Te xinès: varietats i consells de preparació

El te xinès és conegut per a molts com el tipus de beguda més comú disponible per a tothom. Es beu a tot el món, molts no es poden imaginar el seu esmorzar o dinar sense ell. No obstant això, només uns pocs saben com es diferencien les diferents varietats entre si, com es cullen i com elaborar-la correctament per tal de permetre-li revelar les seves propietats gustatives i donar-li el màxim de substàncies útils.

De fet, el te és una beguda molt antiga i única. Es va descobrir per primera vegada a la Xina i hi ha moltes llegendes sobre aquest esdeveniment. Segons un d'ells, el governant Shen Nong estava bullint aigua al pati quan hi van caure diverses fulles d'un arbre proper. El va sentir atret per l'aroma de la beguda, i després es va trobar que tenia un bon gust i que reposava a la perfecció les forces.

Inicialment, el te era considerat una beguda imperial i era prerrogativa de la gent de l'alta societat. La cerimònia del te encara és una part important de la cultura xinesa. A mesura que el te es va estendre a les taules de la gent normal, la cerimònia de beure es va simplificar. Primer es va utilitzar com a condiment per a sopes i altres plats. Les fulles de te, de vegades les cebes, les verdures i l'arròs s'hi afegeixen a l'aigua salada i es bullen tots junts.

El te va ser portat a Europa pels viatgers portuguesos només al segle XVII. Al principi era una beguda d'elit, però aviat es va estendre a totes les taules.En particular, a Anglaterra, beure te a les cinc fins i tot es va convertir en una tradició obligatòria que encara avui és viva.

Al voltant de la mateixa època, va aparèixer a Rússia. Avui és impensable imaginar una taula tradicional russa sense aquesta beguda, però no sempre ha estat així. Als segles XVII-XVIII, el te s'elaborava en un dispositiu especial: un samovar, a la part superior del qual es col·locava una tetera amb infusió de te concentrada. Cadascú es podia abocar i diluir amb aigua tant com volgués. A Rússia, el te es bevia amb sucre i dolços. Aleshores, el costum d'escalfar aigua en un dispositiu com un samovar es va estendre a Turquia, Iran i altres països.

El te no té igual en el nombre de propietats útils entre altres begudes. Les substàncies útils que conté, com ara pectines i enzims útils, així com vitamines dels grups B, D i E, proteïnes i tanins, lluiten contra el desenvolupament del càncer, regulen la pressió arterial baixa, netegen el cos de toxines i milloren la digestió. A més, el seu consum habitual afavoreix el rejoveniment i la bona salut.

És important que el te sigui ric en vitamina C, que no es destrueix a temperatures càlides a causa dels enllaços amb el taní. Per tant, una beguda natural també pot millorar l'estat del cabell, la pell i les ungles, normalitzar els nivells hormonals i calmar els nervis. L'àcid nicotínic i el retinol també en són els responsables. També conté potassi, coure, sofre, ferro, zinc, iode, fluor i altres oligoelements.

Però el te té algunes contraindicacions. Podeu utilitzar varietats verdes i blanques en quantitats il·limitades i per a qualsevol condició de salut.Tanmateix, els tes més forts i més fermentats poden tenir contraindicacions. Això és especialment cert per al negre. El fluor en la composició del te enforteix les dents, però, l'element colorant en una infusió forta també pot afectar negativament la salut de l'esmalt dental.

A més, té molta cafeïna, molt més que altres varietats. El te negre fort també pot causar nàusees i marejos, hipertensió arterial i altres efectes desagradables, especialment en persones susceptibles a aquesta substància. El te negre fort no es recomana a les dones durant l'embaràs i la lactància, perquè la cafeïna, que entra al cos d'un nen, renta el calci del cos i interfereix amb el seu desenvolupament i creixement. Per la mateixa raó, pot fer mal a la gent gran, els ossos dels quals també són fràgils.

