Com preparar el te correctament?

El te és una de les begudes més populars aptes per al consum diari. Hi ha un gran nombre de varietats i varietats de te. Però per apreciar la singularitat de cadascun d'ells i obtenir el màxim benefici, cal preparar el te correctament.

És costum anomenar te una beguda obtinguda en el procés d'elaboració d'una fulla de te, així com altres elements de l'arbre del te (brots, brots). L'elaboració de cervesa es fa en un plat especial, sovint en una tetera especial.

Abans del seu ús, les fulles de te s'assequen i s'oxiden, la qual cosa determina la possibilitat d'emmagatzemar-ne i sabor. En general, tota la varietat de tes té gairebé les mateixes matèries primeres, i les diferències es deuen precisament a la tecnologia de producció.

Els tes també s'anomenen diverses begudes a base de plantes medicinals, fruites i baies, que també es preparen elaborant amb aigua calenta: te de camamilla, te de rosa mosqueta, etc.

Segons quin criteri s'utilitza com a base per a la diferenciació, es distingeixen diversos tipus de te.

En primer lloc, els tes poden variar de color.

• Negre. A Europa i Rússia, aquest te s'anomena negre, mentre que els xinesos en diuen "vermell". Una característica d'aquesta varietat és la fermentació completa (és a dir, l'oxidació), la durada de la qual pot ser de diverses setmanes a diversos mesos. En forma seca, les fulles són negres o de color marró vermellós. La beguda acabada té un color marró vermellós, de vegades una aroma lleugerament àcida.

• Verd. La soldadura en aquest cas no experimenta una oxidació completa. Les fulles de te recollides s'assequen primer durant un temps a l'aire lliure, després s'enrotllen en tubs i s'assequen. La beguda acabada adquireix un to groguenc o verdós, té una aroma herba.
• Blanc. Aquesta cervesa es caracteritza per un grau de fermentació encara més baix en comparació amb la cervesa verda. Les fulles de te s'assequen primer sota el sol, després a l'ombra, i aquest procés és més llarg que el del te verd. Després d'això, se sotmeten a un assecat a curt termini en forns especials. Una característica del te blanc és que les fulles no s'arrisquen. Externament, la matèria primera són les barres de te cobertes amb una pila delicada. La producció principal es troba a la Xina, només una petita part de la soldadura es transporta a causa de la complexitat d'aquest procés.
• groc. Matèria primera parcialment fermentada d'un tipus especial d'arbustos - amb brots grocs i daurats. Té un gust delicat vellutat, però alhora força fort i tònic.
• Vermell. Cal distingir entre l'hibisc -aquest te prové d'Egipte, pertany als tes d'herbes- i el te vermell xinès, elaborat amb els brots i brots de l'arbust del te. Aquest últim s'asseca després de la recollida, després de la qual es sotmet a una fermentació a curt termini, no més de 24 hores.

Les varietats de te també es distingeixen segons el país: el fabricant.

• indi. El te indi es pot trobar gairebé a tot arreu i la gamma inclou varietats tant assequibles com exclusives.
• xinès. La Xina és famosa pels seus tes únics, inclòs el pu-erh, els tes verds originals. Pu-erh es produeix a les províncies xineses. Una característica d'aquesta varietat és la fermentació llarga, que pot trigar fins a 30 anys. Pu-erh es pot emmagatzemar durant dècades, cosa que fa que el seu gust sigui més ric i intens. Té diverses formes d'alliberament: el tradicional és el pu-erh premsat, que té la forma d'un pancake, una tassa, així com fulles plegades connectades entre si que formen un patró. També hi ha pu-erh solt, que sembla fulles de te normals.
• japonès. Malgrat la varietat de tes, el te verd japonès ha guanyat una gran popularitat.
• Kenyan. Malgrat que Kenya és relativament nova en la producció i exportació de te, avui és el major proveïdor de te negre.
• te de Taiwan. La tradició del te xinesa ressona aquí, es produeixen tes verds i negres, així com tes oolong de les terres altes.
• Te de Sri Lanka. La producció de deixar fora és similar a la de l'Índia.
• indonesi. Indonèsia també és un dels majors proveïdors de te negre i verd. El cultiu de matèries primeres en regions ecològicament netes, així com l'adhesió estricta a les tecnologies de producció, ens permet obtenir un producte d'alta qualitat.

Depenent de quin tipus de planta de te es collien les fulles, assignar varietats de matèries primeres per elaborar cervesa.

