Llet esterilitzada: propietats i tecnologia de producció

És poc probable que hi hagi qui no hagi provat la llet i no conegui les seves qualitats beneficioses. És difícil imaginar una persona així, ja sigui un pagès, un resident d'una zona rural o un habitant d'una metròpoli. La mateixa paraula "llet" s'associa amb salut, sacietat, alegria.

Des de la infància, escoltem que la llet és extremadament útil, ajuda als nadons a créixer forts i sans, cura malalties i promou una bona salut.

Des de l'antiguitat, les vaques del poble eren considerades com a sustentadors, favorites. Sense llet, la vida és dolenta.

Però com conservar un producte valuós, fins i tot pensaven els antics. En aquells dies enfonsats en l'oblit, la llet simplement es bullia per allargar la seva vida útil.

En el món modern, esforçant-se per l'ús més útil del seu temps, per obtenir determinats beneficis, es va inventar la tecnologia de pasteurització, ultrapasteurització i esterilització.

Considereu què vol dir esterilització. Resulta que tot és senzill i l'esterilització bull. És a dir, per obtenir llet estèril cal bullir-la i deixar-la en aquesta forma a una temperatura d'uns 150 °C durant 30 minuts.

Segons GOST, certs tipus de llet poden servir com a matèries primeres per a la fabricació d'un producte esterilitzat:

• sencer, de la granja;
• greix normalitzat;
• sense greix.

Així com:

• crema;
• llet de mantega.

Però GOST també permet l'ús d'algunes sals estabilitzadores: citrat de sodi i potassi; fosfat de sodi i potassi. En general, aquests components estan presents a la llet de forma natural. A més, s'introdueixen per frenar o fins i tot aturar el procés d'acidificació durant molt de temps.

Per garantir la qualitat de la mercaderia venuda a les prestatgeries dels supermercats, la seguretat alimentària està controlada al nostre país pel Reglament Tècnic. Regula el nivell permès de substàncies i microorganismes perillosos per a la salut humana en la composició dels productes alimentaris.

No tota la llet es porta a la lleteria per a un posterior processament. S'ha de seleccionar per complir amb els requisits d'alta qualitat. L'aspecte no ha de contenir grumolls, escates, impureses. La consistència és uniforme. El color permès és el blanc, són possibles tonalitats de blau i crema pàl·lida. La llet no ha de ser transparent, viscosa. No es permet l'olor que no sigui natural. Totes aquestes característiques s'anomenen organolèptiques.

Però també, abans de continuar la producció, els tecnòlegs prenen mostres i comproven la composició química de les matèries primeres, avaluen els seus paràmetres físics.

Ens afanyem a refutar el mite existent sobre l'addició d'antibiòtics a la composició de la llet estèril.

A la indústria, la llet s'esterilitza per exposició tèrmica, o per mitjans químics, o per radiació ionitzada. L'elecció del mètode depèn de les especificitats de les tecnologies de cada producció. En el nostre article, ens referim exactament al tipus d'esterilització tèrmica.

A la indústria làctia, la tecnologia per a la fabricació de llet esterilitzada s'acostuma a dur a terme segons diversos esquemes.

• El líquid s'aboca en un paquet absolutament tancat i segellat. Després s'escalfa a 120 °C i s'incuba durant 20-30 minuts. Aquesta és una esterilització d'una sola etapa.
• Les matèries primeres líquides per a la fabricació de productes lactis s'esteriltzen prèviament en un corrent a 150 ° C, el temps d'exposició és de només 10 segons, i després es realitzen els mateixos procediments que en l'esterilització d'una sola etapa. Per tant, s'obté una esterilització en dues etapes.
• L'esterilització directa i indirecta de la llet es pot realitzar escalfant a 135-150 °C durant uns segons. A continuació, el producte resultant en una atmosfera desinfectada s'envasa en recipients estèrils. Aquest mètode s'anomena esterilització d'una sola etapa amb farciment asèptic.

De mitjana, els productes s'esteril·litzen a una temperatura de 120-150 °C. L'exposició a altes temperatures dura fins a 30 minuts.

La principal diferència és que la pasteurització utilitza temperatures més baixes (fins a 65 °C). Amb aquest escalfament, la llet crua es manté uns 30 minuts. Això s'anomena pasteurització llarga. Però també hi ha pasteurització a curt termini i multienllaç, el règim de temperatura augmenta (però no superior a 90 ° C), el temps d'exposició a la llet es redueix en conseqüència.

