Pastanagues negres: propietats, cultiu i ús

La pastanaga negra, també anomenada scorzonera, és una bellesa de la Mediterrània. Té un aspecte negre com la nit, i el seu sabor és molt semblant al nostre rave dolç. Aquest cultiu d'arrel és un parent proper de la pastanaga que ens coneixem, la seva terra natal és Turquia, Pakistan i Egipte. Aquestes pastanagues encara es consideren una curiositat per al nostre home.

Scorzonera (també anomenada cabra o arrel dolça) creix al sud d'Europa i àmplies zones del sud-oest asiàtic. Des del segle XVI es conrea i s'utilitza en l'elaboració de diversos plats. Actualment, es conrea a molts països i, a Rússia, els jardiners pràcticament no el planten a causa del fet que tenen poca informació sobre la tecnologia agrícola i els mètodes d'aplicació i processament. Quan es crea les condicions necessàries per al creixement, és capaç de produir una bona collita a les nostres latituds. En aparença, l'escorzonera pràcticament no és diferent de la nostra pastanaga taronja, té el mateix aspecte, només hi ha una diferència: la seva arrel és negra.

Segons la varietat, la tija té una alçada de 30 a 70 cm.Les fulles són de color fosc, segons la varietat, es diferencien en la seva forma. Poden ser ovoides o lanceolades. Al maig comença la floració, les flors són grogues, l'olor recorda molt a la delicada vainilla. La maduració de les llavors es produeix a mitjans d'estiu.

El cultiu d'arrel apareix el primer any i es pot emmagatzemar tot l'hivern a terra.L'arrel de l'escorzonera té un color negre ric, la carn de l'arrel és sucosa i blanca. La longitud de l'arrel arriba fins a uns 15 cm, el seu diàmetre no supera els 5 cm i el seu pes és d'uns 150-200 g. A la Xina i al Tibet, a la gent li agrada molt menjar escorzonera, practiquen fer molts medicaments a partir de que són necessaris en el tractament de la diabetis, l'anèmia i les malalties vasculars.

A les botigues turques es poden trobar molts tipus d'escorzonera. En aquest país del sud, podeu comprar llavors de varietats exòtiques "Black Knight", "Purple Dragon" i Pusa Asilta, que no arrelaran a les nostres condicions climàtiques, només es poden cultivar en hivernacles.

Val la pena considerar varietats que s'han adaptat bé i creixen a les nostres zones.

• "Delicadesa d'ultramar" - Aquesta és una scorzonera de mitja temporada. El seu rendiment és de 2 kg per 1 sq. m. Aquesta espècie té una roseta lleugerament elevada, un cultiu d'arrel cilíndric, l'alçada no supera els 17 cm, el pes no supera els 130 grams, el color és marró fosc. Les fulles joves són molt bones per fer amanides.
• "Sunshine Premiere" és una varietat molt primerenca, els fruits de la qual maduren en només 110 dies. La seva roseta està formada per fulles ovades allargades amb pecíols llargs, l'arrel és marró. El pes és bastant petit: uns 80 grams. La longitud del cultiu d'arrel és de 30 cm, amb 1 sq. m es recull d'1,5 a 2 kg.
• "gitana" - Aquesta és una varietat dietètica en la qual el desenvolupament es produeix en dos anys. L'arrel és de forma cilíndrica, negre, la longitud de la qual no supera els 30 cm.El cultiu d'arrel té un gust dolç amb propietats astringents; hi ha molt suc lletós a la polpa, que és útil per als diabètics.

El valor nutricional de l'escorzonera supera les pastanagues taronges de moltes maneres. Conté moltes vitamines B i C, diversos macro i microelements necessaris per a l'organisme, substàncies com la inulina, l'asparagina, el potassi, el zinc i el fòsfor. Scorzonera té les següents propietats medicinals:

• redueix la pressió;
• millora la vista;
• contribueix a la millora dels processos metabòlics;
• millora la immunitat;
• té propietats antiinflamatòries i anti-fred;
• és un antioxidant eficaç.

Des de l'antiguitat, les pastanagues negres s'han utilitzat com a antídot per a les picades d'escurçó. Conté insulina, per la qual cosa es recomana que les persones amb diabetis mengin les arrels. Scorzonera té molta luteïna, molt més que la pastanaga taronja, per la qual cosa s'utilitza per millorar la visió.

Les pastanagues negres tenen contraindicacions com:

• no s'ha d'utilitzar per a la gastritis i l'úlcera gàstrica;
• cal anar amb compte quan s'utilitza el fetus per primera vegada, ja que es pot produir intolerància individual.

Les terres per al conreu han de ser sorrenques o argiloses. Els sòls amb alta acidesa s'han de tractar amb calç. Per plantar un cultiu d'arrel, cal triar una zona assolellada que tingui protecció contra els forts vents. Abans de plantar llavors, heu de desfer-vos de les males herbes i l'herba de l'any passat, cavar bé el sòl, després d'aplicar fertilitzant. El sòl preparat ha de ser solt.

Per millorar la germinació de les llavors i protegir-se de l'assecat, la capa superior del sòl s'ha de barrejar bé amb serradures o torba. Per a una millor germinació, cal remullar-los durant diverses hores abans de plantar. Les llavors flotants s'han de llençar i les bones s'han de treure de l'aigua, posar un drap humit i intentar mantenir el nivell d'humitat requerit durant dos dies. Aviat les llavors eclosionan i es poden plantar a terra. La planta té un període vegetatiu bastant llarg: han de passar quatre mesos des de la sembra de llavors fins a la collita. Les llavors de Scorzonera es planten a la primavera i es poden plantar a l'estiu.

