Llet UHT: descripció, beneficis i perjudicis, vida útil

La llet és demandada a tot el món. Tanmateix, com la majoria dels aliments peribles, gairebé mai es ven fresc. Abans d'entrar a la botiga, la llet se sotmet a un pretractament obligatori a la fàbrica. Però si tothom fa temps que està acostumat a la versió pasteuritzada, la inscripció al paquet "ultra-pasteuritzat" fa pensar a alguns consumidors. Com que aquest punt pot afectar la utilitat del producte, val la pena entendre la terminologia més a fons.

La llet UHT, també coneguda per molts com a llet esterilitzada, és llet potable que ha estat tractada a altes temperatures per eliminar qualsevol microorganisme viu. Aquest producte és adequat no només per al consum en la seva forma pura. Amb el seu afegit, també podeu cuinar qualsevol plat, brioixeria. Fins i tot està permès donar-los nadons per beure.

La ultrapasteurització és que la llet fresca sencera s'escalfa el més ràpidament possible a una temperatura d'uns 140 graus amb l'ajuda d'un aparell especial, que ha de suportar durant uns 15-20 segons. Després d'això, el producte es refreda a la mateixa velocitat màxima fins a una temperatura a la qual es podria emmagatzemar a la nevera. Aquestes operacions fan que tots els components vius de la llet, que eren força nombrosos a l'original, moren. Només queda el gust i els oligoelements útils, que, per descomptat, no desapareixen enlloc.

Al mateix temps, alguns microorganismes que van morir com a conseqüència de l'escalfament podrien beneficiar una persona, però la seva mort es justifica a la seva manera, ja que aquesta llet es pot emmagatzemar en forma segellada fins a sis mesos.

Potser qualsevol altre tipus de llet o productes làctics fermentats és lleugerament més saludable que la versió UHT. No obstant això, l'absència de bacteris làctics, que tenen un paper important en la millora de la digestió, i alguns altres components, afecta. No obstant això, tampoc s'ha de subestimar la utilitat d'aquesta llet, perquè la majoria dels oligoelements útils no es descomponen de l'escalfament a 140 graus.

Per regla general, a la varietat ultrapasteuritzada, el percentatge de contingut de greix és lleugerament inferior al de la llet fresca, per tant, aquesta opció és preferible per als nadons. Finalment, un escalfament important és un substitut digne de l'addició de conservants. Per tant, quan escolliu la llet UHT, almenys enteneu clarament per què no es fa malbé i podeu estar segur que no conté additius innecessaris.

Pel que fa al dany, l'ús de llet UHT és gairebé impossible de causar-lo. Aquest producte no és perible, de manera que fins i tot la probabilitat d'enverinament amb una beguda malmesa es redueix al mínim.Per tant, podem dir que l'únic perill segueix sent la intolerància individual a la lactosa, provocada per la manca d'enzims en el cos adult per digerir aquesta substància. Hi ha nacions senceres (per exemple, els xinesos o molts pobles del nord) en què aquest problema és massiu, però entre els nostres conciutadans el percentatge de persones amb intolerància a la lactosa és relativament petit.

Per a molts consumidors, "ultra-pasteuritzat" és només un bon nom per a la llet pasteuritzada que hauria d'atraure al consumidor. De fet, la diferència és evident. En primer lloc, rau en el procés de producció. Tota mestressa de casa probablement sap que la llet del poble s'ha d'escalfar abans de beure (portada a un estat proper a bullir, però encara no bullida). Aquesta solució permet destruir la majoria dels microorganismes nocius, conservant tots o gairebé tots els beneficis de la beguda. En realitat, això és pasteurització, només a casa.

A la planta, la llet pasteuritzada es produeix a una temperatura de 60 a 98 graus. Com més alta sigui la temperatura, més curt serà el temps de calefacció (de mitjana, de 14 minuts a una hora). Com s'ha esmentat anteriorment, el procés d'ultrapasteurització és molt similar en principi, i fins i tot es conserva el patró invers, només els números difereixen molt en la direcció d'augmentar la temperatura i reduir el temps de processament.

Com a resultat, la diferència afecta la composició, els beneficis i la vida útil del producte. La llet pasteuritzada és més saludable, però, com tots els altres productes d'origen natural amb un processament mínim, s'emmagatzema durant uns dies en el millor dels casos.La ultrapasteurització permet allargar la vida útil d'un paquet de llet fins a sis mesos, lliurant-la fins i tot a les regions més remotes. Tanmateix, el benefici com a resultat és una mica menor, perquè els microorganismes beneficiosos també moren durant el processament.

GOST no proposa requisits clarament descrits per a la llet ultrapasteuritzada, per tant pot diferir lleugerament per a cada fabricant. Se sap que aquest producte es pot emmagatzemar durant diversos mesos, però fins i tot el primer lloc en la classificació de la vida útil entre els productes lactis no vol dir que el producte estigui enllaunat en el sentit complet. Com un paquet normal de llet pasteuritzada, la llet ultrapasteuritzada s'emmagatzema estrictament a la nevera. Tanmateix, fins i tot aquestes condicions d'emmagatzematge suggereixen una acceleració important del procés de fermentació si s'obre l'envàs, tot i que a causa de la temperatura de processament més alta, la llet d'un envàs obert es pot beure durant uns quatre dies. Per descomptat, aquestes xifres són aproximades, per tant, val la pena centrar-se principalment en la data de caducitat indicada a l'envàs d'un producte concret.

Per separat, val la pena assenyalar que no té sentit bullir la llet ultrapasteuritzada abans de beure. Ja s'ha escalfat industrialment a una temperatura superior al punt d'ebullició, i el reprocessament pot simplement "acabar" amb les substàncies beneficioses restants.

Obteniu més informació sobre la llet UHT al següent vídeo.