Te negre: varietats i regles d'elaboració

El te és la beguda més popular del món. Va guanyar fama a l'antiga Xina i el van començar a esmentar ja al tercer mil·lenni aC. Durant aquest període, van aparèixer moltes varietats, cerimònies i gustos nous, només la seva aroma i el seu excel·lent sabor no canvien. Què es pot combinar amb el te negre, quins tipus existeixen i com es pot elaborar, parlarem en aquest article.

Les tradicions del te han entrat molt i amb fermesa a la nostra vida quotidiana. Poques vegades en cap família no hi ha amants de beure te. Aquesta beguda té les següents característiques:

1. a diferència del verd, la seva àrea de distribució és completament diferent;
2. el període de fermentació és llarg - fins a 30 dies;
3. Hi ha menys antioxidants en una beguda negra que en una de verda;
4. els principals exportadors són Vietnam, Xina, Kenya;
5. la beguda acabada té un ric esquema de color groc-vermell i, de vegades, negre pur;
6. un percentatge més elevat de cafeïna que les varietats no fermentades.

Val la pena parlar de com es diferencien les varietats negres de les verdes, blanques i altres. La mateixa planta s'utilitza en el procés de producció, el procediment de recollida tampoc té diferències especials. Però la tecnologia mitjançant la qual es processen les matèries primeres és realment diferent.

Per tal que les fulles adquireixin un tint negre, s'utilitza l'oxidació (alta temperatura + humitat) i les fulles s'assequen per preservar el gust i el color. El verd no es processa d'aquesta manera.

Segons els experts, la composició química del te negre inclou unes 130 substàncies diferents. La meitat d'ells són components extractius solubles en aigua. La matèria primera del te és un producte químic molt complex. Conté flavonoides, polifenols i una sèrie d'altres substàncies.

Els polifenols són substàncies amb propietats tànniques, a causa de les quals la beguda adquireix el seu sabor únic i pronunciat. Segons la varietat, el seu nombre varia del 15 al 50%. En general, els polifenols de les fulles de te es refereixen amb el terme genèric "taní". L'efecte tànic garanteix la seva presència.

La vitamina P no ocupa l'últim lloc de la composició. El cos humà no la produeix, i la funció d'aquesta vitamina és mantenir la salut dels vasos del cos.

A més, a la composició podeu trobar:

• vitamina B2;
• vitamina C;
• vitamina PP;
• àcid pantotènic.

La llista de minerals està representada per compostos de magnesi, potassi, fòsfor i calci. També alt contingut:

• fibra;
• midó;
• sacarosa.

Pel que fa a la cafeïna, que és una controvèrsia seriosa, el te negre la té. Però la seva concentració és significativament menor que en el cafè. Quan es processen les fulles de te, la cafeïna reacciona amb el taní per formar tanat de cafeïna. No té un aroma repulsiu, l'efecte sobre el cos humà és lleu.

A mesura que la beguda es refreda, el tanat de cafeïna fa que es torni ennuvolat, que desapareix després de l'escalfament. Aquest és un signe important d'una beguda de qualitat.

Per a aquells que segueixen acuradament la figura, el contingut calòric de la beguda també és important.Si parlem de l'ús de te negre sense sucre, llavors una tassa conté 3-5 calories. Si a una persona li agrada afegir tot tipus d'edulcorants, el valor energètic de la beguda augmenta.

Per exemple, el te negre amb una culleradeta de sucre conté 35 kcal / 100 grams de beguda, si poseu 2 cullerades de sucre, el contingut calòric ja serà de 65 kcal.

Potser molts es sorprendran, però el te negre conté proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Per exemple, la proteïna en 100 g de te negre és d'uns 20 grams, el greix - 5-6, i els carbohidrats - 7-8 grams.

Ara hi ha un gran nombre de varietats de te negre. Per seleccionar el gust perfecte, val la pena entendre detalladament tots els tipus i varietats presentats, que intentarem fer.

Tot el te negre es pot dividir en diverses varietats:

1. fulla;
2. granulat;
3. triturat, que es presenta en forma de bosses de te i s'utilitza per a l'elaboració individual;
4. premsat, en forma de diverses formes geomètriques i altres formes.

