Xai: què és, propietats i receptes

Els tipus de carn més populars són la de vedella o de porc. Fins i tot una amfitriona poc experimentada sap cuinar-ne un deliciós plat. I què fer quan vols fer alguna cosa original per sopar i sorprendre als teus éssers estimats? Per a aquest cas, és adequada la carn gourmet anomenada xai.

El xai és la carn d'un adult. El xai només s'obté d'un animal jove de menys d'un any. Per tal de formar una carn tan valuosa, els animals joves comencen a ser sacrificats a partir dels tres mesos. El producte que s'obté del xai de llet té una aroma i un gust especials. Només es preparen plats gourmet amb xai. Fins i tot els gurmets més sofisticats reconeixen la carn de xai com el producte més delicat. Cada recepta preparada sobre la seva base es considera una delícia.

Pel que fa a la seva rica composició de nutrients i contingut calòric, el xai no és inferior ni tan sols a la vedella. No obstant això, es diferencia d'altres tipus de carn perquè es digereix ràpidament i proporciona una saturació eficaç a causa de l'alt contingut de proteïnes fàcilment digeribles. El contingut calòric de la carn és de 209 kcal per 100 grams. Es demostra que aquesta carn dietètica es menja amb diverses malalties del cor i dels vasos sanguinis, ja que gairebé no hi ha contingut de colesterol "dolent".

El xai és ric en ferro i zinc, necessaris per a una vida plena. Quan es consumeix aquesta carn, hi ha una ràpida formació de glòbuls vermells al cos humà.El xai conté vitamines com PP, E, D i un grup de vitamines B, a més de colina i biotina. El producte també és ric en minerals: magnesi, fòsfor, potassi, calci. Per tant, el xai ha de ser consumit per aquells que pateixen diverses malalties i anèmia.

Per a aquells que cuinaran xai per primera vegada, els següents consells us ajudaran. Cal parar atenció a la frescor del producte i al color. Els tons foscos indiquen que sota l'aparença de xai estan tractant de vendre't un simple tros de xai. En aquest cas, no dubteu a rebutjar la compra. L'ideal és que el color de la peça sigui de color rosa clar, que recordi una mica la carn de conill, i que tampoc sembli resistent. Quan es premsa, la bona carn serà sempre elàstica. El xai de qualitat no té una olor desagradable de podridura.

Tens sort i has fet una bona compra? Per tant, podeu començar a cuinar segons les següents receptes.

Es prepara en casos excepcionals, ja que es considera un plat exquisit i car. Anem al mercat i comprem costelles de xai jove: dues peces de 400-500 grams cadascuna. Rentar el xai i assecar-lo abans de cuinar. Si heu comprat carn de xai no làctia, talleu una pel·lícula fina i les venes de les costelles (ho fem per obtenir una bella corona). Tanmateix, no podeu netejar els ossos tan a fons. En aquest cas, el producte acabat mantindrà millor la seva forma. En qualsevol cas, l'elecció depèn del xef.

A continuació, frega les costelles amb sal i pebre (hi pots afegir els condiments que més t'agradin), tapeu-les amb branquetes de menta i poseu-hi una tassa. Cobrir amb paper film per sobre i deixar-ho en remull durant 2-3 hores. Traiem el xai, el dobleguem en forma de corona. S'aconsella fer-ho immediatament sobre una safata de forn, prèviament untada amb oli. Emboliquem les costelles amb fil.Hi hauria d'haver un petit espai dins del cercle. Si hi ha retalls després de tallar la carn, els posem dins l'espai.

Agafeu una ceba mitjana, peleu-la i talleu-la a daus. Posem en un bol. Per separat, preneu carbassons - 2 peces. S'han de rentar, pelar, tallar a daus i plegar per separat. Cal tenir en compte que, si es desitja, el carbassó es pot substituir per albergínia. A continuació, peleu dos tomàquets, talleu-los a rodanxes. Saleu prèviament, pebreu i distribuïu les verdures en capes al voltant de la corona alternativament: ceba, carbassó, tomàquet, i espolvoreu amb la resta de guarnicions que hi ha dins del cercle.

Talleu per separat un tros de paper d'alumini i emboliqueu la corona al mig. Ho fem perquè el plat no es cremi per sobre. Enfornar durant 40-50 minuts. Traieu amb cura les costelles cuites del forn, traieu el paper d'alumini. Serviu en una safata preciosa. Afegiu verdures rostides. Serviu les patates bullides com a guarnició, que es poden abocar amb el greix restant de la carn. Qualsevol pot cuinar una carn de xai si ho fa tot segons les normes.

L'avantatge d'aquest plat és que es prepara de manera senzilla i ràpida. Fins i tot el xai congelat és adequat per al component principal. Tot i que la carn congelada té desavantatges: estarà seca i pot perdre forma en cuinar-la. Però si tot et convé, no hi ha res dolent. Així que comencem. Carn (1 kg) descongelar o prendre fresca. Rentem i assequem. Si es tracta d'una part de llom, talleu-lo a trossos mitjans (tingueu en compte que aquest plat es pot preparar amb gairebé qualsevol part del xai). A continuació, fregueu amb sal i pebre al gust i reserveu-ho en una tassa a part durant 1 hora.

En un calder o en una cassola amb un fons gruixut (una oca és adequada), aboqueu 6-7 cullerades. cullerades d'oli vegetal.Poseu el xai amb cura a l'oli calent. Fregir i després afegir 0,5 tasses d'aigua filtrada.

Tapeu bé amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Durant aquest temps, prepareu les verdures. Es pelen dues o tres cebes, es renten i es tallen a rodanxes. Traieu la pela d'una carbassa de 600 grams de pes i talleu-la a trossos de mida adequada per a la carn. Ho posem tot en un bol a part de la ceba. A continuació necessitem 5-6 patates. Els rentem, els netegem i els tallem a rodanxes separades.

Obriu la tapa, on es cuina la carn, i poseu-hi en capes: ceba, patates, carbassa. Pebre i sal les verdures al gust, si ho desitja, afegiu 2-3 fulles de llorer i 1 unitat al plat. pebrot (sencer per donar sabor) Poseu 2-3 tomàquets tallats a damunt. Cuini a foc lent durant 30-40 minuts.

Ho posem en un plat gran de la següent manera: primer traiem les verdures amb molta cura perquè no perdin la seva forma. Els col·loquem a una meitat del plat, a l'altra hi posem trossos de carn. Espolseu-hi ceba verde tallada finament. Alternativament, el xai amb un guarniment de carbassa i patates es pot servir en porcions. Un altre tros sencer de xai (no importa si es tracta d'un llom o de carn a l'os) simplement es pot coure al forn.

Per saber com cuinar llom de xai al carbó vegetal, mireu el vídeo següent.