El propòsit de la pasteurització i l'esterilització és el mateix - augmentar la vida útil de la llet i protegir-la destruint els bacteris patògens. Perquè es pugui menjar sense por per a la salut, s'han de respectar estrictament tots els processos tecnològics.

Com sabeu, amb un escalfament prolongat, tots els microorganismes patògens i toxicogènics que existeixen al líquid, bacteris, gairebé tota la microflora, moren. A més, els enzims estan inactivats. El producte resultant és absolutament segur per a la salut. La llet esterilitzada té una vida útil molt llarga, el seu sabor i olor no difereixen de la llet normal.

Es creu que no aportarà grans beneficis per a la salut. - Quan es processen a altes temperatures, els bacteris beneficiosos moriran juntament amb els nocius. A més, en el procés d'ebullició de la llet, la quantitat de vitamines B1, B2, B12 i C disminueix.

Poques persones saben que les vitamines A, D, B2, B3, PP, H, així com el carotè es conserven durant l'esterilització, només una petita part del total es destrueix per alta temperatura.

Per tant, la llet esterilitzada és molt adequada per al consum d'adults.perquè conté sals minerals i proteïnes necessàries per al cos. Aquest producte es pot donar als nens, però la dieta dels nens s'ha d'enriquir addicionalment amb vitamina C.

Però la llet agra esterilitzada no és apta per a un ús posterior a causa del seu característic sabor amarg. No sortirà llet quallada i productes làctics fermentats similars.

Per descomptat, la llet és bona per a tu. Després de tot, això no és només una beguda, sinó que és un fluid biològic únic. S'han escrit enciclopèdies senceres sobre les vitamines i els microelements que contenen els productes lactis; no ens repetirem.

Diguem que durant l'esterilització es destrueix una quantitat substancial de bacteris útils per als humans i part de les vitamines.però no totes les anteriors. A més, la llet segueix sent útil per les proteïnes, greixos i hidrats de carboni que queden en la seva composició. Amb una dieta equilibrada, la riquesa de la dieta d'una persona moderna, el cos rep les vitamines que falten en un producte lacti esterilitzat d'altres aliments.

Una contraindicació per a l'ús de llet esterilitzada és la intolerància individual a la lactosa (sucre de la llet), una característica innata que es produeix en persones de diferents edats.

Si voleu mantenir el producte agrícola comprat una mica més i protegir la vostra salut quan compreu llet sencera, podeu bullir-lo en un apartament normal de la ciutat. Si no voleu perdre les propietats beneficioses i les vitamines que es destrueixen amb l'ebullició, utilitzeu el mètode de pasteurització casolà.

Per a això, els envasos de vidre s'han de preparar amb cura. Una manera és escalfar al forn a 100 °C i mantenir-ho durant 20 minuts.

Necessitareu una caldera doble: aboqueu aigua al recipient inferior, ompliu la part superior amb llet fresca. Intenta posar el termòmetre a la llet, evitant el contacte amb els costats del plat.

Seguiu acuradament les lectures del termòmetre, heu d'escalfar la llet a 63 ° C. Ara cal remenar contínuament el líquid durant aproximadament mitja hora (per a un escalfament uniforme de tot el volum).

Per estalviar temps, podeu escalfar el líquid de la llet fins a 73 °C.En aquest cas, només trigarà 15 minuts a remenar contínuament.

A continuació, heu de col·locar la cambra amb llet en un recipient amb aigua gelada. No deixeu de remenar fins que la temperatura del líquid arribi als 4 °C.

Aboqueu la llet resultant als plats preparats. Tanqueu les tapes amb la màxima cura possible i guardeu-los a la nevera. D'aquesta manera senzilla, podeu augmentar la vida útil de la llet fins a dues setmanes.

Pel que fa a l'esterilització, és impossible esterilitzar la llet a casa: requereix un esterilitzador industrial especial i una atmosfera asèptica absolutament estèril. Aquestes condicions només són possibles a les grans granges i fàbriques industrials.

Un dels avantatges indiscutibles de la llet estèril és la seva llarga vida útil: pot ser de 6 a 12 mesos. També és poc exigent amb les condicions ambientals: els cartrons de llet esterilitzats hermètics es poden emmagatzemar bé, romanent frescos a temperatura ambient. Els envasos oberts encara són més segurs per posar-los a la nevera. Aquesta llet no pot amargar-se, però no es pot podrir.

Aprendràs més sobre la llet esterilitzada al següent vídeo.