Per obtenir un cultiu aquest any, la sembra s'ha de fer a finals d'abril. Les llavors obtingudes d'una planta anual no s'utilitzen mai per plantar, ja que són difícils de germinar i el cultiu serà molt petit.

A les regions on no hi ha gelades severes a l'hivern, la sembra es fa abans de l'hivern. La profunditat de plantació de llavors no ha de ser superior a 3 cm, per a una parcel·la de 10 metres quadrats. Necessito 15 grams de material de plantació. A les regions on hi ha gelades de finals de primavera, és possible preveure la sembra primerenca en hivernacles o utilitzar material de cobertura. Els brots de les llavors apareixen al desè dia.

Per obtenir una bona collita, heu de complir les regles bàsiques de la tecnologia agrícola com:

• reg constant i oportú;
• afluixar el sòl després del reg;
• cobrir amb material de mulching;
• desfer-se de les males herbes;
• aplicació oportuna de fertilitzants.

Els forats joves no s'han de regar molt abundantment; a mesura que creixen, es recomana augmentar el volum d'aigua per al reg. A la meitat de la temporada de creixement, el reg es realitza un cop per setmana. Els dies de molta calor, rega almenys tres cops per setmana.

L'endemà després del reg, s'ha d'afluixar el sòl. Quan les plantes arribin als cinc centímetres d'alçada, cobreix el sòl amb serradures o mantell de torba. Abans de fer mulching, el sòl s'ha de netejar bé de les males herbes i afluixar-lo. El complex de cura dels cultius d'arrels inclou la neteja obligatòria de les males herbes. Per la seva presència, redueixen l'espai necessari per al creixement dels cultius d'arrels i prenen nutrients del sòl.

Durant tot el període vegetatiu, cal fertilitzar dues vegades:

• aproximadament un mes després de la germinació, quan els forats són completament més forts;
• a mitjans de juny, quan comença el creixement actiu del cultiu d'arrel.

El millor per als cultius d'arrel són els fertilitzants líquids fets d'una barreja de nitrofoska, cendra de fusta, superfosfat, nitrat de potassi i urea. Es recomana afegir una infusió de cendra de fusta dues vegades al mes durant el reg, que és un bon fertilitzant de potassa per al creixement de les plantes i un repel·lent d'insectes.

Considereu els principals problemes amb el qual un jardiner pot trobar-se en el seu camí quan conrea un cultiu d'arrel.

• Sobrehumitat del sòl. Amb una gran inundació, l'escorzonera es veu afectada per la podridura, com a resultat, les arrels poden trencar-se malament.
• manca d'humitat condueix al fet que es produeix la deformació del cultiu d'arrel.Deixa de créixer, comencen a sortir brots laterals. El gust d'aquesta fruita és dolent, perquè es torna molt amarg.
• Engrossiment excessiu condueix a cultius d'arrels llargs i completament insípids. Danys a les plantes per malalties fúngiques.

• Presència de plagues. Una solució de vinagre o detergent en pols de Lotus dissolt en aigua alleujarà l'ós. De les arnes, el millor és ruixar amb una decocció de tapes de tomàquet. Podeu desfer-vos dels nematodes amb "Decaris". En la lluita contra els llimacs, s'utilitza una solució de sal de taula. Creixer a prop dels llits amb arrels, saüc o cibulet espantarà moltes plagues. Des dels insectes, la cendra de fusta escampada a prop dels llits ajuda bé.
• Malalties diverses. Les malalties més comunes que poden arruïnar un cultiu són diversos tipus de podridura, bacteriosi i cercosporosi. Els principals mètodes de control de malalties són l'afluixament sistemàtic del sòl, ruixant amb preparats que contenen coure. En la lluita contra la podridura negra, s'aplica Revral, les taques marrons es guareixen amb decocció d'ortiga i el líquid Bordeus ajudarà bé amb la cercosporosi.

A finals de setembre, es poden collir les arrels. Per facilitar la recollida, mulleu lleugerament el sòl amb antelació. Després de treure totes les pastanagues del sòl, cal treure'n el terra i tallar-ne totes les cims. S'ha de deixar assecar el fetus durant dos dies, posant-lo en un lloc on no hi hagi llum solar directa. Només s'envien fruites intactes per a l'emmagatzematge d'hivern. Els cultius d'arrel s'emmagatzemaran millor al soterrani en una caixa amb sorra o molsa humida.

La pastanaga negra és un producte molt saborós i la seva polpa té moltes propietats útils. La fruita s'utilitza àmpliament en la preparació de diversos plats i amb finalitats medicinals. El cultiu d'arrel s'afegeix en preparar sopes, amanides i segons plats. Va bé amb plats de carn i bolets. Scorzonera es menja fresca, el seu gust és el mateix que el del rave negre. Per eliminar l'amargor del cultiu d'arrel, el millor és remullar-lo amb aigua salada abans d'utilitzar-lo.

S'obtenen amanides molt saboroses en combinació amb escorzonera, col, remolatxa i pastanagues normals. Aquesta amanida es condimenta en funció de les preferències personals: suc de llimona, salsa de soja, maionesa o crema agra. Els sucs acabats d'esprémer de la scorzonera són molt útils. Es preparen tant en estat pur com juntament amb altres sucs, per exemple, amb poma. El cultiu d'arrel s'utilitza bullit, guisat, fregit, s'afegeix quan es conserven verdures. L'Escorzonera serveix per preparar una deliciosa salsa per a plats de carn, bolets i verdures.

En el següent vídeo aprendràs tot sobre la varietat de pastanaga negra Scorzonera.