Te vermell: característiques i secrets de la preparació

La majoria de la gent associa el te vermell amb alguna cosa exòtica, mentre que aquest és el nom correcte per a una beguda que s'anomena erròniament "negre" a Rússia i Europa. El te vermell és un te negre d'elit, que conté puntes, brots tendres i fulles. La seva singularitat també es deu a les peculiaritats de la producció.

El te vermell és una cervesa d'alta qualitat que ha estat molt fermentada. Com a resultat, el gust canvia; quan s'elabora, té un ric color vermell fosc noble. Els europeus anomenen erròniament el te "negre", encara que no és més que te vermell, la peculiaritat del qual és el mètode de processament.

Durant la fermentació de les matèries primeres, el grau d'oxidació pot ser igual al 70%, de manera que el producte acabat es distingeix per fulles de te seques i denses. Per descomptat, això també es deu als procediments d'assecat i premsat als quals invariablement estan sotmeses les matèries primeres.

Per a l'elaboració de la cervesa, només s'utilitzen fulles i brots joves (tot i que hi ha varietats la matèria primera de les quals són fulles dures, però n'hi ha poques), de vegades brots sense bufar (puntes) i les plantacions de te es troben en regions d'alta muntanya ecològicament netes.

Les matèries primeres es recullen a primera hora del matí, quan la rosada disminueix. Després s'assequen una mica, després es retorcen en tubs i es fermentan. El procés de fermentació dura de 4 a 24 hores.

El te vermell és sempre fulles senceres que es retorcen en tubs prims i ajustats. A les varietats cares de te vermell, poden unir-se per formar flors (el te més famós és la Peonia vermella), i de vegades aquests tubs formen imatges i trames senceres. Poden imitar fanals, piràmides, patrons fantàstics.

El te vermell xinès es considera de màxima qualitat. A més, l'aparició d'aquesta varietat és completament accidental. Es creu que una vegada que un lot de fulles de te es deixava assecar a l'aire lliure, i en aquell moment va aparèixer la boira, la humitat de l'aire va augmentar significativament. Després d'aquest impacte, la matèria primera es va considerar danyada irremeiablement, però, a causa del seu alt cost, van decidir sotmetre-la a les etapes obligatòries de processament: assecat i premsat. El resultat és una beguda amb un gust elegant i aroma brillant.

Segons les característiques de la matèria primera i els mètodes de processament, es distingeixen les següents varietats de te vermell xinès.

Aquesta varietat de Yunnan (del nom de la província de Yunnan on creix) és molt popular no només a la Xina, sinó també a l'estranger. Es basa en pètals i brots joves, gràcies als quals la beguda acabada té un gust ric, però al mateix temps més aviat suau i un bell color ambre-daurat amb un to vermell. Es distingeix per una aroma semblant a una lleugera olor de fruits secs, boira.

Quan estan seques, les fulles de te tenen vellositats amb prou feines visibles, cosa que indica l'alta qualitat i el compliment de les tecnologies de producció de les fulles de te.Aquestes vellositats indiquen que, com era d'esperar, hi ha moltes puntes (ronyons coberts de vellositats platejades) a la composició.

Les matèries primeres experimenten una fermentació lenta, però es fregeixen ràpidament i a altes temperatures. És en aquesta etapa que les vellositats es poden cremar, per això el valor de Dian Hong cau significativament.

Com la majoria de tes vermells d'elit, aquesta varietat es pot preparar diverses vegades (fins a 15!), sense perdre el seu sabor i beneficis. Es pot trobar sota el nom de "Drac vermell".

Aquesta composició és similar a l'anterior, l'única diferència és que les matèries primeres es preparen exclusivament a partir de brots joves. Aquest te té un regust pronunciat de mel i un to ambre, "amb daurat".

Es caracteritza per una forta fermentació (arriba al 90%), per la qual cosa n'hi ha prou amb una petita quantitat per elaborar cervesa. Les fulles de te seques tenen una tonalitat fosca, gairebé negra, i una brillantor característica.

Te vermell aromatitzat, molt utilitzat a l'est de la Xina. Té un to vermell brillant, aroma floral-afruitat. Un altre nom és Keemun. Inclou un gran nombre de tes diferents que comparteixen una mida de gra més petita, un to marró vermellós i un regust de poma-pruna. Keemun també es coneix com el te "English Breakfast", que a Anglaterra se serveix invariablement amb llet.

Aquesta varietat és més coneguda com "Sweet Ottoman". Les matèries primeres per a això es conreen al sud-est de la Xina. L'elaboració de la cervesa en sec té una ombra lleugera i esvaïda, però després de l'elaboració s'obté una beguda vermell-daurada i clara amb un regust interessant que recorda el gust dels albercocs madurs.

