Te Kalmyk: tipus i receptes per fer una beguda nòmada

El te amb llet salada no és una estratagema de màrqueting o una ficció, sinó una beguda de la vida real. Estem parlant del te calmuc, que fa temps que beuen els pobles de les tribus d'Àsia.

El te calmuc, un altre nom - domba (jomba), va aparèixer a la Xina o al Tibet, i després es va estendre gràcies als pobles nòmades mongols. Van portar aquesta beguda al territori de Rússia.

La llegenda de l'origen de la domba s'associa amb el nom de la figura religiosa Tsonghava, que es va curar prenent aquesta beguda. El va beure amb l'estómac buit durant 7 dies, i després de recuperar-se el va proclamar "diví" i va ordenar als creients que el beguessin.

Els historiadors creuen que l'aparició del te calmuc és conseqüència de l'estreta interacció dels pobles. A la Xina, no és habitual afegir altres components al te. Però des de temps immemorials s'ha subministrat te verd premsat als kalmuks. Era un producte econòmic i fàcil de transportar. Els calmucs, que buscaven augmentar el valor nutricional de la beguda, hi van afegir llet grassa, que sempre tenien en abundància, conduint ramats de cabres i camells.

Curiosament, el te fins i tot té el seu propi aniversari: les vacances de Zul. Aquest dia a Calmukia es fan ofrenes als déus i necessàriament es beu te jomba.

Jomba és un te calent amb llet, que es caracteritza per un alt contingut en greixos i saturació, gust salat i presència d'espècies.

Avui dia, hi ha diversos tipus de te jomba a la venda:

• briquetes a base de fulles de te i herbes, la massa de les quals pot variar entre 300 g i 2,5 kg;
• te premsat en forma de rajola;
• bosses de te per fer cervesa una vegada;
• soluble 3 en 1, que és una pols a base de te, llet en pols, sal i espècies per bullir aigua.

El més interessant és un producte de rajoles premsades, format per fulles rugoses i brots d'un arbre de te. Es cullen a finals de tardor i, per tant, gairebé no fermentan. Com a resultat, el te d'aquestes matèries primeres és fort i ric.

La clàssica recepta de jomba inclou fulles de te i herbes d'estepa, llet sencera, espècies, sal i mantega.

El te verd se sol prendre com a matèria primera. Sotmesos a menys fermentació i processament en comparació amb el negre, reté una major quantitat de components nutricionals, antioxidants.

Un dels components més importants del te calmuc en la seva versió clàssica era la llet de camell o d'euga. En absència d'aquest, de vegades s'afegeix greix de xai al te juntament amb llet menys grassa. Avui en dia, el te Kalmyk s'elabora sovint amb llet de cabra o vaca alta en greixos. A més de donar un gust autèntic, la llet neutralitza els efectes negatius de la cafeïna i els tanins que es troben en el te.

Les herbes d'estepa també formen la base de les fulles de te. La seva composició també pot variar, però l'addició de bergenia es considera obligatòria, que es creu que fa que la beguda sigui hipoalergènica. S'hi col·loquen flors de bergènia seques.Els pobles de Sibèria i el Caucas, així com les tribus estepàries d'Àsia, afegeixen herba de rosa d'estepa a les matèries primeres.

Gràcies a les herbes i la llet natural incloses en la composició, el te de Kalmyk té un efecte d'enfortiment i curació general. Satura l'organisme amb vitamines i minerals, és un profilàctic en la lluita contra els refredats.

El te té un efecte d'escalfament, per la qual cosa és bo beure'l a l'estació freda i després de la hipotèrmia. Curiosament, una beguda calenta donarà alleujament a la calor. Una persona en beu i sua, que és una manera natural de baixar la temperatura corporal i reduir la susceptibilitat del cos a les altes temperatures.

El te calent amb llet es considera una de les maneres d'augmentar la lactància. En aquest cas, es recomana beure 1-1,5 hores abans de l'alimentació. Tanmateix, aquesta beguda només es pot consumir si no hi ha cap efecte negatiu en l'estat del nadó. Les herbes incloses a la composició, així com l'augment del contingut de greix de la llet, poden causar problemes amb els intestins i la diàtesi en un nen.

