Te "Assam": varietats i secrets per fer una beguda

A l'Índia es cultiven diferents tipus de te, que són demanats a tot el món. Una de les varietats més populars d'aquesta beguda és Assam. Té un gust ric agradable i una aroma única. A més, el te conté moltes vitamines i minerals, per la qual cosa té un efecte beneficiós sobre el cos. Però per gaudir plenament del sabor de "Assam" i treure'n el màxim benefici, cal saber com preparar-lo correctament i amb què es pot beure.

"Assam" és un te negre de fulles grans que, quan s'elabora, adquireix un ric color vermell-marró, però la seva ombra també pot ser més clara, per exemple, taronja. El gust de la beguda és força fort, lleugerament àcid, astringent, i també té un lleuger gust d'eucaliptus i malta. La seva olor té notes de mel i florals, que no són pròpies dels tes negres.

Els arbres de te d'aquesta varietat es cultiven a l'Índia a la província d'Assam, que es troba a la part nord-est del país. La planta es va començar a utilitzar al segle XIX. Amb el temps, es va conrear i plantar en plantacions a la vall del riu Brahmaputra, situada gairebé al peu de les muntanyes orientals de l'Himàlaia. L'alçada dels arbres de te salvatges pot arribar als 20 m, però a les plantacions no se'ls permet créixer més de 2 m, cosa que s'explica per la comoditat de la collita.

El te d'Assam va arribar a Europa gràcies al comerciant escocès Robert Bruce.Avui dia, aquesta beguda s'exporta a tot el món, però els subministraments més grans es fan als països europeus. A la venda podeu trobar aquest te tant en forma pura com en combinació amb fulles d'una altra varietat. Per exemple, al Regne Unit, una composició de fulles de te anomenada "Te per esmorzar" és molt popular, que significa "Te per esmorzar".

A causa de la terra fèrtil i el clima humit d'Assam, la recol·lecció es fa durant la major part de l'any, amb l'excepció del període hivernal. Cal tenir en compte que el gust i el color del te collit en diferents estacions seran diferents.

La millor qualitat té una collita d'estiu: les fulles de te durant aquest període assoleixen la seva mida màxima. Una beguda feta amb aquestes matèries primeres tindrà un sabor ric i un color brillant.

El te de la collita de primavera és apreciat pel seu exquisit sabor dolç, però no té una aroma rica. Quan s'elabora, aquest "assam" té un to taronja.

La recollida de fulles de tardor en condicions meteorològiques favorables pot durar fins a principis de desembre. El te d'aquesta collita diferirà en força, color fosc i gust àcid.

Les fulles de l'arbre d'Assam es cullen a mà, després s'assequen durant 4-8 hores a una temperatura de 35-40 graus. Quan la matèria primera s'estova i perd prou humitat, se sotmet a torsió repetida. A continuació, es produeix l'oxidació enzimàtica, en la qual el midó contingut a la planta es converteix en sucre, i la clorofil·la en tanins. El següent pas és assecar a 95 graus i, finalment, tallar les fulles. Abans d'envasar el te, s'ordena per la mida de les fulles de te i, si cal, es realitza un processament addicional i s'afegeixen additius.

Aquesta producció permet obtenir el te "Assam" de la màxima qualitat, que reté totes les substàncies beneficioses.

El te indi "Assam" no només té un sabor excel·lent, sinó també una àmplia gamma de propietats útils. a causa de la presència d'un gran nombre de nutrients en la composició de les fulles, incloent:

• Antioxidants - netejar el cos de substàncies nocives i mantenir la salut cel·lular, preservant així la joventut i la bellesa d'una persona, així com la millora de la immunitat. Entre altres coses, els antioxidants redueixen la probabilitat de desenvolupar càncer.
• Tanins - Té propietats hemostàtiques, bactericides i antiinflamatòries. Prevenen la deposició de sals, eliminen els efectes del dany radioactiu i ajuden a combatre les malalties respiratòries.
• Cafeïna - dóna vigor, afavoreix la funció cerebral, protegeix de la depressió i ajuda a perdre pes. Amb la dosi adequada, aquesta substància redueix el risc de patir la malaltia de Parkinson.
• Flavonoides - Substàncies antiinflamatòries naturals que impedeixen el desenvolupament de cèl·lules canceroses, inhibeixen els processos inflamatoris, afavoreixen el funcionament dels vasos sanguinis i del cor. A més, són bons ajudants en la lluita contra les al·lèrgies.
• Fenols - tenen propietats analgèsiques i desinfectants, protegeixen les cèl·lules dels efectes dels radicals lliures.En grans quantitats, poden afectar negativament el cos, però en el te Assam, la seva dosi és segura.
• Fitoestrògens - prevé el desenvolupament de malalties pulmonars, restableix els nivells hormonals en les dones, redueix els nivells de colesterol, protegeix contra el desenvolupament de l'osteoporosi.
• Taní - Combat els processos inflamatoris, les infeccions i els microbis patògens. Ajuda a eliminar els efectes de la intoxicació per metalls pesants.
• àcids orgànics - normalitzar el treball del tracte gastrointestinal, augmentar la motilitat intestinal, accelerar la secreció de suc gàstric, inhibir els processos de fermentació i el desenvolupament de bacteris putrefactius.

