucre normal;
• utilitzeu només llet fresca amb una vida útil curta, però no un percentatge massa baix de greix.

Es pot concloure que amb l'elecció correcta i la dosi òptima, la llet condensada pot tenir un efecte positiu en el cos humà. En cas contrari, la salut es pot veure molt afectada.

La recepta per fer llet condensada a casa, mireu el següent vídeo.