El te negre és perjudicial per a les dones de més de 50 anys, ja que el risc de desenvolupar artritis reumatoide augmenta gairebé 2 vegades.

Parlant del te xinès, en primer lloc val la pena assenyalar que els tipus i les varietats no són el mateix. Només 6 varietats es distingeixen per aquells que creixen i processen les fulles de l'arbust del te. Gairebé tots es recullen de la mateixa planta, però les seves tecnologies de processament són diferents.

El te verd és la varietat més utilitzada al món. A més, és molt estimat pels mateixos xinesos. Es creu que el te verd recollit i processat correctament donarà joventut i bona salut durant molts anys.

Per obtenir un producte, que llavors s'anomena te verd, les fulles recollides es deixen assecar al sol o es posen en un forn a una temperatura d'uns quaranta graus.D'aquesta manera, els mestres del te impedeixen la fermentació, que comença immediatament després de l'arrancada de la fulla. Un procés similar es produeix amb la polpa de les pomes, quan en el procés de contacte amb l'aire el ferro contingut en elles s'oxida.

Aquest tipus de processament de les fulles de te ajuda a preservar el màxim de substàncies útils en la seva composició. A més, la beguda acabada té un agradable gust herbós i àcid, encara que la seva astringència pot variar segons el tipus de te en particular. Per exemple, per donar-li frescor i aroma, és costum afegir gessamí i altres flors al te verd. Per fer-ho, les fulles de te i les flors de gessamí acabades de collir o altres flors de la màxima qualitat s'immersen alternativament al forn durant 8-12 hores. Aquesta operació es repeteix diverses vegades. A poc a poc, el te absorbeix les aromes de les flors.

Aquest és un mètode força tradicional que va aparèixer fa molt de temps, però el te de gessamí encara és popular avui dia. Aquest procés de perfum natural no té res a veure amb les begudes aromatitzades, on les fulles simplement es ruixen amb una barreja química o olis essencials amb l'olor adequada.

El te verd veritablement "correcte" i tradicional es cull a principis de primavera. Totes les fulles per al te d'alta qualitat, fins i tot avui, es recullen a mà. No s'han de fer malbé i les fulles de te joves no han de variar molt en grandària. Els tipus de te verd més famosos són Long Jing i Bi Lo Chun.

El te groc és poc conegut fora de la Xina, ja que és un te premium i es produeix en quantitats limitades. Creix a 4 províncies de la Xina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). A més, té un cost elevat.

Aquesta varietat té molt en comú amb el verd, però a diferència d'aquesta varietat, ha estat sotmesa a més fermentació. Per això, té un gust més suau, que sembla més subtil i delicat en comparació amb el te verd, però també conserva totes les seves propietats beneficioses.

El te negre a la Xina s'anomena vermell pel color de la beguda acabada. Malgrat que és adorat per un gran nombre de persones a tot el món, aquesta varietat no és molt popular a la seva terra natal.

El que els europeus anomenaven te negre de fulla llarga, segons la classificació d'aquestes begudes, és molt diferent del verd tant pel seu gust com pel procés d'obtenció del producte acabat. Aquest te passa per un procés de fermentació, i diferents mestres tenen idees diferents sobre quant de temps hauria de durar aquest procés per a cada cultiu particular de fulles de te. Per tant, cada col·lecció de te negre té una personalitat brillant.

A causa dels processos químics que tenen lloc a les fulles durant el procés de fermentació, perden la major part de les seves propietats beneficioses. No obstant això, pel seu gust, molts encara prefereixen aquest tipus de beguda en particular.

El te Oolong, també conegut com Black Dragon, és molt popular a la Xina i també a Taiwan. Aquesta és una varietat semi-fermentada. En la fabricació de la fermentació, no se sotmet tota la fulla, sinó només les seves vores, de manera que l'oolong es considera el més difícil de fabricar. Per obtenir un te oolong d'alta qualitat, cal tenir molta experiència i no deixar que les fulles de te madurin massa.

