Llet reconstituïda: característiques i diferències respecte a la natural

La llet és un dels components més populars i beneficiosos de la dieta humana, des del naixement fins a la vellesa. Conté moltes vitamines i minerals útils, i el preu d'aquest producte no és massa elevat. Malauradament, la vida útil d'un producte fresc és curta, de manera que a les botigues la majoria de vegades es pot trobar llet pasteuritzada en ampolles o bosses.

Als paquets podeu trobar designacions com "sencer", "normalitzat" i "restaurat". Molts intenten evitar el producte reconstituït a partir de pols seca, creient que conté productes químics nocius. De fet, la composició de la llet reconstituïda pràcticament no difereix d'altres tipus de llet que es mostren a la prestatgeria de la botiga.

La llet reconstituïda és una beguda feta d'una barreja d'aigua purificada i llet en pols deshidratada. La recuperació significa que el producte sec, abans líquid, es torna gairebé al seu estat original. Aquesta pols s'obté per polvorització i assecat a alta temperatura de gotes de llet convencionals. La versió seca és molt més fàcil d'emmagatzemar i transportar que el líquid blanc normal o els grumolls congelats. Al mateix temps, la pols conserva gairebé tots els oligoelements útils i vitamines que formen part de la llet sencera.

Per primera vegada, el metge Krichevsky va obtenir un producte sec a partir d'un líquid, que va evaporar la humitat de les solucions sota la influència de temperatures molt altes. Avui, el producte sec es troba entre les moltes fórmules infantils, còctels sense alcohol, gelats i moltes receptes culinàries. D'aquesta forma, la llet es lliura a aquelles regions en què el cultiu i la pastura de bestiar no és possible a causa de les condicions climàtiques i les característiques del terreny. S'hi importa la llet en forma de pols blanca. Després, a les empreses locals, es dilueix amb aigua i el producte restaurat es lliura a les botigues.

Malgrat l'actitud esbiaixada dels compradors, la llet en pols pràcticament no difereix d'un producte natural. Com a resultat del processament, només perd un petit percentatge del seu valor nutricional, deixant microelements útils i la majoria de vitamines en la seva composició. Pel que fa al contingut de colesterol, les dues begudes són exactament iguals, però tampoc cal bullir la restaurada.

La llet en pols conté oligoelements com ara potassi i magnesi, fòsfor, sodi i, per descomptat, tal quantitat de calci que no es troba en cap altre producte. El seu valor nutricional és d'unes 450 kcal per 100 g de matèria seca. Aquesta quantitat de pols conté 25 g de proteïnes, 25 g de greix i 40 g d'hidrats de carboni.

A més, conté aproximadament 1 g d'àcids orgànics, 15 g d'àcids saturats i 38 g de di- i monosacàrids.

La llet reconstituïda té propietats útils com:

• la formació d'immunoglobulines com a resultat de beure una beguda alta en proteïnes contribueix a la lluita del cos humà amb les infeccions pulmonars;
• a més, les proteïnes són necessàries per als atletes i les persones que construeixen massa muscular; la llet reconstituïda sovint es prepara a partir de matèries primeres desnatades, per tant, és una beguda dietètica i és útil per perdre pes;
• la taxa diària de vitamina B12 és útil per a l'anèmia, problemes amb el cor, els vasos sanguinis i la pressió arterial;
• alt contingut en calci afavoreix el creixement i l'enfortiment de les ungles, cabells, dents i tot l'esquelet; el calci és una excel·lent prevenció de l'osteoporosi i problemes articulars;
• la llet en pols té un gran benefici per a la visió i el benestar general, ajuda a fer front a l'insomni i redueix la migranya; contribueix a la normalització del desenvolupament del nen, té un efecte anti-raquitic en el desenvolupament del fetus a l'úter, per tant és útil per a les dones embarassades;
• aquest producte normalitza l'acidesa alta, ajuda amb l'acidesa i, en general, s'absorbeix millor de l'habitual;
• la pols nutricional blanca s'inclou en moltes receptes de cosmetologia domèstica i industrial; Amb ell s'elaboren màscares i cremes, que s'afegeixen a banys i cosmètics decoratius.

Com qualsevol altre producte, la llet en pols té les seves contraindicacions.