• xinès. Aquests arbustos es cultiven a Vietnam, Xina, Geòrgia.
• assameses. Assamese inclou varietats índies, africanes i de Ceilan.
• Cambodjana. Aquest tipus de planta és un híbrid de les dues anteriors, creix a zones d'Indoxina.

Si la classificació del te es basa en mètodes de processament de matèries primeres, aleshores n'hi ha diverses varietats.

• Fulla sencera (o fulla gran), que, al seu torn, es divideix en diversos tipus.
  • Tipsovy. Te amb un gust i aroma delicats, elaborat amb brots d'arbre de te sense bufar. Les matèries primeres poden tenir vellositats, que és un indicador d'alta qualitat: aquestes vellositats de plata cobreixen els ronyons.
• Baijovi. També s'anomena "peka" pel nom de les fulles joves que en formen la base. Aquestes fulles encara no han tingut temps d'eliminar les vellositats, de manera que aquestes darreres també es troben en examinar les fulles de te.

• taronja Sota aquest nom, s'amaguen fulles joves senceres, enrotllades en un tub. Molts estan intentant trobar arrels angleses en el nom d'aquesta beguda de fulla, que és completament equivocat. Taronja significa "Oran": aquesta és una dinastia holandesa que subministra fulles de te d'alta qualitat d'aquesta matèria primera al segle XVI. La taronja pot contenir consells o no. La primera opció es considera més exclusiva.
• Té de grau mitjà. Les matèries primeres són fulles especialment triturades o matèries primeres trencades durant el procés de fabricació. Es diferencia de la fulla sencera en una velocitat d'elaboració més alta. Aquest te es pot identificar per la presència de la lletra B al paquet. Aquesta és una designació internacional, seguida d'una abreviatura que indica de quines parts de l'arbust del te es fan les matèries primeres.Per exemple, BOP és un te de taronja-pekoy de grau mitjà (és a dir, de fulles i brots joves), BFTOP és un te de grau mitjà amb un alt contingut de puntes.
• te triturat. Es refereix als tes del grau més baix, que representen les fulles de te trencades, així com els residus de diferents varietats de te. Hi ha diverses varietats de te mòlt.
  • Granular (amb marcatge CTC). Es diferencia d'altres varietats triturades en la màxima força i riquesa de gust. La tecnologia de producció consisteix a triturar fulles fermentades en dispositius especials.
• Maó. Produït a partir de fulles velles, segons el grau de fermentació, és negre o verd.
• Enrajolat. És un te negre que primer es torre i després es premsa sota la influència del vapor.
• Empaquetat. La pols de te i els residus de la producció d'altres tes es col·loquen en una bossa de paper. Es caracteritza per una gran velocitat d'elaboració, però un gust menys pronunciat.
• Soluble. Com el cafè instantani, es dissol completament en aigua. Convenient a la carretera.

Pel que fa al grau de fermentació del te, n'hi ha de diversos tipus.

• Fermentat. Passa una fermentació completa, l'oxidació és de fins a un 45%. Així es fan els tes negres. Algunes begudes fermentades s'oxiden fins a un 70 i fins i tot un 90%, en aquest cas diuen per sobre-fermentació.
• Sense fermentar. El grau d'oxidació de les matèries primeres arriba al 12%, gairebé no passa fermentació. Aquests inclouen tes blancs i verds.
• Semifermentada. El grau d'oxidació està en el rang del 12-30%. El més famós entre ells és Teguanyin Oolong.

Tots els tipus de tes considerats poden contenir additius que canvien el gust i li aporten matisos nous. Les matèries primeres poden contenir herbes (per exemple, te amb aldern, rosa mosqueta, la més famosa - amb bergamota anomenada "Earl Grey"), espècies, trossos de fruita i baies.

No confongueu els suplements de te amb les infusions d'herbes. Aquests inclouen begudes que no es basen en fulles de te, sinó que només hi ha diverses parts de les plantes. També s'anomenen infusions d'herbes. Els més famosos són el te de camamilla, el te d'arç d'arç marí, el te chaga, així com les infusions d'herbes, que inclouen diversos tipus de plantes. Tenen un efecte terapèutic més pronunciat i solen utilitzar-se en cursos.