Si afegiu nou moscada a la beguda, serà útil per al reumatisme i, en combinació amb pebre negre, activa els processos metabòlics i millora la funció intestinal.

Ric en flavonoides i cafeïna (si parlem de la recepta clàssica amb te verd de maó), tonifica jomba, recupera la força i activa l'activitat mental.

Es recomana per a malalties del cor i dels vasos sanguinis, aprovat per a persones amb diabetis. Malgrat l'alt contingut calòric, a causa de les catequines i espècies que componen la beguda, equilibra els processos metabòlics i activa els processos de crema de greixos.

Les espècies presents a la composició també tenen un efecte desinfectant, de manera que la beguda es recomana per a malalties de la nasofaringe. Això esdevé especialment cert quan s'afegeixen claus d'olor, que tenen un efecte mucolític. En aquest cas, es recomana respirar una mica sobre el te calent, després beure'l i protegir-se, suar.

Amb un ús excessiu, així com en presència de contraindicacions, aquesta beguda pot danyar el cos. En primer lloc, heu d'assegurar-vos que la composició no conté herbes a les quals sou al·lèrgic. Una reacció al·lèrgica o intolerància es pot manifestar com a dolor abdominal, erupcions cutànies i asfixia.

La intolerància a la lactosa també és un motiu per evitar la beguda. Encara que pots provar la versió jomba amb soja o qualsevol altra llet vegetal.

A causa de la capacitat de les herbes del te per causar còlics biliars, no es recomana per a persones que tenen problemes amb les vies biliars, pedres a la bufeta.

En diferents regions, la recepta pot variar, però en general, no canvia. La recepta pas a pas és la següent: aboqueu una cullerada de te amb un got d'aigua freda i poseu-ho a foc moderat per llanguir durant 7-10 minuts. A continuació, s'hi introdueix un got de llet calenta, una mica de sal i espècies. Després d'això, hauríeu de mantenir la beguda durant 5-7 minuts més al foc i assaonar amb mantega (1/2 culleradeta).

Queda per insistir el te durant un quart d'hora, cobrint-lo amb una tovallola calenta, després de la qual es pot beure.

El jomba a base de tes de fulles soltes negres i verdes presos a parts iguals és molt popular. Requereix els següents components:

• 1 cullerada de te negre i verd;
• un litre de llet;
• 30 g de mantega;
• 2 estrelles de clavell;
• sal, nou moscada, pebre negre - al gust.

Les fulles de te s'han d'abocar amb llet i bullir fins que bulli a foc moderat. Després d'esperar que bulli la composició, s'hi posen espècies i sal i es bullen al foc durant 15 minuts més. Després d'això, s'ha d'infusionar el te durant 5-7 minuts més, i després filtrar-lo i servir-lo.

Una altra recepta de beguda implica la introducció de farina de blat. El resultat és un te abundant que satisfà la vostra gana. Necessitareu els següents ingredients per cuinar-lo:

• 1,5 litres d'aigua o llet (pots barrejar-los, però perquè el volum total no sigui inferior al volum especificat);
• 100 g de te negre de maó;
• 3 cullerades de farina;
• 2 fulles de llorer;
• 100 g d'oli;
• ½ culleradeta de sal;
• pebre negre - a la punta d'un ganivet.

Aboqueu les fulles de te amb llet i aigua i bulliu, i després bulliu durant 7-10 minuts més. En aquest moment, en una paella seca, cal escalfar la farina perquè adquireixi una tonalitat daurada. Després del temps especificat d'elaboració del te, s'aboca a la beguda juntament amb espècies i sal i es bull durant 10 minuts més. Abans de servir, el te es filtra i es condimenta amb oli.

L'Adyghe dzhomba és diferent perquè s'utilitza l'herba d'aseda de cavall en lloc de les fulles de te. Es fa bullir uns 50 minuts, després dels quals es filtra i s'insisteix. La cervesa resultant es converteix en la base de la beguda. Si cal, es dilueix amb aigua, s'afegeix llet i espècies.