Hi ha diferents tipus d'oolongs: foscos i clars. Aquest paràmetre ve determinat pel grau d'assecat de les fulles.A més, hi ha espècies molt fermentades i poc fermentades. Cada tipus de te té el seu propi sabor i aroma únics. També es diferencien pel preu.

Per a la producció d'oolong, fulles grans madures es recullen dels arbustos que creixen a les muntanyes. D'aquestes fulles, normalment s'obtenen tipus d'oolong molt fermentats.

Pel que fa al gust, es troba entre el te negre i el verd, però també té notes florals suaus fins i tot sense aromes ni aromes. A més, hi ha diferents tipus d'aquesta beguda, i el seu gust també és molt diferent entre si.

Pu-erh és potser la varietat més inusual, ja que només millora amb el temps. El seu ram està ple de noves facetes de gust, però només si el producte original era d'alta qualitat. Té un sabor i una aroma terròs molt rics que només poden gaudir els veritables coneixedors. Això es deu al fet que les fulles de te Puerh han passat completament pel procés de fermentació.

Puer pot ser de dos tipus. El primer s'anomena sheng, és a dir, pu-erh verd o verd, que es fermenta de manera lenta i gradual de manera natural. Shu, en cas contrari, madur o negre pu-erh, arriba a la preparació en poc temps en condicions creades artificialment per a això. No es pot dir que es prefereix cap d'aquestes espècies. El més important és que la tecnologia de cadascun dels processos no es viola i el material és d'alta qualitat.

Aquesta varietat té un efecte positiu en la digestió i accelera el metabolisme. En gran part a causa d'aquestes propietats positives, recentment s'ha fet molt popular als països occidentals. Normalment està disponible en forma de pastilles comprimides, per exemple, en forma de boles o discos.

El te blanc té el gust més delicat i refinat. Les fulles de te per al te blanc només es recullen dels arbustos de Da Bao, que es poden traduir com "gran blanc". Es recullen brots joves, sobre els quals encara es veu una lleugera pelusa blanca.

En el procés de recollida, són molt importants unes normes clares. Collita només en el període de març a abril, en temps assolellat i tranquil.

El te blanc només experimenta una petita fermentació superficial i es considera un dels tipus més saludables. Les fulles recollides s'assequen lleugerament al sol, i després s'assequen ràpidament al forn i s'envasen i s'envasen immediatament.

Una varietat separada de te de vegades s'anomena Kudin, encara que això no és del tot cert. Mentre que el te real s'elabora processant la planta de te del gènere Camellia, el kudin és una beguda que s'obté elaborant les fulles seques de Holly fulleaf, que és una planta completament diferent. Es prepara de manera semblant i també té moltes varietats.

El te de punt és un munt de fulles en forma de brot que s'obre durant el procés d'elaboració. Aquesta és una manera bonica d'envasar una beguda, per a la qual s'utilitzen més sovint varietats verdes o negres. A diferència de l'elaboració de pólvora, preparar i beure una beguda de punt és un autèntic plaer estètic. Es creu que va aparèixer durant la dinastia Song.

Les varietats d'elit de te xinès s'han de comprar exclusivament en establiments de te especialitzats tant a la mateixa Xina com a altres països. Aquestes varietats inclouen, per exemple, Bilochun. Hi ha moltes falsificacions d'aquesta varietat al mercat, per la qual cosa, a l'hora de comprar, cal estudiar acuradament el gust i l'aroma de la beguda. Potser val la pena demanar ajuda a algú que entengui realment les diferents varietats i tipus de te, si no hi ha confiança en si mateix.

Aquesta beguda té un nom molt poètic, que es tradueix al rus com a "font de caragol verd". Les seves fulles estan retorçades com una closca de cargol i el te es recull a la primavera: aquest és tot el secret del nom. Aquest te verd és famós pel seu aroma: notes florals i postgust llarg.