Les varietats que són reconegudes a tot el món es cultiven a la Xina, l'Índia, Sri Lanka i Kenya. El te de fulles grans de les províncies índies de Darjeeling i Assam té la màxima qualitat.

Considereu les varietats amb més detall.

• Darjeeling - el te negre més car del món. Té una aroma molt subtil, tant floral com d'ametlla. Al nostre país, podeu ensopegar fàcilment amb Darjeeling de baixa qualitat, que es va collir durant l'època de pluges. Les matèries primeres d'alta qualitat no poden ser barates, per definició, val la pena parar-hi atenció.
• te d'assam tpastís, amb aroma a malta, vermellós i de vegades taronja brillant.També és fàcil comprar una barreja en la qual es troba menys del 50% d'aquest te, sovint es fa passar per nilgiris: te negre amb bones característiques, però òbviament no d'elit.
• Fa relativament poc temps, aproximadament als anys 90, va aparèixer al mercat Te negre Sikkimese. No té una gran popularitat, però el cost és alt, ja que en gust i aroma està a prop al mateix temps d'Assam i Darjeeling.

• Té de Ceilan la majoria de vegades és una barreja. Té un color gairebé negre, d'alta resistència. No es pot dir suau: en comparació amb altres espècies, és més aspre.
• Te negre de la Xina Hi ha 3 tipus: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong es fa així: es col·loquen agulles de pi en un forn per assecar les fulles i es cremen. Així és com agafa el seu sabor.
• Yunnanès - Aquesta categoria inclou diverses varietats alhora. La seva infusió és de color marró fosc, el gust recorda al oolong.

• Kimmuna més de 20 varietats, totes amb gust de fruites diferents. Color - lleugerament vermellós.
• Beguda kenyana es diferencia dels altres per un alt nivell de fortalesa. Es troba entre les millors varietats, però per sota del nivell indi. És millor beure'l amb llet per suavitzar el gust amarg.
• Te negre de Ceilan de la màxima qualitat té un color ric i una aroma inoblidable. No cal anar molt lluny, sovint es troba a les botigues de te a Rússia i és d'excel·lent qualitat. El preu és raonable, cosa que el fa assequible per a totes les categories d'amants del te.

Pel que fa a la fulla llarga, durant molts anys es va percebre com una espècie exòtica. Es diferencia d'altres varietats, en primer lloc, en la seva estructura: és solt. La beguda acabada té un color negre, si l'ombra és gris, te de mala qualitat.

El mètode d'elaboració del te negre de fulles llargues és l'assecat, després del qual les fulles es fermenten, s'assequen i s'envien a la classificació. És el te de fulla llarga més utilitzat.

A molta gent li agrada el te negre amb diversos additius que suavitzen el gust agri. Val la pena esmentar aquesta categoria per separat. Molt sovint al nostre mercat hi ha una beguda amb l'addició d'altres components:

• baies seques;
• bàlsam de llimona;
• bergamota;
• grosella negra;
• farigola i més.

El te negre envasat ocupa un total d'aproximadament el 70% de tot el mercat del te. Aquesta categoria té tant aficionats com oponents que la consideren extremadament perjudicial. Es diferencia d'altres espècies pel grau de trituració de les fulles. És difícil parlar de qualitat, hi ha dos tipus acceptables i, francament, repugnants, que només contenen pols de te i, de vegades, altres additius nocius.

Un altre tipus és el te negre premsat. La forma de rajoles i tauletes més utilitzada. La qualitat de les matèries primeres és alta, és convenient utilitzar-la en senderisme, viatges. Ara els tipus premsats es produeixen amb additius de llet i sucre. Entre els avantatges respecte d'altres tipus es troben els següents:

1. Les rajoles són fàcils d'emmagatzemar. Sobretot si es compara amb varietats soltes. Ocupen menys espai, no cal abocar-los en un recipient separat.
2. Podeu emmagatzemar molt més temps solts.
3. Ràpida obertura de fulles per fer cervesa.
4. Per preparar un te ric i d'alta qualitat, n'hi ha prou amb un tros petit.
5. Es pot presentar com a regal, ja que aquest te normalment s'envasa molt bé.