A més dels components enumerats, el te Assam conté vitamines C i del grup B, olis essencials i minerals que ajuden a augmentar la immunitat, millorar el funcionament del sistema cardiovascular i enfortir els teixits ossis. A més, els coneixedors d'aquesta beguda noten una millora en l'estat de la pell, les ungles i el cabell.

El te indi "Assam" es cultiva a diferents regions del país, de manera que té una àmplia gamma de varietats que es diferencien en aspecte, gust i olor. El clàssic és la matèria primera a partir de làmines grans que, quan s'elabora, doten a la beguda d'un color fosc saturat, gust àcid i aroma de mel. Aquest tipus inclou les varietats següents:

• "Meleng" - Té una aroma afruitat, i les seves fulles estan pintades de color xocolata. Tot i que el te d'aquesta varietat té una gran força, el seu gust no té un amargor pronunciat.

• "Halmari" - Quan s'elabora, la beguda adquireix un color ambre i una aroma especiada, en la qual es poden distingir notes de lliri, dàtils i malta.

• "Ora" - dotat d'un sabor ric amb tocs de malta, té astringència i viscositat, però és més suau en contrast amb el te de Ceilan.

El te negre granulat Assam no és menys popular que el tipus anterior. Té un sabor més suau i un color més clar. Aquest tipus de beguda inclou:

• "Namdang" - Té una delicada aroma a pa, un gust agri lleugerament picant i un ric color ambre.

• "la tarda" - dotat d'una delicada aroma de bergamota, que complementa el gust i l'olor principal de la beguda.
• "Aplaudiments" és un te de primera classe, que es produeix amb una tecnologia especial, gràcies a la qual adquireix un sabor refrescant únic i una tonalitat vermella brillant.

Les varietats següents es troben entre el te de fulla mitjana Assam de la més alta i de primera qualitat:

• "Mokalbari" - Té un color marró vermellós, un pronunciat sabor a mel i una aroma dolça.

• "Or" - es distingeix per la presència de puntes daurades en la composició de les fulles de te. La infusió adquireix un color robí, aroma floral i un gust àcid amb tocs d'ordi.

• "Harmutti" - Dotat d'un pronunciat sabor a malta, ric color ardent i aromes d'albercoc, violeta i rosa.

Malgrat que el te d'Assam es ven generalment solt, també es troben a la venda fulles de te envasades. Pot tenir un gust lleugerament diferent de la beguda clàssica, però la beguda serà igual de agradable, forta i aromàtica. El te en bosses sovint té impureses d'altres matèries primeres, així com diverses fruites i flors.

Per revelar tota la gamma de sabors del te Assam i gaudir plenament del seu aroma, cal saber preparar correctament la beguda.Hi ha una recepta clàssica per preparar te de fulles, segons la qual cal prendre 1 culleradeta de matèries primeres seques per a una tassa de beguda. Per preparar "Assam" cal fer servir una tetera feta d'argila o vidre, prèviament abocant-hi aigua bullint. No es poden fer més de 4 porcions de te alhora, en cas contrari adquirirà un gust amarg i massa àcid.

L'aigua calenta s'utilitza per preparar te indi, però no aigua bullint. La seva temperatura hauria de ser d'uns 65 graus, però no més. Només en aquestes condicions de temperatura Assam podrà revelar completament el seu aroma. Infusioneu la beguda durant 5 minuts, mentre que el bullidor ha d'estar ben embolicat amb una tovallola o un tovalló de tela especial. Passat aquest temps, s'aboca el te en tasses.

El granular "Assam" s'elabora de manera similar, només s'han d'utilitzar les fulles de te 2 vegades menys. Per a 2 tasses de beguda, cal prendre 1 culleradeta de matèries primeres seques. Pel que fa a les bosses de te, la seva preparació és la més ràpida i senzilla. Per regla general, el fabricant indica a l'embalatge recomanacions per elaborar aquest producte.

"Assam" indi es beu tant en la seva forma pura com amb l'addició de menta, llet, mel, llimona o farigola. Diversos dolços, brioixeria, així com tot tipus d'aperitius, com ara canapès, tartaletes o entrepans, van bé amb el te.

Interessant sobre el te Assam, mireu el següent vídeo.