Per determinar la qualitat de Biluochun, el lloc de creixement és important. El te real només es cull a la província de Dong Thing i enlloc més.

Una altra varietat popular és el Ginseng Oolong. És una barreja de te oolong amb ginseng. Aquesta composició tonifica i dóna força perfectament. Beure aquest te ajuda a millorar el funcionament dels òrgans digestius i a reduir els nivells de colesterol en sang.Descompon perfectament els greixos i afavoreix la pèrdua de pes, així com enforteix el sistema de noms i millora l'estat d'ànim sota estrès. El ginseng Oolong té un gust dolç i una agradable aroma d'orquídies.

Qi Hong és el tipus de te negre més popular. Immediatament després del muntatge, es sotmet a un procés de fumat i fermentació durant diversos dies. En realitat sembla gairebé negre. Aquest te es distingeix per subtils notes dolços de mel i prunes. El seu ric bouquet afruitat agradarà als veritables coneixedors.

La preparació adequada del te depèn molt de la seva varietat. En funció d'aquest indicador, es seleccionen la temperatura de l'aigua, els plats i el nombre de cerveses possibles.

Per fer un got d'aigua per fer cervesa, necessiteu mitja culleradeta de fulles de te. Les varietats menys fermentades són molt delicades, per la qual cosa rarament s'elaboren amb aigua molt calenta. Normalment la temperatura és de 65-85 graus, i la seva calidesa és suficient perquè la beguda mostri el seu gust i aroma en tota la seva esplendor.

Per exemple, en la preparació de pu-erh, s'acostuma a utilitzar aigua, que té una temperatura propera a l'aigua bullint. La primera cervesa s'escorre. Això es fa per netejar i desinfectar pu-erh, ja que, com sabeu, aquest tipus de te es pot emmagatzemar durant deu o vint anys. El te xinès Pu-erh d'alta qualitat pot suportar entre 5 i 10 infusions sense perdre el gust.

Parlant d'oolong, s'elabora de diverses maneres: l'oolong clar s'elabora amb aigua a una temperatura de 70-80 graus, i el fosc necessita aigua a una temperatura de 90 graus. El oolong d'alta qualitat es pot preparar 7-9 vegades.

Les condicions d'emmagatzematge es seleccionen específicament per a cada tipus de te. Així, les varietats verdes i grogues s'emmagatzemen a temperatures sota zero. Qualsevol botiga de te que es precie a la Xina té neveres especials dissenyades per emmagatzemar el te. I malgrat que els turistes compren sovint jocs de te emmagatzemats a temperatura ambient, això és un gran error. Després de la compra, s'aconsella tornar el te al congelador el més aviat possible. Però cal anar amb compte. El te absorbeix fàcilment les olors, de manera que cal donar-li un lloc especial a la nevera. En cas contrari, farà olor de carn o peix.

Tanmateix, aquesta regla no s'aplica als tes blancs i negres. S'emmagatzemen a temperatura ambient.

En els oolongs, les regles d'emmagatzematge són una mica més complicades. Hi ha dos tipus principals d'oolongs: clars i foscos. Els clars estan representats pels tipus de Milk Oolong o Ginseng Oolong, i, per exemple, Dahongpao pertany als oolongs foscos. Són fàcils de distingir entre si: els oolongs clars són verds i els foscos són marrons.

Cal parar atenció a l'embalatge. El te verd d'alta qualitat es ven en envasos especials de fàbrica. Són hermètics, produïts d'acord amb tots els estàndards d'emmagatzematge i sanejament i eviten la penetració d'olors estranyes al te.

Després d'obrir aquest paquet, el te s'ha de consumir en dues o tres setmanes. Això s'aplica als tes verds i grocs. En envasos tancats, s'emmagatzemen durant uns sis mesos.

Per obtenir informació sobre com preparar te xinès, mireu el següent vídeo.