Un gran nombre de persones simplement no poden imaginar la seva vida sense una tassa de te fort. Els beneficis d'aquesta beguda per al cos, la gent entenia en l'antiguitat. El producte va servir com a mesura preventiva per a un gran nombre de malalties, i una gran quantitat d'antioxidants augmenta la resistència del cos a les infeccions.

Científics de la Xina han descobert que si es consumeix regularment te negre d'alta qualitat en quantitats raonables, es pot prevenir l'aparició d'aterosclerosi. I el contingut de fluor permet ordenar les genives i enfortir l'esmalt dental.

Un bon te negre és un remei per afrontar amb èxit l'estrès i la depressió. Hi ha fets d'un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós de les persones amb neurosi.

Les disfuncions del sistema genitourinari també es poden eliminar amb l'ajuda del te negre, naturalment, en dosis raonables i si no hi ha cap malaltia greu. Intentar tractar la malaltia amb te negre no val la pena.

En expandir els capil·lars del cervell, el te negre pot reduir el risc de migranyes. Si feu una infusió forta, actuarà sobre el cos per analogia amb el cafè.

També és interessant que bevent te negre regularment et pots recuperar més ràpidament després d'un estrès sever. El cos torna a tonificar, la persona s'apleca, augmenta l'activitat.

La infusió de te negre és un mitjà per prevenir les cataractes, fins i tot els metges no ho neguen. A més, amb l'ajuda de la investigació, es va trobar que molts tipus de te negre normalitzen el treball del tracte gastrointestinal, ajuden a combatre diversos trastorns associats a aquest sistema.

Sorprenentment, la beguda negra participa en la formació de la capa de cèl·lules vasculars. Prevé el desenvolupament de trombosis perilloses gràcies a l'enzim rar quercetina.

Si reuneu totes les propietats beneficioses del te negre, obtindreu una llista impressionant no només per a noies, sinó també per a homes de diferents edats. Aquesta beguda és un excel·lent remei contra bacteris i microbis patògens, és capaç de fer front al mal alè. Alguns fumadors utilitzen te negre elaborat com a col·lutori.

L'ús del te en cosmetologia és una conversa a part. Moltes dones apliquen bosses de te o fulles de te esprémeres per desfer-se de les ulleres sota els ulls. La inflor dels ulls després d'un dia de treball davant d'un ordinador es pot eliminar de la mateixa manera.

Aquestes compreses també s'utilitzen per tractar la conjuntivitis. Val la pena assenyalar que, fins i tot si la malaltia té un curs greu, definitivament no empitjorarà amb el rentat amb te negre. Els oftalmòlegs sovint recomanen aquestes compreses als pacients.

Segons els savis xinesos, el te negre permet augmentar l'esperança de vida, és una mena d'elixir de longevitat. En la medicina popular, s'utilitza activament com a ingredient per a diversos productes cosmètics i medicinals.

Però no idealitzeu aquesta beguda i calleu sobre els seus inconvenients.Com qualsevol altre producte, pot danyar el cos. Si et deixes portar massa amb el te negre, la teva salut pot empitjorar. Per exemple:

1. És millor que les dones durant la lactància no beguin te negre. La cafeïna anirà al nadó juntament amb la llet materna, el nen experimentarà una sensació d'ansietat i ansietat.
2. Si teniu problemes de tiroide, no s'ha de beure te fort. Pot provocar arítmies i tremolors de les extremitats.
3. Una sobredosi de te negre pot causar nàusees i rampes intestinals.
4. Si feu servir te fort de manera incontrolada en grans dosis, podeu trobar insomni, varius i mala digestió.
5. Si una persona pateix glaucoma, no hauria de beure te negre en absolut. Augmenta la pressió intraocular.
6. Les persones addictes a la cafeïna no haurien de beure te negre.
7. El consum excessiu de te negre irrita la membrana mucosa del sistema digestiu.
8. No beu te elaborat fa més de 2 hores. Durant aquest temps, s'alliberen enzims nocius de les matèries primeres.
9. El te negre està completament contraindicat en pancreatitis, colecistitis, úlceres d'estómac, hipertensió, malalties òssies, insomni freqüent i malalties renals.

Anem a esbrinar què hem de buscar a l'hora de triar un bon te negre.