• No abuseu-ne en cas de mala tolerància a la lactosa i en la vellesa. S'ha d'excloure de la dieta dels que pateixen al·lèrgies i de les persones amb dipòsits de sals de calci a les articulacions.
• El fabricant del producte s'ha de seleccionar acuradament. Els animals que pasturen en zones amb una ecologia pobre produeixen llet plena de toxines.
• Cal que el fabricant observe acuradament les proporcions quan la pols seca es reconstitueix amb aigua.La seva violació convertirà una beguda dietètica en una autèntica bomba alta en calories, que contribuirà a la formació i la deposició d'excés de massa de greix al cos humà. El millor és no beure aquesta llet a la nit, ja que la caseïna, que forma part de la composició, es processa durant almenys 4-5 hores.

Les varietats d'un producte lacti depenen del tipus i l'estat de les seves matèries primeres originals, és a dir, la pols seca. La llet reconstituïda es pot fer a partir de diversos components.

• SC (sense sencer). Aquesta pols és més nutritiva i conté més greix. El seu contingut calòric pot arribar a les 500-550 kcal per 100 g.
• CO (sense greix sec). Aquesta pols té una vida útil més llarga a causa del seu baix contingut en greix. El seu valor nutricional no supera les 380 kcal per 100 g de matèria seca.
• SB (instant sec). Es tracta d'una barreja de producte natural fresc i sense greixos, de la qual s'ha evaporat el líquid. Aquest tipus de pols és el que s'utilitza més sovint per a aliments per a nadons i altres productes instantanis.

A la indústria nacional, la producció de llet normalitzada es fa més sovint en dues etapes. En una instal·lació, s'obté un producte sec a partir de matèries primeres fresques, després es transporta a la regió desitjada, i després el producte es restaura i s'envasa en ampolles o bosses a la producció local. Tot el procés és una seqüència de diverses accions.

• Normalització. Per portar la llet de diferents animals al mateix contingut de greix, es barreja i s'ajusta al percentatge desitjat. Per reduir el greix, afegiu aigua purificada i per augmentar la crema de greix.
• Pasteurització. La llet s'escalfa per eliminar-la completament de possibles virus i bacteris làctics. Si deixeu bacteris beneficiosos a la composició, la vida útil del producte acabat no serà superior a 48-72 hores.
• Engrossiment. El producte es divideix pel contingut de greix i es bull. Si afegiu sucre granulat en aquesta etapa, obtindreu la llet condensada habitual. Després d'espessir, la llet es porta a una consistència homogènia.
• Assecat. En màquines especials, les esquitxades de llet condensada són atomitzades i exposades a altes temperatures. El sediment restant en forma de pols blanca es recull i s'envasa en contenidors a l'engròs i al detall.
• Transport. La llet en pols es transporta directament a les botigues o al magatzem d'una planta de fabricació local.
• Recuperació. La pols es dilueix amb aigua purificada en la proporció requerida i s'aboca en tetrapack i plàstic. El producte acabat s'envia a les prestatgeries dels supermercats i botigues locals.

Els fabricants respectables indiquen sempre a l'envàs del producte a partir de quines matèries primeres s'ha produït la llet. No obstant això, sovint es poden trobar recipients amb la inscripció "sencer", fet amb la mateixa pols. Simplement és impossible determinar el gust o el color d'una pols sense un equip de laboratori especial. Tanmateix, hi ha algunes recomanacions que us poden ajudar a triar el producte adequat.

• Un dels indicadors de la llet natural és alt cost. La beguda reconstituïda té una llarga vida útil, és més fàcil d'emmagatzemar i transportar, per la qual cosa és més barata que la sencera. Tanmateix, la llet més cara del taulell també es pot reconstituir. Curiosament, però les matèries primeres seques estrangeres són més cares que els productes naturals nacionals.El millor és triar productes de preus mitjans i alts, així com estudiar acuradament la composició.
• Un dels indicadors de la naturalitat de la beguda és la inscripció al paquet o ampolla. "Recomanat per a nens de 0 a 6 anys." Només els fabricants de llet sencera d'alta qualitat tenen dret a escriure aquesta informació als seus productes. A més, la llet en si no ha de contenir un tint vermellós o ataronjat. Podeu comprovar-ho simplement posant paper blanc normal a un got de líquid.
• Una altra manera de comprovar la beguda comprada és fer un experiment senzill. Cal abocar una petita part de la llet en qualsevol recipient de vidre i deixar-la sobre la taula durant 20-24 hores. Si no s'ha tornat agre durant aquest temps, el producte està fet de pols.

Malgrat totes les recomanacions, de vegades és simplement impossible triar llet sencera al taulell, perquè no hi és. En aquest cas, podeu comprar restaurats amb seguretat, ja que en la seva composició i beneficis pràcticament no és inferior al natural, i d'alguna manera fins i tot pot superar-lo.

Per obtenir informació sobre com es desenvolupa el procés de recuperació de la llet en producció, vegeu a continuació.