Hi ha molts tipus de tes, el més famós dels quals és l'hibisc egipci, elaborat amb pètals d'hibisc. No menys popular és el rooibos, una beguda d'Amèrica. Les matèries primeres per això són les fulles de la planta del mateix nom, i la característica és l'absència de cafeïna i una alta proporció d'antioxidants en la composició. Una altra beguda que va venir d'Amèrica Llatina és el mate.

Alguns tipus de tes, com el turc, es preparen immediatament amb llet i espècies. El nombre i la composició d'aquests últims poden ser diferents. La combinació de canyella, gingebre i clau amb cardamom es considera tradicional.

També es distingeixen les fulles de te aromatitzades, a les quals s'afegeixen essències d'origen artificial, olis essencials naturals, així com herbes, arrels de plantes, fruites i baies. Aquests additius es barregen amb te, s'assequen junts, després s'eliminen els components aromatitzants i es torna a assecar.

La qualitat i els beneficis de la beguda depenen de l'elaboració correcta, i aquest procés, al seu torn, consta de diversos factors. Per fer cervesa, es recomana utilitzar una tetera de ceràmica o de porcellana.

El metall s'escalfa massa, cosa que pot afectar la composició de la fulla de te i també és incòmode d'utilitzar: us podeu cremar molt. A més, amb el temps, el metall s'oxida, la qual cosa provoca amargor en el te, així com l'aparició de substàncies perilloses per a la salut en la seva composició.

Abans de col·locar el te a la tetera, es recomana escalfar-ne les parets des de l'interior. Això es pot fer escaldant-lo amb aigua bullint o escalfant-lo amb vapor. Aquest últim mètode és preferible perquè elimina el contacte prematur de la fulla de te amb el líquid.

Per elaborar pu-erh xinesos d'elit, les fulles de te de les quals estan lligades en forma de pètals de flors o figures complicades, és millor comprar una tetera de vidre. El fet és que sota la influència de l'aigua, aquestes fulles de te lligades s'obren, formant diversos objectes o patrons. Aquest espectacle no és menys impressionant que el sabor exquisit del bon pu-erh.

Quan s'elaboren tes xinesos d'elit en una tetera de fang (és a dir, així es fa d'acord amb les regles), al cap d'un temps es forma una placa a la seva superfície interior. No cal eliminar-lo, ja que es creu que contribueix a una millor revelació del gust de la beguda.

El component més important és, per descomptat, la soldadura.En primer lloc, heu d'assegurar-vos que les matèries primeres són fresques examinant la informació sobre la data de caducitat. Tanmateix, fins i tot si la data de caducitat no ha passat i han passat més de 6-8 mesos des que es va envasar el te, és millor no comprar aquest producte. Una excepció són les varietats d'elit destinades a l'emmagatzematge durant molts anys, alhora que adquireixen un gust més polifacètic de l'emmagatzematge a llarg termini.

Tingueu en compte les fulles de te: no haurien de ser avorrides, incloure inclusions estrangeres, tenir una olor a humitat.

Els tes xinesos d'elit impliquen l'ús d'aigua suau, per la qual cosa es pot afegir bicarbonat de sodi o sucre a la punta d'un ganivet a l'aigua normal.

Per preparar el te, l'aigua només s'ha de bullir una vegada; l'ebullició a llarg termini de l'aigua al foc és inacceptable. Quan apareguin les primeres bombolles a la superfície de l'aigua, apagueu la tetera.

Cada tipus de te requereix l'ús d'aigua a una temperatura determinada. Observant aquesta regla, és possible aconseguir el desplegament de la fulla de te i la màxima saturació d'aigua amb els components de les fulles de te, la seva barreja.

Per tant, els tes negres s'elaboren amb aigua bullint: la temperatura del líquid pot arribar als 100ºC, per als tes verds cal refredar una mica l'aigua bullida, fins a uns 70ºC. Per als tes xinesos d'elit caracteritzats per molts anys d'envelliment, la temperatura de l'aigua es selecciona tenint en compte la vida del te.

Les varietats més joves de pu-erh (fins a 3 anys) s'han d'omplir amb menys aigua calenta, mentre que un anàleg de l'envelliment de 5-10 anys requereix escalfar aigua a 85-90C. Els oolongs i altres tes semi-fermentats s'elaboren amb aigua a 70-90ºC. Per preparar te blanc, a causa de l'alt contingut d'olis essencials, es recomana utilitzar aigua escalfada a 50-70C.