Aquest te es ven amb el nom de "Peonia vermella" i són inflorescències que es col·loquen completament en una tetera i s'aboquen amb aigua bullint. És millor utilitzar plats transparents, perquè sota l'aigua la flor comença a obrir els seus pètals i es converteix en una peònia exuberant. Curiosament, aquestes flors no són una inflorescència en el veritable sentit. Es formen a mà a partir de pètals i brots joves secs. La beguda acabada té un color més aviat fosc, més proper al marró. El gust és agre, viscós.

Darrere d'aquest difícil nom hi ha la matèria primera de les fulles molt dures de l'arbust del te. S'enrotllen en tubs i s'assequen lleugerament. Després s'escalfen durant molt de temps sobre una flama oberta de estelles de pi. Com a resultat, s'obté un te original amb una olor de productes fumats amb una aroma corresponent de color vermell-marró.

Entre les marques populars, cal destacar el "Red Miko" japonès, que conté fulles de te altament fermentades, així com fruites i baies. Són ells els que donen a la beguda un lleuger aroma afruitat i un gust dolç. El te vermell tailandès també conté una gran quantitat d'herbes i baies. No menys popular és la "arrel vermella", que inclou un gran nombre d'afrodisíacs.

Depenent de la mida de la matèria primera i de la seva elaboració, també es pot dividir en grups com ara xiaozhong, gongfu i fine. Aquest últim s'utilitza normalment com a matèria primera per a les bosses de te produïdes en massa, naturalment, aquestes bosses de te s'han de fer amb fulles de te xineses. El gongfu implica una forta torsió i estirada de la fulla de te. Quan s'elabora, proporciona un to vermell marronós, així com un regust dolç de la beguda.

De vegades, l'hibisc egipci es considera te vermell, que aparentment es deu a la similitud de tons de begudes acabades. Tanmateix, això no és cert, ja que Hibiscus es basa en pètals d'hibisc ("rosa sudanesa"), per la qual cosa és una beguda a base d'herbes.

Els beneficis del te vermell es deuen principalment a la forma en què es processa. Si les fulles de te normals s'oxiden en diverses etapes, el te vermell passa per un procediment de fermentació. Com a resultat, no només conserva propietats útils, sinó que també les augmenta.

El te vermell té un efecte immunoestimulant, tònic i diürètic suau. Té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte digestiu, la microflora intestinal. Els antioxidants continguts en la beguda regulen el treball dels mecanismes naturals en la lluita contra els signes de la vellesa i també ajuden a protegir el cos del càncer.

A més, els antioxidants combinats amb minerals, vitamina A i carotè fan que aquesta beguda sigui beneficiosa per a la pell, les ungles i el cabell. Podeu anomenar-lo amb seguretat "l'elixir de la bellesa i la joventut".

La vitamina A també és bona per a la visió. Les vitamines B presents en la composició tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós central. El te també és útil per al múscul cardíac, perquè conté una gran quantitat de potassi. Segons aquest indicador, està per davant fins i tot del te verd. El potassi enforteix el cor.

La vitamina C també està present a la beguda, que, a més del conegut efecte d'enfortiment immunitari, millora la força dels teixits connectius i ossis.

Les diferents varietats de te, així com les diferents tecnologies per elaborar-lo, permeten dotar-lo d'un efecte tònic o calmant. La beguda calma bé, alleuja l'estrès i l'ansietat mental, augmenta lleugerament la pressió arterial. Aquesta última propietat fa que el te sigui una beguda adequada per a pacients hipotensos (persones que pateixen de pressió arterial baixa), però aquí és important la moderació. En cas contrari, no es poden evitar pujades de pressió sobtades.

Sovint hi ha confusió al web i altres fonts sobre l'efecte del te vermell sobre la pressió arterial. Això es deu molt probablement a una interpretació incorrecta del concepte mateix de te "vermell". De vegades, recordem, aquesta paraula s'anomena hibisc, la qual cosa redueix realment la pressió.

Per si mateix, el te demostra un lleuger efecte diürètic, i també accelera el metabolisme, neteja els intestins. Aquesta propietat es pot millorar amb gingebre, cúrcuma o maduixes. El brou de te resultant s'utilitza sovint en diversos sistemes dietètics i també es beu els dies de "dejuni".

El te vermell escalfa i calma, per això sovint se l'anomena "hivern". Tornarà a la vida amb hipotèrmia, els primers signes d'un refredat.

Malgrat l'efecte beneficiós de la beguda sobre la microflora intestinal i els òrgans del tracte gastrointestinal en conjunt, no s'ha de beure durant els períodes d'exacerbació de les malalties d'aquests sistemes. Cal rebutjar el te vermell per a la gastritis, les úlceres, la pancreatitis.Les malalties del sistema genitourinari solen ser també una contraindicació per a l'ús d'una beguda vermella, ja que els seus components irriten les parets ja inflamades del tracte urinari.

Durant l'embaràs, es recomana beure te amb precaució, en petits volums, ja que conté una gran quantitat de cafeïna. Això, al seu torn, augmenta la pressió arterial, cosa que no és segura per al fetus. Per la mateixa raó, hauríeu de reduir significativament la quantitat consumida o abandonar completament el te durant la lactància materna.

