Quant de temps es triga a cuinar la llet condensada en un pot i com fer-ho bé?

La majoria d'adults i nens no són indiferents a la llet condensada bullida. No obstant això, la qualitat dels productes moderns amb aquest nom genera preocupacions: la seva composició és molt dubtosa. No obstant això, aquesta no és una raó per rebutjar un deliciós tracte, perquè podeu cuinar-lo vosaltres mateixos de la manera antiga.

La llet condensada és la llet de vaca concentrada de la qual s'ha evaporat la humitat. Per donar-li dolçor al producte, sovint s'hi posa sucre, com a resultat, s'obté una massa blanca, viscosa, però encara líquida. Com qualsevol consistència dolça, s'enganxa a les mans. La llet condensada d'alta qualitat s'envasa en llaunes, de manera que la seva vida útil augmenta fins a 12 mesos. Si es cuina aquest producte, adquireix un to marró, una textura més espessa i un pronunciat gust de caramel. El plat resultant s'anomena dulce de leche, que significa "melmelada de llet" en castellà. Tanmateix, al nostre país, aquest plat es coneix com a llet condensada bullida.

Actualment, la llet condensada es ven en bosses doy-pack, envasos de plàstic i vidre. Com que la cocció es realitza sense treure la composició del recipient, només serviran els recipients de llauna. Si us plau, llegiu atentament l'etiqueta abans de comprar. Només un producte designat com Llet condensada sencera amb sucre. Si hi ha un nom diferent a l'etiqueta, encara que tingui un significat molt semblant, la llet condensada bullida no en sortirà.

Podeu obtenir una massa de caramel d'alta qualitat i saborosa a partir de la llet condensada més natural, que només conté sucre i llet. Si conté conservants i aromatitzants, així com components que comencen per "E", durant el procés de cocció el producte pot arrossegar-se, exfoliar-se i comportar-se d'una manera imprevista. Val la pena parar atenció a l'aspecte de la llauna: no hauria de tenir abollaments i danys, rastres d'òxid.

Naturalment, només es permeten els recipients tancats hermèticament per cuinar i la seva vida útil no ha d'haver caducat. Si trieu les matèries primeres adequades i seguiu les recomanacions per cuinar, obtindreu una llet condensada bullida olorosa, que recorda el toffee. Definitivament supera les contraparts comprades a la botiga que es venen amb el mateix nom pel seu gust i seguretat.

Cuinar la llet condensada requereix molt de temps. Segons el mètode escollit, això triga de 3 a 4 hores, de manera que la majoria de mestresses de casa prefereixen bullir diverses llaunes alhora. Després de refredar-se, simplement es posen a la nevera i s'obren segons sigui necessari. El temps de cocció afecta l'ombra, la textura i el gust de la llet condensada bullida.

Si bulleu la llet condensada durant unes 1,5 hores des del moment de l'ebullició, adquirirà un agradable color caramel o marró clar. Aquesta barreja s'utilitza generalment per fer fondants, lubricació de capes de pastissos. Si allarga el temps de cocció una hora més, és a dir.Cuini durant 2,5-3 hores, obtindreu una "bola de massa" de color marró ric i gruixut amb un aroma deliciós. L'haureu de treure del pot amb una cullera, i la composició no s'escorrerà, sinó que s'endureix amb una massa dolça viscosa. Finalment, si el producte es bull durant 3,5-4 hores, es tornarà marró ric. La llet condensada bullida es tallarà com la mantega.

Aquest mètode pretén, amb raó, ser un clàssic, ja que d'aquesta manera es va preparar el dolç de llet a l'època soviètica. El procés no requereix habilitats especials, tot i que "posa-ho al foc i oblida't-ho" no es pot dir d'aquesta recepta, ja que cal controlar el nivell d'aigua tot el temps, afegint-lo si cal. Aquest mètode també és atractiu perquè permet cuinar molta llet condensada alhora. N'hi ha prou amb agafar una paella ampla i augmentar el volum d'aigua per acomodar diverses llaunes alhora.

La paella s'ha de prendre amb parets gruixudes i fons. Primer s'han de treure les etiquetes de les llaunes.

Es podran preparar postres cremoses a casa amb llet condensada normal si és força greixosa. Aquesta xifra ha de ser com a mínim del 8,5%. Als plats, és millor apilar les llaunes i no posar-les verticalment. En aquest cas, no flotaran durant el procés de cocció i la capa d'aigua per sobre dels marges amb aquesta disposició serà més gran. I perquè els contenidors no entrin en contacte amb el fons i no facin rebombori, rodant-hi per sobre, es recomana posar primer un tros de teixit natural al fons, després llaunes i després abocar aigua. N'hi hauria d'haver prou perquè els pots quedin completament amagats i quedés una capa líquida d'almenys 2-3 cm per sobre d'ells, però 5-10 cm és millor.

Després d'això, cal encendre un foc fort i portar el líquid a ebullició.A continuació, s'ha de reduir la intensitat del bull i deixar la cassola durant 2-3,5 hores. Amb això n'hi ha prou per obtenir una "boleta". Si necessiteu un plat d'un to més fosc amb una textura més viscosa i densa, podeu bullir la composició fins a 4 hores. Si cal, cal afegir aigua perquè els pots en cap cas quedin al descobert amb aigua. Per fer-ho, és millor abocar aigua bullida en una cassola a la cassola.