La quantitat de te normalment es calcula de la següent manera: el nombre de persones a la taula correspon al nombre de culleradetes de fulles de te afegides més una més. Tanmateix, és millor llegir primer les recomanacions de l'envàs del te, ja que tots els mateixos pu-erhs requereixen una quantitat menor de matèries primeres seques: 3 g són suficients per a una tetera estàndard amb un volum de 400-500 ml.

Un altre factor important per obtenir un te deliciós és el temps de maceració. Després d'abocar aigua, els tes d'herbes s'acostumen a infusionar fins a 5 minuts, els negres - 2-3 minuts i les varietats xineses d'elit - no més d'un minut. La maceració massa llarga fa que el gust de la beguda sigui amarg i pot provocar la formació de compostos perillosos. Per a la majoria de tipus de tes, les fulles de te que han caigut al fons de la tetera i l'aparició d'escuma marró clar a la superfície indiquen la preparació.

Per a un bany s'acostumen a triar begudes diaforètiques i tòniques. Poden basar-se en flors de til·ler i camamilla, amb l'addició de fulles de rosa silvestre, gerds, aranjols o groselles. És més convenient preparar una beguda en un termo.En un termo, també és convenient preparar infusions d'herbes medicinals, per exemple, d'ortiga, herba de Sant Joan.

Fer cervesa en un termo permet mantenir la temperatura del te durant molt de temps, resulta que és més saturat i saludable.

La millor opció per a un termo és tenir un recobriment d'esmalt intern. Però el plàstic s'ha de descartar: quan s'escalfa, emet olors i sabors estrangers, cosa que fa malbé el gust de la beguda i pot provocar un canvi en la composició de la beguda.

Podeu cuinar en un termo de varietats negres o verdes. Per fer-ho, poseu una petita quantitat de te (a raó d'1 culleradeta per 250 ml) i aboqueu-la amb aigua calenta. Primer, s'aboca una petita quantitat d'aigua perquè només cobreixi una mica les fulles de te, i després de 15-20 segons cal afegir la quantitat d'aigua necessària. Podeu afegir sucre i mel al gust.

En un termo, és bo preparar te amb rosa silvestre, que té un potent efecte immunoestimulant. Per preparar-lo, necessitareu uns 50-70 g de rosa mosqueta seques, que s'omplen d'aigua com a mínim a 90-95C. La beguda s'infusiona durant aproximadament una hora, però és millor deixar-la durant la nit.

Per preparar te verd en un termo, és important observar les proporcions. Les fulles de te no necessiten més de 2 culleradetes per litre d'aigua. La temperatura d'aquest últim no ha de ser superior a 75-80C. Infusió de la beguda ha de ser almenys 20 minuts, podeu afegir llimona a la cervesa.

La premsa francesa permet obtenir un te fort i filtrat, també és apta per fer cafè. És important rentar els plats immediatament després del seu ús, de manera que a la propera festa del te no contingui partícules estranyes i olors, i estigui sec.

Abans d'utilitzar, el matràs buit de l'aparell s'ha d'escaldar amb aigua bullint o escalfar-lo amb vapor, igual que les parets interiors d'una tetera.

La quantitat de cervesa i el temps d'elaboració depenen de la mida del matràs. Un dispositiu petit amb un volum de fins a 350 ml requereix unes 3 culleradetes de fulles de te, per a 500-600 ml - 5-6 culleradetes. Una premsa francesa d'1 litre requereix almenys 10-12 culleradetes de fulles de te. Si s'utilitza una tetera amb un volum inferior a 600 ml, el temps d'elaboració és de 2-3 minuts. Si estem parlant d'un volum més gran, el temps d'infusió augmenta a 5-6 minuts.

La quantitat necessària de fulles de te s'aboca amb aigua calenta, però no bullint. En aquest cas, la quantitat d'aigua ha de ser tal que no arribi als 3 cm de la vora del matràs. A continuació, el matràs es cobreix amb una tapa. El colador en aquest moment només ha de tocar la beguda, s'ha d'infusionar durant 2-5 minuts.

Després de preparar les fulles de te, heu de baixar suaument el colador, pressionant lleugerament sobre les fulles de te, per "extreure" tots els elements útils i olis essencials de les fulles de te.

Els principis descrits al principi d'aquesta secció s'apliquen en la majoria dels casos a l'elaboració de te en una tetera. D'aquesta manera es poden preparar gairebé tots els tipus de te.

