Llet en pols: composició i contingut calòric, pros i contres d'ús

Probablement és difícil imaginar la vida quotidiana sense llet. S'utilitza per fer cereals i productes de forn, begut net i utilitzat com a ingredient en batuts. Algunes persones sempre comencen el matí amb una truita, mentre que altres acaben el dia amb un got de llet escalfada amb espècies. Però, malauradament, la beguda estimada per molts té una vida útil no tan llarga. Per això es va inventar el seu anàleg sec, que es pot emmagatzemar més temps sense perdre la seva utilitat.

La llet en pols és una pols soluble que es forma quan s'asseca la llet de vaca pasteuritzada tradicional. S'utilitza en una varietat de creacions culinàries, àpats infantils, iogurt, pasta, etc. Sovint aquest producte es porta en viatges, ja que n'hi ha prou amb diluir-lo amb aigua per obtenir una beguda vitamínica. També es pot afegir al te o al cafè per millorar-ne el gust. La llet en pols, per regla general, requereix una temperatura de 0 a 10 graus centígrads i una humitat de l'aire de fins al 85%.

El més habitual és la llet sencera en pols, però també n'hi ha una versió desnatada, que s'ha creat específicament per a aquells que tenen intolerància individual al producte i són propensos a reaccions al·lèrgiques.La principal diferència entre les dues varietats és el percentatge de la substància. Per exemple, a la llet sencera, la quantitat de greix és del 25%, i a la llet desnatada - 1%, és a dir, la segona varietat conté 25 vegades menys greix. I, per contra, la quantitat de proteïnes en el primer cas arriba al 25,5%, i en el segon, el 36%. El mateix passa amb la resta de components. La diferència és petita, però encara present.

La llet sencera no dura tant com la desnatada perquè els greixos es poden malmetre. Si barregeu llet sencera en pols i llet desnatada, obteniu un producte instantani. És ell qui acostuma a ser comprat per les cafeteries per a la preparació ràpida d'una beguda.

El producte lacti sec s'ha utilitzat activament a la cuina, ja que ajuda a crear una consistència més densa d'un plat determinat i també us permet emmagatzemar cremes i pastes durant molt de temps. Sovint s'utilitza en begudes. La pols es barreja amb aigua, formant ràpidament llet líquida. És aquest producte el que s'escull més sovint per a la creació de fórmules infantils, ja que és més fàcilment percebut per l'organisme en desenvolupament. Algunes mestresses de casa barregen llet en pols i llet líquida per donar al producte una major densitat.

Si es vol menjar el producte en forma de beguda, s'ha de diluir amb aigua neta i escalfada (45 graus), adherint-se a una proporció d'un a tres. L'aigua s'afegeix gradualment i la beguda s'agita constantment per evitar la formació de grumolls. Quan el líquid estigui completament abocat, cal deixar la llet un parell de minuts perquè les proteïnes es dissolguin i la consistència sigui uniforme. Opcionalment s'hi afegeix mel, sucre, canyella o cardamom.

No s'utilitza aigua freda per preparar la beguda, perquè en aquest cas les partícules no es podran dissoldre completament. Els petits cristalls romandran sense canvis i es sentiran a la boca. Tampoc es recomana bullir l'aigua, perquè les altes temperatures provoquen la quallada dels productes lactis. Pel que fa a insistir, cal, perquè sinó es formarà una substància aquosa en la qual flotarà la proteïna no inflada. És millor excloure el mesclador, en cas contrari apareixerà massa escuma.

Hi ha 362 kcal per 100 grams de llet en pols. Tanmateix, també hi ha una xifra de 469,2 kcal, que equival al 23,45% del valor diari. Això suggereix que el contingut calòric d'un producte pot variar segons el fabricant o si el producte és sencer, baix en greixos o instantani.

La taxa de consum de llet en pols depèn de la taxa de consum de llet líquida. Com sabeu, un adult i una persona sana han de consumir entre 500 i 800 mil·lilitres de líquid al dia. Tenint en compte que normalment hi ha dues cullerades de pols per got d'aigua, que conté entre 200 i 250 mil·lilitres, es pot calcular que estaria bé consumir de quatre a set cullerades d'aquest tipus al dia.

BJU per 100 grams de llet en pols és el següent: el contingut de proteïnes és de 33,2 g, greix - 1 g i hidrats de carboni - 52,6 g El contingut de sucre arriba a 38,4 g i colesterol - 97 mg. El producte cobreix el 35% del valor diari de proteïnes, el 32% del valor diari de greixos i el 12% del valor diari d'hidrats de carboni.