Un criteri important és el color de la beguda. En la majoria de varietats, el color ideal de les fulles és el negre. Si el color del te sec va des del marró fins al rovellat, es pot dir que la qualitat de les matèries primeres és mitjana.

En segon lloc, podeu posar aquest indicador com una estructura única de matèries primeres. En el te de bona qualitat, totes les fulles de te tenen aproximadament la mateixa mida i la seva mida correspon als estàndards internacionals.Si la qualitat del te sec deixa molt a desitjar, hi veuràs una gran quantitat de pols i només petites fulles de te.

A més, cal tenir en compte la presència o absència d'inclusions estrangeres. En poques paraules, es tracta de te amb fragments de branques i, de vegades, trossos de paper d'alumini. Sovint s'enfronten els amants de les bosses de te.

La següent característica és el nivell de torsió de les fulles de te. Com més forts siguin retorçats, més alta serà la qualitat del te. Si el fabricant és conscient, sovint el paquet té una finestra a través de la qual podeu avaluar el rínxol de les fulles de te i el color de la matèria primera.

Preste atenció a la sequedat de les matèries primeres. El nivell d'humitat del te ben fet és d'aproximadament un 3-5%. Com més humitat, pitjor serà la qualitat. Quan el nivell d'humitat arriba al 20%, el te comença a semblar una beguda verinosa.

Si el te està massa sec, augmenta la fragilitat. El mateix fet s'observa si el te no està massa assecat, sinó cremat. L'olor a cremat és fantàstica.

L'aroma del te és un criteri important. Cada varietat té la seva pròpia olor característica, però hi ha requisits generals:

• el te d'alta qualitat no hauria de tenir l'aroma del cafè cremat;
• si hi ha una olor de cosmètics, una aroma de peix, una olor de gasolina, el te s'ha emmagatzemat incorrectament i l'envàs tenia fuites.

La frescor és la característica més important del te de qualsevol tipus. Aquest indicador no és especialment important només per al te Puer, que s'emmagatzema especialment durant molt de temps per tal d'obtenir el nivell adequat de fermentació. Compreu te envasat recentment, però si s'acosta el final de la vida útil, el te ha perdut l'aroma i el gust. Després de 12 mesos d'emmagatzematge, podeu llençar les fulles de te amb seguretat.

El te és un producte orgànic i té una vida útil limitada. És per això que per a un emmagatzematge reeixit val la pena seguir unes quantes regles.

La majoria de la gent poques vegades pensa en com emmagatzemar correctament el te. Però si proveu una beguda que es va emmagatzemar amb i sense complir les normes, la diferència serà enorme.

La vida útil s'ha de comptar des de la data de recollida de les matèries primeres, i no des de la data d'envasat. Els factors següents influeixen en la seguretat del te:

• diferents sabors;
• nivell d'humitat;
• raigs de sol;
• temperatura ambient;
• interacció amb l'oxigen.

Les fulles de te, com una esponja, absorbeixen qualsevol olor. Per tant, no heu d'emmagatzemar el te al mateix lloc amb condiments i espècies.

La seguretat de la soldadura també depèn de la humitat de l'aire. Un alt percentatge d'humitat fa inutilitzable la matèria primera, provoca el desenvolupament de floridura. Els raigs del sol activen el procés d'oxidació del te. A més, sota la seva influència, l'aroma pràcticament desapareix.

Ara formulem una sèrie de regles generals, segons les quals es recomana emmagatzemar el te a casa:

1. el lloc ideal per a l'emmagatzematge és fresc i fosc;
2. l'envàs ha d'estar segellat;
3. rebutjar els pots de plàstic que deixen passar la llum i la humitat;
4. minimitzar les fluctuacions d'humitat;
5. utilitzar recipients d'emmagatzematge de ceràmica o metall, el més important, opacs;
6. emmagatzemar el te amb additius aromàtics per separat del te sense additius;
7. no compreu te per al futur, és millor comprar-ne una quantitat més petita per beure-la més ràpid;
8. no hauríeu de comprar te en pots de vidre transparent, perquè és impossible entendre quant de temps ha estat al prestatge.

