Com emmagatzemar les pastanagues: recomanacions i requisits bàsics

De tots els cultius d'hortalisses, les pastanagues són les més difícils d'emmagatzemar. Aquesta verdura és utilitzada sovint per les mestresses de casa i s'inclou en gairebé tots els plats, per la qual cosa hauríeu de familiaritzar-vos amb les regles per emmagatzemar pastanagues per a l'hivern. És possible emmagatzemar pastanagues en un apartament a l'hivern sense instal·lacions especialitzades? Fins ara, hi ha moltes maneres d'emmagatzemar pastanagues tant en un apartament com en una casa privada, de les quals aprendràs amb aquest article.

Com emmagatzemar les pastanagues a l'hivern? No hi ha una resposta única a aquesta pregunta, tot depèn de determinats factors:

• una varietat de pastanagues;
• preparació de les arrels;
• règim de temperatura;
• contingut d'humitat a l'àrea de marcació d'un cultiu d'hortalisses;
• protecció dels organismes nocius.

Es creu que les varietats de pastanagues de maduració tardana ("Hivern de Moscou", "Shantane") es presten a una millor conservació, perquè les varietats primerenques del cultiu d'arrel tenen taxes de conservació baixes. Quin indicador de temperatura és òptim per a una millor conservació del cultiu d'arrel per a l'hivern? A temperatures properes a zero, el procés metabòlic s'alenteix gairebé 10 vegades, la qual cosa és una garantia d'emmagatzematge a llarg termini del cultiu d'arrel.

+10 graus es considera el millor règim de temperatura, però no més alt.Els experts recomanen mantenir els cultius d'arrel a una temperatura d'entre +1 i +3 graus, ja que a graus més alts, les pastanagues poden germinar, la qual cosa comportarà una pèrdua addicional de les qualitats nutricionals del cultiu d'arrel i una disminució de la vida útil. També un indicador important és la humitat de l'aire a l'habitació on s'emmagatzemarà el cultiu d'arrel a l'hivern. La humitat ha d'estar entre el 90 i el 95%.

És molt més fàcil emmagatzemar pastanagues a una casa privada, sobretot si hi ha un soterrani. Perquè les pastanagues conservin les seves qualitats, primer s'han de preparar. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, cal seleccionar cultius d'arrel madurs, sense defectes i no marcides. Si es troba almenys una verdura malmesa juntament amb la resta, pot arruïnar tota la collita. Si les pastanagues es deformen durant la collita, és millor utilitzar-les immediatament, congelar-les o conservar-les en pots.

Ara cal ordenar les verdures per mida, les pastanagues grans s'emmagatzemaran per separat de les petites. Cal tallar la part superior de manera que en el futur no absorbeixi la humitat de les pastanagues, la qual cosa provocarà el seu marceixement accelerat. Aquest procediment també és necessari perquè les pastanagues no germinin a l'hivern, mantenint així els seus valors nutricionals.

Després d'això, el cultiu d'arrel s'asseca o aireja al sol (2-3 hores). En 7-10 dies, les pastanagues s'han de mantenir a un règim de temperatura de +10 a +14 graus, durant aquest període hi ha un enduriment de les seccions tallades i danys mecànics que van aparèixer durant la collita.També durant aquest temps, els cultius d'arrels amb llocs deformats ocults es manifestaran, que es tornaran inutilitzables durant l'assecat.

Si hi ha un soterrani, la qüestió d'on emmagatzemar els cultius d'arrel desapareix per si sola. Però en absència d'aquest tipus de locals, especialment per als residents urbans, aquest problema segueix sent molt rellevant. Sigui quin sigui el lloc que trieu per a l'emmagatzematge, l'indicador principal serà el règim de temperatura, el contingut d'humitat a l'habitació, així com el subministrament d'oxigen als cultius d'arrel.

Si no teniu un soterrani, no us hauríeu de desesperar. Les verdures d'arrel també es poden emmagatzemar a la nevera durant força temps. Al mateix temps, emmagatzemar pastanagues a la nevera requereix l'aplicació de determinades regles.

• En primer lloc, cal realitzar correctament la tecnologia de preparació de verdures per a l'emmagatzematge. Està prohibit rentar les arrels. Les verdures rentades no són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini.
• Les verdures sense rentar es netegen inicialment de la brutícia i s'assequen. També s'han de col·locar en una bossa de plàstic i tancar-les hermèticament perquè no hi hagi accés d'aire a l'interior de la bossa.
• Les neveres modernes estan equipades amb un prestatge especialitzat per emmagatzemar verdures i fruites, que es troba a la part inferior de la unitat. Si cal, es treu un nombre suficient de cultius d'arrel de la bossa, després de la qual es tanca bé. Les pastanagues s'han de revisar periòdicament perquè no apareguin verdures podrides dins de la bossa.