Hi ha receptes amb te d'Ivan. S'aboquen 100 g d'herba seca en 500 ml d'aigua i es bull a foc lent durant 40 minuts.Després filtra, insisteix i aboca-hi llet calenta. El volum d'aquest últim és 3 vegades el volum del te. També s'hi afegeix sal i espècies.

Una de les maneres més fàcils de preparar te Kalmyk a casa és utilitzar te negre normal. S'ha d'abocar una culleradeta amb 200 ml d'aigua bullint, posar al foc i bullir durant 5 minuts. Aboqueu-hi 200 ml de llet calenta i, al cap de 5 minuts, afegiu-hi espècies i sal. Bullir un parell de minuts, després insistir 5 minuts més, colar i abocar en tasses. Si no us importa augmentar el contingut de greix del te i el seu contingut calòric, afegiu mitja culleradeta de sal.

També és interessant la variant del te Kalmyk de carn, que es prepara amb costelles de xai. S'aboca mig quilo de costelles en 3 litres d'aigua i es bull a foc moderat durant aproximadament una hora. Del brou resultant, cal obtenir la carn i afegir 200 grams de te verd (preferiblement enrajolat). Quan el te es bull durant un quart d'hora, s'hi introdueix llet alta en greixos (volum - 2 l) i després de 5 minuts - una mica de sal i pebre negre. Després d'això, cal bullir la beguda durant 10 minuts, donar-li el mateix temps per infusionar, filtrar i servir, aromatitzada amb una mica de nou moscada.

Els aficionats als experiments culinaris agraeixen la jomba per l'oportunitat d'aconseguir una nova beguda cada vegada ajustant la quantitat i el volum de te, cervesa i un conjunt d'espècies.

Quan trieu espècies per al te, heu d'assegurar-vos que siguin compatibles. Pebre negre, clau, nou moscada i fulles de llorer es combinen harmoniosament. Com a regla general, se solen afegir al te Kalmyk.Podeu utilitzar només una o algunes espècies, o podeu augmentar-ne els tipus, variar el volum. En qualsevol cas, la beguda resultarà molt fragant i picant.

La preparació de la beguda no és difícil i els productes per això són bastant assequibles. Tanmateix, per obtenir el producte més deliciós, proper al "original" i saludable, heu de seguir les recomanacions:

• el millor és fer servir te de briquetes, però si no el teniu a mà, podeu preparar te solt negre o verd;
• no estalvieu en te: trieu un bon te de fulles grans, perquè el gust i els beneficis del jomba en depenen;
• la llet s'ha de prendre amb greix, el contingut mínim de greix és del 3,6%;
• podeu utilitzar llet en pols o nata, però malgrat el seu contingut calòric, no us permetran aconseguir la textura i el gust desitjats del te.

Els kalmuks consideren que el te no és una beguda, sinó un plat complet, que se serveix amb llesques de pa, i si el te es preparava amb brou de carn, llavors costelles de xai, patates bullides.

La jomba s'ha de beure calenta, però normalment s'aboca en bols. Un fet interessant és que durant la cocció, així com en el procés d'abocar i servir el te, és important fer tots els moviments en la direcció del moviment del Sol, d'esquerra a dreta.

La primera copa va per al més gran dels asseguts a taula. I no ha de ser un convidat. Passen i reben el bol amb les dues mans, i després de beure la beguda, hauríeu de tornar el bol.

Els kalmuks no destinen un temps especial per beure te, consumint-lo durant tot el dia.A diferència dels tes negres i verds forts, el jomba es pot beure al matí amb l'estómac buit, complementat amb brioixeria fresca o amb l'esmorzar habitual. A causa de l'alt contingut calòric, no és recomanable beure'l 3-4 hores abans d'anar a dormir.

Les crítiques diuen que aquesta és una beguda increïble i de gust inusual. Per a molts europeus, sembla estrany, però aquí de nou cal recordar que això no és tant una beguda com un berenar.

La majoria de les persones que estan lluny de la cultura nòmada elaboren jomba amb una mica de sal i llet de vaca, negant-se a afegir oli a la beguda.

Com fer te Kalmyk, mireu el següent vídeo.