Per elaborar correctament una beguda forta i estimulant, necessitarem:

1. aigua suau, preferiblement purificada;
2. aigua a 100 graus;
3. plats de porcellana, ceràmica o fang.

També cal calcular correctament la taxa per a cada persona i establir correctament el temps d'elaboració.

Els plats han d'estar secs, nets i lliures d'olors estranyes. En cas contrari, l'aroma de la fulla de te es veurà alterada. Es desaconsella molt l'ús d'un recipient metàl·lic.

Hi ha varietats que tenen un gust àcid i ric. Quan calculeu la velocitat, tingueu en compte la força perquè la infusió no sigui amarga. Una decocció excessivament forta és bastant capaç de provocar un augment de la pressió arterial i taquicàrdia. Si la temperatura de l'aigua és baixa, simplement no es prepararà.

Fins ara, la gent discuteix quin mètode d'elaboració de cervesa és correcte. La cervesa òptima es realitza en 2 etapes. Primer, s'aboca aigua en un terç del recipient, cobert amb una tovallola neta. Al cap d'uns minuts, s'afegeix aigua calenta a la part superior. La composició es prepara durant 5-6 minuts, després s'aboca en tasses.

Perquè beure te no només ens aporti plaer, sinó també beneficis, es poden utilitzar diversos additius.

• Es pot anomenar la primera combinació reeixida infusió amb l'addició de menta. Si algú pensa que només es pot afegir menta a una beguda verda, aquesta opinió és errònia. La menta calma, alleuja l'estrès, alleuja el curs de la grip i les infeccions respiratòries agudes i també tracta la tos durant la bronquitis.
• Merescudament segon lloc llet. Té un bon efecte sobre el tracte gastrointestinal, ajuda a perdre pes i les mares lactants obtenen més llet del seu ús.
• Breu útil beure amb nabius. Té una gran quantitat de vitamines, tracta eficaçment els refredats. També s'utilitza en teràpia complexa per a malalties associades a problemes de coagulació de la sang.
• Abans es considerava exòtic afegint gingebre, ara és la beguda saludable coneguda per gairebé tothom. L'arrel de gingebre es tritura en una batedora i després s'afegeix 1 culleradeta a una tassa.
• Són una excel·lent incorporació mores congelades. La composició és curativa i saborosa.

• Següent suplement vitamínic - arròs. Al gust, s'afegeix sucre a aquesta infusió. Si teniu pressió arterial baixa, beveu el tractament amb precaució.
• Baies de goji com a additiu, donen a la beguda un regust dolç i un regust agradable. Les baies de Goji contenen 16 vegades més ferro que les magranes.
• Combinat amb farigola fa una beguda meravellosa i aromàtica. Beneficia la digestió, la respiració, elimina els signes de depressió i neurosi, ja que la farigola és un antibiòtic natural.
• Infusió amb llimona - una beguda que s'estima des de la infància. Hi ha moltes receptes per a aquest te, a tothom li agrada la seva. En general, algú prefereix beure te preparat amb llimona freda.

• Te negre molt saborós combinat amb melperò s'ha d'utilitzar correctament.La temperatura de l'aigua no ha de superar els 40 graus, en cas contrari no en sortirà cap benefici. Més d'1 culleradeta. No cal afegir mel, i als nens menors de 3 anys no se'ls dóna mel, pot causar al·lèrgies.
• Té amb calèndula, a més de l'aroma, té un efecte bactericida, ajuda a desfer-se del mal de coll.
• Beure amb pells de cítrics seques conté moltes vitamines, i l'aroma de la beguda és indescriptible!
• Canyella, clau, nou moscada - afegeix el que vulguis al te! El més important és no exagerar i no matar l'aroma natural.
• Afegint camamilla - una combinació clàssica. Hi ha llegendes sobre els sedants i altres propietats curatives d'aquesta beguda. Però no s'ha d'abusar d'aquesta infusió, les seves propietats sedatives poden interferir amb el treball i provocar somnolència.

El te negre és un dels líders entre altres begudes. Té moltes propietats positives i curatives, però hi ha molt poques contraindicacions greus. Però no oblideu que només una varietat bona i seleccionada adequadament aportarà plaer i benefici reals al cos.

Interessant sobre el te es descriu al següent vídeo.