L'antic mètode tradicional d'emmagatzematge de pastanagues no preveia la presència de contenidors, principalment abocaven una gran quantitat de sorra, on s'enterraven les arrels.Fins ara, poques persones utilitzen aquest mètode d'emmagatzematge; per això, els propietaris prefereixen utilitzar un recipient de plàstic o de fusta. La part inferior del contenidor està coberta amb paper especial o una bossa de plàstic perquè la sorra no es filtri fora de la caixa.

La millor opció és utilitzar paper, perquè aquest material és capaç de "respirar". La barreja de sorra s'aboca per sobre, anivellant i eliminant les pedres. En aquest cas, la sorra s'ha d'humitejar, és a dir, es necessita 1 litre d'aigua per a 1 galleda de la barreja. Però també podeu utilitzar una barreja de sorra seca. En qualsevol de les opcions seleccionades, la sorra serà un obstacle per al desenvolupament de malalties putrefactives al cultiu d'arrel. A més, la sorra és capaç de proporcionar un règim de temperatura constant.

A continuació es col·loquen els cultius d'arrel, entre ells hi hauria d'haver petits buits per on es vessarà sorra en el futur. S'aboca sorra sobre la primera capa de pastanagues de manera que cobreixi tot el volum de verdures. La col·locació posterior de pastanagues en un recipient es fa de manera similar, el nombre de capes de pastanagues depèn completament de l'alçada i el volum del recipient.

També hi ha altres maneres d'emmagatzemar aquesta verdura si no vius en una casa particular. Per als residents urbans, les següents són les millors opcions per conservar les pastanagues a l'hivern.

• En recipients amb barreja de sorra i serradures. Les pastanagues es col·loquen dempeus de manera que el cap estigui a la part superior, mentre que el contacte entre les verdures ha de ser mínim. Les verdures posades es cobreixen amb sorra o serradures, després de la qual cosa el contenidor es col·loca a l'habitació més freda (balcó, vestíbul).
• El següent mètode per conservar el cultiu d'arrel requereix una bossa de plàstic (de 5 a 30 kg). Al mateix temps, les bosses plenes de cultius d'hortalisses es mantenen obertes en una cambra freda. En aquest contenidor, els cultius d'arrel no s'esvaeixen, perquè el contingut d'humitat de les bosses varia del 96 al 98%. Durant el període d'emmagatzematge, les pastanagues són capaços d'alliberar diòxid de carboni, per tant, en el cas de les bosses segellades, el nivell de diòxid de carboni augmentarà 1-2 vegades, cosa que provocarà el deteriorament més ràpid del cultiu d'hortalisses.
• en barreja d'argila. Si les arrels es submergeixen en argila i s'assequen, aquesta closca serà una protecció contra els organismes nocius. També hi ha una altra opció per emmagatzemar les arrels en argila. Per fer-ho, cal aplicar mitja galleda de barreja d'argila, que primer s'ha d'omplir d'aigua neta. Després de 24 hores, la barreja inflada s'agita a fons i es torna a omplir de líquid. El fons del contenidor està cobert amb una pel·lícula o paper, després de la qual cosa es col·loquen les arrels, no haurien de tocar-se. La barreja d'argila s'aboca per sobre i la capa resultant es deixa fins que es solidifiqui completament. Quan l'argila s'assequi, podeu començar a posar la segona capa de pastanagues, que també s'hauria d'omplir d'argila. Les capes posteriors es col·loquen de la mateixa manera.