A causa de la capacitat d'augmentar la pressió arterial, el te s'ha de beure amb precaució en pacients hipertensos, així com en aterosclerosi. És millor que les persones que pateixen hipertensió beuen una beguda al matí i al matí i no més d'1-2 tasses petites.

Com qualsevol producte, el te vermell no s'ha de beure amb intolerància individual a les substàncies que componen la seva composició. A causa de la seva alta activitat biològica, el te no s'ha de consumir amb l'estómac buit.

Per als homes, el te és generalment útil perquè conté afrodisíacs que augmenten la libido. No obstant això, aquesta acció no s'ha de confondre amb un efecte terapèutic en els trastorns sexuals. El consum excessiu de la beguda pot, per contra, apagar la sensibilitat.

Beure te massa calent pot cremar la laringe, mentre que quan està fred, forma una pel·lícula a la superfície de les vies respiratòries superiors. Aquest últim provoca l'acumulació d'esput. La temperatura òptima per al te vermell és de 45-50 graus. És millor, per descomptat, "sintonitzar" la temperatura segons les vostres preferències.

Augmentant la força i allargant molt el temps de maceració, esteu ajudant a augmentar la teïna del te. Aquesta substància pot provocar mals de cap, distracció, irritabilitat.

Es recomana preparar el te només en una tetera de porcellana o ceràmica, que s'ha d'escaldar amb aigua bullint abans de posar-hi fulles de te. La quantitat d'aquest últim és de 2 culleradetes per tetera estàndard amb un volum de 400-500 ml.

No podeu escaldar les parets de la tetera amb aigua bullint, sinó mantenir-la sobre el vapor. Per cert, la majoria dels coneixedors de les varietats de te d'elit prefereixen aquest mètode, ja que, a diferència de l'escaldat, elimina el contacte prematur de la fulla de te amb l'aigua.

En aquesta forma, la tetera es deixa durant 2-3 minuts. Només després d'això, s'hi afegeix el volum necessari d'aigua bullint. Si violeu la tecnologia i aboqueu immediatament aigua bullint sobre el te, en primer lloc, es pot col·lapsar (no girar-se, sinó trencar-se en trossos) i, en segon lloc, perdrà les seves propietats útils. Després d'abocar el te amb aigua bullint, s'infusiona durant uns 5-7 minuts, cobert amb una tapa.

La força de la beguda depèn de la quantitat de fulles de te i del temps d'infusió. Si vols obtenir un te vermell vigoritzant i ric, necessites 2 culleradetes de fulles de te. El temps d'infusió pot arribar als 7-10 minuts (aquesta xifra també depèn del tipus de te). És millor beure una copa al matí o al matí.

Per beure te a la nit, és millor preparar un te menys concentrat, posant només 1 culleradeta de fulles de te i reduint el temps de maceració a 3 minuts. El resultat és una beguda relaxant i calent que et calmarà després d'un dia dur.

L'originalitat del gust, l'aspecte i l'aroma del te vermell depèn en gran mesura de la qualitat de les matèries primeres. En comprar, hauríeu d'avaluar visualment les fulles de te. Ha de tenir un color brillant i uniforme. Intercalades amb fulles de te avorrides indica que la vida útil d'aquesta composició s'està esgotant. Les inclusions estranyes de pols indiquen que aquest no és el producte de màxima qualitat que teniu al davant.

El te venut a pes no és fàcil d'avaluar per la presència de pols, ja que s'emmagatzema en caixes, fusionant-se en una sola massa. No obstant això, n'hi ha prou amb posar la matèria primera en una capa uniforme sobre paper o plats nets i de colors clars per veure clarament la pols present. En aquest cas, és millor rebutjar la compra.

També hauríeu d'estudiar l'etiqueta amb atenció. Ha de contenir informació sobre el lloc de cultiu i producció de te. No oblideu que les matèries primeres per a aquesta beguda només s'han de recollir a l'estiu.

La qualitat de la fulla de te també s'indica pel seu "comportament" en el moment de l'elaboració. En contacte amb l'aigua calenta, les fulles de te s'obren, mentre formen pètals sencers amb vores uniformes. L'aroma en aquest moment és simplement increïble, simplement és impossible no notar-ho. I aquesta fragància de te, per cert, també testimonia l'elitisme de la varietat.

Si la beguda acabada té un gust àcid, això indica que les matèries primeres no s'han assecat. L'amargor també indica una violació de la tecnologia per collir matèries primeres: no està prou fermentada.

Emmagatzemeu les fulles de te en un envàs original tancat en un lloc sec i fosc a les condicions de l'habitació. Després de trencar el segell, el te s'ha de consumir en un mes.

Per obtenir una beguda saborosa i aromàtica, heu d'utilitzar aigua suau. S'ha de bullir, però això només es pot fer una vegada. No podeu omplir la fulla de te amb aigua bullida de nou.

Mireu el següent vídeo sobre com es fa el te vermell real.