Quan ha passat el període de temps especificat, els recipients amb llet condensada bullida es treuen de l'aigua bullint amb una cullera ranurada o pinces culinàries i es col·loquen sobre una tovallola. Els pots estan calents, així que cal anar amb molta cura i deixar-los refredar sobre una superfície resistent a la calor. El plat està llest (es pot obrir i tastar o posar a la nevera) després que la temperatura del contingut correspongui a la temperatura ambient. Per regla general, es necessita un dia sencer, de vegades un dia.

Podeu accelerar el temps de refredament col·locant els pots calents en una olla amb aigua freda. Tan bon punt s'escalfi, escorreu el líquid i ompliu-lo amb un nou lot d'aigua freda. Repetiu-ho fins que el pot es refredi i deixi d'escalfar l'aigua, mentre que és millor no afanyar-se a obrir el recipient, ja que la llet condensada s'ha refredat completament al llarg de les parets, i dins del pot encara està calenta i pot "disparar".

A l'estufa, podeu cuinar la llet condensada no només en recipients de fàbrica de ferro, sinó també en un pot de vidre normal. Per fer-ho, aboqueu el producte en un pot, poseu-lo en una cassola i ompliu-lo amb aigua. La seva quantitat ha de coincidir amb el nivell de llet condensada del pot.Poseu la cassola al foc i porteu el líquid a ebullició, després reduïu el foc i deixeu coure la "melmelada de llet" durant 3-3,5 minuts. No hi hauríeu d'interferir durant el procés de cocció, però és imprescindible afegir aigua a la cassola quan bulli. La "varenka" acabada s'ha de deixar al pot fins que l'aigua de la paella es refredi.

Quan es cuina en una olla a pressió, se segueixen les mateixes regles: els pots es col·loquen en un recipient completament ple d'aigua. Temps de cocció: un quart d'hora, després del qual els pots sota la tapa es deixen al líquid durant 3 hores més. Passat aquest temps, s'obre l'olla a pressió, però la llet condensada només s'elimina després que s'hagi refredat completament. De la mateixa manera, un plat es prepara en una olla de cocció lenta, mentre es tria el mode "Sopa".

Podeu cuinar la llet condensada al microones només obrint el pot i transferint-lo a un recipient de vidre dissenyat per utilitzar-lo al microones. Establiu la potència a 750 W a la unitat i cuini durant uns minuts. A continuació, treure i barrejar. Repetiu el procés, traient el recipient amb la nata i remenant-ho cada 2 minuts. Això evitarà que la llet es cremi i s'acabarà de cuinar quan el plat adquireixi la consistència desitjada.

Tot i que cuinar la llet condensada és un procés bastant senzill, definitivament hauríeu de seguir algunes regles: en cas contrari, hi ha el risc de no només espatllar la "varenka", sinó també de provocar una explosió de la llauna.

• La primera regla fa referència a la quantitat d'aigua a la paella. Ha de cobrir completament el pot. El fet és que el punt d'ebullició de l'aigua no pot superar els 100ºС, la qual cosa significa que el pot no s'escalfarà fins al límit anterior. Fins i tot si això passa pel contacte de la llauna amb el fons de la paella, el líquid circumdant "agafarà" la calor sobre si mateix.Si passa que alguna part del recipient no està sota l'aigua, això provocarà un sobreescalfament. Com a resultat, la temperatura de la massa dolça superarà la de l'exterior del pot. Això farà que la llet condensada s'expandeixi i, com a resultat, la llauna explotarà.

• La segona regla fa referència a l'hora d'obertura del pot. La llet condensada dins del pot augmenta de volum després de la cocció. Naturalment, una llauna tancada hermèticament frena l'alliberament de la barreja. No obstant això, si obriu el pot mentre la massa de caramel encara no s'ha refredat, es precipitarà en forma de font calenta. Per tant, obrir una llauna de llet condensada bullida immediatament després del tractament tèrmic és extremadament perillós: podeu escaldar. Això només es pot fer després que s'hagi refredat a temperatura ambient.

A més de les normes obligatòries, podeu donar algunes recomanacions. Tot i que les etiquetes de paper es poden soltar de la llauna durant el procés d'elaboració, el millor és fer-ho abans de processar-les. En cas contrari, el "paper" emergent interferirà amb el procés, enganxeu-vos a la paella. Podeu treure l'etiqueta posant-la en remull amb aigua tèbia. Quan el líquid hagi remullat el paper, n'hi ha prou amb estirar la vora de l'etiqueta i treure-la d'una sola peça.

És inacceptable raspar l'adhesiu de paper amb un ganivet o un raspall metàl·lic, ja que això pot causar danys a les parets del recipient. En el procés d'exposició a alta temperatura, la situació empitjorarà, cosa que acabarà provocant l'explosió de la llauna.

Per obtenir més informació sobre com cuinar la llet condensada en un pot, mireu el vídeo següent.