La llet en pols conté una gran quantitat d'elements útils. En presència de diverses vitamines del grup B, vitamina A, betacarotè, vitamina D, aminoàcids essencials, així com potassi, magnesi, clor, fòsfor i altres elements. És important tenir en compte que tant les substàncies solubles en greixos com les solubles en aigua estan presents aquí en quantitats molt decents. Per exemple, la quantitat de vitamina A cobreix el 28,7% de la norma diària, la vitamina B2 - el 92,7% de la norma i la B12 - fins al 135,4% de la norma. Dels minerals, el fòsfor està representat en major quantitat: el 110,9% de la norma diària.

Es creu que l'ús d'un producte sec només rau en la possibilitat d'emmagatzemar-lo a llarg termini. A més, l'aspecte canviat simplifica el transport: la pols ocupa molt menys espai que el líquid. Però de fet, es tracta de llet normal que ha perdut aigua i que es pot utilitzar durant molt més temps. La composició de la llet en pols correspon a la llet fresca, per la qual cosa es pot considerar un substitut. El producte satura el cos amb calci i vitamines, s'absorbeix amb força facilitat i provoca un augment de la força. La presència de vitamina B12 ajuda a les persones que rebutgen la carn a compensar la manca d'aquest element.Segons els experts, es permet beure llet en pols per a aquells que pateixen diabetis i alguns trastorns gastroenterològics.

El producte té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular per la presència de potassi, millora la pell i la visió gràcies a la vitamina A i ajuda amb el raquitisme. La llet en pols es recomana per a pacients amb anèmia, així com per a aquells que volen netejar el cos. També val la pena esmentar una altra propietat interessant del producte: la capacitat d'estalviar de l'acidesa. Es creu que si dilueix la pols i la beu a glops, això pot ajudar. El més important és no empassar tot el volum alhora, sinó dividir-lo en dues parts i veure com reaccionarà el cos després de la primera meitat.

Per començar, val la pena esmentar que la llet en pols és sens dubte perjudicial per a aquells que tenen reaccions al·lèrgiques a la llet fresca. També està contraindicat per a aquells que tinguin intolerància a la lactosa. Els coneixedors dels aliments dietètics no estaran especialment encantats, perquè el producte té una quantitat bastant decent de calories, que pot provocar un augment de pes. Cal tenir cura d'aquells el cos dels quals és propens a la deposició de sals de calci als vasos i càlculs renals.

Tanmateix, tot l'anterior és només una petita part del possible dany. Un gran nombre d'experts creu que la llet en pols en si és perjudicial i, per tant, s'hauria de prohibir, cosa que, però, s'ha fet en alguns països.L'essència del problema rau en el fet que l'assecat a altes temperatures condueix a la formació d'elements nocius que romanen a la pols i afecten negativament la salut humana. Els aparells amb escalfadors calents priven la llet en pols d'una part tangible de les vitamines. Finalment, el problema de la falsificació d'aquest producte està molt estès. Els anàlegs estan plens de soja, sucre, midó, cosa que, per descomptat, no augmenta els seus beneficis.

La primera producció de llet en pols es va establir l'any 1832 per un especialista del nostre país. El producte es basa en llet de vaca normal, mentre que el procés en si és una combinació de diverses etapes. En primer lloc, cal portar el líquid al contingut de greix desitjat que compleixi els requisits tecnològics per a la preparació de la versió seca. Abans d'això, la llet s'escalfa a 40 graus, es neteja de sorra, herba i deixalles. El contingut de greix es normalitza mitjançant un separador capaç de separar la nata del producte.

A continuació, el producte es pasteuritza per eliminar els bacteris. La condensació es realitza en aparells especials en els quals s'estableix una alta pressió. Després de la pasteurització, la barreja resultant es refreda lleugerament. En la següent etapa, s'homogeneïtza, és a dir, es porta a una consistència homogènia. Després passa a la cambra d'assecat, que garanteix una temperatura de 150 a 180 graus centígrads. El resultat hauria de ser una substància seca blanca. Cal tenir en compte que en aquest cas el producte perd el 85% del seu volum, és a dir, tota l'aigua disponible.

Vegeu el següent vídeo sobre com es produeix la llet en pols.