Primer de tot, cal posar l'aigua al foc i escalfar la tetera. A més, s'aboquen fulles de te en aquest últim. Després que l'aigua de la tetera bulli i, si cal, es refreda lleugerament, s'aboca al recipient de la cervesa. No s'ha d'abocar tot el volum d'aigua alhora, primer s'aboca fins a la meitat o 1/3.

Després de 10-30 segons, s'afegeix aigua al volum desitjat. Algunes persones prefereixen escórrer la primera aigua de la tetera, rentant així les fulles de te.

Després de preparar la cervesa, s'ha de cobrir la tetera amb una tapa i escalfar-la amb una tovallola o un tovalló tèxtil a la part superior. Aquests últims haurien de cobrir la tetera a la zona de la tapa i el bec, contribuiran a una millor elaboració de la cervesa, i també evitaran que els olis essencials s'escapin del te pels petits espais entre la tapa i la tetera.

El temps d'infusió del te depèn del tipus i qualitat de l'aigua. Així, la majoria de tes negres, sempre que s'utilitzi aigua suau, s'infusionen durant 3-5 minuts. Quan s'aboca amb aigua dura, aquest temps augmenta a 5-7 minuts.

Els oolongs també s'elaboren en una tetera, però aquest procés és una mica més complicat que el de l'elaboració de varietats negres. Per a la seva preparació, s'utilitza un bullidor petit, les parets interiors i el fons de la qual s'escalfen prèviament. A continuació, s'aboquen les fulles de te que, després d'abocar-les amb aigua bullint, es fusionen immediatament. Després de tornar a abocar l'oolong, el te s'aboca immediatament al chahai i després en petits bols, dels quals es beu aquesta beguda.

L'oolong es pot preparar fins a 10-15 vegades, amb cada preparació posterior augmentant el temps d'infusió en 1-2 segons.

Els Pu-erh s'elaboren de la mateixa manera. És cert que quan s'utilitza l'aspecte premsat, pot ser necessari un ganivet o punxó especial per separar la quantitat necessària de fulles de te del total. Una altra diferència és que de la tetera s'aboca immediatament en tasses o bols.

El te acabat de fer s'ha de servir immediatament.Refredat no només té el pitjor sabor, sinó que també pot arribar a ser poc saludable per al cos. No és d'estranyar que a l'est comparen el te acabat de fer amb un elixir i el deixen tota la nit amb verí de serp. Aquesta afirmació és plenament certa per als tes negres. Però moltes begudes medicinals s'han d'infusionar durant diverses hores.

Per al te negre, es recomana triar tasses petites (200-250 ml) de porcellana o de porcellana. Beveu la beguda lentament, dins dels 15-20 minuts després de l'elaboració.

El te verd immediatament després de la cervesa s'aboca al chahai i només després s'aboca a les tasses. Gràcies a això, és possible aconseguir la mateixa força en totes les tasses. Altres varietats delicades es serveixen de manera similar: blanc, vermell. Com a edulcorant per al te verd, és millor utilitzar no sucre, sinó mel, fruits secs, fruites confitades. El sucre fa que aquest tipus de beguda sigui empalagosa.

Emmagatzemeu el te en envasos d'alumini tancats. Un cop obert, la vida útil és de 30 dies.

Les fulles de te són altament higroscòpiques, per la qual cosa hauríeu de triar un lloc sec per a l'emmagatzematge amb una humitat de l'aire no superior al 30-40%. No els guardeu en calaixos i armaris al costat de la pica o l'estufa.

Mantenir-los en petites porcions permet evitar l'absorció d'humitat per part de les fulles.Cada vegada que obriu el recipient d'emmagatzematge, ajudeu a augmentar el contingut d'humitat de les fulles. Des d'aquest punt de vista, són preferibles els contenidors petits.

La temperatura d'emmagatzematge ha d'estar entre 0 i 18ºC. Quan la temperatura augmenta, s'inicien els processos de fermentació. Cal recordar que la matèria primera absorbeix olors estranyes, de manera que no l'has d'emmagatzemar al costat d'aliments fragants, espècies i altres tipus de te. Per a l'emmagatzematge, és millor utilitzar recipients de vidre o ceràmica que es col·loquen en un armari de fusta.

No envaseu les fulles de te massa al contenidor, apostant-les. Les matèries primeres es trencaran, cosa que farà que el te perdi el seu gust i aroma. Per adormir-se i abocar fulles de te, hauríeu d'utilitzar culleres i espàtules especialment assignades per a això.

Per obtenir informació sobre com preparar te xinès, mireu el següent vídeo.