• Les pastanagues també es poden emmagatzemar a la molsa (esfagne). Abans de col·locar el cultiu d'arrel en un recipient, s'ha d'assecar i mantenir en una habitació fresca durant 24 hores. Després d'això, les pastanagues es col·loquen en un recipient i es cobreixen amb molsa per sobre. Les capes següents es col·loquen de manera similar fins que s'omple el recipient.A diferència de les opcions d'emmagatzematge anteriors de pastanagues, on s'utilitzen barreges de sorra i argila, la molsa té un pes lleuger, de manera que no crea una càrrega addicional per a verdures i envasos.
• Alguns estiuejants prefereixen deixar un cultiu de pastanaga per a l'hivern als llits per tal de collir-lo a la primavera. Per fer-ho, es tallen les parts superiors del cultiu d'arrel, després de la qual cosa s'ha de cobrir el llit amb una barreja de sorra humida i cobert amb una pel·lícula. La pel·lícula està coberta de serradures, torba o humus, i una altra capa de pel·lícula es col·loca a sobre d'aquesta capa. Sota un recobriment tan especial, el cultiu vegetal tolera perfectament les temperatures negatives i a la primavera serà dolç i fresc.
• La forma més assequible i popular d'emmagatzemar verdures és el mètode d'utilitzar film transparent. Els cultius d'arrel prepelats, rentats i assecats s'emboliquen amb film transparent, després s'envien a una cambra frigorífica.
• Un mètode simplificat per emmagatzemar pastanagues és utilitzar una olla esmaltada. Les pastanagues es netegen prèviament de la brutícia, s'assequen i es col·loquen en un recipient en posició prona. Es col·loca un tovalló a sobre de les arrels col·locades, després es cobreixen amb una tapa. Perquè les pastanagues conserven les seves qualitats nutricionals fins a la primavera, s'han d'emmagatzemar les olles plenes de verdures en una cambra frigorífica.
• Mètode d'emmagatzematge de cultius d'hortalisses en closques de ceba i all. La pell de ceba conté un oli essencial en la seva composició, que té la capacitat d'evitar el procés accelerat de podridura de l'arrel. El fons del recipient de fusta es cobreix amb closques, després es col·loquen verdures preparades, que també s'han de cobrir amb closques.

Com emmagatzemar pastanagues al jardí a terra fins a la primavera, mireu el següent vídeo.

Per què els cultius d'arrel es podreixen a l'emmagatzematge? Hi ha diverses respostes possibles a aquesta pregunta:

• es van triar cultius d'hortalisses malmeses per a l'emmagatzematge;
• canvis sobtats de temperatura a l'habitació on es van col·locar les arrels per a l'emmagatzematge;
• excés d'humitat;
• la tecnologia d'emmagatzematge s'ha fet incorrectament;
• preparació inadequada de pastanagues per a l'emmagatzematge.

Per evitar la podridura primerenca de les pastanagues, els experts recomanen prendre mesures preventives:

• en plantar, s'han d'alternar els cultius d'hortalisses;
• el llit s'ha d'excavar el més profund possible;
• la collita s'ha de fer amb cura per no danyar el cultiu d'hortalisses;
• aplicar suficient fertilitzant i humitat.

Sovint, els estiuejants es queixen que quan es treuen les pastanagues de l'emmagatzematge, tenen un gust amarg. Hi ha diverses raons per a l'amargor d'aquest cultiu d'arrel:

• la carn de l'arrel va ser danyada per una mosca de la pastanaga, perquè l'amargor és una defensa contra un microorganisme nociu;
• collita tardana de pastanagues;
• durant el període de maduració, el cap de la pastanaga estava nu, el que significa que va acumular una gran quantitat de solanina, que és una substància verinosa amarga;
• un gust amarg pot tenir pastanagues que han estat danyades per la podridura dels fongs;
• el gust de l'amargor pot tenir cultius d'hortalisses que van créixer en sòls pobres sense prou humitat.

Una gran quantitat de pastanagues no es poden emmagatzemar en petits soterranis, i encara més en un apartament. Amb aquesta finalitat, sovint s'utilitzen botigues de verdures, la majoria de les quals tenen la capacitat de mantenir la temperatura i la humitat requerides a l'habitació.

Quan s'emmagatzemen verdures en recipients especials, s'han de complir alguns requisits:

• l'habitació s'ha de ventilar constantment; per a això, es poden instal·lar equips de ventilació;
• els cultius d'arrel han d'estar sota un recobriment especial (arpillera);
• cal prendre mesures que permetin mantenir la humitat de l'aire necessària a la zona de la posta (polvoreu les capes superiors de cultius d'arrel o instal·leu grans contenidors plens d'aigua).

La millor habitació per emmagatzemar pastanagues són les botigues de verdures, que estan equipades amb equips de refrigeració, però no tothom s'ho pot permetre a causa del preu elevat. Per tant, molts propietaris hauran de sacrificar el 30% de la collita, que es deteriorarà a l'hivern.

La majoria dels estiuejants cometen errors en la recol·lecció i els treballs preparatoris, la qual cosa, en última instància, condueix a un ràpid deteriorament del cultiu d'hortalisses i una curta vida útil. Per tant, cal seguir certes recomanacions dels experts:

• no assecar massa les pastanagues abans de col·locar-les a una botiga de verdures o al celler;
• la collita s'ha de fer en un moment fresc perquè el cultiu d'arrel tingui temps de refredar-se a terra;
• pelar pastanagues s'ha de fer amb cura, sense danyar-la ni deformar-la;
• Observeu estrictament la temperatura i la humitat on s'emmagatzema el cultiu d'arrel.